“¿Les vamos a dar máquinas que no sabrán reparar para que luego compren nuestros recambios?. Pero no tiene sentido. Lo que teníamos que hacer es lo que tu propones. Vamos a ir allí, les vamos a dar tractores que no podrán reparar, fertilizantes que no tienen y nos tendrán que comprar y cultivos que no podrán mantener por ellos mismos”.
Estas palabras no las dijo alguien de una ONG, sino un Coronel del ejército de EEUU unas semanas antes de ser enviado a Afganistán, donde una de sus misiones era reconstruir el país, y ayudar a la población Afgana a ser “autosuficiente”. La historia la cuenta Joel Salatin, pero quería empezar con ella, porque me llamó la atención por dos motivos. El primero es que esta reflexión viniera de un soldado americano a punto de ir a Afganistán y lo segundo porque fue efectuada tras una charla sobre permacultura que daba Joel Salatin en un cuartel del ejército.
Joel Salatin, saltó a la fama a través del libro de Michael Pollan, El Dilema del Omnívoro y del documental Food Inc. Pero ¿quién es?
Todo empezó con dos Huevos
La historia de Joel Salatin comenzó con dos huevos. Literalmente. Unos meses antes, un amigo, tras probar sus deliciosos huevos de unas gallinas, que había criado de forma natural en el jardín de su casa, le preguntó: “¿Cuánto te costaría producir unos 500 para que yo los venda?” Pasados unos meses, Salatin tenía 500 huevos y ningún vendedor. Su amigo se echó atrás.
En ese momento, decidió junto con su hijo, contactar con varios restaurantes para ver si sus huevos tenían salida. Su primera visita fue a un restaurante con el típico chef. Les estaba esperando con una cazuela con agua hirviendo para preparar un huevo escalfado. La reacción del chef casi hace que el propio Salatin y su hijo, de 6 años entonces, casi salgan corriendo. Una vez escalfado, ¡el chef se puso a acariciar el huevo! Luego, el chef les demostró como cualquiera de sus otros huevos, no servía para escalfar, se destrozaba al tocar el agua hirviendo. El huevo de Salatin, no.
Ahí comenzó la historia como granjero de Joel Salatin, y una forma de entender la producción de alimentos, los ecosistemas y la propia vida, que debería ser el referente futuro si queremos seguir habitando este planeta y además tener alimentos de excelente calidad.
La granja de Salatin tiene conejos, gallinas, cerdos, vacas, pavos, maíz, tomates… Si, como todas, pero con una sustancial diferencia, aquí todos trabajan para todos. Todos dependen de todos, y contrariamente a lo que se piensa, la granja, lejos de constituir una amezana contra la biodiversidad de su entorno, la fomenta.
Desde hace tiempo, vengo escuchando argumentos, y no les falta razón, en contra del consumo de carne basados en la sostenibilidad. Ahora bien, la carne es una pieza clave de nuestra alimentación y ha sido consumida desde hace millones de años. Ahora bien, ¿es sostenible? Claramente, un modelo que basa la alimentación del ganado en los piensos compuestos, estabulación, con tonaladas de residuos no es sostenible pero ¿es esta la única forma de criar ganado? No, no y no. Por partes.
Permacultura
Si no habéis leído el libro de Michael Pollan, solo hace falta descargase el primer capítulo, para darse cuenta de un hecho desconocido y muy chocante. Somos maíz. En casi toda la cadena alimentaria está presente, ¿Qué comen los pollos de granja? maíz, ¿qué tienen los piensos animales? maíz ¿qué tienen muchos de nuestros productos? maíz
¿Qué comen las vacas? deberían comer hierba, pero en la ganadería industrial les damos maíz. Algo para lo que evolutivamente no están preparadas.
Todo esto es, sin embargo, barato y un buen negocio. Se pueden estabular, comprar sacos y tener un montón de ellas en un lugar pequeño. El precio que pagamos es alto. Peor calidad de las carnes, enorme cantidad de residuos, necesidad constante de controles sanitarios por el hacinamiento, etc…
En la granja de Salatin, como en muchas de nuestras tradiciones ganaderas, las vacas pastan libres. Cada 2-3 días pasan de un prado a otro. En el prado que dejan, entran los pollos para comerse los gusanos e insectos que ahora han quedado al descubierto tras el “cortacésped” natural de las vacas. Para cuando las vacas han vuelto al prado inicial, las hierbas han vuelto a crecer, estimuladas por el abono natural de los animales.
En la granja de Salatin los cerdos están libres en un bosque cercano, hozando felices y descansando en las horas centrales del día. Hacen lo que saben hacer, aquello por lo que fueron seleccionados por la selección natural. Los conejos de Salatin comen hierba ellos solos, pero para que un conejo doméstico hiciera esto, le costó varias generaciones.
Con los años, en el granja de Salatin el grosor de la capa de suelo se ha ido incrementando varios centímetros. Es decir, su granja produce más biomasa de la que consume, y además captura más CO2 del que genera.
Este era justo el modelo de ganadería tradicional que imperaba en España hace años, y del que aun conservamos algunas explotaciones. Sin embargo, está amenzado. ¿Por quién? Por nosotros mismos, cada vez queremos comida más barata sin siquiera fijarnos en lo que nos llevamos a la boca. Lo siento, no todos los filetes son iguales. Ni la leche, ni el queso, ni el tocino… No es lo mismo un tocino de un cerdo ibérico que ha vivido pastando libre en una dehesa comiendo bellotas, que uno que ha estado toda su vida en un establo.
El camino de Salatin (en la foto de arriba) no está siendo nada fácil. Su modelo, según él, es una amenaza contra la industria, y eso le llevó a escribir el libro “Todo lo que intento hacer es ilegal“. Se ha enfrentado a no pocos problemas. Por ejemplo, controles sanitarios. Su granja los “incumple” porque ¡mezcla los animales! Además, Salatin es, por sí mismo un personaje algo polémico. Salatin, entre otras cosas, se niega a cualquier tipo de regulación, lo que de por sí, es un peligro. Pero de su forma de entender las granjas hay lecciones que aprender.
Agricultura Vs Ganadería Sostenible
Parece que un cultivo de vegetales, y si son orgánicos más, sería más sostenible. Pero yo me pregunto ¿qué es más orgánico? ¿un monocultivo de maíz no transgénico o la granja de Salatin? Cuando me como una tortilla de maiz ecológico ¿estoy beneficiando más al medio ambiente, que si me como un filete de ternera de la granja de Salatin?
En el primer caso, por muy orgánico que sea el maíz, lo que estamos haciendo es dedicar una enorme extensión de terreno a una sola especie vegetal, que nos sirve a nosotros. En el caso del filete de ternera, le estamos devolviendo más a la tierra de lo que le estamos quitando y encima estamos recibiendo la mejor alimentación posible, y la que realmente es más consistente con nuestra propia historia evolutiva como especie.
En este caso, animales felices, criados en libertad, de acuerdo con su propia natureleza y características evolutivas conducen a comidas felices, a una alimentación completa y a un planeta sostenible. Por tanto, y volviendo a la pregunta inicial. Sí, se podría comer carne y ser ecológico, pero ¿es factible?
Se que es un tema que genera opiniones, ¿qué pensáis? ¿es factible una ganadería como la de Salatin en nuestro mundo?
Imagen vía | Por FotoosVanRobin, Por jessicareeder, Por cotallo-nonocot
En Directo al Paladar | Carne creada en laboratorio a partir de células madre
En Directo al Paladar | Globalización, localización, ecología y consumo de alimentos
Comentarios
Y además hay otro tema más sangrante aún, y es que todo ese maíz que consume el ganado, y que acabamos consumiendo nosotros en la carne, es transgénico, aunque no nos lo digan. Y eso lo acabaremos pagando. Si no, al tiempo.
La pregunta es si este tipo de granjas son capaces de producir las cantidades que hoy día se demandan. Supongo que es difícil de medir, pero más nos valdría cambiar el modelo.
Interesantísimo artículo.
No hace falta irse asta Salatin, ves a una dehesa extremeña y mira como corren los cerdos, esto tambien es un modelo sostenible, ¿que es lo que pasa? que yo por lo menos no me puedo permitir comprar siempre jamon de pata negra, me encantaria poder permitirmelo pero no puedo. Y ese es el problema de los sotenible que si nosotros en el primer mundo mas ricos aunque no nos lo parezca que el 90% de la poblacion mundial no podemos costearlo a diario el resto del mundo ni te cuanto...
Muy bueno el articulo
muy bueno el artículo. y yo me pregunto, ¿dónde o cómo puedo conseguir productos cárnicos procedente de ganadería sostenible? estoy muy interesado. un saludo. gracias.
Completamente de acuerdo en el tema en parámetros cualitativos, pero quizá el debate sea sobre si con ese tipo de ganadería sostenible se producirían alimentos para todos. Yo tengo claro que no se debe renunciar a un tipo de producción responsable, ecológica, sostenible y natural; pero no ignoro a los críticos con un sistema de producción que no sabemos si garantizaría e abastecimiento. Mi opinión es que no habría problema, pues la cuestión reside más en la mala distribución y el inusto reparto que en la producción, pero sé que hay opiniones contrarias. Saludos y un deseo: buenos alimentos para todos.
Coincido con tu apreciación. Creo que el problema radica más en la distribución, pero con un sistema tan complejo como el nuestro es difícil saberlo.
Efectivamente, consumimos gran cantidad y no podemos pagar tanto por ello. Mi pregunta es si realmente debemos producir tanta proteína animal, de hecho, los nutricionistas llevan tiempo diciéndonos que nuestro consumo de proteína animal es exagerado. Tal vez si aprendiéramos a comer adecuadamente no necesitaríamos tantos pollos por persona y año, podrían estar criados en mejores condiciones y su precio ni ser tan barato como ahora, ni tan caro como la producción sostenible. No es lo mismo comprar pollo todos los días como "necesidad" que comprarlo dos veces a la semana haciendo otro tipo de dieta. Yo creo que con un cambio de actitud frente a la comida nos beneficiaríamos todos, por salud personal y porque facilitaríamos volver a prácticas más naturales y lógicas.
No diré que no podrías estar más equivocado, porque es un término absoluto.
La cuestión es que las producciones por mucho que nos empeñemos no pueden satisfacer a una población creciente y menos si nos intentamos basar en alimentos ecológicos y/o respetuosos con el medio ambiente.
Malthus ya afirmaba que la producción tradicional aumentaba de manera aritmética y la poblacional de forma geométrica, y fue cuando la producción tradicional empezó a introducir cambios (fertilizantes, maquinarias, semillas selecionadas, cultivos extensivos) cuando se pudo abastecer a toda esa gente.
Ni antes todo el mundo se podía permitir comer carne 3 veces por semana ni ahora todo el mundo se puede permitir comer carne de precios altos (calidad superior?) tres veces por semana porque la producción de estos manjares implica más gastos y más tiempo de producción, por mucho que nos empeñemos y por eso se sacrifican más cerdos duroc que negros ibéricos y por eso son más caros los huevos de corral que los de nave industrial.
Y esto, seguirá siendo así, porque no en todos sitios habrá espacio para tener cerdos en el bosque ni bueyes en el prado.
Gracias a todos por los comentarios. En vista de que el tema de la sostenibilidad es clave, estoy investigando para hacer un post sobre el tema. Es decir, ¿podría la ganadaría ecológica sustentar una dieta con carne para toda la población mundial? Tiene mucha miga, pero lo intentaré ;)
Si queréis podéis mandarme enlaces contestando a este mismo post.
Un debate muy interesante. La "industrialización de la comida" nos ha traído precios bajos y acceso a alimentos que hace un siglo era impensable que pudiésemos tener, pero se han perdido valores, procesos y nutrientes clave en el proceso. A día de hoy lo que nos encontramos es que es barato comprar la comida industrial y que la elaborada de forma sostenible / respetuosa con la tradición es cara e inaccesible para la mayoría
Muy bueno el artículo (y los dos cachos de carne de la foto ni te cuento...)
Interesante artículo. Probablemente la necesidad de asegurar la alimentación de una población creciente nos obligue a tomar medidas en cuanto a nuestra dieta, el precio que deberemos pagar por los alimentos y la sostenibilidad del proceso productivo alimentario. El actual sistema de producción alimentaria basado en una disposición energética barata (petróleo) tiene los días contados. Acciones como mejorar la producción agrícola en diversas partes del mundo, la I+D en tecnología agraria y el consumo local y responsable serán estrategias a tener en cuenta en un futuro. Os recomiendo el artículo "Solutions for a cultivated planet" de Jonathan A foley. Podéis ver un resumen en español en la web www.esderaiz.com. Saludos
Gracias por la información, echaré un vistazo.
Añado el link del artículo que mencionas: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21993620
-- editado por última vez a las 16:47
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect