carpaccio

Que me gusta el Pedro Ximénez, no lo puedo ocultar, pero más que para beberlo, me gusta para comerlo, la prueba está en que, no la es la primera receta que presento con este vino. La de hoy es la receta del carpaccio de melocotón.

Es un postre muy refrescante, muy sencillo, muy de temporada y muy colorido, justo lo que le hace falta en verano.

Los ingredientes

2 melocotones, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 limón grande, pimienta molida.

A estas alturas de la primavera ya nos estamos aburriendo de algunas frutas de temporada, como por ejemplo de las fresas que llevan presentes en nuestras mesas varios meses y por la que ya no sentimos el mismo deseo que al principio. El caso es que, ahora es cuando mejor están de precio y es una pena que por monotonía las descartemos de nuestro menú.

Una buena opción puede ser usarlas para una ensalada diferente y refrescante, como este Carpaccio de fresas. Particularmente encuentro que combina a la perfección con el queso parmesano y eso me sirvió como base para elaborar esta ensalada, inspirada en el carpaccio de ternera clásico.

Los Ingredientes por ración: 6-8 fresas grandes, queso parmesano, azúcar, sal, aceite de oliva virgen extra, limón, pimienta negra molida, vinagre de Módena y una hoja de gelatina.

Hace unos días tuvimos visita de nuevo, pero en esta ocasión no venían a que les hiciéramos de comer, en sus manos portaban unos paquetes de carpaccio de buey marinado en aceite de oliva de la marca Skare, así que esa fue parte de nuestra cena, un Carpaccio con aceite de trufa, portobello y espárragos, además del Parmigiano original que traía el paquete, cortado un poco grueso para nuestro gusto.

Los ingredientes
200 gramos de carpaccio de buey, 200 gramos de Parmigiano Reggiano, 4 champiñones portobello, 1 manojo de espárragos trigueros, aceite de trufa negra (puedes hacerlo picando muy fina la trufa y emulsionarla con aceite de oliva virgen), sal en escamas y aceite de oliva.

La preparación
Limpia los espárragos y desecha la parte dura, hazlos a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras tanto limpia los champiñones y córtalos en láminas finas, como el carpaccio.

Estos días de tanto calor ataviamos nuestra mesa con entrantes ligeros, refrescantes y sabrosos, uno de los más satisfactorios para el paladar que preparamos ayer fue el Atún ahumado con vinagreta de jamón y aguacate. Compramos un sobre (creemos recordar) de la marca Skandia que siempre da buenos resultados, decía que era “carpaccio de atún ahumado”, un poco grueso para lo que estamos acostumbrados, pero muy rico.

Los ingredientes
100-150 gramos de atún ahumado, ½ aguacate, ½ cebolla tierna, 4-5 lonchas de jamón serrano, pimienta negra, aceite de oliva, unas gotas de vinagre de manzana, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

La preparación
La única elaboración de este plato es la vinagreta, y si tienes poco tiempo para emplear este es el método.

Disfrutar de un carpaccio bien elaborado no es difícil, pero si además los ingredientes son de calidad, la degustación es sublime. Como sabréis, no es lo mismo degustar un taco de jamón que una fina loncha, así que os proponemos que elaboréis una combinación de carpaccios para que disfrutéis de una rica comida, se trata del carpaccio de carne, queso y espinacas.

Los ingredientes
300 gramos de carne de ternera cortada en filetes bien finos, 150 gramos de espinacas frescas, 100 gramos de queso de oveja curado, 1 guindilla fresca, 1 limón, una cucharadita de cinco pimientas en grano, unas gotas de salsa Perrins, aceite, pimienta y sal.

A la hora de realizar un bocadillo, hay que echarle imaginación y rellenarlo con lo que más te apetezca, eso si, maridando adecuadamente los ingredientes para que resulte una fantástica merienda o cena. ¿Quién lo diría?, un bocadillo de carpaccio es sumamente sabroso y más si lo acompañas adecuadamente.

Los ingredientes
1 pan de hamburguesa por cada comensal, (los siguientes ingredientes son por unidad), 20 gramos de queso parmesano, 70 gramos de carpaccio de ternera precortado, 3 tomatitos cherry, 1 hoja de escarola, unas hojitas de albahaca, unas gotas de zumo de limón, un poco de aceite, sal y pimienta.

Un primer plato fresco y nutritivo con una combinación exquisita, ¿quieres probar el Carpaccio de queso?, es ideal para un día como hoy, en el que quieres estar poco tiempo en la cocina y disfrutar de un rico manjar.

Los ingredientes
200 gramos de queso manchego de oveja en láminas finas, 2 peras, unos manojos de rúcula, 1 huevo, un puñadito de pasas y de piñones, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

La preparación
Corta la rúcula en juliana reservando un manojito para la salsa y distribúyela en la fuente de servicio. Lava las peras y córtalas en finas láminas que distribuirás sobre la rúcula y a continuación, cubre la fuente con las láminas de queso de oveja.

Un primero exquisito, el carpaccio de buey con parmesano es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino el carpaccio.

Los ingredientes
¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida.

La preparación
Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente.

Cuenta la leyenda que el nombre de este tipo de preparación de los alimentos procede del pintor Vittore Scarpazza, también conocido como Carpaccio. Sus biógrafos dicen que el pintor era un gran aficionado a comer carne cruda cortada en finísimas lonchas.

Pero cuentan, que cuando el afamado cocinero italiano Arrigo Cipriani, utilizó esta técnica, fue cuando llegó al éxito. Una noche de mucha clientela en la que se quedó sin existencias de carne fresca, Cipriani recurrió a la carne congelada, cortándola finamente para disimular el sabor de la carne cruda.

Los comensales quisieron felicitarle por su receta y le preguntaron cómo se llamaba el plato, aquí surge la leyenda, donde el gran chef, admirador de los grandes pintores venecianos, dio el nombre de uno de sus favoritos, Carpaccio.