Lima

La receta de pollo marinado con lima y canela con arroz salvaje es una variante de una receta que suelo hacer bastante a menudo. En este caso me he decantado por la lima, en lugar de limón y he eliminado los picantes de la receta. Así he conseguido una receta más suave y equilibrada.

Ingredientes para 4 personas.

Para el pollo necesitaremos, 600 gr de pollo deshuesado, zumo de 3 limas, una cucharada de canela, aceite de oliva y sal. Adicionalmente podemos añadir 2 dientes de ajo, 100 gr de cebolla picada y una lima pelada partida en dados pequeños más la ralladura de media lima.

Para la guarnición, 180 gr de arroz basmati mezclado con 70 gr de arroz salvaje.

A finales de este mes se estará celebrando en la ciudad de Lima la III Cumbre Internacional de Gastronomía. Un evento que sin duda alguna promete pues contará con la participación de reconocidos chefs de distintas partes del mundo, entre los que por supuesto no pueden faltar invitados españoles, como es el caso de Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz y el chef pastelero Paco Torreblanca.

Además en la cumbre participaran entre los invitados el chef brasileño Alex Atala del restaurante D.O.M. en Sao Paulo, Wylie Dufresne, chef y propietario del restaurante WD-50 en Nueva York, Gerard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia, el venezolano Sumito Estévez y por el país anfitrión el reconocido Gastón Acurio entre otros.

El programa incluye clases magistrales, conferencias, demostraciones, exposiciones de productos gourmet, degustaciones, catas de vino y por supuesto de pisco.

Este helado es un final ideal para una comida asiática o picante, muy digestivo y refrescante a la vez. Usa un mango muy maduro, para que el resultado sea mejor. Alternativamente, puedes usar hierbabuena y zumo de limón. Este helado de mango, menta y lima es ligero y bajo en colesterol, ya que está hecho con yogurt, por lo que te ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes (4-5 personas).

1 mango grande muy maduro, 100 gr. azúcar en polvo, 500 gr. yogurt entero, zumo de una lima grande (o dos pequeñas), un puñado de hojas de menta fresca.

La elaboración.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa con las hojas de menta picadas, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

Nuestro compañero Pintxo nos habla de los mojitos en lata. Me ha recordado esta receta de sorbete de mojito, una buena forma de refrescarnos este verano. El mojito es un cóctel increíble hecho con ron blanco, menta fresca y limas, ingredientes usados para este sorbete. Helado hasta que quede muy suave y ligero, le podemos dar un aire diferente sustituyendo el ron blanco por Malibu, que le da un toque a coco muy especial. No te podrás resistir.

Los ingredientes.

200 gr. azúcar, un manojo de hojas de menta fresca, 100 cc. Bacardi, Malibu u otro ron blanco, jugo recién exprimido de 4 limas, 100 cc. agua mineral con gas.

La elaboración.

Calienta 200 cc. de agua con el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar esté disuelta por completo. Deja hervir un par de minutos hasta que se haga un almíbar ligero. Añade las hojas de menta picadas finas y deja infusionar, fuera del fuego, hasta que se enfríe por completo.

El gran éxito de las bebidas caribeñas en nuestro país, con una base de ron, como son los mojitos es un hecho constatado. Y que mejor oportunidad para refrescarte este verano que con una bebida rica y con propiedades saludables para los consumidores.

La compañía española Fashion Drink acaba de lanzar al mercado su versión del mojito tradicional en lata, Moxito, en dos variedades: con y sin alcohol. Los más sanos podrán probar el sabor original de los cítricos, combinados con la hierbabuena. Los más atrevidos podrán probar una mezcla con ron caribeño, un toque de lima y por supuesto, la característica hierbabuena que antes mencionábamos.

Además, este producto se presenta en unos envases muy originales para este tipo de cócteles. En las tradicionales latas o en sifón de un litro, destinado a los pubs, discotecas y chiringuitos playeros.

El pensamiento etnocéntrico es aquel que pone en el centro o en un lugar destacado la propia cultura de uno mismo, anteponiéndola a la cultura de otros. Los antropólogos cuando se acercan a una cultura distinta de la suya hacen una serie de ejercicios bajo el título de inmersion en una cultura. Ojalá que todos fuésemos capaces de hacer este ejercicio antes de criticar otras costumbres o usos de culturas distintas a la nuestra.

El último caso, del que yo ya tenía noticia de otros años, es el de la celebración del III Festival del Cuy (cobaya), en Huacho, al norte de la provincia de Lima (Perú). Es un festival en el que la reina del día en todas sus dimensiones es la cobaya. La visten con las mejores galas. La verdad que quedan muy monas ellas. Pero la finalidad no es un pase de modelos de cobayas, si no es una feria gastronómica, y el ingrediente principal son ellas, las cobayas.

Hoy os traigo otro postre con fruta, o mejor dicho, en este caso, zumo de frutas, es la misma receta que podéis hacer para un mousse de limón pero que te aseguro que hará que tus comensales noten un sabor totalmente distinto gracias al sabor de la lima, además de neutralizar un poco el sabor del limón para aquellos que no gustan sabores tan ácidos.

Ingredientes: necesitas, para 4 copas, 5 huevos enteros, 200 gramos de azúcar, 2 limones y una lima.

Preparación: exprime los dos limones y la lima. Separa las claras de las yemas en dos boles que te permitan batir bien, por un lado bate las claras a punto de nieve y por otro las yemas hasta que no queden a penas grumos.

Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche, una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima. Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco (aunque no es descartable el pescado azul), y sazonado con todo un abanico de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos. Una receta abierta que hemos adaptado a los ingredientes que podemos encontrar más fácilmente en nuestros mercados. En esta ocasión lo acompañamos con una tempura de plátano macho, de la que daremos la receta en otro momento.

Ingredientes
400 gr. de halibut o cualquier otro pescado blanco
½ pimiento rojo
2 ajís (chiles)
2 patatas
½ cebolla
Cilantro
5 limas
Sal

Elaboración
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.

Dejar reposar en la nevera durante ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto es un estupendo remedio casero para la resaca.

Otra de las intervenciones a la que puede asistir y que disfruté muchísimo en la pasada edición del Salón Internacional de Gastronomía en Caracas fue la del chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, quien dirige su propio restaurant en Lima, llamado Malabar, donde ofreces platos elaborados en su mayoría con productos del Amazonas peruano.

Schiaffino define su cocina como fuerte y afirma que los platos sutiles no van con su manera de cocinar.

Comenzó su intervención del sábado en el Salón, con un vídeo de las maravillas gastronómicas que se pueden encontrar en Iquitos, la ciudad más poblada de la selva amazónica peruana, donde el chef ha pasado mucho tiempo aprendiendo de los sabores de la región y de donde hoy en día provienen muchos de los productos e ingredientes que utiliza en su restaurant limeño.