pescado

Hace un par de días compré unas cocochas de merluza a buen precio pensando en que defraudarían un poco pero la verdad que han estado exquisitas, no en vano es la mejor parte de este pez. No quería hacerlas de forma tradicional así que me he sacado de la manda una fideua con cocochas ligeramente picante.

Ingredientes

• 250 g de cocochas, 350 g de fideos, 350 g de caldo de pescado, 4 ajos, 1 guindilla, aceite de oliva y sal.

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La salud cardiovascular resulta afectada por múltiples factores que pueden controlarse a diario, entre ellos, nuestra dieta que puede afectar positivamente la salud del corazón si escogemos correctamente, por eso para los amantes de la buena comida y de la cocina, hoy dejamos unos valiosos consejos para lograr platos cardiosaludables y sabrosos.

Factores que afectan la salud cardiovascular

Para saber qué ingredientes podemos incorporar a nuestras recetas y cuáles debemos evitar si queremos cuidar la salud cardiovascular, es importante que sepamos qué factores inciden sobre la misma. Por eso a continuación te mostramos factores determinantes que afectan al corazón:

• Fumar o haber fumado hasta hace poco tiempo y en gran cantidad
• Tener sobrepeso determinado por un IMC (índice de masa corporal = peso / (tallaxtalla) igual o superior a 25

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Es un pescado blanco, cartilaginoso, de la familia de Ráyidos, emparentado con los tiburones. Se pueden encontrar un gran número de especies la raya áspera, la bastarda, la cardadora o la raya mosaico. De entre todas ellas, la raya común o raya de clavos es la más conocida y la de mayor calidad. La podemos encontrar en mares fríos y templados, como el Atlántico oriental y Mediterráneo que es donde más abunda, a profundidades de unos 100 metros.

Es de color gris claro con numerosas manchas y su vientre es de color crema claro. Su cuerpo es plano y las aletas pectorales triangulares, muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Es un pez cartilaginoso, que no poseen esqueleto óseo. Tiene una longitud de unos 80 o 90 centímetros y pesa unos 17 kilos de media.

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El pescado es uno de los alimentos con mayor protagonismo en la dieta mediterránea, y además de ser ideal para la elaboración de sabrosos platos en la cocina, el pescado representa un ingrediente fundamental para la salud, pues sus propiedades nutricionales lo convierten en un integrante importante de una dieta saludable.

El pescado y su inclusión en la dieta habitual

Aunque es propio de nuestra gastronomía, cada vez consumimos menos pescado y ésto puede significar la ausencia de proteínas diferentes, de grasas saludables y carnes magras ricas en minerales, por eso, en la dieta habitual el pescado debería estar presente al menos unas tres veces a la semana, de manera de obtener proteínas de diferentes orígenes.

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Liba, eglefino, merlán, burro o anón, estos son algunos de los nombres que se utilizan para nombrar a este pescado de mar, aunque estoy segura que habrá quien le conozca por otro nombre. Aunque ambos pertenece a la familia de los gádidos, un eglefino no es un bacalao, tiene un aspecto similar pero es me menor tamaño y su carne es de menor calidad.

Puede medir entre 30 y 110 centímetros de longitud, pero lo habitual es encontrarlo de 50 a 70 centímetros y con un peso de 300 a 500 gramos. Su dorso es verde o púrpura oscuro, sus laterales grises, su vientre blanco y presenta una mancha negra bajo la primera aleta dorsal.

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Los nigiri, nigiri-sushi, o nigiri-zushi, son unas pequeñas porciones de arroz glutinoso modeladas a mano y cubiertas con distintos manjares, normalmente pescado crudo o tortilla japonesa. No está de más aprender a hacerlos, pues no son tan difíciles de realizar como parecen, y además de estar muy buenos, aportan variedad a la hora de presentar una bandeja de sushi. Con esta guía sobre cómo hacer nigiri-sushi en casa tendréis una buena ayuda para poder realizar unas bolas de arroz que harán las delicias de vuestros invitados.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Salmón, pez mantequilla, anguila, pulpo, etc, cortados en láminas y congelados. Langostinos y tortilla japonesa ya preparados. Una lámina de alga nori para decorar y wasabi.

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Cuando ayer estaba escribiendo sobre las jornadas gastronómicas de la galera de Cambrils, recordé que tenía unas cuantas en el congelador. Cuando escribía que una de las actividades más populares, será la degustación de una receta tradicional de fideos con galeras, se me hacía la boca agua.

Por eso está aquí esta receta, no pude resistir la tentación y nada más levantarme del ordenador, fui a la cocina e hice mi versión libre de los fideos. Con cuatro ingredientes de la cesta de las verduras, un poco de caldo, unas galeras y un poco de paciencia, conseguiremos un plato que nos haga recordar lo mucho que nos gusta el mar.

Ingredientes

16 galeras, 400 gramos de fideos gordos, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 litro de caldo de pescado, aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.

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En el año 2002 se dejó de exportar caviar negro ruso, una moratoria que se levanta en estos días de manera tímida y con alguna salvedad, ya que inicialmente solo se va a permitir exportar a la Unión Europea 150 kilos de caviar por año, procediendo este de piscifactorías radicadas en Kaluga y Samara. Esta cifra resulta prácticamente simbólica, siendo previsible que se incremente en el tiempo.

El gobierno ruso tiene previsto apoyar la apertura de nuevas piscifactorías, con el objeto de aumentar la producción de caviar negro. El esturión está en peligro de extinción, amenazado por la pesca furtiva, que realiza matanzas indiscriminadas para extraer las preciadas huevas.

El precio del caviar negro ruso supera los mil euros por kilo al por mayor, coste que una vez en los comercios especializados europeos se verá multiplicado. Tras casi diez años sin acceso a este manjar, el caviar iraní ha ocupado un lugar privilegiado en los mercados del lujo, volviendo a tener en la actualidad una seria competencia llegada del este.

Vía | El Día
Imagen vía | Cavin en Flickr
En Directo al Paladar | Tipos de huevas de pescado
En Directo al paladar | Caviar de Chocolate de Paco Torreblanca

A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.

Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son nata, mantequilla, marisco y la sidra o calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.

La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.

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