Esta receta, originaria de los clásicos restaurantes de Estados Unidos, especialmente en Kansas, es un secreto a voces para los amantes del ajo, y se llama Wichita Garlic Salad, es decir, una ensalada de ajo al estilo de Wichita. 

Rescatada de las páginas de The Washington Post, a diferencia de lo que pueda parecer, no es una ensalada fuerte ni picante, es una propuesta fresca que se impregna por completo de un aderezo único. 

La magia está en su textura cremosa que recuerda en parte a la ensalada de col (o coleslaw), pero con un giro de sabor especial por el toque del ajo y el queso. Se sirve bien fría y es el comodín ideal para potenciar cualquier menú. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 ud. Lechuga iceberg
• 50 g Queso Gouda
• 3 uds. Diente de ajo
• 120 mL Mayonesa
• 5 g Ajo en polvo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra molida
• 0,5 ud. Repollo blanco
• 1 ud. Zanahoria

Cómo hacer ensalada de ajo y lechuga

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 30 min

Cortar la lechuga iceberg en trozos pequeños o en tiras muy finas, lo mismo con el repollo blanco y rallar la zanahoria. 

En un cuenco, mezclar la mayonesa con los dientes de ajo picados o rallados, el vinagre y la pimienta negra molida. Batir hasta obtener una salsa suave y homogénea. (Si se deja reposar el aderezo en la nevera durante al menos 30 minutos antes de usarlo, los sabores del ajo se intensificarán muchísimo). 

Verter el aderezo sobre la base de vegetales y revolver bien para integrar todo.

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Esta ensalada se sirve fría y es el acompañamiento perfecto para platos como  cachopo o una milanesa de calabacín a la napolitana. También combina genial con un bocadillo tipo pulled pork, ya que equilibra muchísimo el plato. 

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Soy una persona que prepara (muchas) ensaladas; casi el 90% de mis platos diarios lo son. Esta es especial porque tiene un contraste de temperatura de la mano del boniato, que está cocinado con curry molido para un extra de sabor y calidez. A esto se suma el toque salino del queso feta y el crujiente de las nueces, convirtiéndola en la opción ideal para esos días en los que busco una comida nutritiva pero rápida.

Desde el punto de vista nutricional, esta ensalada también es muy interesante. Por un lado, el boniato aporta carbohidratos de absorción lenta, mientras que el queso feta funciona como fuente de proteína magra y las nueces, por su parte, añaden su aporte de omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. 

Sobre las alternativas, para una versión 100% vegana se puede reemplazar el queso feta por garbanzos crujientes al horno con un poco de pimentón, que aportan proteína y un 'crunch' extra. Otras opciones geniales son añadir un huevo poché o pollo a la plancha para versión animal. Y sobre el aliño, una salsa de miel y mostaza es el cierre perfecto, ya que potencia de maravilla el sabor del boniato asado. 

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Con qué acompañar la ensalada 

Esta ensalada se puede acompañar con agua, pero para que sea más interesante, un té helado de jengibre y limón o una kombucha es mi elección preferida.  

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La salsa blanca de kebab en su composición es una emulsión fresca y cremosa, cuya base principal es el yogur griego con un toque de mayonesa. Ni demasiado líquida ni demasiado fuerte: combina la acidez del limón, el frescor de la menta y el toque justo de ajo.

Suele servirse muy fría para generar el contraste con la carne caliente del kebab o shawarma. Además de este, potencia las ensaladas, falafels e incluso un plato de verduras asadas al horno.

Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de mayonesa, pero para el sabor auténtico del 'puesto de kebab', esa grasa extra es necesaria.

Con qué acompañar la salsa blanca de kebab

Aunque es la reina del Doner o Durum, funciona increíblemente bien como dip para crudités de verduras o para suavizar platos picantes.

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No todas las ensaladas rusas son iguales. A diferencia de la receta tradicional que estamos acostumbrados de ensaladilla rusa, la "rusa" de Perú tiene un ingrediente estrella que lo cambia todo y es la remolacha.

En el Perú este ingrediente estrella se llama beterraga (o betarraga). Es la que le da un tono rosado y un sutil dulzor que equilibra la cremosidad de la mayonesa. Esto la hace tan especial y diferente a las versiones de otros países. Es el acompañamiento obligatorio en cualquier celebración peruana al sumar color, sabor y alegría a cualquier plato.

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Con qué acompañar la ensalada rusa peruana

Típicamente, funciona como guarnición para platos intensos y condimentados, como el pollo al horno o el arroz con pollo, que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. O bien, una porción de arroz blanco o quinoa para absorber el aliño de la mayonesa y la remolacha.

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Las empanadas de humita son populares en la gastronomía argentina, especialmente en las provincias del Noroeste como Salta, Tucumán y Jujuy, donde el cultivo del maíz o choclo es parte fundamental de la identidad. Hoy en día se encuentran en prácticamente cualquier pizzería o casa de empanadas de todo el país, desde Buenos Aires hasta la Patagonia, e incluso en las múltiples cadenas que han llegado a España.

El secreto de mi madre para que queden perfectas es añadir el maíz en dos texturas: una parte triturada para dar cuerpo y otra en granos enteros para el mordisco. Es una alternativa vegetariana deliciosa y bien cremosa para sumar a la mesa.

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Con qué acompañar la empanada de humita

Para acompañar unas empanadas de humita y equilibrar el relleno cremoso y dulce, una buena idea es una ensalada de tomate y cebolla con limón y oliva, o una salsa criolla bien picadita por encima.

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A diferencia de otras versiones, ya sea una clásica tortilla de patata, tortilla de batata y cebolla dulce o hasta una tortilla de calabacín y queso brie, esta versión es con coliflor para aprovechar toda la carnosidad de la crucífera. Si bien hay quienes prefieren rallarla, yo no lo recomiendo, ya que el resultado suele ser una textura algo arenosa. Al cortarla en pequeños trozos a cuchillo, se logra que cada bocado tenga textura y presencia.

En las prueba y errores para la cocción, el reposo breve de la verdura caliente con el huevo es el truco final: esto permite que la tortilla quede compacta por fuera pero mantenga toda su jugosidad por dentro. Para más color, se puede añadir un poco de perejil fresco picado o cebollino al final por encima. Esta tortilla al día siguiente, fría en un bocadillo entre panes, queda increíble.

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Con qué acompañar la tortilla de coliflor

Esta tortilla es ideal para servir con una ensalada de tomates sobre un lago de albahaca e incluso como guarnición para un tofu hawaiano a la parrilla o merluza al vapor.

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El diferencial de esta receta esta en el uso de la maicena como agente espesante, una técnica para omitir por completo la crema y lograr una preparación 100% sin lactosa. Al disolver el almidón de maíz en la leche vegetal fría e integrarlo luego al calor, se logra una salsa estable que envuelve cada ñoqui a la perfección. Un consejo clave: si notas que la salsa pierde fluidez al añadir la pasta, basta con incorporar un cucharón del agua de cocción para recuperar su textura ideal.

@dapvegui ÑOQUIS CREMOSOS CON SALSA DE PUERRO una receta ligera para el repertorio sin lactosa Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️500 g de ñoquis ✔️2 puerro solo la parte blanca ✔️2 diente de ajo picado o rallado ✔️500 ml de leche o bebida de avena ✔️1 cucharada de maicena ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Nuez moscada molida ✔️Aceite de oliva Elaboración 👇🏻 1.Lavar bien los puerros y cortar en rodajas finas. En una sartén grande a fuego medio, agregar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el puerro con el ajo. Lo importante es que se cocinen lentamente hasta que estén muy tiernos y transparentes, sin llegar a dorarse. 2.Preparar el espesante mientras se cocina el puerro, para ello, tomar la mitad de la leche vegetal (fría o a temperatura ambiente) y disolver en ella la cucharada de maicena. Revolver bien hasta que no queden grumos. Crear la salsa vertiendo la otra mitad de la leche vegetal en la sartén con los puerros. Subir un poco el fuego y, cuando empiece a humear, añadir la mezcla de maicena y leche. Cocinar sin dejar de revolver con una cuchara de madera o batidor de mano. En un par de minutos la salsa empezará a tomar cuerpo. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche mientras si la quieres más firme, deja reducir un minuto más. 3.En una olla aparte con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis. Retirar con una espumadera en cuanto suban a la superficie y llevar directamente a la sartén con la salsa. Mezclar todo suavemente durante 30 segundos para que los ñoquis se impregnen bien. #aprenderentiktok #recetastiktok #ñoquis #sinlactosa ♬ sonido original - dapvegui

Esta alternativa es una solución para quienes evitan los lácteos; a diferencia de las cremas pesadas, esta versión ligera realza el dulzor sutil del puerro sin saturar el paladar. Para el toque final, recomiendo servir en platos hondos con cebollino fresco picado o unas vueltas extra de pimienta negra para terminar de despertar los sabores.

Con qué acompañar los ñoquis con salsa cremosa de puerro

Este plato de ñoquis es lo suficientemente contundente para brillar como único protagonista del menú. Para el maridaje, se complementa a la perfección con una copa de vino blanco de buena acidez, mientras que para quienes prefieren una opción sin alcohol, una limonada de menta y jengibre aporta la frescura ideal.

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Lo ideal para lograr unos ñoquis de calabaza memorables es evitar el exceso de humedad. El error más común es hervir la calabaza, pues esto la convierte en una esponja de agua que luego nos obliga a usar harina en exceso, resultado en unos ñoquis pesados y gomosos. Lo mejor es asar la calabaza al horno para que los azúcares naturales se caramelicen y, lo más importante, para que el agua se evapore, resultando en un puré concentrado y seco.

Con este cambio, la masa resulta mucho más manejable y sabrosa. Lo ideal es acompañarlos con salsas que no opaquen su sabor: ya sea una mantequilla de salvia y nueces tostadas, una crema suave de cuatro quesos o gorgonzola, o una simple salsa de tomate. Con unas gotas de aceite de oliva y tomillo seco, queda genial también.

Con qué acompañar los ñoquis de calabaza

Los ñoquis de calabaza se pueden servir solos o como parte de un menú completo de más platos. Combinan de bien con una ensalada ligera de hojas verdes para aportar frescura y, como entrante, una focaccia con romero y aceitunas, ideal para disfrutar de los aromas mediterráneos desde el primer bocado. También funcionan como primer plato antes de, por ejemplo, una piccata al limone.

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Este revuelto de espinacas se puede servir a cualquier hora, tanto como plato principal ligero como una guarnición nutritiva. Servido sobre una tostada, se convierte en un desayuno, una merienda e incluso una alternativa saciante para una mesa de brunch.

Aunque la base es la espinaca y el huevo, se puede personalizar añadiendo más ingredientes. Por ejemplo, un poco de queso feta o parmesano rallado justo antes de servir le dará un toque salado y un extra de cremosidad. O bien, se pueden añadir unos champiñones laminados y unas hojuelas de chile antes de servir para un acabado picante. Es un plato ideal para adaptar completamente a tu gusto.

Con qué acompañar el revuelto de espinaca

Para presentarlo como un plato completo, se puede acompañar con una tostada de pan integral o de masa madre. O bien, como una opción de guarnición más elegante, marida con un salteado de setas o unos espárragos verdes a la plancha.

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Esta receta es una gran solución para comer de manera saludable sin pasar horas en la cocina, aprovechando la quinoa cocida que tengas en la nevera y transformándola en unas deliciosas y crujientes tortitas.

Lo mejor es su versatilidad. No hay una sola forma de comerlas: estas tortitas son ideales para un desayuno o brunch salado acompañadas de aguacate o un huevo frito, por ejemplo, o como acompañamiento para cualquier comida e incluso se convierten entre panes para hamburguesas vegetales espectaculares. Se pueden incluso preparar en cantidad y guardar en el congelador para tener siempre a mano.

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Con qué acompañar las tortitas de quinoa

Para realzar el sabor de estas tortitas de quinoa, una salsa de yogur natural con un toque de limón funciona bien. O si prefieres algo con más cuerpo, un alioli casero o una mayonesa de aguacate aportarán cremosidad.

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