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Bizcocho de calabaza asada sin gluten: receta fácil para una miga esponjosa y llena de sabor

Bizcocho de calabaza asada sin gluten: receta fácil para una miga esponjosa y llena de sabor
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Las masas de repostería son más agradecidas que las de pan a la hora de elaborar recetas sin gluten, aunque pueden ser todo un desafío si sustituimos ingredientes un poco a lo loco. Para conseguir una miga tierna, jugosa y aromática, en este bizcocho de calabaza asada sin gluten combinamos diferentes harinas que además potencian el toque rústico y los aromas de las especias.

El primer paso es obtener el puré de calabaza, aunque también se puede comprar en tiendas especializadas. Prepararlo es fácil: asamos la calabaza, trituramos la pulpa y la dejamos escurrir muy bien para deshacernos de gran parte del agua que contiene. Solo se necesita cierto tiempo, por lo que aconsejo preparar una buea cantidad con antelación, y congelar en porciones.

Asando la calabaza obtenemos un sabor mucho más pronunciado y dulce en las recetas, no solo de repostería. El paso de escurrir su líquido natural no es imprescindible, pero sí totalmente recomendable; demasiado agua en el puré nos puede estropear la proporción de ingredientes húmedos y secos, y además diluye un poco el sabor de la hortaliza.

En la receta usamos harina de avena, que ya se puede comprar preparada o podemos hacerla en casa triturando muy finamente copos integrales. En cualquier caso, si somos celíacos o tenemos de verdad problemas para digerir el gluten, conviene comprar solo productos certificados sin gluten, ya que la avena puede contener trazas de contaminación cruzada.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Puré de calabaza asada 220 g
  • Yogur natural 80 g
  • Huevo 4
  • Aceite de oliva virgen extra o girasol 100 g
  • Esencia de vainilla 5 ml
  • Panela o azúcar moreno 120 g
  • Harina de avena 100 g
  • Harina de arroz 110 g
  • Harina de maíz (fina) amarilla o maizena 60 g
  • Almendra molida 60 g
  • Sal 4 g
  • Levadura química 8 g
  • Bicarbonato sódico (3/4 cucharadita) 3 g
  • Canela molida 1 y 1/2 cucharaditas
  • Jengibre molido 1 cucharadita
  • Nuez moscada molida 1 buena pizca
  • Azúcar glasé para decorar

Cómo hacer bizcocho de calabaza asada sin gluten

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 50 m

Precalentar el horno a 175º C y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o uno rectangular de unos 22 cm de largo. Cuando más grande, más bajito quedará el bizcocho. Engrasar o forrar con papel sulfurizado antiadherente, y reservar.

Disponer en un recipiente el puré de calabaza asada con los huevos, el yogur, el aceite y la esencia de vainilla. Batir bien con una batidora de varillas, añadir la panela y volver a batir hasta obtener una crema espesa homogénea.

Aparte mezclar con unas varillas manuales todas las harinas, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Echar poco a poco esta mezcla a la primera preparación, combinando con las varillas manuales. Procurar que quede una masa bien homogénea sin grumos secos.

Llenar el molde y hornear a media altura durante unos 45-55 minutos. Dependerá del tipo de horno y el molde, así que mejor vigilar a partir de los 40-45 minutos. Sacar, esperar unos minutos fuera del horno y desmoldar para dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Bizcocho de Calabaza Sin gluten

Cuando esté totalmente frío, espolvorear con azúcar glasé tamizado, si se desea, o añadir un glaseado al gusto. Conservar tapado en una zona fría de la cocina unos dos o tres días, o dentro de la nevera si la temperatura es más bien cálida.

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Con qué acompañar el bizcocho de calabaza asada sin gluten

Un buen bizcocho pide una taza de nuestra bebida favorita al lado: té, café, leche o bebida vegetal... Mejor caliente, aunque hay quien prefiere acompañar los dulces con tragos más frescos. Un licor o vino dulce tampoco le va nada mal, y si estamos desayunando, podemos optar por un buen tazón para mojar directamente nuestra porción.

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