Galletas dulces de mijo: una receta muy fácil y rápida de hacer, con solo 6 ingredientes

Galletas dulces de mijo: una receta muy fácil y rápida de hacer, con solo 6 ingredientes
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Originales y nutritivas, esta preparación tiene todas las propiedades del mijo de una manera diferente; en forma de galletas. Con pepitas de chocolate, al estilo americano, sin azúcar, o shortbread ... existen tantas formas de cocinar galletas como personas en el mundo. Y estoy segura, que con cereales te sorprenderán.

Estas galletas caseras y sin gluten no contienen harinas ya que las preparamos con el grano de mijo cocido. Un cereal rico en vitaminas del grupo B, ayuda a mantener en buenas condiciones el pelo, la piel y las uñas, además de fibra e importantes vitaminas, es fuente de energía. Para comer entre horas o al desayuno, estas galletas son para toda la familia y sorprenderán, ya que poco tienen que ver con las cookies de siempre.

Ingredientes

Para 6 unidades
  • Mijo 100 g
  • Leche o bebida de avena 300 ml
  • Plátano 1
  • Uvas pasas 20 g
  • Nueces 20 g
  • Canela molida 10 g
  • Sirope de ágave opcional u otro endulzante 10 ml
  • Zumo de limón opcional 10 ml
  • Esencia de vainilla opcional 10 ml
  • Ralladura de naranja opcional 1

Cómo hacer galletas de mijo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 10 m

En una cacerola a fuego bajo, volcar la canela y el mijo previamente lavado bajo el grifo. Tostar los granos por unos segundos hasta que se vean dorados. Incorporar la bebida vegetal y la esencia de vainilla (opcional) y cocinar de 15 a 20 minutos, hasta que el mijo absorba toda la leche vegetal.

Mientras tanto, en un cuenco aplastar el plátano con ayuda un tenedor hasta alcanzar tener un puré.

Incorporar el mijo cocido al plátano y junto a las uvas pasas, las nueces picadas y el zumo de limón y ralladura (opcional) hasta tener una mezcla homogénea. Degustar una pequeña porción antes de incorporar el sirope (o endulzante deseado), ya que dependerá del punto del plátano y las uvas pasas, la necesidad (o no) de dulce extra.

Tomar porciones de la masa y con una ayuda de cucharas, extender en un papel de horno (o silpat) dándole forma de galleta. Cocinar en el horno a 200 grados por 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, dejar templar antes de servir.

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Con qué acompañar las galletas de mijo

Unas galletas como estas de mijo se disfrutan más con una taza de café frío (o cold brew), té chai, o batido de frutas para un desayuno rico en vitaminas y mucho sabor.

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