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Receta de galletas crujientes de mantequilla, porque los buenos clásicos no necesitan florituras

Receta de galletas crujientes de mantequilla, porque los buenos clásicos no necesitan florituras
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Galletas tan simples, como las shortbread escocesas o las famosas danesas, triunfan en todo el mundo precisamente por su simpleza. Una sencillez que descarga toda la responsabilidad en el ingrediente principal: la mantequilla. Ese aroma delicioso y esa textura crujiente no se pueden igualar con sucedáneos, por eso, cuando nos demos el capricho en casa, merece la pena invertir en la mejor mantequilla que nos podamos permitir.

El toque de vainilla es totalmente opcional y, de hecho, recomendamos prescindir de ningún aroma para dejar que la mantequilla luzca en todo su esplendor. Es una gozada abrir la lata donde las guardemos y dejar que ese aroma inconfundible nos invada. Podemos darles forma con una manga pastelera, o simplemente estirarla y cortar formas, cuadrados o círculos con un vaso. Cuando más finitas, más crujientes, y antes se hornearán.

Ingredientes

Para 60 unidades
  • Mantequilla en punto pomada 250 g
  • Azúcar glasé 140 g
  • Sal 4 g
  • Esencia de vainilla 2.5 ml
  • Huevo a temperatura ambiente 1
  • Harina de repostería 300 g

Cómo hacer galletas crujientes de mantequilla

Dificultad: Media
  • Tiempo total 38 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 8 m

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Procurar que la mantequilla esté en punto pomada, no derretida, y el huevo también a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla con una batidora amasadora, o con varillas eléctricas, junto con el azúcar, la sal y la vainilla opcional, durante varios minutos hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.

Incorporar el huevo, batir un poco más, y echar la harina. Batir a velocidad baja hasta incorporarla y tener una masa sin grumos. Si hiciera mucho calor y queremos estirarla, dejar enfriar en la nevera media hora, aunque no es necesario.

Pastas Mantequilla Pasos

Llenar una manga pastelera con boquilla rizada con la masa, o estirar para dejar un grosor de 4 mm. También se pueden coger pelotitas de masa y formar bolitas aplastadas, discos o lo que nos apetezca.

Distribuir en las bandejas ligeramente separadas -no mucho- y hornear, una bandeja cada vez, hasta que empiecen a dorarse los bordes, unos 6-9 minutos, según tamaño. Esperar unos instantes fuera del horno antes de dejar enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar las galletas de mantequilla

Estas deliciosas pastas o galletas de mantequilla se devoran solas, aunque como mejor se disfrutan es con un café, té, vaso de leche, bebida vegetal o copita de vino o licor dulce. Son perfectas para sacar en la sobremesa o tomar un pequeño bocado dulce a media tarde, siempre sin abusar. Su profundo sabor y aroma a mantequilla las hace irresistibles nada más abrir la caja de galletas. En un recipiente hermético aguantan en perfecto estado durante muchos días.

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