Salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de cacahuete: receta vegana rápida para viajar por Asia

Salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de cacahuete: receta vegana rápida para viajar por Asia
1 comentario
15 votos

Los salteados son una técnica de cocina muy agradecida para improvisar comidas y cenas en pocos minutos, y permiten crear platos bien completos. La clave está en combinar los ingedientes adecuados y no olvidar un buen aderezo que aporte la nota distintiva de sabor. En esta ocasión nos vamos hasta Asia en una receta vegana muy nutritiva y sabrosa, con el tofu como proteína principal y una rica salsa de cacahuete.

Estamos poco acostumbrados a incorporar el pepino a platos que no sean ensaladas, pero en sus variedades más pequeñas es un ingrediente muy habitual en otras gastronomías, y realmente sorprende lo bien que queda en platos como este. Te tiene que gustar, claro; si no es una hortaliza de tu agrado, lo puedes cambiar por calabacín o incluso pimiento verde.

Hemos seguido prácticamente al pie de la letra la receta original, sustituyendo la berenjena china por la variedad listada, simplemente porque es la que teníamos a mano. Con todos los ingredientes debidamente preparados, es un plato que estará listo en apenas media hora.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Tofu firme (1 bloque escurrido) 220 g
  • Salsa de soja (1/2 cucharada) 7.5 ml
  • Sambal oelek u otra pasta de chile picante 2.5 ml
  • Salsa Hoisin o alguna salsa barbacoa 7.5 ml
  • Caldo de verduras o agua (aproximadamente) 90 ml
  • Mantequilla de cacahuete natural (1 cucharada) 15 ml
  • Berenjena rayada 1
  • Jengibre fresco (1 cucharadita rallado) 1
  • Diente de ajo pequeño 1
  • Pepino baby 4
  • Cacahuetes tostados al gusto
  • Cebollino picado al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de cacahuete

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

Escurrir el tofu del líquido de su envase, envolver en varias capas de papel de cocina y presionar suavemente. Cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado y cocer en un cazo con agua salada hirviendo, un minuto. Dejar escurriendo sobre un colador.

Batir en un cuenco con unas varillas pequeñas o un tenedor el caldo, la salsa de soja, la salsa hoisin (o salsa barbacoa, o no usar nada), el sambal oelek (u otra pasta de chile picante concentrada tipo harissa) y la mantequilla de cacahuete. Reservar.

Lavar y cortar en cubos ligeramente más grandes que el tofu (aproximadamente) la berenjena. Pelar y rallar fino el jengibre hasta obtener 1 cucharadita; rallar el diente de ajo y reservar ambos. Lavar y cortar en rodajas o medias lunas los pepinos.

Tofu Berenjena Cacahuetes Pasos

Calentar unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia antiadherente y saltear a fuego fuerte la berenjena, hasta que esté bien dorada. Salpimentar ligeramente y el jengibre y el ajo; remover y saltear uno o dos minutos.

Echar la salsa, bajar un poco el fuego, remover y cocinar un par de minutos hasta que la salsa reduzca. Añadir un poco más de caldo o agua si se secara muy rápido y la berenjena aún estuviera algo cruda.

Incorporar finalmente el tofu y el pepino, saltear todo uno o dos minutos más, y servir con cebollino picado y cacahuetes tostados picados.

15 votos

Con qué acompañar el tofu con berenjena y cacahuetes

Este tipo de platos de inspiración asiática siempre van muy bien con la clásica guarnición de arroz de grano largo y suelto, aromático, tipo basmati o thai. En realidad es una receta bien completa que podemos disfrutar sin más, pero añadiendo un grano o cereal lograremos estirar más las raciones y hacerlo más saciante, salvo que estemos limitando el consumo de hidratos. Lo podríamos combinar con un aperitivo también de Asia, como los bhajis de cebolla de la India o unas samosas de verduras.

En Directo al Paladar | Revuelto de tofu y verduras: receta saludable vegana, ligera y rápida
En Directo al Paladar | Tofu con coliflor en salsa de curry: receta vegana perfecta para el táper

Temas
Comentarios cerrados
Inicio