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Andrés Madrigal, chef: “Para hacer gambas al ajillo introduzco los ajos y la guindilla desde frío para que el aceite absorba lentamente los aromas”

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Andrés Madrigal, cocinero: “Una tortilla de patatas debe ser jugosa, pero no líquida. Para que tenga alma, la cebolla es innegociable”

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El pulpo a la gallega está muy bien, pero la versión al ajillo del chef Madrigal con patatas fritas suena muchísimo mejor

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Chicote, Sacha y Andrés, los chefs madrileños en d'Pintxos

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