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Más de la mitad del consumo anual de cava se realiza durante la época navideña, es por ello que parece el momento idóneo para detenernos en este singular producto enológico que parece, parafraseando al bueno de Dom Pierre Perignon, que logra encerrar las estrellas dentro de la botella.

Cuando en una botella de cava vemos en la etiqueta elaborado por el método tradicional, se refiere a que se realiza a la manera francesa denominada método champenoise, esto es, con una segunda fermentación dentro de la propia botella.

Habitualmente, se parte de manera inicial de una selección de vinos de las variedades macabeo, xarel-lo, parellada o chardonnay (ésta última sobre todo empujada por el irrefrenable éxito que la variedad foránea acarrea en todo el mundo). Cada tipo de uva imprimirá unas características específicas al producto final que el enólogo selecciona convenientemente. La macabeo va aportar una importante carga aromática, la parellada sutileza y elegancia, la xarel-lo corpulencia y la chardonnay, carga frutal.

De la mezcla de estas variedades, se parte del vino base, el cual se embotella y al que se le añade, ya en la misma botella, una selección de levaduras y azúcares conocido como licor de tiraje, el licor de tiraje dará como resultado una segunda fermentación dentro de la botella propiciando la aparición del carbónico que lentamente se irá integrando en el propio líquido.

Durante nueve meses al menos, las botellas reposarán en contacto con las lías de esta segunda fermentación en una tranquila crianza que dará como resultado, además de la burbuja, la aparición de singulares características, tanto aromáticas como sápidas.

Finalizada la etapa de crianza, las lías y los restos de fermentación se irán, paulatinamente, acumulando en el cuello de la botella para favorecer su extracción. Una vez que todos estos elementos sólidos se concentren allí se procede al degüello de la botella, o lo que es lo mismo, proceder a su congelación y al destaparla, la propia presión del líquido expulsará los restos sólidos. El vacío dejado por las lías se rellena con el licor de expedición, esto es parte del vino base que puede ir acompañado de azúcares en función del producto final deseado.

A partir de ahí, se le colocará el corcho definitivo, el etiquetado y ya estará listo para el circuito comercial.

Foto l DGPeris En Directo al Paladar l ¿Cuál es la mejor copa para el cava? En Directo al Paladar l La importancia de las burbujas del champán

Mimosa de frambuesa. Receta de cóctel para San Valentín

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Mimosa de frambuesa. Receta de cóctel para San Valentín

La fecha de San Valentín, el 14 de febrero, es una excusa perfecta para darnos gusto y agasajar a nuestros seres queridos con buenas recetas de comida y de bebida. Si tenemos planeado ir a comer o a cenar a algún restaurante y no tenemos previsto cocinar, nada nos impide brindar con un buen cóctel, y con burbujas será mejor.

Hoy te propongo esta receta del cóctel mimosa de frambuesa que es una versión divertida diferente del clásico mimosa con jugo de naranja. No tengo la menor duda que para muchas y muchos, el hecho de mezclar champagne o cava con alguna fruta natural puede ser sacrilegio. Sin embargo, cuando pretendemos hacer cócteles tenemos que superar estas barreras mentales y aventurarnos hacia cosas nuevas.

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Regalar bebidas en Navidad es fácil con estos 13 packs y ediciones especiales

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Regalar bebidas en Navidad es fácil con estos 13 packs y ediciones especiales

Apenas quedan unos días para Nochebuena y estaremos metidos de lleno en todo el esplendor de las fiestas. ¿Todavía no tenéis la lista de regalos completa? ¿Vais a cenar a casa ajena y queréis tener un buen detalle con los anfitriones? No hace falta complicarse mucho si optamos por regalar bebidas en Navidad, algo muy fácil gracias a las ediciones especiales que muchas marcas ofrecen en estas fechas.

La gran ventaja que yo le veo a los packs de bebidas de este tipo es que son un gran regalo tanto para los más sibaritas como para los menos conocedores. El aficionado a los tragos especiales y de lujo agradecerá el detalle, mientras que puede ser una sorpresa original para quien controle menos el tema. Una buena edición especial de lujo de alguna bebida es el típico capricho que nosotros nunca nos daríamos, pero que sin duda nos encantaría recibir como presente. Además hay opciones para todos los gustos y bolsillos.

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El Champagne y su región de producción incluidos como patrimonio mundial por la UNESCO

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El Champagne y su región de producción incluidos como patrimonio mundial por la UNESCO

Hace unos días la UNESCO dio a conocer su decisión de nombrar como patrimonio mundial la región de Champagne, sus viñedos y sus casas productoras de la famosa bebida burbujeante.

De esta manera se reconoce el carácter histórico y único de una manera particular de producir una de las mejores bebidas jamás inventadas. La doble fermentación que caracteriza parte del proceso productivo del Champagne data del siglo XVII y fue modernizada a partir del siglo XIX con la llegada de la industrialización.

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Rita & Champagne, cocina de mercado mediterránea con toques cubanos en un ambiente acogedor

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Rita & Champagne, cocina de mercado mediterránea con toques cubanos en un ambiente acogedor

En pleno barrio de las Salesas de Madrid encontramos Rita & Champagne, un coqueto bistró regentado por Alain de Cárdenas y Shaily Romero, cubanos de nacimiento pero que han apostado por ofrecer una carta de aires mediterráneos. Recientemente han renovado su carta, manteniendo la apuesta por mimar la calidad del producto, con unas pizzas fantásticas y pequeños toques creativos.

La recién renovada carta, sin pecar de ser demasiado amplia, ofrece opciones variadas para todos los gustos, en la que predomina la presencia mediterránea con notas internacionales. Completan la oferta un menú diario de calidad que cambia cada día y una barra de cócteles donde destaca el refrescante mojito de champagne.

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Esta Nochevieja, descorcha la botella de cava o champán de la forma más elegante

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Esta Nochevieja, descorcha la botella de cava o champán de la forma más elegante

Esta noche es Nochevieja, y seguro que ya tenéis en la nevera una botella de cava o champán. Tras la cena, y antes de las campanadas, llegará el momento de destaparlo, y hoy os vamos a enseñar un truco para descorchar la botella de cava o champán de la forma más elegante.

Y es que aunque lo de abrir la botella haciendo saltar el tapón para que rebote en el techo y acabe rompiendo alguna copa se ha establecido como tradición, especialmente en celebraciones, el protocolo manda que la botella debe descorcharse de forma silenciosa, aunque no exenta de ceremonia.

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Cóctel de champagne con flor de hibiscus para San Valentín

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Cóctel de champagne con flor de hibiscus para San Valentín

Uno de los momentos más importantes de una cena romántica es el momento del brindis, donde nos desearemos lo mejor para el futuro y haremos planes para pasarlo juntos. Por eso es importante hacerlo de una forma bonita y elegante por lo que os proponemos hacerlo con este cóctel de champagne con flores de hibiscus para San Valentín.

La flor de hibiscus es una malvácea que muchos conoceréis por sus usos para preparar infusiones y tes, a los que da un color muy especial y un sabor muy dulce. Entre sus propiedades, es muy buena para bajar la tensión y relajarse.

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Champagne Louis Roederer, cena maridaje en Restaurante Fábula

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Champagne Louis Roederer, cena maridaje en Restaurante Fábula

La semana pasada me invitaron a una espectacular cena maridaje en el Restaurante Fábula, cuyo protagonista era el champagne Louis Roederer. El restaurante está especializado en carne de Buey y champagne francés, por lo que el plan sonaba estupendo.

En la cena tuve la oportunidad de probar cuatro variedades distintas de la prestigiosa bebida espumosa, comenzando con el Brut Premier, para seguir con el Vintage, el Rosé y por último, el orgullo de la casa, el maravilloso Champagne Cristal de Louis Roederer, un champagne que se creó para el zar ruso Alejandro II.

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Perrier-Jouët bicentenario, edición limitada

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Perrier-Jouët bicentenario, edición limitada

Hacía siglos que no os traía uno de esos lujos al alcance de muy pocos. En este caso porque son solo 100 botellas las que se han hecho en una edición limitada del champagne Perrie-Jouët para celebrar su bicentenario. Pero es que además su precio se escapa, seguramente, al 99% del común de los mortales. Son 10.000 euros.

El champagne se llama Living Legacy. Es una botella magnum de Perrier-Jouët de 1998 y como su propio nombre indica está pensada para ser una leyenda viviente. Sí, porque la idea es que quien quiera comprar la botella la deje como herencia a sus generaciones y sea abierta dentro de 100 años.

El cofre dónde está la botella es espectacular, aunque sinceramente para mi estos precios no los vale ni el mejor de los tesoros. Aunque entiendo perfectamente que para una élite de personas tenga algún sentido. El aburrimiento.

Más información | Perrier-Jouët Vía | El Gran Catador En Directo al Paladar | Perrier Jouët descorcha el champán más viejo del mundo

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Moët & Chandon, una forma cara de decir te quiero en San Valentín

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Moët & Chandon, una forma cara de decir te quiero en San Valentín

Hay muchas personas que se derriten con los grandes gestos románticos y demás ñoñerías propias de San Valentín. Sin embargo, otras prefieren el amor y el cariño de cada día a que les digan te quiero con una botella de Moët & Chandon.

No es que el famoso champán no esté bueno, ni que la botella especial de San Valentín --en un color rosa un poco descarado-- no sea bonita, ni que la idea de incluir un rotulador dorado para -estropear- personalizar la botella con mensajes de amor no sea buena, simplemente creo que no siempre hace falta gastarse 90 euros para expresar el amor que uno siente por el otro.

En cualquier caso, si el dinero no está entre tus preocupaciones vitales, tal vez sí que te resulte interesante el pack de botella de champán rosado engalanado para la ocasión, dos copas de fina cristalería y un rotulador que Moët & Chandon nos ofrece para este San Valentín.

Vía | Compradicción En Directo al Paladar | Tarta rellena de corazón para San Valentín

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Edición de lujo de Laurent Perrier

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Edición de lujo de Laurent Perrier

Aún no nos hemos comido los buñuelos y los huesos de santo y ya están en los supermercados los primeros indicios gastronómicos de la Navidad: unos discretos turrones, unos simpáticos mazapanes y unos coloridos polvorones. Nos guste o no, ya estamos en modo pre-navideño.

Por eso, al ver el blog de los compañeros de Embelezzia no he podido resistirme a traeros esta botella para los amantes del champagne. Se trata de un Laurent-Perrier Cuvée Rosé, que en esa ocasión incluye una champañera lujosa.

En un cuidado estuche rosa, a juego con el champagne rosado y las notas de frutos rojos, es un perfecto regalo para los paladares más sibaritas. Y por qué no decirlo, para los más pudientes, ya que se trata una edición limitada. ¿Os gusta?

Vía | Embelezzia En Directo al Paladar | Barbarosa. Rosado del color de la granada En Directo al Paladar | El rosado. El auténtico tinto de verano

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