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Cada cierto tiempo aparece un titular que nos viene muy bien para justificar nuestras cenas, barbacoas y copas con amigos. Un titular tipo "beber alcohol de tres a cuatro veces por semana reduce el riesgo de sufrir diabetes tipo 2, pero sin pasarse". Aunque parezca increíble, esta afirmación existe.

Podemos imaginar a otros científicos -los que demostraron en 2016 que ese año fallecieron más de 780.000 personas por enfermedades coronarias derivadas del consumo de alcohol, por ejemplo- dándose cabezazos contra la pared cada vez que aparece un estudio sobre los beneficios de bebidas alcohólicas.

El último viene de Dinamarca. A los científicos daneses les da igual lo que diga la Organización Mundial de la Salud (OMS) y fomentan el consumo (moderado) de alcohol. Vamos a ver qué cuenta su estudio sobre la frecuencia del consumo y la diabetes, qué ha dicho anteriormente la ciencia. Y con los datos, que cada uno beba lo que quiera.

La diabetes es una enfermedad metabólica que afecta a un gran número de personas alrededor del mundo y que puede ser producto de nuestros genes o bien, de nuestros hábitos. Sea cual sea su origen, el objetivo siempre es mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre evitando tanto hipoglucemias como hiperglucemias. Para lograrlo, hay algunos alimentos que deberían evitar los diabéticos.

La diabetes es una enfermedad metabólica, que si bien puede ser causada por nuestro sistema inmune si es de origen genético, también se sabe que la mayor parte de los casos en la actualidad están vinculados al estilo de vida. Por eso, hoy te contamos cómo controlar la diabetes con ayuda de la cocina.

Acerca de la diabetes

Para entender un poco mejor la diabetes podemos decir que es una enfermedad en la cual nuestro cuerpo no puede regular correctamente los niveles de azúcar en sangre. Se diferencian dos tipos: diabetes 1 de origen genético, y diabetes 2 vinculada al estilo de vida aunque con predisposición genética.

En algunas ocasiones ya os hemos hablado sobre los beneficios de beber vino para no sufrir o al menos atenuar la aparición de ciertas enfermedades como por ejemplo la diabetes. Hoy os traemos un nuevo estudio publicado en la revista de Medicina Interna (Journal of Internal Medicine)en la que se desvelan además algunos factores a tener en cuenta.

Este estudio forma parte de uno mayor sobre la “Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición (EPIC)” realizado en muchos países de Europa con una población de 30.000 personas. Por lo que se pueden extraer datos muy concisos y valiosos sobre lo que afecta el consumo moderado de vino en las personas.

Sobre la diabetes les ha ayudado para identificar que hasta un 10% de los hombres y un 20% de las mujeres que consumen vino de esta forma son menos propensas a tener diabetes de tipo 2.

Hace unos días publiqué una noticia sobre un congreso de alergias e intolerancias alimenticias que tendrá lugar próximamente en Madrid. Un comentarista me dijo que le parecía muy bien pero que qué pasaba con la diabetes, porque veía que no estaba presente. Debido a que en ocasiones se confunden los términos me ha parecido interesante hacer hincapié en la diabetes para entenderla mejor.

Bueno, si alguno tiene dudas sobre lo que he comentado, aclarar que la diabetes no es una alergia o una intolerancia al azúcar, si no es que es una enfermedad como consecuencia de no poder regular el nivel de glucosa en sangre. Por eso no está incluida en ese congreso. Pero veamos más detenidamente.

Si bebes vino, eso sí de forma moderada, estás de enhorabuena porque un estudio realizado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre y el Instituto Nacional del Cáncer de EEUU afirma que se reduce en riesgo de padecer diabetes, una enfermedad que cada vez afecta a más personas en el mundo. En especial, por cierto, si eres mujer.

Lo importante del estudio es que se contó con medio millón de encuestas en un primer término y después de descartarse casos por datos erróneos o condiciones preexistentes se continúo el estudio con 207.479 personas. Además de realizarse el control de cinco factores de estilo de vida y diez años de estudio.

Seguramente han oído hablar del índice glucémico como parte de dietas para adelgazar o quizá, en personas que padecen diabetes, pues representa un valor que describe el efecto de los alimentos sobre la elevación de la glucosa en sangre. Para conocer un poco más de qué se trata, te contamos qué es el índice glucémico y cómo reducirlo en la cocina.

¿Qué es el índice glucémico (IG)?

El índice glucémico es un valor que se adjudica a los alimentos para describir el impacto de su consumo sobre los niveles de glucosa en sangre. Así, se toma como referencia a la glucosa con un IG de 100 y en base a ésto se clasifica con un valor numérico al resto de los alimentos.

Una buena noticia, que puede dar esperanzas a quienes padecen tales enfermedades, ya que se ha descubierto que las mandarinas pueden ayudar a combatir la obesidad y la diabetes así como como la aterosclerosis, responsable en algunos casos de ictus y ataques cardíacos.

La sustancia que parece combatir dichas enfermedades, es un flavonoide llamado nobiletina presente en las mandarinas, con el que están experimentando unos científicos de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá, habiendo publicado los primeros resultados en la revista Diabetes.

Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples, pero a uno de los grupos de ratones con que hicieron el experimento, le añadieron nobiletina en la dieta.

Por suerte, y aunque aún queda mucho que hacer en este sentido, cada vez son más los restaurantes que son sensibles a los trastornos e intolerancias alimentarias que limitan la ingestión de ciertos alimentos, o hacen necesario un cuidado especial en la alimentación. Uno de los últimos locales que se han sumado a esta preocupación ha sido el madrileño Rancho Argentino, que junto a la Asociación de Diabéticos de Madrid ha confeccionado un carta con información para comensales diabéticos.

No se trata de un menú específico para diabéticos, sino de una indicación sobre las raciones de hidratos de carbono presentes en cada plato. De esta manera, se podrá controlar su ingesta según las necesidades nutricionales de cada cliente. Es fundamental para las personas que padecen diabetes saber la cantidad de hidratos que tiene la comida que ingieren, para así calcular la dosis de insulina que necesitan, o poder controlar su dieta, según sea el tipo de diabetes.

Esta es la primera experiencia que la Asociación de Diabéticos de Madrid pone en marcha, esperamos que en un futuro sea muy larga la lista de restaurantes que sigan el ejemplo.

Vía | Blog Asador Argentino Más información | Rancho Argentino En Directo al Paladar | Falsos mitos sobre la alimentación En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y blogs celíacos

Adrià es un ejemplo por muchas cosas, la principal porque su cocina de vanguardia sirve de estimulo a muchos cocineros de todo el mundo, pero luego tiene detalles especiales que le convierten en una persona muy especial, o mejor dicho nos hacen ver la calidad de persona que se hay bajo la enorme figura de cocinero que tiene.

Uno de estos detalles ha sido la creación en la fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) de unos recetarios específicos para personas con diabetes. ¡Uy! Si mi abuelo hubiese visto esto. En la presentación del proyecto, Adrià, Joan Roca y Nando Jubany prepararon tres platos específicos, Pepino y melón, Espuma de patata, Llenegas y cigalas asadas.

Pero el recetario, que además se puede descargar on line a través de la fundación. Estos recetarios están divididos en recetas a base de granos y otros cereales y en recetas a base de frutas. De esta forma podemos ver explicaciones y formas de cocinado de los cereales y también tener acceso a recetas para estas personas y toda su familia.

Vía | El Periódico Más información | Fundación Alícia En Directo al Paladar | Mango contra la diabetes y el colesterol alto En Directo al Paladar | Contra la diabetes mejor una dieta vegetariana baja en grasas