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Científicos descubren cómo hacer cerveza sin lúpulo, más sostenible y con el mismo sabor

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Científicos descubren cómo hacer cerveza sin lúpulo, más sostenible y con el mismo sabor

Un grupo de biólogos de la Universidad de California en Berkeley ha logrado crear unas cepas de levadura de cerveza que no solo fermentan esta, sino que además proporcionan el sabor que aporta el lúpulo.

¿Y qué necesidad hay de prescindir del lúpulo? Hoy no concebimos la cerveza sin el característico sabor de esta planta de la familia de las Cannabaceae (sí, la misma que la marihuana), pero su producción representa un problema.

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El lúpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformación en pellets en España

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El lúpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformación en pellets en España

Ayer os hablaba de la planta del lúpulo, cuyas flores se utilizan como elemento esencial para la fabricación de la cerveza, ya que contribuye a darle aroma, amargor, frecor y aporta estabilidad a su espuma. Hoy os quiero hablar de cómo se cultiva, cómo se procesa y transforma en pellets para poder entregarse a la industria cervecera, de la que estamos hablando últimamente con motivo de la celebración del Oktoberfest.

Resulta que esta actividad agrícola es bastante interesante en sentido económico, --aunque los productores dicen que ya no es lo que era-- por lo que al lúpulo se le conoce como el Oro verde, en especial en la zona de mayor producción en España, la comarca bañada por el río Órbigo en León.

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El lúpulo (I): un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza

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El lúpulo (I): un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza

El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la cerveza. Aprovechando que estamos en pleno especial dedicado al Oktoberfest, quiero contaros cosas sobre este producto.

Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor y le confiere otras propiedades. España es uno de los primeros productores de lúpulo, sexto en la Unión Europea y décimo a nivel mundial.

Fuera de su uso para la elaboración de la cerveza, sus propiedades medicinales y cosméticas le han hecho ser una planta interesante para el hombre desde la antigüedad, habiendo datos de su cultivo que se remontan a 4.000 años antes de Cristo.

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Saaz, cerveza premium de Damm

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Saaz, cerveza premium de Damm

Damm sigue su camino de acercarse a todos los sectores de la sociedad. Ya os hablamos de la rivalidad con el vino con Inedit, hoy le toca el turno a Saaz una cerveza especialmente dirigida al público femenino y joven.

La cerveza tiene un sabor por lo general amargo. Por eso en Damm creen que no gusta demasiado entre las mujeres y jóvenes. Una cosa que podría ser bastante discutible. Así que se dieron cuenta que en la región checa de Saaz se da un lúpulo muy aromático y suave con el mismo nombre, el lúpulo aromático de Saaz.

¿Qué es el lúpulo? Es uno de los ingredientes principales de la cerveza, y es el responsable de dar sabor y amargor a la misma, confiriendo la personalidad que caracteriza a esta bebida.

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Teamaker, la nueva variedad de lúpulo más saludable para elaborar cerveza de mayor calidad

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Teamaker, la nueva variedad de lúpulo más saludable para elaborar cerveza de mayor calidad

Que la cerveza es saludable y nos ofrece diversas propiedades beneficiosas para nuestro organismo está constatado, pero si además la cerveza se fabricara con otra variedad de lúpulo, esas propiedades aumentarían notablemente. Es el caso de una nueva variedad de lúpulo, el Teamaker, desarrollada por científicos norteamericanos del Servicio de Investigación Agrícola norteamericano (ARS).

Esta nueva variedad ofrece niveles muy significativos y superiores con respecto a otros lúpulos de beta-ácido beta o también denominado lupulona, una rica fuente antioxidante con capacidad para luchar contra la actividad microbiana y siendo además un elemento anticancerígeno.

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