Queso azul

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De mi reciente visita al Forum Gastronómico de Girona 2009 me han quedado buenos recuerdos, sobre todo de muchos excelentes productos locales, elaborados de manera más o menos artesanal. Es el caso de este sorprendente queso azul de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola. No pude resistirme a comprar una buena porción de este queso cremoso. Llama la atención su olor suave, nada fuerte si se piensa que está hecho con leche de cabra. A diferencia de los quesos italianos, la mayoría a base de leche cruda, está hecho con leche pasteurizada. La textura es cremosa, suave pero consistente, con un color blanco pálido en el que resaltan las vetas azul-verdosas no muy marcadas del hongo. La corteza es imperceptible, y la pasta se endurece con un color amarillento en su cercanía. Aunque no presenta burbujas, el prensado no es excesivo, y el queso se desmorona un tanto al cortarlo. Según el productor, el hongo no es introducido artificialmente, como ocurre en otros quesos azules, en los que se inyecta directamente en la masa. Eso sí, para ayudar a que penetre en el interior se le practican incisiones en la superficie. Olvidé preguntar por la maduración, pero es evidente que no es muy prolongada, es un queso cremoso y poco maduro, calculo que un mes o mes y medio en cámara. Me dicen que el hongo es natural, no se pulveriza sobre la superficie, pero me queda la duda si fermenta en cámara o en cueva natural. El contenido graso es bastante alto, más del 50%. Pasando al sabor, aquí es donde tengo que dar un sobresaliente. Ni el mejor gorgonzola podría superar su cremosidad y sabor, que sorprendentemente no es demasiado fuerte, en su punto justo de picante, con notas a leche cruda de cabra. Perfecto para tomar con frutos secos, sobre todo nueces, y maridarlo con un tinto con cuerpo. Lo dicho, una sorpresa agradable y una muestra de la originalidad y creatividad de este productor. El queso azul de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola es una joya difícil de encontrar todavía en las tiendas. Productor: Mas Vilavendrell de Muntanyola, tfno. 938136020. En Directo al Paladar | El Taleggio, cata de queso italiano En Directo al Paladar | El gorgonzola, para los amantes del queso azul En Directo al Paladar | Receta de sopa de cebolla al queso azul