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La stevia: ¿es tan buena como dicen?

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La stevia: ¿es tan buena como dicen?

Uno de los primeros productos que se suelen eliminar de la dieta cuando queremos adelgazar es el azúcar. Antes se reemplazaba por la sacarina o el aspartamo, dos polémicos edulcorantes artificiales considerados poco saludables, u otros productos como la sucralosa. Ahora se reemplaza por la stevia, el producto estrella.

La stevia es un sustituto natural del azúcar, endulza 300 veces más, está libre de calorías y carbohidratos y no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Tiene el potencial de ayudar con el control de peso, la salud bucal y la diabetes, por lo que se la considera el santo grial de la industria de la comida y el edulcorante milagroso.

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Tienen buena mano con la cocina, pero ¿cómo son las manos de un cocinero?

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Tienen buena mano con la cocina, pero ¿cómo son las manos de un cocinero?

La lectura de las manos como forma de conocer el futuro sigue contando con muchos adeptos, pero aunque yo no creo en ningún método adivinatorio, sí que sé que las manos pueden contarnos muchas historias, en especial las de un cocinero. ¿Alguna vez os habéis preguntado cómo serán las manos de los grandes chefs? ¿Y os habéis parado a analizar las vuestras? Las manos de un cocinero tienen unas características propias, sufren y conservan marcas de muchas horas de trabajo.

Por mucho que se insista en las medidas de seguridad que hay que tener en cuenta en la cocina, y aunque se utilicen guantes y otros protectores en ocasiones, cuando alguien dedica muchas horas y muchos años al trabajo en cocina va acumulando sus propias huellas de esa experiencia vital tras los fogones. Los pequeños accidentes ocurren - los grandes también -, aunque la mayoría son pequeñas marcas inevitables en el día a día.

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¿Se implantarán etiquetas sanitarias en las botellas de vino?

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¿Se implantarán etiquetas sanitarias en las botellas de vino?

A finales de este mes la Eurocámara se reunirá para votar una resolución acerca de una nueva estrategia en materia de alcohol. Esta propuesta de resolución del Parlamento Europeo sobre estrategia europea en materia de alcohol ha sido enmendada en la Comisión de Medioambiente, Salud Pública y Seguridad alimentaria hace una semana, y aunque contiene medidas positivas para la prevención del alcoholismo, comete el error de no distinguir entre los distintos tipos de bebidas alcohólicas y su consumo.

De implantarse esta resolución se amenazaría con poner en riesgo las ayudas públicas a la promoción de campañas del consumo moderado del vino, así como la obligación de implantar etiquetas sanitarias en las botellas, al estilo de las que figuran en los cartones de tabaco.

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Utensilios de cocina para niños

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Utensilios de cocina para niños

La marca suiza Kuhn Rikon ha presentado unos utensilios de cocina para niños que me han parecido muy interesantes, ya que se trata de auténticos accesorios de cocina, no son meros juguetes para jugar a las cocinitas.

En su diseño se han incluido motivos de animales y otras formas alegres y divertidas para los niños, y hay varios sets disponibles, uno de repostería, otro de cuchillos y otro para preparar ensaladas, aunque todas las piezas se venden por separado.

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El libro de Cocina fácil para Dummies

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El libro de Cocina fácil para Dummies

En la parte superior izquierda de la portada del libro Cocina fácil para Dummies, está escrito entre signos de exclamación - ¡El libro de cocina para todos! - y creo que tiene razón. Es uno de los libros de cocina más didácticos que he visto nunca. Su autora, la reconocida Inés Ortega, le da la oportunidad de meterse en la cocina a cualquier persona que quiera hacerlo, independientemente de los conocimientos previos que tenga, empieza enseñando a limpiar y organizar la cocina.

El libro esta dividido en varias partes muy practicas. En la primera habla sobre la organización, los utensilios, sobre las características de los electrodomésticos y sobre seguridad. En la segunda explica cómo llenar la despensa, como congelar, que es una comida sana para distintas edades, las vitaminas, las técnicas básicas en la cocina y cien mil consejos sobre un montón de ingredientes. En las siguientes partes, nos habla sobre cómo tratar y cocinar pescados, carnes, aves, verduras, huevos, etc.

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Apron, delantal y manoplas en una pieza

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Apron, delantal y manoplas en una pieza

No sé, no sé... es mirar este delantal y acordarme de los guerreros samurai, no lo puedo evitar. Ese faldoncillo largo y cortado en dos, ese acolchado, perfecto para evitar los envites del combate… creo que me quedé muy prendada de los ropajes de Tom Cruise en El Ultimo Samurai, y claro, así me va, asociando huevos con castañas.

El caso es que el delantal es muy práctico, pues aprovecha la parte inferior como manoplas para tomar cazos, bandejas de horno y demás aperos infernales, sin tener que tomar un momento para buscarlas. Siempre van encima y sin molestar. Solo hay que bajar los brazos, enfundárselos y trajinar seguros y contentos. Las piezas son lo suficientemente largas para procurar una buena libertad de movimientos, y la silueta de la mano se delimita con un pespunte sobre la superficie rectangular, dejando un buen margen para protegernos del calor y abrazar los utensilios con seguridad.

Seguro que más de uno se está acordando de esa abuela o madre tan mañosa con la aguja, que con un solo vistazo y blandiendo un metro y tijeras, fusilan cualquier modelo como si fueran un Zara casero. El delantal se llama Apron y es una creación de Flex para Royal BKV que mejora algunos diseños similares ya vistos antes, pues además de la generosidad en cuanto a dimensiones, dispone de trabillas en las que poder sujetar paños de cocina.

Vía | Ondakin
Más información | Flex, Royal BKV
En Directo al Paladar | El delantal de Darth Vader
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La etiqueta contra el fraude en el vino

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La etiqueta contra el fraude en el vino

Se estima que en Europa un 30% de las botellas de vino que se venden son falsificaciones. Incluso países como China reconocen que un 70% de los vinos importados son falsificaciones. Y es que es todo un negocio en el mercado negro esto de comprar vino peor que el de mesa y meterlo en botellas con etiquetas falsificadas. Parece que nace una etiqueta contra el fraude en el vino.

De la mano del Centro Técnico Operativo del Vino (CTOV) ha desarrollado una etiqueta con un sistema de seguridad muy parecido al que se usa con los billetes y otros documentos de identidad. La etiqueta tiene un código invisible y un sistema de encriptado con información sensible sobre el cada vino, bodega, etc.

La etiqueta se situaría entre la capsula y el gollete de forma adhesiva. Cada bodega las pondría en sus propias instalaciones y las activaría con una tecnología cedida por el CTOV. Además, el sistema solo encarecería el vino en 3 céntimos por botella. Parece que no es el sistema definitivo pero si un arma eficaz para luchar contra el fraude en el vino.

Foto | avlxyz
Vía | Cinco días
Más información | SICPA
En Directo al Paladar | El corcho no engaña o cómo saber si tu vino es auténtico
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Frutas y verduras libres de pesticidas peligrosos

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Frutas y verduras libres de pesticidas peligrosos

Estos días ha saltado la noticia. La Unión Europea ha detectado que se siguen utilizando de forma ilegal ciertos pesticidas que hace años se habían prohibido por ser peligrosos para la salud. Por fin se aprueba la normativa europea que regula este sector, con lo que podremos estar seguros de consumir frutas y verduras libres de pesticidas peligrosos. Se retiran del mercado europeo 22 pesticidas usados hasta el ahora, y además, para garantizar la salud de la población, se prohíbe la fumigación indiscriminada, aérea, así como el uso de estas sustancias en las cercanías de zonas habitadas, como en parques y jardines, así como en cultivos cercanos a carreteras, vías de tren, viviendas, hospitales y ríos, lagos y cauces de agua potable.

Se prohíben así las sustancias químicas fitosanitarias que afectan a la reproducción o que son cancerígenas. Se vetan los componentes dañinos para las abejas, y se limitan los productos neurotóxicos e inmunotóxicos.

Una buena noticia, aunque los gobiernos nacionales tienen dos años para aplicar esta normativa aprobada. No tan buena noticia para muchos agricultores, que se quejan de que estas medidas harán disminuir el rendimiento de sus producciones. La idea es buscar métodos alternativos para el control de plagas, mucho más seguros.

Vía | Consumer En Directo al Paladar | Hoy entra en vigor la lista de pesticidas permitidos por la Unión Europea

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Sanidad retira coquinas contaminadas

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Sanidad retira coquinas contaminadas

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, ha ordenado hoy la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas congeladas procedentes de Perú.

La razón de está retirada se debe a que se han encontrado varios casos de hepatitis A en la Comunidad Valenciana.

Todavía no tenemos información de los números de lote que han sido retirados. Lo que sí se sabe es que la empresa que ha exportado estas coquinas es Gamp Corporation con el nº P115-PAR-GMCR. Y que son los lotes con fecha de envasado posterior a mayo de 2007.

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Usar correctamente el cuchillo

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El buen manejo del cuchillo es la mejor garantía de seguridad a la hora de cocinar. Sujetarlo de la forma apropiada, usar el más indicado para cada ingrediente, la dirección de corte y muchos otros factores son determinantes a la hora de realizar cortes rápidos y eficaces.

A todos nos gusta imitar el estilo de los cocineros profesionales con los cuchillos, pero hemos de aprender siguiendo unas normas básicas. En este video de "Cocineros de verdad" el cocinero argentino Danny Bramson, explica la técnica a seguir para no sufrir cortes en las manos, indicándonos unas pautas sencillas para el uso eficiente del cuchillo.

Vía | Cocineros de verdad En Directo al paladar | Algunos consejos para elegir cuchillos de cocina de acuerdo a tu presupuesto En Directo al paladar | Afilar los cuchillos como un experto En Directo al paladar | Knife guard, un gadget para los cuchillos que parece muy útil

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