Verdinas

Hace tiempo que tenía pensado hablaros de estas fabes un tanto extrañas para muchos. Son verdes y de ahí su nombre, se las conoce como fabas verdinas asturianas y su producción se dan en exclusiva en Asturias.

Lo que si que voy a necesitar la ayuda de alguien experto, sobre todo para discernir entre una información algo confusa, que dependiendo de la fuente te dicen que es una variedad de judías que se recolectan de forma temprana y de ahí su color verde pero también, otras fuentes, indican que son simplemente así y por lo tanto no se debe a que se recolecten inmaduras.

Yo creo más bien a las primeras fuentes, que se recolectan en verde antes de que su color empiece a cambiar a blanco. Esta característica le confiere unas propiedades particulares.

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    A francisco.noriaquint LE GUSTA COCINAR con Verdinas
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    A Charito Peraza LE GUSTA COCINAR con Verdinas
  • dijo:

    Resuesta a la duda: Las verdinas (en los pueblos del conceyu de Llanes se solían llamar jabinas verdes, lo de verdinas es posterior y ahora casi unánime) son lo que son. La planta y la vaina son distintas de las alubias blancas, la hoja es más pequeña, la vaina es más abundante y está más llena. Se dejan en el "peazu" hasta que las hojas están amarillas. Se recolectan y se hacen manojos con varias plantas y se ponen a secar boca abajo en el corredor del horru y dentro dependiendo si hace mucho sol o llueve. Mucho sol las blanquea y mucha sombra las enmohece. No se suelen desgranar (esbillar) hasta que están muy secas o cuando se van a usar (lo que suele hacer mi madre).

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