Bonito

Esta receta puede hacerse igualmente con atún, pero aquí en el norte es mucho más habitual encontrar en las pescaderías bonito, así que no queda otra que adaptarse a la oferta local. Si no te gusta el punto ácido del vinagre, puedes prescindir de ese ingrediente, pero a mi personalmente me parece que le aporta un toque muy sabroso al Bonito encebollado.

Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.

Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.

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