La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.
Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.
Ingredientes
- 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.
Cómo hacer chantilly
Empezaremos montando la nata. Ponemos la nata en un bol, y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Lo mejor es empezar a batir sin azúcar.
Cuando esté medio montada, añadimos el azúcar y la esencia. Y seguimos batiendo hasta conseguir una textura adecuada. Si nos pasamos la nata se empieza a poner amarilla y se termina separando la grasa del suero. Entonces tendremos una rica mantequilla dulce y vainillada.
Ponemos nuestra nata, ya montada, en una manga pastelera con boquilla rizada y servimos.
Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La verdad que es difícil resistirse a comer la crema chantilly tal cual, dedo tras dedo. Pero hay que resistirse si no queremos quedarnos sin crema para el postre.
En Directo al Paladar | Como montar nata o como hacer nata montada. Receta
En Directo al Paladar | Montar con Thermomix
Comentarios
¿Cómo consigues montar la nata? ¿Con varillas manuales o con la batidora? Yo no lo consigo de forma manual. Gracias
Manualmente necesitas un buen brazo y mucha paciencia y persistencia. Con las varillas en la batidora tardas unos 5 minutos... Pero vamos, que manualmente se puede hacer porque es como se ha hecho siempre. A meter aire se ha dicho.
Cuantos ańos sin oir hablar de la chantilly, que recuerdos...
Puedo ponerle a la nata gelatina pulverizada para que no se baje ? Sería de la que viene en sobres con algún sabor determinado . En que proporción tendria que ser ? Gracias
-- editado por última vez a las 18:03
Jajaja, recuerdo leer de pequeña lo de "chantilly" en el libro "1080 Recetas de Cocina", de Simone Ortega, y pensar que aquello tenía que ser una cosa francesa muy fina que aquí no existía.... ;-D
interesante
Según las leyendas de la gastronomía (que las hay), la crema de Chantilly se creó por error en el palacio del príncipe de Condé durante una visita del rey Luis XIV. El mayordomo de palacio era el gran Vatel (que no era francés, ¡era suizo!), cuando batieron por equivocación un bote de crema (nata en España, "panna" en Italia) al que le habían agregado azúcar. Voilá!: crema chantilly. Hasta ese entonces, sólo se montaba la crema, sin azúcar o esencia de vainilla. La más sutil es la que se prepara con azúcar impalpable o glass . En cocina y repostería nos enseñan a agregarle el azúcar a la crema, dejar reposar en heladera para que se hidrate el azúcar y luego de unos 10 o 15 minutos de frío, se bate sobre otro bol con hielo. Aclaro para todos que la crema no espesa por incorporación de aire (cosa que sí ocurre al batir claras a nieve: la espuma es una emulsión aire en la albúmina de la clara), sino que se trata de otro proceso físico totalmente distinto. De hecho, basta con agitar la crema para hacer manteca/mantequilla (y los que tuvieron abuelos que vivieron en el campo lo saben: las mantequeras eran barriles altos y cerrados con un eje central que había que mover a mano hasta que cambiaba la textura del contenido). La crema puede "batirse" con un mixer si no se tiene batidora manual o eléctrica (cosa que no puede hacerse con las claras a nieve: no levantan porque el mixer no incorpora suficiente aire). Si se "pasa" el batido , las moléculas de grasa en suspensión de la crema se precipitan y se separan. Obtenemos suero por un lado, ¡y manteca endulzada por el otro! ¿Que con qué se come? Como relleno de merengues; con apple pie tibio, con café bien caliente; con frutillas (fresas), frambuesas o cualquier fruto rojo; con macedonia de frutas; con flan (¡combinación maravillosa!); con bananas; con granita di caffè; con higos en almíbar; con zapallo en almíbar; con... con... ¡Con cualquier postre!
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