¿Cuáles son los dulces de navidad por excelencia? Algunos dirán que los roscos de vino, otros dirán que los mazapanes o los mantecados, para mí sin duda alguna son los polvorones.
Hoy me he levantado con energía y me he puesto hacer la receta de polvorones que más me gustan. Los de almendra y solo con almendra.
Ingredientes para unas 14 piezas.
250 gr de harina, 125 gr de manteca de cerdo, 75 gr de azúcar lustre (en polvo), 60 gr de almendra tostada molida o en granillo fino, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela (de las de moka).
Elaboración.
Primero tenemos que tostar la harina. La ponemos en un bol e introducimos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 15 minutos. Controlando siempre que no tome demasiado color.
Ponemos la harina tostada, cuando se haya enfriado, en una mesa formando un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar lustre, la sal y la canela. Mezclamos todo bien y agregamos la almendra molida. Amasamos con la palma de la mano hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
Con una parte de la masa trabajada se forma un cílindro de unos 2,5 centímetros de diametro, y se cortan piezas de 20 a 25 gr aproximadamente.
Formamos bolas con las manos y se van situando en placas de horno con papel de estraza, se van aplanando con los dedos, dándoles un grosor de 1 centímetro aproximadamente.
Cocemos en el horno a 225 ºC durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas (no deben tostarse ya que amargarían).
Antes de cogerlos y envolverlos en papel de seda hay que dejarlos enfríar puesto que en caliente se rompen.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media
Más recetas de polvorones.
La receta de polvorones que os he presentado es la receta base. Si quereis antes de envolverlos se pueden espolvorear con azúcar lustre o antes de cocerlos se le puede poner unos granos de almendra tostada.
Otra forma de presentarlos es pintarlos de huevo antes de cocerlos y ponerles unas semillas de ajónjoli o sésamo por encima
Si queremos polvorones de cacao, tenemos que añadir unos 25 gr de cacao en polvo en la harina y el resto de la receta igual.
También podemos hacer unos polvorones de limón. Solo tenemos que añadir la ralladura de la piel de un limón en la harina.
Y sí queremos unos polvorones de vainilla lo que tendremos que hacer será añadir una cucharadita de esencia de vainilla.
En Directo al Paladar | Polvorones
En Directo al Paladar | Dulces de navidad, receta de roscos de vino
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Excelentes! Un saludo cordial!
Animate a hacerlos para noche buena o navidad!! Son sencillos y muy ricos :-)
¿me podeis decir si está bien5 minutos de horno o es una errata? algo pasa que no puedo publicar el comentario, es la cuarta vez que intento contactar con vosotros a ver si hay suerte. gracias y enhorabuena por la web, es fantástica
Está correcto. 5 minutos es loa decuado. Si lo dejas más tiempo la almendrá amargará...
Eso sí no cojas los polvorones hasta que noe stén totalmente frios. Y siempre con mucho cuidado...ya sabes lo fragiles que son.
:-)))
gracias, gracias, ya te contaré!!!!!
Pues si te animas puedes dividir la masa en dos, una haces los tradicionales y en la otra puedes probar alguna de las sugerencias del final de mi post... :-)))
Oh sí la haré... chocolatito... la verdad es que en Andalucia tenemos las fábricas de mantecados casi en cada provincia casi y hay de muy buena calidad pero el reto de hacerlos... me gusta.... Aquí en Málaga lo que más priva son los roscos de vino hechos con vino de Málaga y manteca de cerdo ¡como toda la vida! tengo la receta, si quieres te la paso. Se que en la web teneis roscos de vino con una pinta fantástica, no pretendo dar clases ¡espero que no te moleste mi observación!
Una pregunta que se me olvidó ayer: la cantidad de harina que usaremos para los polvorones ¿antes o después de haberla tostado? porque se supone que después pesa menos.... GRACIAS
Bueno (me pillas haciendo un post de cuchillos...) :-) ... La verdad que la harina hoy en día viene muy seca y la diferencia de peso podrá ser de dos gramos unicamente.
El hecho de tostarla es principalmente porque como de coccion en el horno es tan poco tiempo (solo 5 minutos) de esa forma luego no sepa a "crudo"... (como una bechamel con la harina poco tostada).
Por cierto, encantado de ver tu receta. Sí quieres incluso puedes hacerla, le sacas unas fotos y los pasos y te la publicamos.
Un saludo y gracias!!
Uf qué responsabilidad! ¡yo no soy una experta como vosotros! pero lo intentaré... si al final resultan comestibles que si no.... "esta conversación no ha existido"!!! gracias por ser tan atento con mis preguntas y tus rápidas respuestas. Cuando termines lo de los cuchillos lo leeré que yo tengo un follón con tantos tipos!!!
muy buenos dias de nuevo (es que acabo de escribirte en el capítulo de mantecados...) ayer tosté la harina para hacer esta noche los polvorones. Perdí unos 20 ó 30 gr (al pasarlo de la bandeja del horno al recipiente, se me cayó un poco). ¿es una cantidad irrisoria o debo tostar más harina para sustituir lo que he perdido? Dime si hay trucos o cosas que debo tener en cuenta que para tí resultan naturales pero para mí que es la primera vez que me meto en este berenjenal pueden resultar esenciales!!!! Gracias de nuevo...
Buenos días,
Tampoco se nota mucho. Simplemente ponle esos gramos que has perdido y ya está.
Cuando tengas la masa, para que te resulte mejor trabajarla, si quieres puedes ponerla en la nevera durante una hora o así.
Y aunque la impaciencia te pueda, esparate a que se enfrien en la bandeja del horno antes de intentar cogerlos!!! :-)
Saludos!!
vale, lo tendré en cuenta... eso suponiendo que se puedan comer!!! ¿les puedo poner sésamo / ajonjolí por encima? como son 5 minutos en el horno no se queman ¿no? gracias y perdona por mi pesadez, cuánta más experiencia adquiera menos preguntas haré!!!
Sí, los pintas con un poco de huevo batido por encima y les pones las semillas ;-)
Buenos días, ya he visto que has colgado el artículo de los cuchillos. Ya me lo he leído, la verdad es que necesito renovar alguno... pero siempre deja uno para otro día esos gastos... A lo que voy ¡anoche hice los polvorones!! hombre, se pueden comer que es lo importante.... se me olvidó echarle la pizca de sal, para mi gusto están demasiado dulces y no se si tendría que haberlos puesto un poco más en el horno, en realidad los dejé cerca de 7 minutos, después me dió miedo y los saqué. No se si la siguiente en vez de 225, ponerlo a 200 y dejarlo 10 minutos ¿cómo lo ves? Lo importante es que acepté el reto y mi novio ya se ha comido 5 (son más pesados que los que se compran en las tiendas!!! pero él se ha hinchado!!!). soy muy perfeccionista y creo que me pueden salir mejor. Por cieroto, menos mal que metí la masa en la nevera, porque era muy grumosa y no se me quedaba toda junta, las migas se me salían ¿es normal? Muchas gracias.
Hola Raquel!! Perdona el retraso...
Con la pizca de sal se corrije bastante eso de la dulzura...
El horno tiene que estar bien precalentado y con 5 minutos bastaría... aunque bueno a lo mejor depende del horno...
No se que quieres decir con eso de "migas"... la masa en la nevera es para despues poder trabajar bien los polvorones de forma individual.. al estar más duritos.
Un saludos
Qué feliz estoy, pintxo!!
al fin me han salido ricos ricos los polvorones, gracias a tu receta.
aquí te dejo el enlace a mi blog, para que los veas:
http://eldelantalverde.wordpress.com/2008/12/22/po...
saludos
Hola Elena!!
Muchas gracias por el link!! Te han salido muy bien. Me imagino que han salido un pelin más agrietados por el tema de la grasa.. al ser el punto de fusión más elevado (el de la margarina que el de la mantequilla).
Un saludo y gracias de nuevo!! Me alegro mucho que te hayan gustado!
gracias, Pintxo
me salieron más agrietados un poco a propósito, porque al darles la forma y aplastarlos ya quedaron así. Vamos, que no les dí un poco con el dedo para que se igualan.
A mí particularmente, se me hacen muy apetecibles los dulces así.
Por cierto, estaba ya emocionada antes de hornearlos, porque el sabor y aroma eran ya inconfundibles de los polvorones.
Una alegría, porque hace algunos años que no encontraba una buena receta, y los comerciales no los como por la manteca de cerdo.
Gracias Pintxo por contestarme, lo de las migs se refiere a que la masa se me desmigaba y tenía que estar cogiendo las migas y uniéndolas a la masa de nuevo. Es posible que me faltara algo de líquido? no lo sé, pero bueno quedaron bien, de sabor muy buenos a pesar de la falta de sal, A ver si para la próxima corrijo ese problemilla de las migas... era dícifil así hacer las formas..GRacias
Uhm...
Ya veo.. eso es normal. A lo mejor despues de meterlo en frío te falto trabajarlo un poquito.
Si notas, con el calor de las propias manos la manteca tiende derretirse y entonces la masa se humedece un poco.. y es más facil darle forma.
Pero es muy normal que ocurra eso, de verdad. Los polvorones al fin y al cabo se rompen con solo mirarlos :-)))