El turrón de Alicante (el duro) y el turrón de Jijona (el blando) tal vez sean los turrones más representativos de la navidad. Además esta receta de turrón blando o de jijona es genuina en el sentido que el resto de turrones clásicos comparten todos una receta base de mazapán para hacerlos.
Ingredientes para 1 tableta de unos 500 gramos o dos tabletas de 250.
100 gr de azúcar, 200 gr de miel (romero, milfrores, etc.) de buena calidad, 1 clara de huevo (unos 20 gr de clara), 300 gr de almendras molidas y una cucharadita de ralladura de limón y una pizca de canela.
Elaboración.
Por la dificultad de moler las almendras en casa, ya que moler es distinto de triturar, os aconsejo comprar la almendra molida ya. Si lo haceis en casa con una trituradora teneis que utilizar almendra repelada tostada y es mejor que lo hagais en pequeñas dosis y muy poco tiempo de triturado para evitar que la almendra se aceite.
En una sartén adecuada echamos la miel y el azúcar. Lo calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogenea y espesa.
Fuera del fuego añadimos la clara de huevo batida y removemos. Notaremos que al principio hay grumos (efecto del cuajado de la clara por el calor de la mezcla) y al final estos grumos habrán desaparecido casi por completo y la mezcla se ha vuelto clarita. Tardaremos casi 10 minutos en conseguir esto.
Volvemos al fuego y removemos hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela. Removemos y añadimos la almendra molida.
Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien.
Una forma casera es utilizar dos moldes del mismo tamaño. Uno con el papel para el turrón y otro para colocar encima relleno de un peso para prensar.
Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.
Tiempo de elaboración | 40 minutos.
Dificultad | Media.
Degustación.
La receta de turrón blando o de Jijona es ideal para realizar en estos días navideños y así poder completar nuestra bandeja con el surtido de navidad.
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Comentarios
Turrón blando que rico...
He estado siguiendo las recetas navideñas, por ahora sólo he hecho los roscos de vino.Tengo pendientes de hacer los polvorones y ahora sumo a la lista esta receta¡Me encanta el turrón de jijona!
Saludos
Probé esta receta y en algo fallé porque la textura se asemejaba más a turrón de mazapán que de jijona. También predominaba el sabor de la miel, aunque para disimular le di una cobertura de chocolate negro 70% y quedó bastante original. ¿Se podría hacer la misma receta con la almendra en polvo tostada?
Un saludo y feliz año a todos.
A mí me ha sucedido lo mismo: el resultado tiene más de mazapán que de turrón. No obstante, el aspecto de mi \"turrón\" es muy semejante al de la foto de Pintxo.
He buscado otras recetas, y se asemejan mucho a esta.
He usado almendra ya molida. Para el próximo intento usaré marcona y la tostaré y moleré en casa.
Gracias de todos modos, Pintxo.
Eso se debe al punto del caramelo. Es mucho mejor diluir y no quemar mucho el azúcar. Si no, nos puede suceder que consigamos algo mas espeso y elastico que algo granuloso.
Saludos
Beunso días, La semana pasada he hecho esta receta del turrón blando y algo he ehcho mal porque me ha quedado duro,eso sí, el sabor es buenísimo, me podeis dar algún truco o indicación para que me quede blando? Le he hechado los ingredientes exactos que pone en la receta
Un saludo
Imagino que lo habrás cocido demasiado tiempo.
Podría ser porque le puse almendra tostada en vez de almendra normal?, es que me ha quedado muy duro y el tiempo de cocción le he dado lo que está en la receta arriba.
Muchas gracias de antemano por las respuestas, es que tengo muchas ganas de hacerlo para estas navidades
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