La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.
Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.
Vayamos allá.
Los ingredientes para 4 personas
200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Los ingredientes para la salsa bechamel
3/4 de litro de leche entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez moscada molida.
La preparación
En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.
En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.
En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. No obstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.
Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
La degustación
Esta lasaña de carne a la boloñesa es una elaboración muy completa que puede servirnos perfectamente como plato único para una comida. Si la quieren acompañar con algo, que sea con una buena ensalada. Para beber, un buen tinto potente y ácido hará las funciones de refrescar y limpiar la boca entre bocado y bocado de forma fantástica. Para ello nada mejor que estos Barbera d’Alba de los que les hablamos hace poco.
¡Buen provecho!
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Comentarios
Que pinta!!! Yo además a la salsa le añado una ramita de apio verde. Le queda genial ese toque fresco ;)
Buena receta y buenas fotos, Calamar. Una amiga italiana me envió una versión de esta receta y le añadía hígados de pollo a la boloñesa. Un abrazo.
#1 Hola Pintxo, pues me parece buena idea. El apio puede quedar bien ahí...
#2 Hola Pepe, pues eso de los higadillos también tiene su gracia en la boloñesa. Salvando la distancia, los canelones clásicos también llevan ese tipo de entrañas y quedan de vicio...
Un saludo a los dos,
interesante
Con lo que me gusta la lasaña y los canelones!!!!...sólo de ver las fotos se me hace la boca agua!! ..excelente puesta en escena Calamar!! ..sólo me ha faltado la degustación (;-D
Saludos!
interesante
Hola, Calamar. Siempre es agradable ver estas recetas 'de siempre'.
Yo he tenido la suerte de convivir con un transalpino de la zona de Alba (uhmmm, esa trufa blanca), buen cocinero él... y mejor cocinera su madre.
Os dejo algunos truquitos que aprendí de ambos.
- El ya comentado apio. - Un vaso de vino tinto tras rehogar la carne. - un poco de agua para que no se seque la salsa y aguante... mínimo 2h de cocción. - No quites la cebolla a la bechamel. Yo tiro de la picadora moulinex hasta conseguir una pure de cebolla. - Usar pasta al huevo sin cocer (esto permite ese punto aldente tan querido por los italianos). El propio jugo de la bolognesa y el calor del horno harán que la pasta quede hecha, pero consistente. - Un poquito de parmesano rallado en cada capa, encima de la bechamel. - No acabar con una capa de pasta, sino una de carne, bechamel y una ración un poco más generosa de parmesano. - Finalmente, unas lascas de mantequilla, taparlo con papel Albal y 30 minutos al horno. Quitar el Albal los últimos 10 minutos para que dore la superficie.
Uff, más que unos truquitos me ha salido casi una receta entera. ;-D
En cualquier caso, que lo disfrutéis.
interesante
Gracias Leonidas,
La lasaña es un clásico. ¡Nunca defrauda!
interesante
#5 Hombre Ettore, gracias por tus aportaciones, me parecen fantásticas.
Creo que voya probar eso del vino tinto y dejar el ragú más tiempo pochando...
Lo de acabar con capa de carne si que ya sería otra receta, pero sin duda también sabrosísima. A ver si me atrevo.
Por cierto, veo que me he dejado en la elaboración, en el post, de poner que también le puse un vasito de vino blanco al sofrito. Voy a ello...
Un abrazo,
interesante
Hola de nuevo, Calamar.
Realmente lo de no acabar con pasta y bechamel arriba se supone que es para reducir un poco la cantidad de pasta y, cito textualmente a la madre de mi amigo, 'que quede más ligera' ;-D
Os juro que la última vez que la tomé en su casa me tuvieron que sacar rodando (uffff).
interesante
je,je,je, eso de salir rodando me ha llegado al alma!! ;-)
Un abrazo,
Hola!
Llevo meses leyendo este blog y me he registrado de propio para contaros q esta mañana he hecho mi primera lasaña con esta receta y, sin ser mañosa en la cocina, me ha salido estupenda!!!! o por lo menos, eso me han dicho... jajaja
muchas gracias por la receta
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