brochetas

Gran sugerencia que me hizo Esteban de acompañar el solomillo ibérico con una salsa de queso de la Serena. El tema de insertar el solomillo en unas brochetas hechas con las ramitas de romero ya es cosa mía.

El queso de la Serena se caracteriza por ser el único que se elabora con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal. Es un queso fuerte y muy cremoso, no digamos ya las “atortadas”. Para la elaboración de un queso, que suele pesar 1 kilo, se necesita la producción de 15 ovejas.

Ingredientes para 2 personas

• 2 solomillos ibéricos, unas cuantas ramas de romero fresco, 150 gr de queso de la Serena, 100 ml de vino blanco, 200 ml de nata líquida, sal y pimienta.

Lo oigo, ¿vosotros no? Sí, de fondo suena un pasodoble y en el centro de plaza nosotros con esta pedazo de espada. El toro es el chorizo que está en la barbacoa. Seguro que son los calores del verano, pero es que me encanta esta espada para entrar a matar en las barbacoas.

Se acabaron las brochetas de madera o de metal. Incluso esas brochetas modernas de bambú o si me apuras las brochetas de palo de romero de Jamie Oliver, aunque estas últimas son mis preferidas. Podemos darle un toque muy diferente, un estilo casi único a las brochetas de verduras, chorizos, panceta, morcillitas, etc. ¡Qué hambre por Dios!

Lo más gracioso es que la espada viene con un antifaz al más estilo película El Zorro. Vamos, como si fueses el Antonio Banderas de las barbacoas. Original, desde luego.

Vía | Compradicción
Barbacoas con sarmientos
Barbacoa portátil y plegable

En verano lo que más me apetece son dos cosas, bueno tres. Una es tomar gazpacho cada dos por tres, de hecho ya voy el vigésimo gazpacho casero. Otra cosa son las ensaladas y la última hacer barbacoas. Hoy os presento una receta de satay de solomillo de ternera que puede ser utilizada para hacer en barbacoas a la perfección, de hecho seguro que quedaría mucho mejor que en sartén.

Además, precisamente hoy he escuchado en la radio una entrevista a una asociación que se dedica a promulgar por España las bondades de las barbacoas como cocina social. Y toda la razón que tienen, ¡vaya!.

Ingredientes para 4 personas

• Para las brochetas de ternera, 2 filetes de solomillo de ternera de unos 200 gr cada uno, 1 cebolla bien picada, 1 cucharadita (chdta) de jengibre en polvo, 1 chdta de cayena, 1 chdta de cilantro picado, 1 cucharada (cda) de aceite de oliva, 3 cdas de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima, 2 ajos machacados y 1 chdta de azúcar, sal y pimienta.

• Para la salsa, 300 ml de leche de coco, 50 gr de mantequilla, 4 cdas de mostaza, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.

Esta receta de tacos de pollo al regaliz que os traigo hoy, e s una receta del joven Chef Andrés, de Padul. Conocí a Andrés en un taller de “chuches de frutas y frutas con chocolate” que impartí en su localidad el verano pasado, ya se le veía un alumno muy interesado en la materia.

Ayer, vía Messenger, me comentó que estaba ayudando a su madre con la cena y me contó que inspirado en esto y aquello, había creado esta receta. Un chaval hábil y listo que, además, se involucra en las tareas domésticas y se preocupa por la alimentación. Loable sin duda.

Los ingredientes

1 pechuga de pollo a tacos, 1 pimiento rojo troceado, 2 pimientos verdes a trozos, 2 cebolletas también troceadas a trozos similares al pollo y los pimientos, la ralladura de un limón.

Para la salsa: 1 palo de regaliz, 1 puerro, 1 chorreón de brandy, 1 chorreón de jerez, 1 vaso de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra, 1 cucharadita de harina y sal..

Hoy tenía muchas ganas de hacerme un aperitivo y hace un par de días hice una tortilla con acelgas y reserve las pencas para aprovecharlas en otro momento, así que lo mejor que podía hacer era un aperitivo de pencas de acelga rellenas.

Pero es que no me quedé ahí y me decidí por acompañarlas de una bebida, que ha terminado siendo un muy buen acompañamiento, un Gin Tonic.

Ingredientes para 2 personas.

6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso (preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.

Esta es uno de mis entrantes preferidos de la cocina oriental. Aquí os ofrezco una versión de la brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, o simplemente satay de pollo, un poco adaptada al gusto occidental, rebajando mucho la cantidad de picante de la receta original.

La salsa satay, a base de cacahuetes y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.

Las pechugas de pollo son ligeras y muy bajas en grasas, pero tienen poco sabor. Por eso lo mejor, como en este caso, es marinarlas con especias y leche de coco. Una vez que hayan tomado los aromas, las podemos freír con un rebozado crujiente. Estas brochetas de pollo con especias se acompañan muy bien de mayonesa o, mucho mejor, de una salsa de yogurt y menta.

Los ingredientes (4 personas)

350 gr. pechuga de pollo deshuesada, canela en polvo, 50 cc. leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, harina y pan rallado, para rebozar, hojas de puerro (la parte verde), aceite para freír.
Para la salsa: 1 yogurt natural, un ramita de menta fresca, 1 cucharada de miel, pizca de guindillas molidas.

La elaboración.

Mezcla en un cuenco la pechuga de pollo, cortada en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre con la salsa de soja y la leche de coco. Remueve y deja reposar la marinada, tapando con un film transparente, unas 2 horas en frío.

Esta receta de brochetas de atún con especias se puede hacer solo con atún, como en este caso, o con una mezcla de pescados, como salmonetes, pez espada, etc. Es una forma tradicional de servir el pescado en el Magreb, donde se marina con especias y luego se asa a fuego lento sobre brasas. Para aromatizar el pescado se utiliza una mezcla de especias llamada ras-el-hanout, fácil de localizar en tiendas de productos marroquíes o en carnicerías árabes.

Los ingredientes (4 personas).

600 gr. atún (o atún y salmonetes), 1 diente de ajo, un ramito de cilantro, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ras-el-hanout, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de un limón, sal.

La elaboración.

Pela el ajo y pica fino junto con el cilantro. Corta el pescado en dados, limpio de piel y espinas. Lava y seca bien el pescado.

Una forma rápida de servir unos aperitivos antes de comer, es preparar estos pinchos de bacon y queso. Resultan muy prácticos de cocinar, ya que se hacen en el microondas y son tan fáciles de hacer que pueden prepararlos los niños de la casa. El bacon puede sustituirse pon jamón y escoger la variedad de queso que más nos guste.

Ingredientes para 8 pinchos: 8 lonchas de bacon ahumado, un trozo de queso Emmental (o cualquier otro tipo de queso fundente como Gruyere o Cheddar) y pinchos cortos para brochetas.

Elaboración: Cortar las lonchas de bacon por la mitad y el queso en pequeños rectángulos de unos 2cm. de largo por 1cm. de ancho. El bacon lo cocinaremos ligeramente antes de hacer los rulos, introduciéndolo un minuto en el microondas a potencia máxima.

Una vez las lonchas estén lo suficientemente frías como para trabajar con ellas, se enrolla el trozo de queso con el bacon, de forma que quede bien envuelto. Poner dos de los rollitos de bacon con queso en cada uno de los palos de brocheta.