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Planta hortícola cuya raíz también llamado nabo, es comestible. Raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.

El nabo se come generalmente cocido, como guarnición o como ingrediente de algunas preparaciones como, el arròs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta.

El nabo aunque es de origen europeo también es cultivado en la India, y durante mucho tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia están considerados como la hortaliza nacional.

Actualmente, el nabo tiene poco prestigio gastronómico. Ángel Muro en su Practicón decía “Es la legumbre-raíz más desdeñada, porque es muy dulzona y no tiene aroma. Tiene pocos amigos, y los que lo son de verdad son gallegos”. Por algo dicen los gallegos Nabo, nabiza e grelo, trinidá do gallego.

El nabo es poco energético, pero rico en agua, en azufre, en potasio y en azúcar. Cuando se compra debe ser firme bastante pesado y tener una piel lisa, brillante y sin manchas. Los nabos tempranos, suelen venderse con sus hojas, la nabizas, que el nombre de turnip tops, son una verdura muy estimada en Gran Bretaña. Los tempranos y tiernos deber ser empleados en seguida, mientras que los de invierno pueden conservarse dos meses al fresco.

Los nabos se pelan y se lavan antes de la cocción para evitar que se ennegrezcan; si son pequeños nabos nuevos, basta con cepillarlos. Sin embargo, en invierno es preferible blanquearlos 10 minutos antes de su preparación, pues su sabor bastante fuerte gana cuando es atenuado. Los nabos son indispensables en muchas ollas y pucheros y suelen prepararse como las zanahorias (glaseados a la inglesa, con mantequilla, a la crema, etc), o bien en puré o en soufflé. Acompañan tradicionalmente las carnes de pato, de carnero o de cerdo.

Propiedades nutricionales

El nabo contiene un bajo contenido de hidratos de carbono, un alto contenido en agua y mucha fibra.

Tiene vitamina C, folatos y algo de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2).

En minerales destacan el potasio, el calcio, el fósforo y el yodo.

Comentar solamente que las hojas del nabo o grelos contienen más nutrientes que el propio nabo, aportando casi el doble de proteínas, fibra, calcio, provitamina A, beta-caroteno, vitamina C y folatos que la raíz.

Foto | Wikipedia En Directo al Paladar | Propiedades nutricionales del rábano

En Directo al Paladar | La cebolla

Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado. Receta

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Ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado. Receta

Aunque este tubérculo es un ingrediente que no suelo comprar, la receta de ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado que os traigo hoy es de esos platos que vale la pena recomendar, por lo sabrosa que resulta y porque es una ensalada distinta con una mezcla de sabores que vale la pena probar.

Además, es ideal para prepararse en dos tandas y de este modo aprovechar el tiempo cuando tenemos prisa. El día anterior podéis preparar el nabo en el horno y al día siguiente sólo tendréis que montar la ensalada y llevarla a la mesa ¿Qué más se puede pedir?

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Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas. Receta

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Ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas. Receta

Uno de los platos que más solemos tomar en cuanto llegan los calores, son ensaladas completas, con la suficiente carga de alimentos como para dejarnos satisfechos y no complicarnos en la cocina. Por eso quiero enseñaros esta ensalada colorida de salmón, nueces y hojas frescas que es una de mis favoritas.

Para su elaboración vamos a utilizar varios tipos de hojas en combinación con láminas de nabo muy finas y frutos secos que contrastan muy bien con el aroma ahumado del salmón y el ligero amargo que tienen las nueces por lo que el resultado es realmente tan variado en sabores como en colores.

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Lubina asada con hortalizas "de raíz" a la sidra. Receta

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Lubina asada con hortalizas "de raíz" a la sidra. Receta

Los que visitéis páginas y blogs de cocina en inglés seguro que estáis familiarizados con el término “root vegetables”, pues es muy común en recetas sobre todo en otoño e invierno. Y es que cuando hace frío no hay nada como un reconfortante plato como esta lubina al horno con hortalizas de raíz a la sidra.

Son vegetales que crecen bajo la superficie del suelo, de ahí su nombre popular. En nuestro país la reina absoluta es la patata, seguida de la zanahoria, pero os animo a combinarlas con otras variedades que resultan deliciosas al asarse en el horno, desde el nabo hasta la chirivía o la remolacha.

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Verduras guisadas con alubias y pasta. Receta

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Verduras guisadas con alubias y pasta. Receta

El plato que os propongo hoy viene de la mano de mi madre, que por supuesto para mí es la mejor cocinera del mundo y cuando vuelvo a mi tierra de visita su comida es todo un lujo. Se trata de verduras guisadas con alubias y pasta, una receta humilde y algo rústica pero llena de sabor y muy nutritiva.

Como tantas recetas de madre, las cantidades son aproximadas y las verduras, el tipo de pasta y de alubia se pueden sustituir por otros ingredientes equivalentes. Se trata de un plato que puede recordar a la minestrone italiana, no guarda ningún misterio pero para mí sólo el aroma que sale de la cocina ya me recuerda al hogar.

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Crema de nabos y puerro. Receta

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Crema de nabos y puerro. Receta

Aunque ya tenemos días con temperaturas altas, no quiero dejar de renunciar por el momento a las ricas cremas y sopas que hago para cenar. Esta crema de nabos y puerro es muy sencilla, pero no quiere decir que no tenga mucho sabor y resulte toda una delicia.

Podéis combinar los sabores como más os guste, e incluso agregar otras verduras como zanahorias, para dar un poco de color y dulzor a la mezcla. En este caso no he agregado grasa, más que un poco de aceite, para que la crema sea lo más ligera posible.

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Olla de San Antonio o San Antón. Receta tradicional

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Olla de San Antonio o San Antón. Receta tradicional

El próximo día 17 de enero se celebra la festividad de San Antonio o San Antón Abad, muy popular por ser el protector de los animales. En los barrios y pueblos donde este santo tiene especial relevancia, llevan toda la semana preparando los festejos, por ejemplo con los típicos panecillos. Yo he querido acercarme un poco a esta celebración con la receta tradicional de olla de San Antonio o San Antón.

No conocía este plato hasta que leí sobre la receta en el libro La Cocina del Cielo, que recopila recetas tradicionales relacionadas con el mundo cristiano, especialmente de las órdenes religiosas. He comprobado que existen muchas versiones de este popular guiso, que en esencia es muy humilde pero resulta de lo más reconfortante para estos días de frío enero.

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Guarnición de hortalizas asadas provenzales. Receta

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Guarnición de hortalizas asadas provenzales. Receta

Hay ciertas verduras que parecen destinadas a una única función, o al menos esa es la impresión que tengo al ver cómo los comercios se empeñan en agruparlas en paquetes con un fin determinado. Las hortalizas “de raíz” se suelen reservarse para cocidos, sopas y guisos, pero las disfruto mucho más al horno. Esta receta de guarnición de hortalizas asadas provenzales es una de mis favoritas.

La mezcla de hierbas provenzales, combinada con la mostaza, resulta una combinación de aromas que potencian el carácter de hortalizas como la zanahoria o el nabo. Podéis usar otra combinación de verduras o dar más protagonismo a una especia determinada, lo más importante es procurar trocear todos los ingredientes al mismo tamaño aproximado y pillarle el punto adecuado a la cocción en el horno.

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Receta de sopa huertana

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Receta de sopa huertana

Hace ya varios días que por el norte tenemos un temporal de lluvia, viento y frío horrible, así que no falta a diario en nuestra mesa un buen potaje de legumbre, una rica crema o una deliciosa sopa calentita y llena de verduras como esta receta de sopa huertana tan completa que os traigo hoy.

Las verduras las podéis cambiar a vuestra elección y por supuesto en vez de jamón, podéis poner para dar sabor, un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo. En este caso utilicé unas puntas de jamón ibérico que tenía que le dieron a la sopa un toque espectacular.

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Receta de pizza de carne y nabo japonés

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Receta de pizza de carne y nabo japonés

Había pensando en hablaros sobre el nabo japonés que os comentaba el otro día con el sushi pero he preferido hacer una nueva receta con el primero, para que veáis lo versátil que puede ser, bueno, realmente tanto como la imaginación dé de sí. Un ejemplo, la receta de pizza de carne y nabo japonés de hoy.

Había pensando en llamarla pizza japonesa o pizza asiática pero no sea que se me enfade alguien (por si las moscas). El caso es que he decidido darle un toque asiático también con un poco de salsa de soja. Pero veámoslo.

Ingredientes

  • 250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.
  • Para el top, un trocito de nabo japonés troceado, 200 g de mozzarella de búfala, 100 g de carne picada, 1 cebolla, 2 cucharadas de salsa de soja oscura y una pizca de orégano.
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El nabo en la gastronomía

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El nabo en la gastronomía

Planta hortícola cuya raíz también llamado nabo, es comestible. Raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.

El nabo se come generalmente cocido, como guarnición o como ingrediente de algunas preparaciones como, el arròs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta.

El nabo aunque es de origen europeo también es cultivado en la India, y durante mucho tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia están considerados como la hortaliza nacional.

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