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No ha tardado en llegar el reconocimiento por parte del Gobierno Español. Hoy hemos tenido noticia de que Santi Santamaría, fallecido el día 16 de febrero de este año, va a ser investido con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, a título póstumo. La decisión se tomó a lo largo del consejo de Ministros celebrado el viernes 18 de marzo.

A su fallecimiento siguieron una cadena de condolencias, fruto de la conmoción que este luctuoso hecho supuso en el mundo gastronómico. La agria polémica que mantuvo con algunos compañeros de profesión por las sinceras declaraciones hechas en el año 2008 durante la entrega de premios del concurso Temas de Hoy, en las que vertía duras críticas contra la nueva cocina, fue dejada de lado en esos duros momentos para pasar al justo reconocimiento de un gran profesional.

Con la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría, se abre la que será una larga sucesión de homenajes y reconocimientos a una figura fundamental en el panorama gastronómico contemporáneo.

Vía | La Vanguardia
En Directo al Paladar | Fallece Santi Santamaría
En Directo al Paladar | Los cocineros responden a Santi Santamaría

Hace unos días os hablábamos de que la Unión Europea efectuará controles a los alimentos que lleguen desde Japón para medir su nivel de radioactividad.

Tristemente ayer las noticias ya se hacían eco de los primeros alimentos contaminados: las espinacas procedentes de Ibaraki y la leche de Fukushima. Los análisis también revelan que el agua contenía yodo radiactivo, con unos niveles superiores a los permitidos.

Sin embargo, las autoridades han confirmado que estos niveles no suponen un riesgo sanitario para las personas y que el impacto de comer estas verduras durante un año equivale al mismo riesgo que exponerse a una radiografía. Fuentes del gobierno de Japón aseguran que se tomarán las medidas oportunas para que no haya riesgo para la salud y que si es necesario se limitará la distribución de los productos de la zona afectada.

Vía | Telecinco
En Directo al Paladar | La UE verificará los niveles de radiación de los alimentos que lleguen desde Japón

Cuanto menos es curiosa la noticia que he encontrado casualmente por la red. Y es que los pacientes del Severo Ochoa eligen sus menús en PDA. El caso es que esto de las PDA no es novedad en las instituciones públicas. Los profesores de institutos ya las usan por ejemplo, lo que si que es novedad es su uso en el hospital por parte de los pacientes.

En un principio se implantó como prueba un día a la semana y solo una planta pero rápidamente se implantó en el resto del hospital para los pacientes que tienen elección de menú y que no tienen restricciones. Por cierto, con la moda esta del pan recién hecho hay que decir que el pan también lo hornean allí, es una medida que se activó a la vez.

La PDA funciona de una forma muy sencilla. Los pacientes reciben en su habitación una dietista que informa del menú de todo el día y lo apunta en la PDA. Lo de la dietista no es baladí, tiene un sentido. Básicamente informa a cada paciente del menú más adecuado a sus condiciones y a la vez recoge las sugerencias y quejas de los pacientes.

Vía | Noticias médicas
Foto | f_matra
En Directo al Paladar | Cómo usar un iPad en la cocina
En Directo al Paladar | El iPad como carta en un restaurante

Tras los vapores de las celebraciones de Nochevieja y la entrada en vigor de la Ley Anti-tabaco, nos llega una noticia pequeña que podría pasar desapercibida, fruto de la generosidad de quienes teniendo poco comparten y no olvidan a aquellos que no tienen nada. Un hostelero de Lepe, Patrocinio Mora, ha abierto su restaurante para servir la última cena del año a alrededor de cien personas sin hogar, en su mayoría inmigrantes africanos llegados a la zona hace años para trabajar en las tareas del campo.

Este es el cuarto año en que Mora realiza esta acción solidaria, repetida también durante la Nochevieja, y su objetivo es que se perpetúe como una tradición que continúen sus hijos. Un pequeño gesto, grande para los beneficiados y para este pequeño empresario, que en las dos noches más celebradas del año ha brindado su calor y su casa para acoger a los más desfavorecidos.

En Directo al Paladar | Costumbres, tradiciones y supersticiones de Nochevieja
En Directo al Paladar | Cómo sobrevivir a la cena de Nochevieja

El otro día, leyendo el periódico, me encontré con una noticia de esas que te confirman una sospecha que ya tenías. El caso es que la Junta de Andalucía ha encontrado fraude en el etiquetado en Aceite de Oliva Virgen Extra, en concreto 14 muestras de las 25 analizadas, contienen en su interior aceite que, en el mejor de los casos, podría considerarse de Oliva Virgen.

Como decía, es una noticia que me veía venir, pues no era posible que se vendiera a ese precio y en tanta cantidad un aceite tan exquisito como es el virgen extra, que recordemos es aquel que se obtiene de la primera prensada en frío, con una acidez inferior al 1%. Si supera esa cantidad y hasta el 2% se considera “virgen” simplemente y si se mezcla con aceites de oliva refinados, se trata de aceite de oliva a secas.

Lo más curioso es que, a pesar de que más del cincuenta por ciento de las muestras están adulteradas, la Junta niega que se trate de un fraude generalizado y encima las multas que impone rozan el rídiculo (apenas superan los 20.000 euros). Con “reprimendas” de ese calibre, el único mensaje que les llega a los productores y distribuidores es que les sale a cuenta ser competitivos en el mercado vendiendo barato Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, a pesar de ser un caso claro de fraude en el etiquetado.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Sobre el aceite de oliva

Las lentejas son muy saludables y son una fuente de calcio, fibra y hierro. ¿Pero os imagináis que pudiesen contener más proteínas? Pues ahora ya es una realidad: llega la lenteja Essex.

Un grupo de investigadores norteamericano han estado trabajando con diferentes clases de lentejas durante años para ofrecer unas legumbres de mayor calidad y con más beneficios.

Tras muchas investigaciones, han obtenido esta especie que mejora la calidad de las lentejas al contar con un mayor porcentaje de proteínas (del 20 al 30%), de fibra, vitaminas y minerales.

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Todos los días aparecen profesiones nuevas y con el boom de la gastronomía muchas más, como es el caso de los cazadores de tendencias en alimentación. Yo de mayor quiero dedicarme a eso, sin duda.

El objetivo de Food Trend Trotters, o La vuelta al mundo de los alimentos es recopilar tendencias de alimentación de todo el planeta y darlas a conocer por la Red. Cabe mencionar que detrás de este proyeto está el Centro Tecnológico AZTI-Tecnalia, y Mondragon Innovation & Knowledge.

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Recientemente se ha completado (en un 92%) la secuencia preliminar de genoma del árbol del cacao, una noticia que abre camino a mejorar los cultivos de cacao, a menudo afectados por plagas y enfermedades. Además de ser el ingrediente con el que se fabrica el chocolate, también es el medio de vida de 6,5 millones de agricultores en Africa, Sudamérica y Asia, que podrían beneficiarse de este hallazgo, pues terminarían con las grandes pérdidas que las plagas y enfermedades ocasionan, cifradas en unos 500 millones de euros.

Este logro se ha realizado tres años antes de lo previsto y los resultados se irán haciendo públicos libres de patentes y con acceso permanente a través de la base de datos de Cacao Genome Database, lo que permitirá a los científicos comenzar a aplicar estos resultados de inmediato.

Esta investigación ha sido llevada a cabo con el apoyo de una empresa privada del sector del chocolate junto con otros socios. Hasta ahora, el del cacao se ha considerado como un “cultivo huérfano” por la poca investigación agrícola de que ha sido objeto en comparación con el maíz, trigo o arroz. Los datos se pueden consultar por el momento en inglés y portugués, y próximamente se harán públicos en castellano.

Vía | Amorfar
Más información | Cacao Genome Database
Imagen vía | EverJean
En Directo al Paladar | Breve historia del cacao y del chocolate
En Directo al Paladar | Aplicaciones de la manteca de cacao en la cocina

A estas alturas no le voy a descubrir a nadie la dieta o el método Montignac. La noticia es otra, y si cabe por eso mismo pone de relieve mucho más a la propia dieta. Hace unos días Michel Montignac murió a los 66 años. Y de verdad no sé por qué pienso que 66 años es una edad muy joven de morir.

Montignac ha escrito muchos libros, todos sobre su dieta. Una dieta que se le acusa de no basarse en ningún tipo de ciencia, de hecho por lo general cualquier médico nutricionista ha echado por tierra su edita, pero su éxito siempre ha estado ahí. No me refiero al de la dieta que no la he practicado, si no al éxito comercial de los últimos (casi) 30 años.

La dieta Montignac se basa en que se puede comer cualquier cosa y sin ningún tipo de limite calórico para adelgazar siempre que se elijan bien los alimentos. ¿Algo ilógico verdad? Cuando lo único que parece que se ha demostrado es que para adelgazar simplemente entre lo que se quema y lo que se come, debe haber siempre una pérdida de calorías. Esto es lo más lógico.

El caso es no criticar la dieta, si algo ha tenido éxito durante tantos años debe existir algo de realidad. Y no deja de ser noticia la perdida de alguien como Michel Montignac.

Vía | Público
En Directo al Paladar | Montignac defiende a Santi Santamaría