Pollo. Recetas y nutrición

Que aroma al cocinar este estofado marroquí de pollo ha sido impresionante. No suelo cocinar recetas marroquís y creo que es un error muy grande que hay que ir enmendando poco a poco.

Al acercarnos a otro tipo de cocinas nos acercamos, en mi opinión, a lo más profundo de cada cultura. Son cuestiones que debemos tener en cuenta, tal vez por eso todos los que amamos la gastronomía es lo primero que hacemos al viajar, acercarnos a otras culturas a través de su cocina.

Ingredientes para 4 personas

• Azafrán, 800 ml de caldo de pollo, 1 pollo de 1kg y 1/2, aceite de oliva, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de harissa, 200 ml de vino blanco seco, 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de menta picada.

La receta de ensalada césar pensaba ponerla dentro de unos sías pero tannhauser nos decía que se podía considerar la salsa césar como una derivada de la mayonesa. Realmente, la salsa césar se puede hacer de dos maneras, incorporando los ingredientes a una mayonesa algo más líquida o bien haciendo una salsa emulsionada algo diferente a una mayonesa.

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos unos 2 cogollos de lechuga, 1 lechuga hoja de roble, 300 gr de pechuga de pollo marinada en (zumo de un limón, unas gotas de salsa perrins), 50 gr de pan, 200 gr de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Nunca he comido pollo crujiente en ningún restaurante asiático pero cuando lo vi en un libro de recetas no me lo pensé ni dos veces en hacerlo. El pollo se glasea con una mezcla de miel y vinagre de arroz con unas especias, se deja macerar y se fríe en mucho aceite quedando realmente jugoso y apetitoso con ese toque dulce y de especias.

La única pega es que es una receta para preparar con mucho tiempo, ya que la maceración es bastante prolongada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5kg, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, aceite de oliva abundante y escamas de sal y cebollino para decorar.

Cuando nos acercamos el tenedor a la boca, lo primero que apreciamos es el aroma de canela y eso hace que nuestra boca se prepare para determinado sabor, sin embargo recibe el picante de la guindilla, este engaño a nuestro paladar hace que este Pollo con pisto picante a la canela, sea muy interesante.

Poco a poco tenemos que aprender a disfrutar de contrastes inesperados, engaños a nuestro paladar y sabores distintos, para eso, no tenemos que tener miedo a experimentar y utilizar como base, cualquiera nuestras recetas tradicionales.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo, 3 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite, perejil, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

Una cuajadera es una lata grande, en forma de bandeja donde las amas de casa ponían los avíos de sus asados y llevaban al horno de la panadería del pueblo, para el posterior horneado, generalmente los días festivos y grandes celebraciones familiares. Hoy en día casi todos los hogares disponen de, al menos, un horno. Sin embargo en algunos rincones del país a los asados se les siguen llamando cuajaderas, por recuerdo a aquellas.

Esta receta de cuajadera de pollo de corral al limón, es una receta muy socorrida porque la metes al horno y te despreocupas, cosa muy a tener en cuenta en los tiempos que corren. Aquí os la dejo sin más, he utilizado limón, pero he de decir que queda igual de rica con naranja, vino, sidra o cerveza, ya que el pollo de corral necesita de pocos aditamentos dado su característico sabor a grano.

Los ingredientes

1 pollo de corral en 4 cuartos, 4 patatas grandes, aromáticas (tomillo, orégano, etc.), el zumo de 2 limones, 1 chorrito de brandy, 1 vaso de agua, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ayer pensaba asar pollo pero, escuchando música mientras pintaba mi cocina me puse a recordar. Ya huele a verano, ese olor cálido que nos recuerda que el invierno ha sido muy largo y necesitamos vacaciones. Vacaciones. La playa. Tiempo libre. Chiringuitos. Sardinas. Así que metí el pollo en una especie de adobo, cogí el coche y me personé en la pescadería de mi amiga Encarnita. Compré sardinas.

Hoy, después de todo el día de ayer y la noche el pollo en adobo, he preparado esta receta de pollo asado massala con quinoa. Y es que de todo tiene que haber en la dieta, sardinas, pollo, quinoa. No hay como tener hambre y tener alimentos que echarse al gaznate. Una fortuna sin duda.

Los ingredientes del Pollo asado massala con quinoa

1 pollo cortado en 4 cuartos, 2 tajadas de tocino ibérico, 1 vaso de vino blanco, el zumo de un limón, 1 cucharadita de tandoori massala, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de orégano, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 200 gr. de quinoa, canónigos u otras hojas verdes para acompañar y sal.

Un Chop Suey es una receta típicamente china. Son platos muy populares y por lo tanto fáciles de preparar y muy sabrosos. La clave es un salteado con brotes de soja y salsa de soja más carne. En este caso os prepararé un Chop Suey de pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 500 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 escalonias o cebolletas, 2 dientes de ajo, 200 gr de brotes de soja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de Maizena, 3 cucharadas de agua, 425 ml de caldo de pollo, y brotes de puerro o puerro tierno o ajos frescos para adornar.

Llegó la primavera ya sentimos el calor y con ella además de la ropa, también conviene que cambiemos un poco los hábitos alimenticios, que renovemos nuestra nevera y nuestra forma de cocinar, igual que lo hacemos con los armarios, ahora ya apetecen cosas más ligeras, más refrescantes. Por eso nuestro Pan de pollo y calabacín de hoy es un buen comienzo para estrenar la primavera.

Los ingredientes

500 g. de pechugas de pollo , ½ taza de pan rallado, 2 calabacines, 300 g. de tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, azúcar, harina, pimienta, aceite de oliva y sal.

Esta receta de tacos de pollo al regaliz que os traigo hoy, e s una receta del joven Chef Andrés, de Padul. Conocí a Andrés en un taller de “chuches de frutas y frutas con chocolate” que impartí en su localidad el verano pasado, ya se le veía un alumno muy interesado en la materia.

Ayer, vía Messenger, me comentó que estaba ayudando a su madre con la cena y me contó que inspirado en esto y aquello, había creado esta receta. Un chaval hábil y listo que, además, se involucra en las tareas domésticas y se preocupa por la alimentación. Loable sin duda.

Los ingredientes

1 pechuga de pollo a tacos, 1 pimiento rojo troceado, 2 pimientos verdes a trozos, 2 cebolletas también troceadas a trozos similares al pollo y los pimientos, la ralladura de un limón.

Para la salsa: 1 palo de regaliz, 1 puerro, 1 chorreón de brandy, 1 chorreón de jerez, 1 vaso de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra, 1 cucharadita de harina y sal..