La receta de puchero canario, es uno de mis platos de cuchara preferidos, junto al potaje canario de berros y me resulta curioso que no sea más conocido dentro de la península, donde nos gustan tanto los potajes y platos con garbanzos.

Se trata de un plato calentito y reconfortante, perfecto para un día de frío, y que recuerda a otros cocidos como el cocido madrileño, el puchero valenciano y otros similares, pero que está elaborado con distintos ingredientes, que le dan un sabor muy especial.

En el puchero canario, -además de los garbanzos y las carnes-, encontramos ingredientes como el calabacín, maíz, judías verdes, calabaza e incluso pera, es decir, que estamos ante un cocido con mucha más presencia de elementos vegetales.

Ingredientes

Para 6 personas

• Garbanzos 400 g
• Mazorca de maíz dulce 2
• Patata 2
• Judías verdes planas 200 g
• Calabacín 0.5
• Pera 1
• Morcillo 1 kg
• Hueso de rodilla de ternera 1
• Hueso o punta de jamón 1
• Zanahoria 2
• Calabaza un trozo de unos 150 g
• Tocino 250 g
• Chorizo oreado 2
• Boniato 1
• Pollo o gallina, dos cuartos traseros
• Col blanca 0.5
• Agua aproximadamente 3 l
• Sal al gusto
• Costillas de cerdo en trozos 400 g
• Puerro 1

Cómo hacer puchero canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h

En una cacerola grande, o en una olla a presión, ponemos los garbanzos, que habremos tenido en remojo la noche anterior y agregamos el morcillo de ternera, las costillas de cerdo y los huesos. Cubrimos con bastante agua, agregamos un puñado de sal y dejamos cocer durante 60 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo y manteniendo siempre la cocción, añadimos el pollo y las mazorcas de maíz peladas y cortadas, que dejamos cocer durante otros veinte minutos. Añadimos entonces el chorizo, las judías verdes atadas para que no se pierdan, el puerro y las zanahorias y dejamos que todo cueza otros diez minutos. Agregamos las patatas y los boniatos cortadas en trozos grandes y la col partida en dos trozos, dejando siga cociendo diez minutos más.

Finalmente, añadimos el calabacín cortado en trozos, la calabaza pelada y troceada y las peras partidas por la mitad, dejando todo cocer durante otros veinte minutos totalizando así dos horas. Sacamos los ingredientes y los servimos ordenados en una fuente. Colamos el caldo y lo servimos aparte en una sopera y llevamos todo a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

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Con qué acompañar el puchero canario

Para acompañar esta receta de puchero canario, puedes preparar una receta de pescado a la plancha y ya tienes un menú completo para hacer feliz a toda la familia. También puedes preparar el puchero como plato único ya que es muy nutritivo y saciante.

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Uno a veces no sabe por qué nos volvemos locos a la hora de cocinar en Navidad cuando, en ocasiones, lo más sensato y sabroso está a la vuelta de la esquina. Tiramos la casa por la ventana con entrantes internacionales, apuñalamos jamones de calidad, recocemos mariscos carísimos… Y luego resulta que la respuesta a nuestras grandes comilonas de Navidad está en la tradición.

Básicamente es lo que sucede con la mítica escudella catalana, una de las recetas más típicas de la Navidad en Cataluña, y que no deja de ser un potentísimo cocido con su sopa de galets y con sus respectivas carnes. Por eso el nombre completo no deja de ser el clásico 'escudella y carn d'olla'.

Tan reconfortante como contundente, la mítica escudella catalana es un compendio de cocina doméstica, de productos humildes y de dar margen a las recetas de aprovechamiento que surgen tras ella. Pensemos, por ejemplo, en unos clásicos canelones que pueden devenir con los restos de la carne si nos quedase algo.

Mismo cantar que sucede con los garbanzos, donde pueden formar parte de una ropa vieja a la que resulta difícil resistirse y que conecta este plato típicamente catalán con otras cazuelas ilustres de la cocina española. Pasión compartida por el cocido madrileño o el puchero andaluz, donde los garbanzos también llevan la voz cantante.

Placeres accesibles, asequibles y compartibles. Es decir, todo lo que se le puede pedir a una receta de Navidad que, además, permite templar el cuerpo con una sopa icónica y sus no menos legendarios galets, esa pasta en forma de concha que le sienta de fábula a este caldo de carne.

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Facilísima de resolver, la receta de la escudella solo necesita paciencia y buenos alimentos. Mantra que recuerda a los míticos consejos de la abuela para recuperarnos de alguna dolencia. Morcillo de ternera, gallina vieja, butifarras y algún tocino bastarán como elementos vertebradores de la fase cárnica de un plato que no debe caer en el olvido.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

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Esta receta rápida de garbanzos guisados con chorizo y jamón resulta idónea para entonar el cuerpo cuando te apetece un plato reconfortante y no tienes tiempo de hacerte un potaje tradicional como el cocido madrileño, el puchero andaluz o un plato de cuchara similar.

Utilizando garbanzos cocidos en conserva, con un buen chorizo y el mejor jamón que te puedas permitir, puedes conseguir un delicioso plato de cuchara en unos treinta minutos, y casi sin despeinarte.

Yo he utilizado caldo de carne -siempre tengo congelado- pero puedes utilizar también caldo de pollo, o un buen caldo de huesos, o incluso hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado si no tienes preparado. Te cuento cómo preparar esta receta para cuando te apetezca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos en conserva 1 frasco, bien escurrido
• Chorizo oreado cortado en rodajas 1
• Punta de jamón cortada en tacos 50 g
• Panceta curada (tipo la del compango) un trozo de 3-4 cm
• Caldo de carne 500 ml
• Laurel 1 hoja
• Cebolla 0.5
• Diente de ajo 3, o media cabeza
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Cómo hacer garbanzos guisados con chorizo y jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Corta el chorizo en rodajas de medio cm, pica la panceta o tocino en trozos pequeños y la punta de jamón en taquitos. Reserva algunos taquitos de jamón sin cocinar, para emplatar.

Pon una cacerola al fuego y dora ligeramente las rodajas de chorizo, casi todo el jamón y el tocino con unas gotas de aceite de oliva. Agrega la cebolla muy picada y la media cabeza de ajo y sofríe unos minutos.

Añade el caldo de carne y un vaso de agua, la hoja de laurel y un pellizco de sal. Deja cocinar sin tapar a fuego medio. Cuando lleve diez minutos, incorpora los garbanzos bien lavados y escurridos y deja cocer otros diez minutos, bajando un poco el fuego.

Retira la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Prueba el caldo y rectifica de sal y ya tienes el plato terminado. Al servir, añade los taquitos reservados de jamón en cada plato.

Si te gusta el caldo más trabado, -teniendo en cuenta que la cocción es corta, puede quedarte algo claro- puedes triturar algunos garbanzos con un poco de caldo y añadir el triturado a la olla. También puedes agregar media cucharada sopera de copos de puré de patatas y conseguir un efecto similar en unos segundos y sin manchar.

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Con qué acompañar los garbanzos guisados con chorizo y jamón

Para acompañar esta receta rápida de garbanzos guisados con chorizo y jamón, para entonar el cuerpo en menos de 30 minutos os recomendamos una copa de vino tinto, y poco más ya que es un plato pensado para servir como plato único. De postre, algo siempre apetecible como la mousse de chocolate.

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Las navidades son unas fiestas muy nostálgicas que sientan a la mesa a todas las familias y amigos. Es el mejor momento para disfrutar de las recetas que nos recuerdan a la niñez y que mejor que con los mejores utensilios.

En Directo al Paladar

Croquetas de cocido o puchero: la receta de aprovechamiento más sabrosa

Nosotros hemos encontrado la olla de cocina perfecta para preparar el puchero de la manera más tradicional y que sepa como el de las abuelas. Este modelo tiene de alto 26x19 cm y una capacidad de 9,5 litros.

Con su tapa de cristal, veremos como evoluciona la receta y todo su proceso. Es de acero inoxidable y tiene un 62% de descuento. Tiene un revestimiento antiadherente por lo que las recetas no se quedarán pegadas.

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¡Dap tiene nuevo libro de recetas!

No te quedes sin el regalo perfecto para los cocinillas y amantes de la cocina en esta Navidad. Para sacarle todo el partido a tu nueva freidora de aire y para probar un montón de recetas más, no te quedes sin el nuevo libro de Directo al Paladar.

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Son muchas —y no es una forma de hablar— las recetas de croquetas que hemos hecho en DAP, vicio confesable que nos encanta para resolver un aperitivo, un picoteo o para ponernos tibios a modo de segundo plato.

Curiosamente nunca las habíamos hecho de puchero, aunque sí hemos hecho croquetas de cocido, croquetas de bacalao, croquetas de pollo, croquetas de jamón, croquetas de gambas, croquetas de queso, croquetas de setas… Vamos, tantas recetas de croquetas como opciones con gambas preparaba el famoso Bubba de la película Forrest Gump.

Lógicamente la preparación no tiene ciencia más allá de hacer un buen puchero andaluz previo, con su morcillo, su pollo, su costilla y sus verduras, además del toque de hierbabuena, fundamental para este tipo de caldos.

Con estos mimbres es imposible fallar con las croquetas, que necesitan una salsa bechamel clásica y canónica que tampoco tiene misterio, y con las cuales os proponemos aprovechar al máximo un domingo de pucherazo.

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Con qué acompañar las croquetas de puchero

La clave de toda buena croqueta está en el equilibrio entre bechamel y relleno, así que no racaneemos con las carnes. Funcionan como aperitivo o como segundo plato, así que podéis acompañarlas de una ensalada o con la sopa del propio puchero.

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En cada región o Comunidad Autónoma encontramos platos emblemáticos cocinados con legumbres que constituyen su versión autóctona, con el cocido madrileño y la navideña escudella catalana a la cabeza, sin olvidar el cocido montañés.

Hoy os queremos enseñar a preparar la receta del puchero andaluz tradicional, con sus garbanzos, su deliciosa pringá y su reconstituyente sopa de fideos.

Es una receta basada en la cocción de carnes, legumbres y hortalizas que puedes hacer a fuego lento durante unas tres horas usando una gran olla o marmita, y que también puedes elaborar en la olla rápida teniendo listo el puchero en unos 45 minutos, con resultados muy similares.

A la hora de servir este plato, hay variaciones en las distintas zonas de Andalucía, siendo habitual poner una hojita de hierbabuena en el plato de la sopa, que se suele servir con algunos garbanzos y patatas picadas dentro del caldo.

Después es habitual servir las carnes desmenuzando el tocino, el jamón del hueso, un poco de carne de ternera y de pollo, mezclando ese picadillo al que se conoce como pringá ya que se puede comer pringando o aplastando pan en esa mezcla.

Con las sobras del puchero, es habitual preparar croquetas de puchero usando la pringá sobrante y algo de caldo, así como elaborar sopas y caldos reconstituyentes, ropa vieja o cualquier otra receta de aprovechamiento, como unas croquetas de cocido o puchero.

Ingredientes

Para 3 personas

• Morcillo 500 g
• Garbanzos 500 g
• Chorizo fresco (opcional) 2
• Pollo troceado o muslos y contramuslos 500 g
• Hueso de rodilla de ternera 1
• Hueso o punta de jamón 1
• Huesos de espinazo de cerdo salado 1
• Fideos para hacer la sopa
• Morcilla de cebolla (opcional) 2
• Hierbabuena (opcional) para servir en la sopa
• Puerro 1
• Patata 2
• Zanahoria 2
• Apio una ramita
• Sal al gusto
• Col blanca (opcional) .5

Cómo hacer puchero andaluz tradicional

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  30 min

Dejamos los garbanzos en remojo con agua abundante la noche anterior. Al día siguiente, los escurrimos bien y los metemos en una malla de cocción junto a las patatas peladas y partidas por la mitad, el puerro troceado y las zanahorias.

Limpiamos bien la carne, el pollo y los huesos de cerdo y ternera, y los metemos en la olla rápida. Podemos añadir chorizos y morcillas si lo deseamos o no hacerlo si queremos un puchero blanco. Sobre los ingredientes colocamos la malla de los garbanzos y cubrimos con agua abundante sin sobrepasar el límite máximo de la olla exprés. Cerramos la olla.

Ponemos la olla a calentar a fuego máximo hasta que salgan dos anillos de la válvula de presión y entonces bajamos el fuego para que se cocine al mínimo manteniendo esa presión. Dejamos que todo se cocine durante 45 minutos y apagamos el fuego. Abrimos la olla cuando se baje la presión. Sacamos la malla de los garbanzos y también las carnes, dejando los huesos dentro de la olla con el caldo.

Para hacer más caldo, retiramos la grasa que habrá quedado en la parte superior de la olla y añadimos más agua. Cocemos durante unos 30 minutos más, probamos y rectificamos de sal y colamos bien el caldo para que quede limpio. Para hacer la sopa, calentamos el caldo colado y añadimos un puñadito de fideos por persona cociendo durante dos o tres minutos.

Para hacer la pringá, desmenuzamos la carne de ternera, un muslo de pollo y el tocino, mezclando bien. El resto de la carne y pollo, así como los trozos de pollo restantes los disponemos en una fuente, poniendo la pringá a su lado. Si opcionalmente queremos servir también un poco de col o repollo junto a los garbanzos, lo cocemos aparte durante 15 minutos en una cacerola, para que no enmascare el sabor del puchero.

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Un cocido madrileño y siete recetas para aprovechar sus sobras durante la semana

Con qué acompañar la receta del puchero andaluz tradicional

Como os podréis imaginar, el puchero andaluz es un plato único ya que resulta muy saciante. Tradicionalmente se sirve separando dos vuelcos, por un lado el plato de sopa de fideos elaborada con el caldo de la cocción -dentro de la cual se suelen echar unos cuantos garbanzos y patatas troceadas- y por otro el plato de las verduras y las carnes -enteras o desmenuzadas para formar la pringá-. Lo más recomendable es hacer el puchero cuando podáis reservaros una horita tras la comida, para disfrutar de una buena siesta.

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La Blanca Paloma espera en Almonte a que, fieles al calendario que marca el Lunes de Pentecostés, miles de peregrinos pongan rumbo al Rocío. Romeros, carretas, simpecados y botos camperos se unen en una comitiva donde el folclore, la religiosidad y también la diversión comparten escenario.

Desde Sevilla y las grandes hermandades hispalenses como Triana; desde Cádiz, Doñana mediante, en el salto desde Sanlúcar de Barrameda, y desde muchos otros puntos de la geografía española, el Rocío vibra y se llena de color, música y, lo que hoy nos ocupa, mucho sabor de recetas puramente andaluzas.

De momento, si hablamos de 2021, hablaremos del segundo Rocío que los peregrinos se pierden, aunque todos aquellos que sientan una pizca de fervor por la Blanca Paloma y por la cocina se pueden dar el gustazo en casa porque las recetas son bien sencillas.

Las carretas y las cestas se rellenan de provisiones para aguantar varios días, porque cuando el rociero pone pie a tierra, el hambre azuza y los reposos alrededor del puchero cobran vital importancia. Aunque teñida de algarabía, el Camino del Rocío es exigente cuando se realiza a pie, por la noche bajan mucho las temperaturas, y hay que reponer fuerzas.

Es el caso del clásico potaje rociero, del arroz campero o de la berza jerezana, platos de mucha sustancia y muy reconfortantes -lo que la modernidad ha llamado comfort food- y que sientan especialmente bien cuando uno lleva unos pocos kilómetros y hace un alto en el camino.

Confluyen así herencias andaluzas, raíces gitanas y, sobre todo, muchísimo producto de proximidad que se dispone entre parrillas, brasas, fuegos y hornillos, no dejando nunca atrás la importancia de lo que ya hemos metido en el petate.

Comparten telón así los arroces camperos con las siempre socorridas tortillas de patata, las berzas jerezanas con los filetes empanados y las papas con choco, estandarte de toda la costa atlántica andaluza, con un carrusel de embutidos y mariscos de la zona.

Todo ello no deja de ser regado, evidentemente, con vinos de la tierra y una importante presencia de jereces, aunque las noches -cuando el coronavirus lo permitía- eran de vaso largo y mucho cante.

Un Rocío para comérselo

La cocina de aprovechamiento gana enteros, más aún cuando hay que reponer fuerzas a medio camino y los exigentes mediodías onubenses aprietan en calor, por lo que tampoco vamos sobrados de tiempo para ponernos a cocinar.

Es en ese momento cuando, a modo de aperitivo casi, las papas rocieras -o patatas rocieras- cobran especial importancia. En este caso hay patata cocida, huevo fresco y luego, al gusto, distintos aportes de proteínas.

Las opciones van a gusto del consumidor, del bolsillo y de lo que tengamos a mano. Es habitual hacerlas con las carnes del puchero (tocino, costilla, jarrete y jamón) o con pescado, ya sea bacalao desalado o atún en conserva, que habrá que escurrir.

Es frecuente también que participen dos ingredientes clave de la cocina andaluza como son el jamón serrano y el huevo duro. En cualquier caso, saldrá una especie de ensaladilla que iniciamos machacando unas patatas, a las que luego se añade el huevo batido y se mezcla a conciencia.

A ello se le añade un toque de pimienta, a veces de nuez moscada, y dejamos que los huevos se integren a conciencia. Con la masa hecha, que tampoco debe ser un puré, ya se desmigan las carnes o los pescados, a voluntad, y suele rematarse con un toque de ali oli.

Recetas de las papas rocieras hay tantas como casas, aunque es posible que en algunos bares o restaurantes las hayáis visto simplificadas como unas patatas fritas con un chorro de ali oli, lo cual es hacerle un flaco favor a este plato.

A ritmo de cuchara

El apellido rociero también se lo lleva el potaje, que pertenece a esa estirpe garbancera que tanto arraigo tiene en España, compartiendo similitud con el clásico potaje de vigilia por el chup chup, pero no por los ingredientes.

Como aquí la abstinencia ya no tiene mucho que ver, el pescado se sustituye por una parte cárnica importante que nunca viene desprovista de chorizo y morcilla, que no deben ser curados o secos, sino lo más frescos posibles. También es habitual marcar el rehogado con alguna punta de carne de cerdo y de panceta, aunque se puede apostar por beicon.

Más allá, el sofrito no debe ir nunca sin ajo, pimiento, cebolla y, en este caso, tomate y alguna zanahoria, para dar dulzor y acidez, amén de una puntita de comino para que realce el gusto y ejerza el efecto carminativo que tanto deseamos cuando está el garbanzo en la olla.

A esa trilogía, sobre todo por la parte gaditana, se suma la necesaria presencia en los pucheros de la tradicional berza jerezana, herencia de la cocina gitana, donde el plato aparte de mucho color, por la presencia de la manteca colorá, tiene una parte de legumbre muy sustanciosa.

 

Deben ir a partes iguales los garbanzos y las alubias, remojados previamente, y se acompaña en lo vegetal de tagarninas, un pariente lejano del cardo, bastante común de forma silvestre en las sierras andaluzas y que cada vez se ve más de cultivo, aunque en origen es un cardillo muy humilde que ahora forma parte de esa idiosincrasia culinaria.

Todo el caldo se engorda con carnes de cerdo como el codillo, la panceta, amén de sacramentos habituales como morcilla, chorizo y la manteca colorá, que se encarga de dar más raigambre a la cazuela.

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Allí se remata todo, ya para acabar y no recocerla, con la propia berza -aunque valdrá cualquier col-, y donde la sazón también lleva tallo de apio, así como su pizca de pimentón y de comino.

El imperio del arroz y del pan aprovechado

Evidentemente son platos que demandan pan, generalmente de hogaza y de miga prieta, porque no pretenderemos que durante el camino abunden las panaderías para encontrar baguettes. Así que el pertrecho de la hogaza se hace en el origen, recurriendo a ella más adelante.

Es el caso de las clásicas migas de pastor, que en el caso andaluz vienen también nutridas de chorizo y ajo en abundancia, y cuya clave está en un buen remojado del pan, por lo que es habitual que se presenten como desayuno, también con alguna tajada de tocino frito, y con su huevo -también frito- como corona.

Amén del aprovechamiento de legumbres y panes, las recetas rocieras también implican cargarse de hidratos con el arroz como protagonista, formando parte de este tótem culinario los arroces camperos, que nunca vienen sin espárrago, haba o alcachofa.

Además, en esa búsqueda de la sustancia, no quedan atrás ciertos cortes del cerdo como vuelve a ser el propio tocino o la costilla. Del mismo modo que es habitual recurrir a algunas partes del pollo, además de para engordar el caldo, para disponer más chicha en el bocado. Incluso, al estilo de las marismas, hacerlo un poquito caldoso y con pato.

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Más ligero, al menos a priori, es el clásico caldo rociero, que no deja de ser un caldo blanco con distintas carnes, saladas y frescas, que suele ser primer bocado de las noches al raso. La base es espinazo, tocino, morcillo y la parte vegetal, de apio, berza, nabo y repollo.

Como colofón, suele engordarse ya fuera de la cocción con unos picatostes o con un poco de huevo duro picado, además de un par de hojitas de hierbabuena, como es habitual en los pucheros de Andalucía Occidental, refrescando el condumio y dejando ese sutil aroma que a las sopas y caldos viene de maravilla.

Lo fresco, lo tradicional y lo dulce

Propio de algunas hermandades, sobre todo las que tienen origen cordobés, el salmorejo y el gazpacho también suele hacer acto de aparición porque exige poca tecnología, aunque buena mano con el mortero. Sus ingredientes no los vamos a descubrir ahora: pan, aceite, vinagre, algunas hortalizas y un buen tomate maduro. De ahí, el acompañamiento clásico de jamón picadito o huevo rallado y con eso tener energía para unas cuantas horas.

Sin embargo, el colofón rociero necesita un contrapunto dulce y desayunos aguerridos. Imprescindible la tostada de manteca colorá o de zurrapa de lomo, o apostar directamente por el pan con aceite y tomate, junto al caldito rociero para entrar en calor a primera hora del día.

Ya en las paradas y como dulcería es habitual que se hagan durante los rengues -el momento de acampar y comer- donde se suelen dar cuenta de alfajores y de delicias traídas de la propia ciudad de la hermandad.

Aparecen así mostachones de Utrera, pocitos de Jerez, piñonates, pestiños, tortas de aceite, gañotes de Salteras, el mayetito de Rota, los mantecados y las famosas pezuñas de Almonte, que emulan al casco del caballo.

Aunque si se repite un postre, sustancioso y reparador, en las carretas, ese es la poleá, una suerte de gachas dulces muy frecuentes en Andalucía Occidental que se elaboran con harina de trigo o de maíz y que se infusionan con canela, anís, limón y anisetes, poniendo por encima unos cuantos picatostes recién fritos que son auténtica gloria bendita.

Todo sea para llegar con fuerza a la ermita, cantar a la virgen con fe y, si podemos -cuando se pueda, claro- saltar la Reja.

Imágenes | iStock

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Pronto empezarán a apetecer platos de cuchara tanto para comer como para cenar, pero en ocasiones no tenemos todo el tiempo necesario para elaborarlos con la tranquilidad necesaria, por eso, cuando os apetezca tomar un caldito caliente de primero esta receta de sopa de puerro y patata es la salvación.

Si os dais cuenta esta receta es la base para hacer una purrusalda, sólo tendríais que agregar bacalao que sería el ingrediente principal que falta para hacer esa otra deliciosa sopa. De este modo lo que tenemos es una sopita muy económica y que entra de maravilla sin necesidad de más ingredientes.

Ingredientes

Para 2 personas

• Puerro grande 1
• Patatas grandes 2
• Caldo de pollo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer sopa de puerro y patata

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos el puerro limpio y troceado hasta que esté ligeramente dorado. Pelamos y lavamos las patatas; las partimos en trozos pequeños y las agregamos a la cazuela. Mezclamos todo.

Cubrimos con agua o caldo de pollo, salamos y cocemos unos 30 minutos desde que el agua comience a hervir o hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente.

Con qué acompañar la sopa de puerro y patata

Esta sopa de puerro y patata como cualquier otro tipo de sopa o caldo casero, hay que servirlos y tomarlos muy calientes para que no pierdan la gracia y reconforten como es debido. Podemos acompañarla de picatostes de pan, por ejemplo.

Esta receta de sopa y puchero, como se la llama en Ibiza, no es exclusiva de mi isla, pues a lo largo de toda la geografía española podemos encontrar distintas versiones de este plato tradicional con variadas denominaciones. En casa nos gusta mucho a todos y con las bajas temperaturas que tenemos, se agradecen platos condundentes como este.

Además, tiene la ventaja de que la cantidad de los ingredientes es totalmente al gusto de los comensales, como tantos platos tradicionales. De hecho, aún no he conseguido que mi madre, que fue quien me pasó la receta, me especifique gramos o medidas concretas, así que del mismo modo os la explicaré yo a vosotros.

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Arroz con coliflor y pintarroja, receta para disfrutar de la cuchara

Ingredientes

Para 6 personas

• Pollo troceado
• Cordero troceado
• Carne de cerdo troceado
• Unto un trocito
• Patata pequeña 6
• Boniato pequeño 3
• Garbanzos hervidos 500 g
• Apio rama 1
• Botifarrón un trozo
• Sobrasada un trozo
• Col blanca
• Agua
• Sal
• Fideos finos

Cómo hacer sopa y puchero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h  30 min

Empezamos preparando un buen caldo con las carnes de pollo, cordero y cerdo, el trozo de unto, sal y el agua suficiente. Una vez hecho, lo colamos y reservamos las carnes en una bandeja.

En una cazuela lo suficientemente grande, disponemos las patatas peladas, los boniatos también pelados, los garbanzos hervidos, el apio, la sobrasada y el botifarrón, añadimos un caldo del que hemos preparado y le damos un hervor. Si es necesario añadimos más caldo.

Lavamos la col, la troceamos y la añadimos a la cazuela. Tapamos para que con el vapor se vaya haciendo todo a fuego lento. Tendremos que dejar que hierva hasta que las patatas estén bien hechas, para ello vamos comprobando cada par de minutos, porque tampoco tenemos que dejar que cuezan excesivamente para que no se deshagan.

Cuando esté todo hecho, con la ayuda de un cucharón vamos recogiendo el caldo de cocer las verduras y lo colocamos en una olla para cocer en él los fideos, si es necesario añadimos más caldo del preparado y reservado. Antes de servir, colocamos la carne sobre las verduras y lo calentamos todo.

Con qué acompañar la sopa y puchero

Lo que más me gusta de esta receta de sopa y puchero es el sabor que los ingredientes dejan en el caldo, como dicen mis hijos es una "sopa especial". A nosotros nos gusta aliñar la carne y las verduras con aceite crudo, también hay quien las prefiere menos secas y las sirve rociadas con un poco de caldo.

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Situado en el pueblo de Restabal, en pleno Valle de Lecrín, entre la Sierra y la Costa, en la provincia de Granada, se encuentra el Mesón la Despensa del Valle. Un negocio familiar, muy bien llevado, que ofrece una cocina popular, basada en los productos de la tierra. Muy buenas naranjas que pueblan el Valle, pintándolo de un espectacular colorido, pucheros y carnes a la brasa coronan su carta.

El Mesón es una casa de pueblo, con planta baja de cocina y comedor y planta alta con bar y una hermosísima terraza, ambos espacios repletos de inteligentes comensales que saben elegir la calidad. Su cocina se puede resumir en tradicional y generosa, y si no mirad los rebosantes `platos a continuación, os aseguro que no sales con hambre de La Despensa del Valle.

Os cuento.

Esta preciosa estampa es lo que rodea el pueblo de Restabal, esto es el Valle de Lecrín, un entorno con un microclima idóneo para los cítricos, en especial naranjos, que aportan un aroma y un colorido al entorno que hacen al viajero enamorarse del lugar. La gastronomía de la zona como es lógico incluye elaboraciones con dicho fruto, como el típico remojón de naranja y bacalao, uno de los platos estrella que encontramos en La Despensa.

Además, como comentaba uno de los amigos con los que compartí ayer mesa en La Despensa, un remojón en el que se ve el bacalao. Ciertamente se agradece encontrar trozos grandes de sabroso bacalao, que contrastan con el ácido dulzor de las naranjas del Valle, aún con un puntillo amargo debido a lo temprano de la cosecha. Y es que como os comentaba al principio, en La Despensa la comida es abundante.

Nada más entrar al lugar, el aroma a carne asada en leña nos hace relamer, de hecho se trata de una de las especialidades de la casa. Parrillada de carne en la que se nos ofrecen diferentes variedades, cerdo, cordero, conejo, o si lo prefiere el comensal, nos la servirán por separado, tanto suculentos chuletones de ternera (de increíble tamaño), como costillitas de cerdo, chuletillas de cordero, pollo o conejo.

Para acompañar la parrillada, nos regalan con una salsa , con base de aceite emulsionado con huevo, magistralmente aliñada con vinagre, pimienta y demás ingredientes que la hacen deliciosa, con un toque picante perfecto no solo rica con la carne, sino que resulta difícil dejar de mojar pan en ella. En la carta nos provocan también con apetitosos pucheros de hinojos, muy típicos en la zona, y demás cucharetéos, que no pedimos por lo cálido del día.

Las pequeñas de la reunión piden paella de la cual comentan que el pollo está delicioso. Otro plato que llama nuestra atención es el plato Despensa. Se trata de un huevo frito con patatas y compaña de chorizos, morcillas y lomos. Aunque parezca difícil de creer, este que veis en la foto es plato para un solo comensal…increíble.

Afortunadamente para quien no come carne también hay una amplia oferta, además de ensaladas, arroces varios entre los que me he quedado con ganas de catar el caldoso (habrá más ocasiones de hacerlo), migas y pucheros diversos, además de pescados entre los que destaco el bacalao al pil pil, y las truchas, entre su oferta. Para regar todo esto nada mejor que el vino del terreno, un rosadito que entra divinamente y que, es de agradecer, no nos deja esos desagradables efectos secundarios que ciertos vinos mostos suelen dejar. Este es limpio, y tras tres copas, nos sentimos en plena forma para patear el Valle y respirar su aroma cítrico.

No sin antes tomar un postre y un cafelito. Las pequeñas optan por el flan de chocolate, que devoran sin piedad, y alguna tarta de queso que tiene mucho éxito también. La oferta de postres es variada, todos ellos caseros. Y para terminar el dueño del Mesón, un hombre alegre y optimista, nos invita a un chupito de licor, que nosotros elegimos entre las 4 variedades que nos presenta en la mesa, entre ellas una sin alcohol…hay gente menuda y alguien debe conducir.

En cuanto al precio, muy razonable, muy bien de precio. El trato y el servicio perfectos y la comida deliciosa. Total, muy recomendable visitar la Despensa del Valle, os aconsejo hacer reserva previa, en la que podéis aprovechar para encargar alguna de sus especialidades (por encargo), como cochinillo o piernas de cordero al horno, o su pizza casera que hará las delicias de la gente menuda de casa. Y ya sea antes o después del ágape, os recomiendo un paseo por el Valle. Limpieza de pulmones, relajación del espíritu y belleza grabada en la retina para comenzar de nuevo la semana.

Mesón La Despensa del Valle C/Santa Ana s/n Restabal, Granada 958 79 35 31

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