Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Es probable que si padeces sensibilidad al gluten hayas oído hablar del teff o incluso ya lo habrás probado. El teff es un cereal tropical conocido como el trigo de Etiopía . Su cultivo en tierras africanas se remonta cinco mil quinientos años atrás y allí se utiliza para la fabricación artesanal de tortas delagadas de pan, llamadas injera, que después son usadas como base para el resto de sus...

Uno de los mayores problemas que tienen las personas que sufren intolerancia al gluten es encontrar sustitutivos para poder hacer elaboraciones en casa. Pues bien seguro que les gusta saber que hay un preparado para tortitas sin gluten de Stonewall Kitchen.

Tan sólo hay que añadir a la mezcla un huevo , ¾ de una taza de leche y una cucharita de mantequilla derretida, incorporar bien para ligar...

Ayer los amigos del blog Caminar sin gluten me enviaron un interesante proyecto en el que son parte organizativa junto con otros blogs, foros y amigos celíacos. Y es que van a presentar algo tan importante como una Iniciativa Legislativa Popular para promover la “Ley Celíaca Española”.

El fin de esta ley es establecer un marco legal que de amparo y protección para los celiíacos y su entorno...

Hay que reconocer que hay formas y formas de comer tofu, igual que de prepararlo. He comido algunos platos con tofu bastante malos, y otros bastante ricos. Estamos, en el caso de la receta de tofu crujiente, ante el segundo caso.

Para freír el tofu podemos usar fécula de patata , almidón de maíz como he usado yo, u otros tipos de almidones. El objetivo es que nos quede bien crujiente, cosa que se...

Ya os habíamos hablado hace tiempo de la primer cerveza apta para celíacos de Ambar y hoy nos hacemos eco del lanzamiento de la nueva 0,0 para celíacos, es la primera que garantiza un contenido de gluten inferior a 6 partes por millón y se llama Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos.

Las personas con celiaquía están obligadas a seguir una dieta en la que se evite la ingesta de cereales como el trigo...

La quínoa, quinua o kinwa Chenopodium quinoa ha traspasasdo las fronteras de Sudamérica donde se originó su cultivo. Al leer libros, blogs, páginas webs he encontrado que la definen como un cereal y no es así, la quínoa es un seudocereal que pertenece a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas es decir pariente cercana de la remolacha y de la espinaca.

A la quínoa se le denomina...

Hace unos días Bertus publicó en su blog lo que para mí es un vídeo muy útil para conocer un problema muy serio para un colectivo muy numeroso de este país, los intolerantes al gluten. El vídeo se titula Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun de la Universidad de Zaragoza.

En el vídeo podemos asistir a una...

Como os he comentado, desde hace unas semanas sabemos que mi mujer es intolerante a la lactosa y a los frutos secos y todo lo que ello conlleva. El tema de las alergias e intolerancias a alimentos es muy complicado, sobre todo por la poca concienciación en general.

Yo conocía el tema más de cerca gracias a Ana y Víctor, de Caminar de Sin gluten , y sé que hacer la compra es complicado, ya no por...

Sabemos que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que obliga a las personas que la padecen a llevar una dieta muy estricta de por vida. En ella se deben excluir algunas proteínas que dan origen al gluten, es decir, a la red de aire que observamos en el pan, pasteles u otros panificados. Por ello, la dieta que deben llevar quienes padecen esta patología es muy compleja...