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sin gluten

Hace unos días Bertus publicó en su blog lo que para mí es un vídeo muy útil para conocer un problema muy serio para un colectivo muy numeroso de este país, los intolerantes al gluten. El vídeo se titula Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun de la Universidad de Zaragoza.

En el vídeo podemos asistir a una introducción sobre la celiaquía, qué es lo que ocurre en el aparato digestivo, por qué y en qué cereales se encuentra. Después en el vídeo se enfrentan a la elaboración de un pan común y un pan sin gluten.

En la elaboración del pan sin gluten veremos que hay que añadir diferentes tipos de mejorantes para que pueda obtenerse una masa panificable además de utilizar otros instrumentos para su mezcla y para el horneado al ser masas con otro comportamiento.

Por último asistimos a una explicación de lo que es el gluten y qué hace. De esa forma entendemos mejor el comportamiento de la masa del pan, y de la misma forma se puede comparar con diferentes análisis con el sin gluten.

Vía | Esebertus En Directo al Paladar | Receta de pan bagna En Directo al Paladar | Receta de pan blanco con masa madre


Últimamente me estoy interesando más por la repostería sin gluten, ya que cada vez existen más personas que no pueden tomarlo, incluso en casa tengo un familiar a falta de unas últimas pruebas que confirmen lo que el médico sospecha.

Si a finales de noviembre reseñaba el libro de recetas sin gluten, Zer0gluten, de María Luisa Barreiro, ahora os quiero hablar de un nuevo volumen, que ha salido publicado hace poco y que está dedicado exclusivamente a la pastelería sin gluten.

Su autora, Hanna...

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Ya sabéis la alegría que me da cuando un compañero bloguero saca a la luz un libro, y más si tienes una relación más o menos estrecha con ella, como es este caso, con María Luisa Barreiro, autora de su libro, homónimo del blog, Zer0gluten.

Todo empezó cuando a su hijo mayor, Martín, le diagnosticaron celiaquía con tan sólo 16 meses. A partir de ahí, Mª Luisa aprendió a cocinar con el mismo...

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Me encanta compartir y cocinar recetas sin gluten, y es que aunque no padezcáis vosotros o nadie de vuestra casa esta intolerancia, siempre es bueno introducir en nuestra dieta otro tipo de harina distinta al trigo. Y si encima es de una manera deliciosa como con este bizcocho sin gluten de plátano y albaricoques, mejor que mejor.

Además, la repostería sin gluten no tiene porque ser aburrida,...

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Hoy en día ya casi nadie se sorprende de encontrar la zanahoria en una receta dulce, sobre todo gracias a la proliferación del carrot cake en la carta de muchos restaurantes y cafeterías. Yo me confieso apasionada de la repostería con zanahoria y me encanta probar recetas diferentes. Esta receta de pastelitos de zanahoria sin gluten está basada en un pastel típico de Suiza, es muy suave y...

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Es probable que si padeces sensibilidad al gluten hayas oído hablar del teff o incluso ya lo habrás probado. El teff es un cereal tropical conocido como el trigo de Etiopía . Su cultivo en tierras africanas se remonta cinco mil quinientos años atrás y allí se utiliza para la fabricación artesanal de tortas delagadas de pan, llamadas injera, que después son usadas como base para el resto de sus...

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Uno de los mayores problemas que tienen las personas que sufren intolerancia al gluten es encontrar sustitutivos para poder hacer elaboraciones en casa. Pues bien seguro que les gusta saber que hay un preparado para tortitas sin gluten de Stonewall Kitchen.

Tan sólo hay que añadir a la mezcla un huevo , ¾ de una taza de leche y una cucharita de mantequilla derretida, incorporar bien para ligar...

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Ayer los amigos del blog Caminar sin gluten me enviaron un interesante proyecto en el que son parte organizativa junto con otros blogs, foros y amigos celíacos. Y es que van a presentar algo tan importante como una Iniciativa Legislativa Popular para promover la “Ley Celíaca Española”.

El fin de esta ley es establecer un marco legal que de amparo y protección para los celiíacos y su entorno...

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Hay que reconocer que hay formas y formas de comer tofu, igual que de prepararlo. He comido algunos platos con tofu bastante malos, y otros bastante ricos. Estamos, en el caso de la receta de tofu crujiente, ante el segundo caso.

Para freír el tofu podemos usar fécula de patata , almidón de maíz como he usado yo, u otros tipos de almidones. El objetivo es que nos quede bien crujiente, cosa que se...

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Ya os habíamos hablado hace tiempo de la primer cerveza apta para celíacos de Ambar y hoy nos hacemos eco del lanzamiento de la nueva 0,0 para celíacos, es la primera que garantiza un contenido de gluten inferior a 6 partes por millón y se llama Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos.

Las personas con celiaquía están obligadas a seguir una dieta en la que se evite la ingesta de cereales como el trigo...

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La quínoa, quinua o kinwa Chenopodium quinoa ha traspasasdo las fronteras de Sudamérica donde se originó su cultivo. Al leer libros, blogs, páginas webs he encontrado que la definen como un cereal y no es así, la quínoa es un seudocereal que pertenece a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas es decir pariente cercana de la remolacha y de la espinaca.

A la quínoa se le denomina...

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