Jaime de las Heras
Editor SeniorCuando hablamos de vinos espumosos, la cabeza se nos va irremediablemente al champán y al cava. Pensamos casi de forma automática en ese método llamado tradicional o champenoise, que ha hecho que los vinos espumosos franceses tengan una fama internacional envidiable gracias, principalmente, a tres variedades de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Y, si bajamos de los Pirineos hacia abajo, también España ha hecho durante muchos años una gran fuerza a través del vino espumoso, sobre todo en el cava y en Cataluña, con variedades como macabeo, xarel·lo y parellada.
Pero ¿qué pasa cuando, de repente, alguien se lía la manta a la cabeza en la provincia de Córdoba, dentro de una bodega centenaria, y decide arriesgarse a hacer un vino espumoso con uva pedro ximénez? Precisamente eso es lo que ha ocurrido en Bodegas Pérez Barquero, fundadas en 1905, que acaban de llevarse el premio al vino más innovador de 2025 con su Pérez Barquero G1 Brut Nature, otorgado por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.
Una uva asociada a lo dulce… y un giro inesperado
Hablar de pedro ximénez es, para muchos consumidores, hablar de vinos dulces, densos, casi de sobremesa. Vinos ligados a la tradición de Montilla-Moriles, al sol andaluz y a crianzas largas bajo el sistema de criaderas y soleras. Por eso, la idea de utilizar esta variedad para elaborar un espumoso seco, sin azúcar añadido y con un perfil afilado, parecía hace no tanto una excentricidad.
Sin embargo, Pérez Barquero llevaba años trabajando en silencio en este proyecto. El G1 Brut Nature no nace de una moda ni de un experimento improvisado, sino de un largo trabajo de investigación y desarrollo en colaboración con la Universidad de Córdoba. El objetivo era claro y, a la vez, arriesgado: provocar la segunda fermentación en botella utilizando levaduras autóctonas de velo de flor, algo nunca antes aplicado con éxito a un espumoso elaborado con pedro ximénez .
La levadura G1, la clave del proyecto
La levadura que da nombre al vino, la G1, fue aislada en la primera mitad de los años 80 y procede de otra de las bodegas del grupo. Es una levadura de velo de flor, responsable del carácter punzante y salino de muchos vinos generosos. Aquí, en lugar de criar un fino, se emplea para llevar a cabo la segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional, pero con un ADN claramente andaluz.
El vino base procede de uvas pedro ximénez cultivadas en suelos de albariza, con marcada influencia atlántica. Tras la segunda fermentación, el vino permanece 21 meses sobre lías, lo que explica buena parte de su complejidad aromática y de la finura de su burbuja .
Cómo es el Pérez Barquero G1 Brut Nature
En copa, el G1 Brut Nature se muestra de color amarillo pálido con ribetes verdosos, limpio y brillante. La burbuja es fina, persistente y forma una corona elegante.
En nariz aparecen notas de fruta blanca, especialmente manzana madura, junto a recuerdos de pan tostado y un fondo claramente ligado a la crianza biológica. En boca es ligero, equilibrado, fresco y con un final largo, elegante y ligeramente salino, que lo aleja de cualquier idea preconcebida sobre la pedro ximénez .
Pérez Barquero G1 Brut Nature.
No es un espumoso para buscar volumen o dulzor. Es un vino seco, directo, pensado para la mesa y para quienes disfrutan de perfiles más gastronómicos y menos evidentes.
Un vino sin denominación… por ahora
Otro de los aspectos que subrayan su carácter innovador es que, por el momento, no cuenta con denominación de origen. No porque reniegue de Montilla-Moriles, sino porque su método de elaboración no encaja todavía en los pliegos actuales. Aun así, ha llamado la atención de la crítica internacional. The Wine Advocate lo ha descrito como “muy interesante”, destacando su carácter, su burbuja fina y su final seco con un punto amargo que invita a seguir bebiendo .
Con una producción limitada, algo más de 10.000 botellas, el Pérez Barquero G1 Brut Nature es, sobre todo, una declaración de intenciones. Demuestra que la tradición no está reñida con la innovación y que, incluso en una bodega con más de un siglo de historia, todavía hay margen para sorprender. Desde Córdoba y con pedro ximénez, uno de los espumosos más singulares —y valientes— de la España de 2025.
Imágenes | Bodegas Pérez Barquero
En DAP | 14 marcas, 14 iconos: ¿Quién es quién en el mundo del champán de lujo?
