Al contrario que pasa con otras gastronomías latinoamericanas como pueden ser la cocina mexicana, la cocina peruana e incluso la cocina argentina, la gastronomía colombiana, a pesar de ser muy abundante sus habitantes en España, no está entre las más popularizadas.
Podemos ponerle remedio con estos buñuelos colombianos que junto el sancocho y el ajiaco forman una trinidad indispensable para entender la cocina colombiana y donde de nuevo vemos al maíz como protagonista, aunque no como en el caso de las arepas.
Receta criolla donde las haya (el buñuelo no deja de ser una influencia española), estos pequeños y calientes buñuelos rellenos son un placer que a todo el que disfrute con las frutas de sartén no querrá perdérselo como sucede con los buñuelos de viento o con los buñuelos de cuaresma.
Lo normal es hacerlos con mitad de harina de mandioca (también llamada yuca) y mitad de harina de maíz, como haremos hoy, y que tengan un perfil ligeramente dulce, pero un interior salado gracias al queso costeño. Este queso ya se encuentra con facilidad en España, pero si no lo encuentras bastará con otro queso tierno y salado que tengas a mano como el requesón o el queso feta.
Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta que la masa esté homogénea. Reservar por lo menos 30 minutos. Poner el aceite a fuego medio alto en un recipiente alto.
Ir friendo los buñuelos ayudándonos de dos cucharitas para echarlos al aceite y escurrir sobre rejilla y servir acompañados de chocolate caliente.
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Con qué acompañar los buñuelos colombianos
Es curioso comprobar cómo los buñuelos colombianos a veces funcionan como postre, pues son un elemento semidulce, pero también se pueden tomar a deshoras como aperitivo y que, sin embargo, se suelen hacer a menudo en Navidad, igual que pasa con la natilla colombiana.
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