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RSS caballa

Llamadle verat, llamadle caballa, que es lo mismo, hoy estaban de oferta en mi pescadería de confianza. Solo he comprado un kilo, me tengo que comprar un congelador gigante, el que tengo es ridículo, también tengo que estudiar donde instalarlo, lastima no tener más metros en casa, ya estoy dando rodeos como siempre, he cocinado el verat en adobo igualito que lo cocina mi madre, pero como siempre, tengo la sensación que aunque ella me cante la receta en vivo y en directo nunca me queda como a ella.

Los ingredientes

1 kilo de verat, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, perejil, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, harina, 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.

Cómo hacer verat en adobo

Limpiamos el verat, troceamos cada uno en tres trozos y lo lavamos. Salpimentamos cada uno de los trozos y reservamos en un plato hondo.

Preparamos el adobo haciendo una majada con los ajos, el perejil, el laurel y el orégano. Cuando esté bien picado lo desleímos con el aceite, el vinagre y el pimentón dulce, lo mezclamos bien.

Con la ayuda de una brocha repartimos la majada sobre los trozos de verat y por la parte interior también. Dejamos que repose en la nevera durante unas horas.

Pasado el tiempo y sin sacudir o limpiar el pescado del adobo, rebozamos los trozos con harina y los freímos en abundante aceite a fuego medio. Lo vamos poniendo sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de reposo | 4-6 horas Tiempo de cocción | 15 minutos Dificultad | Baja

La degustación

El verat en adobo se come muy caliente.

Podemos servirlo con un acompañamiento de ensalada verde por ejemplo.

En Directo al Paladar | Receta de merluza en costra de panko y nueces sobre fondo de azafrán En Directo al Paladar | Receta de almejas con sake al vapor

Menú "De nuestra tierra" del chef Adolfo Muñoz

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Menú "De nuestra tierra" del chef Adolfo Muñoz

Hace unos días tuve ocasión de asistir a un showcooking en el que probamos el Menú "De nuestra Tierra" preparado por el chef Adolfo Muñoz. Este gran cocinero, fue premio Nacional de Hostelería en 2013 y es el jefe de cocina en el restaurante Palacio de Cibeles en Madrid.

El menú, un menú navideño fue elaborado con los productos "De nuestra tierra" de Carrefour, y consistió en unos aperitivos o Tostas del mar, una ensalada de codorniz, un arroz de verduras elaborado sin sofrito y varios postres elaborados partiendo de tabletas de turrón.

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Caballa al horno. Receta

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Caballa al horno. Receta

Si encuentro las caballas a dos euros con veinte céntimos el kilo, tengo que comprar por lo menos un par de kilos, o tres, como mínimo, hay que aprovechar precio y cualidades. Por supuesto después hay que gastarlas, que no sirve de nada ahorrar con el precio, si después se me estropean.

Por suerte las caballas se puede cocinar de muchas formas, aunque no se por qué extraño motivo, siempre acabo cocinándolas de la misma manera, en adobo, así que esta forma de hacer la caballa al horno es una novedad a pesar de hacerla de la manera más sencilla posible, con sus patatitas, sus cebollitas y sus tomates.

Ingredientes

4 caballas, 1 cebolla grande, 4 tomates maduros, 3 patatas, sal, ajo molido seco, pimienta molida, pebrella seca, aceite de oliva.

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Receta de mini pizzas fritas de caballa y cecina

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Receta de mini pizzas fritas de caballa y cecina

Todo surgió con unos pocos detalles. El primero que hacía siglos que no comía caballa, de pequeño nos encantaba los bocatas de caballa, con su aceite y tal. Pero justo, una amiga me ha traído cecina de León (como si no pudiese comprarla en Madrid). Y pensé en hacer una tapita, pero quería darle una vuelta al tema pan de la tapa, por lo que se me ocurrió hacer mini pizzas fritas con caballa y cecina.

Ingredientes

  • Para la masa de pizza, 125 g de harina, 60 ml de agua, 3 g de levadura de panadería instantánea, 10 ml de aceite de oliva y sal.
  • Además necesitaremos, 2 tomates, orégano, aceite de oliva, sal, caballa en aceite y cecina.

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Verat en adobo. Receta

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Verat en adobo. Receta

Llamadle verat, llamadle caballa, que es lo mismo, hoy estaban de oferta en mi pescadería de confianza. Solo he comprado un kilo, me tengo que comprar un congelador gigante, el que tengo es ridículo, también tengo que estudiar donde instalarlo, lastima no tener más metros en casa, ya estoy dando rodeos como siempre, he cocinado el verat en adobo igualito que lo cocina mi madre, pero como siempre, tengo la sensación que aunque ella me cante la receta en vivo y en directo nunca me queda como a ella.

Los ingredientes

1 kilo de verat, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, perejil, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, harina, 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.

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Feria Andaluza del Mar en Isla Cristina (Huelva)

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Feria Andaluza del Mar en Isla Cristina (Huelva)

En estos días se celebra la 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR), del 26 al 29 de marzo en Isla Cristina (Huelva), organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con el Ayuntamiento de Isla Cristina. Evolución de la antigua Feria Industrial del Mar, que lleva ya muchos años de trayecto, se celebra para potenciar el sector pesquero andaluz en todos los aspectos, tanto referente a la extracción y distribución como a la industria de transformación. Aunque predominan las empresas andaluzas, también acuden de otras zonas de tradición pesquera, como las empresas gallegas.

Mención especial, y un nuevo aliciente para acudir este año, es la presencia de un restaurante en el recinto así como de un nuevo espacio para degustar productos tan apreciados como la chirla, el pulpo, los pescados de Conil,

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La Moraga. Receta de un guiso marinero

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La Moraga. Receta de un guiso marinero

Este es un guiso marinero muy sencillo de los pescadores malagueños. No hay muchas referencias de esta receta, pero es similar a muchos platos llamados "a la marinera" de otras zonas costeras de Andalucía. En este caso hemos elegido hacer una Moraga con calamares, pero también se hace con sepia, sardinas o incluso caballa.

Los ingredientes que hemos usado son: 1 calamar limpio(de unos 200 gr. o algo más), 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 cc. de vino blanco (un vaso), sal, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 clavos, azafrán en hebra.

Para la elaboración hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.

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Pincho de caballa con tomate fresco

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Pincho de caballa con tomate fresco

Abrir boca con este Pincho de caballa con tomate fresco es una gozada, invita a seguir disfrutando de una degustación de pequeñas elaboraciones que satisfagan el paladar. Con muy pocos ingredientes y tan sólo en cinco minutos, tienes un aperitivo o entrante rico y sano.

Los ingredientes 4 rebanadas de pan, 1 lata de caballa en aceite, 1 tomate maduro, ½ cebolla tierna, semillas de sésamo negro, tomillo, romero, aceite de oliva y sal en escamas.

La preparación Prepara una vinagreta sencilla, aceite de oliva, vinagre de Módena y un poco de sal. Pela el tomate y córtalo en rodajas o medias lunas. Pela y pica la cebolla tierna en juliana.

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