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Me chifla el helado y con el calor que muchos estamos viviendo este verano casi que no apetece otra cosa. Pero me temo que justo es el peor momento para degustarlo: las altas temperaturas estropean su textura y lo derriten muy rápido. Pero llegan buenas noticias desde Japón: científicos japoneses han descubierto de casualidad cómo hacer helado que no se derrite.

En ocasiones parece que los mejores inventos surgen por puro azar, pues el helado no formaba parte del proyecto de investigación inicial que ha dado lugar a este revolucionario descubrimiento. Pero de un trabajo fallido surgió un éxito, y los helados que aguantan horas expuestos al calor ya son una realidad en Japón. ¿Cuál es el secreto?

Hoy es martes y de nuevo damos un repaso a las publicaciones de recetas de blogs para descubrir sus publicaciones y reconocer su trabajo incluyéndolos en nuestro recopilatorio que todos conocéis con el nombre de Paseo por la Gastronomía de la Red, que en esta ocasión dedicamos a recetas para dar la bienvenida al verano.

La terrible ola de calor que aún nos tiene sudando ha hecho que durante otra semana las recetas que hemos encontrado hayan sido recetas refrescantes, ideas para hidratarnos y platos ligeros y poco contundentes, ideales para tomar en la playa, en la piscina o en casa con apoyo del ventilador o el aire acondicionado. Seguro que os gustará acompañarnos en este recorrido gastronómico semanal.

Esta semana se nos ha ido volando y con la subida de las temperaturas, todos hemos empezado a pensar en recetas frescas y sabrosas. Por eso no es extraño que el Paseo por la Gastronomía de la Red de esta semana viene con 15 recetas fresquitas para vencer el calor.

Es tiempo de gazpachos y salmorejos, de sopas frías y helados, de ensaladas y platos originales en los que incorporemos más frutas y verduras. Seguro que os encantan las sugerencias de nuestros compañeros y sus ideas más refrescantes.

El mes de agosto ya está aquí y las olas de calor sofocante se suceden semana tras semana, pidiéndonos bebidas refrescantes y alternativas para hidratarnos y combatir la sed y el calor. Estas son las mejores bebidas para sobrellevar las subidas de temperatura.

Comenzamos con mi preferida, la auténtica receta americana de limonada casera perfecta para combatir el calor y más con esta receta que sale a la primera y gusta a todos los de la casa. Tanto los adultos como los niños estarán encantados con esta receta, a la que además podemos añadir cosas divertidas para tunearla un poco.

Este verano desde luego tiene un protagonista indiscutible, el exceso de calor. Sí, ya sé que muchos esteréis pensando que es lo propio, pero en este 2015 parece que las olas de calor no nos han dejado tregua, resultando más difícil de soportar que en otros años pasados.

Si aquí en el norte donde vivo ya hay noches complicadas de sobrellevar, no me quiero imaginar el Sur y Levante, en donde las temperaturas poco refrescan en las horas nocturnas y ya te levantas con un sol bien temprano que invita a desterrar el clásico desayuno, por uno más fresco con el que combatirlo.

Hoy desde Directo al paladar os proponemos cinco desayunos muy refrescantes que os hagan comenzar el día con más ánimo ante el calor. Desayunos para todos los gustos, desde los más tradicionales hasta aquellos que les guste probar nuevos sabores distintos a lo que ya están acostumbrados.

Ayer fue uno de los días más calurosos del verano, y en general septiembre está siendo peor que agosto. Lo malo es que ahora el calor no nos pilla de vacaciones, sino en casa y trabajando, lo cual hace complicado que evitemos cocinar. Por eso se me ha ocurrido esta pregunta de la semana:

¿Qué receta preparáis cuando aprieta el calor?

Mi madre, cuando hacía mucho calor, siempre nos agasajaba con un rico gazpacho o una ensaladilla rusa bien fresquita. Pero estoy seguro que cada uno de vosotros tenéis vuestra receta favorita para combatir el calor, y me encantaría que la compartierais dejando un comentario en Directo al Paladar Respuestas.

¿Os imagináis unas cacerolas y ollas diseñadas por científicos espaciales para mejorar su conductividad y eficacia? Tal es el caso de las ollas Flare Pans, que presumen no solamente de su diseño, sino de su efectividad ya que según dicen cocinan antes y cocinan mejor los alimentos.

El truco parece estar en el cuerpo de la olla que en lugar de ser tradicionalmente cilíndrico, cuenta con unas aristas verticales que ayudan a conducir el calor desde la base donde se aplica el fuego / inducción / vitrocerámica a los ingredientes que se vaya a cocinar en su interior.

Ahora que ya parece que el buen tiempo esta llegando, las lluvias se alejan y las vacaciones se acercan, me planteo la misma preguntas que todos los años, ¿llegarán también más intoxicaciones alimentarias? Raro es el año que no se escucha que haya habido algún brote de salmonelosis, por ejemplo. Y esto, ¿por qué se debe? ¿Por qué en verano se producen más brotes que en otras fechas?

Bien, esto sucede debido esencialmente a dos razones:

• Causas naturales: Las propias bacterias, que se encuentran en suelo, aire, agua, en los cuerpos de los animales y de la gente, crecen mucho más rápidamente en ambientes cálidos (32ºC a 43ºC) y con humedad alta. Y claro, en verano, el tiempo suele ser mucho más caluroso y húmedo, por lo tanto, las bacterias están en sus mejores condiciones para multiplicarse. Por lo tanto si se dan las circustancias para que la bacteria dañina prolifere en el alimento y alguna persona lo ingiere, ésta tiene riesgo de enfermar.
• Por las propias personas: Aprovechando el buen tiempo, las actividades fuera de casa aumentan. Al aire libre las facilidades y medios que tenemos en casa como refrigerador, horno o agua corriente se suelen ver limitadas, y muchas veces los sustitutos que utilizamos no nos dan las prestaciones necesarias. Entonces es más fácil que se pierda la cadena de frío de un alimento, no se cocine todo lo necesario o que se contamine con otros que pudieran estarlo.

Por lo tanto, aconsejo en estas fechas tomar más precauciones, como las siguientes: