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Soy una entusiasta de las especias, y en casa es algo que está muy presente, mi abuela las utilizaba mucho y como es lógico su forma de cocinar ha pasado de generación en generación, tanto es así que son muchos los platos que tomo en otro sitio y no me saben igual, y es que claro, le falta ese toque especial que añadimos a las platos en mi casa.

Siempre procuro utilizar especias que sean de máxima calidad ya que aunque muchos puedan pensar que todas saben igual, lo cierto es que varía mucho el sabor, y es algo que lo noto mucho, especialmente con los curry o la canela entre otros. Hoy os muestro el Curry de Madras de la firma francesa Terre Exotique, el cual utilizo normalmente.

Es un curry suave, con un aroma y un sabor delicioso, no es especialmente picante, lo que lo hace ideal para aquellos que no les gusta este tipo de sabor.

Cómo muchos ya sabéis el curry es una mezcla de especias desarrollada en la cocina asiática y cuya composición varía según la región de la que provenga, este que os muestro hoy está compuesto de cilantro, mostaza, cúrcuma, harina, fenogreco guindilla, comino, pimienta, ajo hinojo y sal.

Los usos que podéis darle son muchos, a mí me encanta con la carne, aunque admito que al pescado y a ciertas legumbres le aporta un sabor delicioso.

Más información | Terre Exotique En Directo al Paladar | Chuletas de cerdo al curry En Directo al Paladar | La tienda de las especias

Condimentos para cocinar en bolsa, ¿funcionan?

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Condimentos para cocinar en bolsa, ¿funcionan?

Seguro que los habéis visto en los estantes del supermercado, en la zona de las especias -nunca digáis especies, por favor-, pero, los condimentos para cocinar en bolsa, ¿funcionan? ¿Merece la pena comprar estos preparados para asar un pollo o unos trozos de carne?

Para comprobarlo, hemos probado uno de ellos con unas tajadas de pollo, -concretamente preparando una receta con muslos o jamoncitos- y vamos a comparar su precio con el de otros condimentos, o incluso con la posibilidad de preparar nosotros mismos los adobos, como cuando hicimos el adobo de hierbas provenzales casero para usar en el horno.

Os adelanto que estos condimentos o packs de especias con bolsa sí funcionan, pero que en mi opinión, no merecen la pena. Lo que sí me gusta es la técnica porque es cómoda, limpia y porque el pollo o la carne quedan muy ricos de punto aunque con un sabor o sazón ligeramente artificial.

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Muslos de pollo al horno en bolsa de asar. Receta fácil y rápida

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Muslos de pollo al horno en bolsa de asar. Receta fácil y rápida

Hoy vamos a preparar una sencilla receta, de las cómodas, de las que salen a la primera y además, de las que no manchan nada. Se trata de unos muslos de pollo al horno en bolsa de asar, una receta fácil y rápida con la que prácticamente no tendremos ningún trabajo en la cocina.

Como vamos a usar los condimentos que vienen en los envases comerciales, no tenemos que utilizar más productos de nuestra despensa, más allá que queramos hacer una guarnición de verduras salteadas o de patatas asadas, que por otra parte, también podemos hacer dentro de una de estas bolsas de asar. Así aprovechamos que tenemos el horno en marcha para economizar en el gasto. Poned el horno a precalentar a 190ºC que mientras alcanza su temperatura, tendremos listo todo para hornear.

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Cómo hacer sal de beicon. Receta

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Cómo hacer sal de beicon. Receta

Hay pequeños trucos en la cocina que transforman los platos más sencillos en algo sabroso y espectacular. A todo el que disfrute cocinando le gusta aprenderlos, probarlos y compartirlos. Cómo hacer sal de beicon es uno de estos trucos del que os enamoraréis en cuanto veáis lo sencillo que es de preparar y el potencial que tiene.

El beicon es uno de los alimentos más populares que existe sobre la faz de la tierra. No conozco a nadie que no lo disfrute. Su sabor es potente, pero agradable, y casa bien con muchos otros ingredientes. Así que, seguro que sois capaces de imaginar el potencial que esta sal de beicon tiene en una cocina. ¿Me quivoco?

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Merkén, de los mapuches al mundo

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Merkén, de los mapuches al mundo

El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches, habitantes autóctonos del sur de Chile y Argentina. Su ingrediente principal es el cacho de cabra Capsicum annum , variedad de ají muy consumido en Chile. Estos son recolectados todavía verdes durante el verano y se dejan madurar hasta que tomen una tonalidad rojiza. Posteriormente se secan al sol, luego se ahúman sobre el fuego para que que obtengan un sabor que les es muy carcterístico. Por último se guardan colgados en las vigas de los techos a la espera de su molienda.

La elaboración del auténtico merkén se hace moliendo el ají completo (incluyendo las semillas) en morteros de piedra hasta dejarlo como polvo o escamas sin añadir nada más. Actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo. Existen algunas variantes de este aliño, como el merkén natural al que se le ha agregado sal de mar y el merkén especial al que además de la sal de mar se le han añadido semillas de cilantro tostadas y trituradas.

Este condimento con aroma a tierra y a humo ha llamado la atención de cocineros profesionales los que han sazonado modernas preparaciones como: carnes, pescados, pollo, papas, aceites, vinagres, confituras, chocolates y frutas. Hoy es un producto que se exporta a diferentes países, si tienen la oportunidad de probarlo no duden en hacerlo porque será un encuentro lúdico con los sentidos.

En Directo al Paladar | Mermelada de ají En Directo al Paladar | Receta de espaguetis picantes con champiñones

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Curry de Madras, Terre Exotique

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Curry de Madras, Terre Exotique

Soy una entusiasta de las especias, y en casa es algo que está muy presente, mi abuela las utilizaba mucho y como es lógico su forma de cocinar ha pasado de generación en generación, tanto es así que son muchos los platos que tomo en otro sitio y no me saben igual, y es que claro, le falta ese toque especial que añadimos a las platos en mi casa.

Siempre procuro utilizar especias que sean de máxima calidad ya que aunque muchos puedan pensar que todas saben igual, lo cierto es que varía mucho el sabor, y es algo que lo noto mucho, especialmente con los curry o la canela entre otros. Hoy os muestro el Curry de Madras de la firma francesa Terre Exotique, el cual utilizo normalmente.

Es un curry suave, con un aroma y un sabor delicioso, no es especialmente picante, lo que lo hace ideal para aquellos que no les gusta este tipo de sabor.

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