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Kellog´s, Coca-Cola, Danone... La industria asegura que va reducir el azúcar añadido pero ¿sirve de algo?

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Kellog´s, Coca-Cola, Danone... La industria asegura que va reducir el azúcar añadido pero ¿sirve de algo?

La pasada semana el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad anunció que está ultimando un plan de colaboración con la industria alimentaria para mejorar la composición de los alimentos y bebidas en España. Su objetivo: reducir un 10% el consumo de azúcares añadidos de los españoles en tres años.

María de los Ángeles Dal Re, coordinadora de la Estrategia NAOS –el organismo del Gobierno encargado de facto de promover políticas destinadas a reducir la obesidad–, ha asegurado que el acuerdo con la industria afectará sobre todo a los productos dirigidos a niños y familias con una elevada presencia de azúcares añadidos. Las empresas firmantes reducirán de forma paulatina el azúcar, pero en cantidades asumibles para que “no cambie mucho el sabor” y las empresas puedan comprometerse a hacerlo. ¿Servirá de algo?

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Quesos que no llevan apenas queso, cremas hechas con alimentos en mal estado y más: Verdades de la industria de la alimentación

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Quesos que no llevan apenas queso, cremas hechas con alimentos en mal estado y más: Verdades de la industria de la alimentación

Cada cierto tiempo salen noticias sobre los alimentos que consumimos habitualmente que son para plantearse con qué llenamos nuestras neveras. Últimamente, todos hemos leído sobre el aceite de palma, el panga o el azúcar, pero no nos olvidemos de las polémicas sobre la carne encontrada en perritos vegetarianos, las hamburguesas hechas con carne de caballo o el pescado no tan fresco que nos venden como recién pescado.

Para coronar todo lo anterior, ya solo nos faltaba que la industria de la alimentación fuera revisada por un ex-directivo de la misma. Christophe Brusset es un ingeniero francés, director de compras de grandes empresas agroalimentarias, que durante 20 años vivió en silencio los fraudes que, según él, se cometen no solo en la industria alimentaria francesa sino también en la internacional. Lo cierto es que leer sus declaraciones pone la piel de gallina.

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La Crisis de la leche contada en cinco minutos (aunque te va a quedar claro en menos)

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La Crisis de la leche contada en cinco minutos (aunque te va a quedar claro en menos)

Este mes de septiembre quedará en nuestra memoria como el de las protestas de los ganaderos por los bajos precios de la leche. Desde que hace unos meses desaparecieran las cuotas lácteas impuestas por la Unión Europea, se ha visto como por esta y otras cuestiones, el sector ganadero lechero es incapaz de afrontar las grandes pérdidas que sufren todos los días sus explotaciones.

Los ganaderos ven sin poder hacer nada, como la leche que a ellos tanto les cuesta producir sufre hasta un 150% de variación en su precio una vez que esta llega a la estantería del supermercado, pagándoles el litro de leche por debajo de los costes de producción** y además teniendo que luchar con la competencia producida por sus vecinos comunitarios, en especial Francia y Portugal.

Hoy vamos a intentar desenredar las claves de este conflicto para entender mejor el porqué de las protestas del sector lechero, qué es lo que piden y cómo se podría llegar a una solución buena para todos.

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La industria alimentaria española se consolida como uno de los principales motores económicos en la recuperación de la crisis

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La industria alimentaria española se consolida como uno de los principales motores económicos en la recuperación de la crisis

Si 2014 ha supuesto la consolidación de la recuperación económica en la mayoría de sectores del país, ha sido un año especialmente positivo para la industria de alimentación y bebidas, que se consolida como uno de los motores principales en nuestra economía para superar la crisis. ¿Cuáles han sido las claves? El aumento de la producción y del empleo, y, sobre todo, de las exportaciones.

En el informe económico de 2014 presentado recientemente por la Federación de Industrias de Alimentos y Bebidas (FIAB) se detallan con minuciosidad todos los datos que reflejan cómo el sector ve ya lejos la época de crisis y mira al futuro para afianzarse como la principal industria nacional. Estos datos positivos refuerzan la tesis de que la gastronomía española juega un papel fundamental en la recuperación económica, unida al turismo y también a la producción.

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Ingredientes de la nueva cocina: Agar (I)

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Ingredientes de la nueva cocina: Agar (I)

El agar, o agar-agar es un polisacárido que proviene de las algas Gelidium, Gracillaria, Gelidiella y Pterocladia. Desde ya hace muchos siglos ha sido utilizado en la cocina tradicional japonesa debido a sus propiedades gelificantes y gracias a éstas se utiliza en la industria alimentaria y en el listado de los aditivos alimentarios se encuentra como gelificante con el código E-406.

El agar es un polisacárido no digerible y desde el punto de vista nutricional forma parte de la fibra. Existen pocas enzimas capaces de degradar el agar y por ello su uso es muy extenso como medio de cultivo en microbiología ya desde finales del siglo XIX porque es raro el microorganismo que puede generar la enzima capaz de degradarlo.

La ingesta diaria admisible es ilimitada y no se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas en los alimentos; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).

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