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El Ministerio de Educación, Cultura y Deporte ha iniciado el trámite para que la “tradición cultural de las Tapas” sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que colocaría esta práctica gastronómica junto a otras como el arte de la pizza napolitana o la Dieta Mediterránea.

Pero, para que se reconozca a las Tapas como patrimonio inmaterial es necesario definir en qué consiste la manifestación con pelos y señales, y esto es lo que la Dirección General de Bellas Artes y Patrimonio Cultural ha tratado de plasmar en el Boletín Oficial del Estado (BOE), atendiendo a sendos informes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y de la Real Academia de la Gastronomía.

La pizza es quizás el plato más internacional de la historia, pero sus fundamentos originales no siempre se respetan. Es por ello que los napolitanos, y los italianos en general, celebran hoy la inclusión del arte de los ‘pizzaioli’ como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

En concreto, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, ha declarado como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad la “práctica culinaria consistente en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de leña, dándole vueltas”.

Hace unos días la UNESCO dio a conocer su decisión de nombrar como patrimonio mundial la región de Champagne, sus viñedos y sus casas productoras de la famosa bebida burbujeante.

De esta manera se reconoce el carácter histórico y único de una manera particular de producir una de las mejores bebidas jamás inventadas. La doble fermentación que caracteriza parte del proceso productivo del Champagne data del siglo XVII y fue modernizada a partir del siglo XIX con la llegada de la industrialización.

Si hay un plato de cocina italiana conocido en todo el mundo ese es sin duda la pizza. Y eso mismo deben de pensar en su país de origen pues el embajador y secretario general de la Unesco en Italia, Lucio Alberto Savoia recibió el pasado martes 30000 firmas de personas solicitando que el Organismo de Naciones Unidas reconozca la pizza como Patrimonio de la Humanidad.

Esta petición había sido promovida el pasado mes de septiembre por el exministro de Agricultura y Medio Ambiente italiano, Alfonso Pecoraro, que ha través de la plataforma change.org ha recogido la firma de miles de internautas.

Nadie pone en duda que la comida tradicional japonesa es una de las más populares en el mundo, por eso no es de extrañar que la Unesco la haya declarado hace unas semanas Patrimonio de la Humanidad, concretamente ha sido añadida a la lista denominada de herencia cultural intangible, tras la propuesta presentada por el gobierno nipón en el año 2012.

La idea de que pudiera a llegar a ser otorgado este reconocimiento partió de chefs y cocineros de Kioto, preocupados porque sus tradiciones alimentarias no se heredaran a generaciones futuras, ávidas de conquistar la comida rápida y prefabricada existente en otros países.

En esto sí que hay acuerdo y los políticos han alcanzado el consenso por unanimidad. Se va a presentar una candidatura para que la Cultura del Vino sea declarada patrimonio de humanidad por parte de la Unesco. Al igual que sucediera con el jamón de Jabugo, cuya candidatura al mismo reconocimiento se ha tramitado por el Ayuntamiento de Jabugo, se va a pedir la declaración de Patrimonio Gastronómico de la Humanidad para el vino y su cultura.

Los argumentos que han hecho decidirse a la Comisión de agricultura, alimentación y medio ambiente del Congreso de los Diputados, para emitir una declaración institucional que apoye a esta candidatura, han sido la importancia del vino y los viñedos en la historia de las civilizaciones, su utilidad como inspiración artística y como motivo de unión, concordia y celebración.

Hace unos días leí un titular en el que se anunciaba que Japón presentará su candidatura a la UNESCO para convertir su gastronomía en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Quizás por ese halo de calidad que la rodea o quizás por resultar tan exótica y desconocida para mí, yo estaba convencida que ya lo era desde hacía mucho tiempo.

Hasta hoy, solo la cocina francesa, la mexicana, la turca y la mediterránea han obtenido este reconocimiento, A finales de este mes las autoridades presentarán toda la documentación necesaria para convertirse en la quinta cocina.

Con esto se pretende primero que la "Washoku", cocina tradicional japonesa, sea reconocida tanto por su respeto a la naturaleza, como por ser una práctica social con la que se fortalecen diariamente lazos familiares y comunitarios, y segundo que se reconozca el esfuerzo y se recupere la confianza en sus productos después de la tragedia del año pasado.

La UNESCO debería tomar una decisión al respecto durante el otoño del año que viene y desde luego no sé si será positiva o negativa, pero en mi modesta opinión y hablando desde el desconocimiento casi absoluta de esta cocina, estoy convencida que desde luego, merece ese quinto puesto.

Foto | styeb Vía | Expreso.info En Directo al Paladar | Cocina Catalana Patrimonio de la Humanidad En Directo al Paladar | Denia y Vic, aspiran a convertirse en Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO

Catalua se ha propuesta que en 2013 la UNESCO declaré la cocina catalana como patrimonio de la humanidad al igual que han hecho con anterioridad con la cocina francesa o mexicana o la dieta mediterránea.

La campaña durará un año y comenzará el 19 de marzo con un acto en la plaza Sant Juame en la que se definirán los dos ejes con los que trabajarán. Por un lado investigación sobre la propia cocina catalana y por otro lado de sensibilización hacia la importancia de la cocina catalana como seña de identidad propia.

La investigación partirá desde el S.XIV hasta la actualidad y estará relacionada con la cocina tradicional catalana, recopilando recetarios, cartas, menús, etc. Y las actividades de sensibilización irán encaminadas a la promoción de la cocina catalana en jornadas, talleres, congresos, etc.

Más información | Cuina Catalana (cat) En Directo al Paladar | Denia y Vic, aspiran a convertirse en Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO

En España, tanto Denia como Vic, creen cumplir todas las exigencias marcadas por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) para convertirse en Ciudad de la Gastronomía. A la vez también entrar dentro de la red de Ciudades Creativas, esto supone darles una mayor visibilidad, reconocimiento y prestigio a nivel internacional.

En todo la historia únicamente tres ciudades del mundo han conseguido tan prestigioso sello y estas han sido Popayán de Colombia, Cheng Du de China y Ostersund de Suecia. Se concede solo a ciudades muy especiales, gastronómicamente hablando, todas deben cumplir una serie de características:

Los próximos 15 y 16 de octubre se celebrará en la localidad valenciana de Enguera, un Seminario estatal del sector apícola de COAG. Se reunirán más de un centenar de apicultores de distintos sitios del país.

La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), tiene previsto presentar el próximo día 15 de octubre, durante las XVI Jornadas estatales del sector apícola de COAG el manifiesto de Bicorp, un texto donde será solicitado a la UNESCO la declaración de la apicultura y las abejas como patrimonio de la humanidad, destacando el hecho que son imprescindibles por su labor polinizadora, consiguiendo así el mantenimiento de la biodiversidad y la salud del planeta.