Recetas Vegetarianas

No estoy segura del todo, porque ya hace algún tiempo que escribo en DaP, pero creo que solo un par de veces he puesto una receta que se pueda clasificar como vegetariana. Y si tengo que confesar una verdad, es que este guiso de lentejas al limón, está aquí porque en un principio me parecido por su aspecto que era un guiso de lo más común con sus trocitos de carne, de chorizo, tocino, etc.

Y no es que yo tenga nada en contra de los platos vegetarianos, nada menos cierto, pero es que soy más bien carnívora, aunque debo reconocer que estas lentejas estaban riquísimas, que al día siguiente estaban mejor todavía y que para todo aquel que quiera evitar evitar la carne y comer un guiso calentito es una receta que seguro hará propia.

Los ingredientes

400 gramos de lentejas, 1 cebolla tierna grande, 2 limones, 1 patata grande, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 palo de canela, 1 cucharilla de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Hacía tiempo que tenía en mente este arroz integral con verduras al curry. Una receta sana y sabrosa con la que restañar las heridas de una temporada excesivamente carnívora, si no en mi organismo, al menos en mi conciencia. El curry tiene una presencia suave, ya que el protagonismo lo tienen los sabores profundos de las alcachofas, las habas, y el brécol. Todo verde sobre un fondo ligeramente teñido de amarillo.

He evitado deliberadamente frenar la oxidación de las alcachofas para poder disfrutar de su sabor puro, que me encanta, y al final mirándolas mientras me las comía no las he visto tan feas, si acaso un poco bronceadas, como de haber estado esquiando en Baqueira Beret, encantadas de haberse conocido y presumiendo de estatus. Con estos humos no hay quien las soporte.

Ingredientes para cuatro personas

Una cabeza de ajos entera, 300 grs de arroz integral, 250 grs de habas sin desgranar, cuatro alcachofas grandes, 300 grs de flores de brécol, una cebolla, aceite de oliva virgen extra, agua, dos cucharaditas de curry y sal.

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Istambul, así se llama un restaurante chiquitito de Tarragona donde además de encontrar una decoración muy al estilo típico turco, también encontramos una carta muy turca. Es uno de mis restaurantes favoritos y allí fue donde probé por primera vez un borek de queso.

Tanto me gusto, que he intentado “copiarlo” en casa, aquí está la receta. No ha quedado igual que en el restaurante, creo que por la combinación exacta de quesos, pero ha quedado un borek de queso más que digno.

Los ingredientes

2 láminas de masa hojaldre, 1 tarina de queso fresco para untar, 250 gramos queso fresco de cabra, 100 gramos queso rallado para gratinar, mantequilla, 1 yogurt natural, 5 cucharadas de nata líquida para cocinar, 1 cucharada de semillas de sésamo, aceite, sal, pimienta y ajo molido.

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En el libro de recetas vegetarianas del que os hablé hace un tiempo estoy descubriendo unas recetas riquísimas y que cualquiera puede comer, pero sobre todo cocinar. Es el caso de esta receta de batatas caramelizadas.

Si ya de por sí las batatas son dulces, cocinándolas de esta forma y añadiéndole azúcar conseguiremos una guarnición muy original para cualquier tipo de plato.

Ingredientes para 4 personas

• 450 gr de batatas o boniatos que también sirven, 55 gr de mantequilla, 55 gr de azúcar moreno, el zumo de una naranja, 50 gr de piña troceada y sal.

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Y espinacas y sésamo…y lo que digamos de ponerle a estas hojas tan crujientes y apetitosas. La bastela o bastilla, es una elaboración árabe, que ellos suelen rellenar con pichón o pollo guisado con cebolla, pasas y frutos secos. También elaboran infinidad de aperitivos tanto dulces como salados con estas crujientes hojas.

Yo hoy me he atrevido a improvisar una bastela vegetariana, una bastela de setas, quesos y piñones, que ha resultado ser una estupenda cena.

Ingredientes para 4 comensales

1 paquete de hojas para bastela (10 hojas), 1 manojo de espinacas (200 gr.), 6 setas hermosas, un puñado de piñones, 2 cucharadas de sésamo, 100 gr. de queso azul, 200 gr. de queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) sal y pimienta negra.

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A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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Si se pudiese tapar el título de la receta y os preguntase, ¿de qué es esta hamburguesa? Yo creo que la mayoría podría decir que es de carne con algo más. Bueno, es una receta vegetariana de hamburguesa en concreto está elaborada con judías pintas y champiñones.

El color de la hamburguesa la verdad que da el pego totalmente. En sabor, es muy suave y muy equilibrado, además con el toque del comino conseguimos un aroma exótico. Por otro lado la textura es muy suave y blanda. Os aseguro que está muy buena.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa (sin grasas animales), 1 cebolla mediana (100 gr), 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de cominos molidos, 150 gr de champiñones, 400 gr de judías pintas cocidas, un poco de harina para espolvorear, sal y pimienta.

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El aguacate es un ingrediente rey para realizar ensaladas. Su textura suave, acompañada de un sabor ligeramente neutro, lo hacen muy fácil de comer, y es un alimento muy sencillo de combinar, por lo que resulta perfecto para realizar ensaladas. Esta receta de ensalada de aguacate con hummus y crema agria auna dos cremas en sus ingredientes, convirtiéndose en un entrante bastante contundente, que puede servir como plato único.

Si tenéis tiempo podéis hacer el hummus en casa siguiendo esta estupenda receta de María Pimientos; yo lo he comprado ya elaborado, al igual que la crema agria, para conseguir una receta realmente rápida

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En verano es ponerme a pensar en cocinar y solo me vienen ensaladas a la cabeza. Pero eso no quiere decir que en casa comamos sota, caballo y rey, ya que por suerte son muchas las combinaciones que se pueden crear. Además, revisando recetas de otras culturas podemos enriquecer nuestro repertorio con platos nutritivos y frescos que vienen de tierras en las que el calor aprieta, como es el caso de la ensalada taboulé.

Hay varias formas de prepararla, yo la suelo hacer con cuscús remojados en agua fría y aliño de lima, de sabor algo más fino que el limón. Es un plato que no falta en mi mesa en los meses de verano, y me gusta tanto que no puedo olvidarla incluso en invierno.

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