Pimientos del piquillo

Los pimientos de piquillo rellenos son un clásico en nuestra cocina. Existen multitud de rellenos interesantes con brandada de bacalao, de carne picada, de arroz e incluso con morcilla, las variantes pueden ser infinitas, sobre todo si tenemos en cuenta la cantidad de salsas con las que se pueden acompañar. Pues a pesar de ser algo realmente tan tradicional y de que me encantan en casi todas su versiones, solo los he cocinado un par de veces a lo largo de mi vida. Así que cuando me he decido a cocinar los pimientos de piquillo rellenos de pescado, no puedo dejar pasar la oportunidad de documentarlo.

1 bote de pimientos de piquillo enteros (20 piezas), 600 gramos de filetes de pescado (perca, merluza, gallo, etc.), 200 gramos de gambas peladas, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de pimentón picante, 1/4 vaso de vino blanco, agua, sal.

En una olla pequeña ponemos los filetes de pescado, limpios de espinas y piel, junto a 1/2 cebolla cortada en trozos grandes y o cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego y dejamos que hierva durante 15 o 20 minutos. Reservamos el pescado y el agua cocción.