Algunas veces nos pusimos a pensar de donde viene el bacón o simplemente saber como podemos llegar a obtener este producto que hace del desayuno un momento único del día.
La palabra bacón deriva de vocablo inglés que antiguamente designaba al cerdo, siendo hoy utilizada para referirse a una preparación específica de su carne, sometida a un tratamiento de salazón y posterior ahumado.
El bacón procede de ciertas razas seleccionadas, originarias de Inglaterra fueron Berkshire y la Yorkshire con siete meses de edad y un peso cercano a los 90 kg.
Una vez sacrificado el cerdo, sus canales se enfrían hasta cinco grados centígrados, al día siguiente del sacrificio, se separan cabeza y pezuña, se deshuesa la canal, se elimina la grasa y se divide la canal en dos hojas, que se someten a salazón en seco o con salmuera.
Hace unas semanas nos alegró mucho encontrar de nuevo un sazón que hacía tiempo que no usábamos. En Barcelona era más fácil encontrarlo, ya que la globalización alimentaria llegó a la ciudad condal hace muchos años, ahora, afortunadamente ya se encuentran tiendas de productos latinos, orientales, etc., en todas partes, pudiendo llenar nuestra despensa de lo mejor de cada cultura.
