El Bulli

La última temporada de El Bulli tal y como lo conocemos (o hemos oído y visto en fotos) ha empezado de la misma forma que en años anteriores, con la misma pasión por la cocina de vanguardia. La única diferencia es que durante los próximos siete meses pasarán por su sala personas con mucha fortuna por estar ante algo que no se volverá a repetir de la misma forma.

En 2014 volverá a abrir la fundación de la que solo se saben unas pocas pinceladas. ¿Será un centro de investigación? ¿un museo? ¿se podrá ir a comer? De momento solo sabemos que será un centro de investigación y creatividad culinaria que verá publicadas en Internet todos sus avances diarios.

Ferrán Adrià ha declarado que no es un momento para estar tristes ya que es una etapa que se acaba pero se abrirá una nueva etapa muy emocionante. Solo quedan unos pocos días para que anuncie en Madrid Fusión 2011 en qué consistirá el nuevo Bulli.

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Mucho se ha hablado de El Bulli, hasta tal punto que puede ser examinado desde cualquier ángulo y punto de vista, seguro que se hablará mucho más incluso cuando El Bulli ya no sea lo que es ahora. De El Bulli habla todo el mundo, pero sobre todo los cocineros que han pasado como meros aprendices por su cocina, pero y creo no equivocarme con el libro Los aprendices de brujo: Una temporada en la cocina de El Bulli de Ferran Adrià de Lisa Abend promete acercarnos el mejor restaurante del mundo desde un punto totalmente novedoso.

Lisa Abend es, para quien no conozca su trayectoria, una periodista gastronómica que conoce muy bien nuestro país. Escribe para grandes medios, como por el ejemplo The Times, The New Yor Times, The Angeles Times, escribió para la revista Bon Appetit, Gourmet, Saveur, Food and Wine, etc. Y ahora encara su primer libro, del que os hablo, que estará disponible dentro de unos meses, en marzo de 2011.

Para abrirnos boca podemos ver pinceladas que componen el libro en formato de entrevistas a los aprendices de El Bulli en su página web, sin duda alguna merece la pena traducir esos textos donde descubriremos grandes secretos o simplemente una forma diferente de acercarse a la figura de Ferran Adrià de mano de sus protagonistas del día a día de la cocina de El Bulli.

Más información e imagen | Lisa Abend
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Ferrán Adrià nos está acostumbrando a esperar pequeñas pistas sobre el futuro de El Bulli en cada congreso en el que participa. Este fin de semana, dentro del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en Alicante, lo ha vuelto a hacer. Poco a poco va perfilando y perfilándonos la trayectoria que marcará su devenir a partir de 2014, año en el cual El Bulli cambiará de sentido.

A finales de enero de este año soltaba la bomba en Madrid Fusión, y a partir de entonces se han seguido sus pasos con curiosidad y avidez, esperando el momento en el que dijera aún más. Da la impresión, a tenor de sus declaraciones, que a partir de una idea inicial en la que la catarsis era la protagonista, en este tiempo ha ido pensando y diseñando su estrategia futura. Y así lo ha ido contando y compartiendo, como si se tratara de una idea viva y en constante evolución.

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Ferrán Adriá no para, parece que su cabeza fuera una olla a presión de la que salen numerosos proyectos e ideas. Además de las cuestiones comerciales que todos conocemos, o de las incertidumbres sobre su actividad una vez agotada la etapa de El Bulli, parece que el cocinero está dispuesto a difundir sus conocimientos en beneficio de las nuevas generaciones de cocineros.

En su estancia en la Universidad de Harvard, inaugurando el curso “Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda”, impartió una clase en la que desentrañó los secretos de su cocina molecular, aprovechando el momento para dar más datos de la Fundación y la que puede ser una discreta incursión en el mundo de los blogs, ya que cada día publicará en Internet los platos que salgan de su laboratorio creativo.

Sin más datos al respecto, desconocemos si esta publicación tendrá formato de blog, aunque todo apunta a ello, lo que supondría la llegada de Adriá al mundo blogger, y por ende, una gran difusión de su trabajo de creación e investigación. Desde Directo al Paladar esperamos que así sea y lo celebramos.

Vía | Telecinco
Imagen vía | Santi Gili en Flickr
En Directo al Paladar | Adriá y El Bulli ahora en el cine
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España

El lo ha anunciado: habrá pronto un nuevo restaurante con la firma de Ferrán Adrià en Barcelona. Quién sabe, quizá ya no tengamos que pensar en ahorrar durante largo tiempo para degustar la cocina del genio, y algunos puedan poner una tirita a la frustración que les pudo suponer no conseguir una reserva a tiempo antes del cierre de El Bulli. Si todo va según lo anunciado, en un tiempo podremos traspasar la puerta de un local con el sello Adriá.

Y es que mucho nos temíamos que el inquieto y locuaz cocinero no quisiera dejar de tener contacto con la gente que tanto le adora; por mucho marketing en el que nade, muchas lasañas de gomaespuma, tejido, y muelles que cocine últimamente, o las numerosas colaboraciones y proyectos que orbitan sobre sí, un cocinero necesita dar de comer, la esencia de esta profesión por encima de todo.

La noticia llega con la declaración de intenciones de que el nuevo local no sea una continuación de El Bulli, algo que no tendría sentido, sino un paso adelante sin sofisticaciones.

Habrá un lugar de comida de Ferran y Albert Adrià dentro de poco en Barcelona, queremos tener un lugar en el que ir con los amigos y que la gente respire la actitud gastronómica, que puede ser una croqueta o una tortilla de ostras

ha declarado Adriá. De manera que esperamos que este adelanto se plasme en algo más concreto y que pronto podamos disfrutar de esa esperada croqueta firmada por Adrià.

Vía | Finanzas.com
Imagen vía | Perrimoon en Flickr
En Directo al Paladar | Adriá y El Bulli ahora en el cine
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España

En nuestro mundo tenemos a personalizar y por lo tanto las listas con los mejores restaurantes del mundo se convierten necesariamente en las listas con los mejores cocineros del mundo. Hace tiempo quería publicar este post, pero he querido huir adrede de la fiebre por publicar listas que en mi opinión no son más que una necesidad comercial por vender y ser comprado.

No me refiero a los restaurantes, esos, los más, ya tienen suficiente con conseguir atraer gente respetando la línea que se marcan desde un principio. La honestidad es ante todo fuente de alabanzas. Me refiero a los que hacen las listas, como un restaurante es el primero durante años, y justo el año que anuncia que cambiará y no volverá a ser un restaurante baje del puesto nº 1.

Yo no lo he visitado y claro está que hoy por hoy tampoco podré y dudo mucho que vaya antes de su transformación. Tampoco he visitado el que está ahora como nº1, el Moma. Y si está ahí puesto seguro que es porque se lo merece.

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Actualizado. Como me imaginaba y pusé más abajo. Adrià ha desmentido la información de The New York Times indicando que ha sido una “confusión”.

Ayer publicaron en el blog de gastronomía de The New York Times que Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli. En un principio se dijo que era por dos años para pararse a pensar sobre su futuro pero parece ser que Ferrán Adrià y Juli Soler han decidido echar el cierre permanente por las pérdidas económicas que tiene El Bulli todos los años.

Seguramente ya tendrían en mente la resolución de esos dos años de cierre temporal cuando decían que El Bulli ya no podría ser catalogado como restaurante. La opinión en The New York Times se basa primero en una entrevista que realizó The Wall Street Journal a Ferrán Adrià a finales del mes pasado donde respondía con cifras al volumen de negocio de El Bulli. O mejor dicho el costo anual de El bulli cifrado en 300.000 euros.

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Tengo una duda y de verdad que no pretendo que nadie me la solucione, pero de verdad que tengo una duda. ¿Cómo hace uno para reservar comer en El Bulli en la temporada 2010?

Para quien está ligeramente con la cabeza metida en el mundo gastronómico ve como gente lo intenta y lo intenta año tras año y todos los años se quedan sin reserva, entonces me pregunto. ¿Y si este año me vuelvo a conformar con ver el menú de El Bulli en fotos? Porque si ellos que son más importantes que un humilde servidor no consiguen comer en El Bulli, pues uno sin más debe desistir de ni siquiera intentarlo una vez en la vida.

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Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.

Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.

No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditoría, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.

Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?

Vía | El Economista
Imagen vía | Nur en Flickr
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