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05 mayo 2008

Receta de la tarta de crema con gelatina de frutas

Eunice

Como veis en la imagen, la tarta de crema que he hecho yo este fin de semana es de fresas aprovechando que tenía en casa, pero la receta de esta tarta de crema y gelatina de frutas queda bien con casi cualquier fruta fresca o en almíbar, como por ejemplo piña o melocotón, incluso podéis arriesgaros a mezclar. De naranja, fresas, frutas del bosque variadas, piña o melocotón suelen quedar muy bien y ser bastante apetitosas.

Para hacer una de estas tartas necesitas: fruta fresca o en almíbar, gelatina neutra, mantequilla, 1 rollo de masa quebrada, azúcar, maicena, leche y 3 huevos.

Para prepararla yo siempre empiezo con la crema que suele ser lo más costoso.

Coge las yemas de los 3 huevos y bátelas junto con tres cucharadas soperas de maicena, 100 gramos de azúcar y un vaso grande de leche, hasta que se disuelvan.

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06 diciembre 2007

Geleé de vino Pedro Ximenez de Anima Aurea

VelSid

Todos dedicamos parte de nuestro presupuesto en Navidad para comprar productos más exquisitos, como grandes quesos, foies, etc. Para aderezar esto y otras delicias, hemos conocido que Anima Aurea ha creado su Geleé de vino Pedro Ximenez.

Se trata de un producto elaborado de forma artesanal tras la selección de los mejores vinos PX y pectina natural, en su elaboración no se incluyen azúcares.

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24 octubre 2007

Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café

VelSid

Aprovechando la fruta de la temporada hemos preparado un postre muy goloso, una Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café. Es muy sencillo de preparar y es un modo ideal de tomar fruta, se puede hacer con la que queramos, pero lo mejor es aprovecharnos de los que nos ofrece el otoño.

Los ingredientes
8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café.

La preparación
Lo primero es preparar la gelatina, nosotros la preparamos ayer para hoy tenerla cuajada. Pon las hojas de gelatina en remojo mientras pelas los caquis y los depositas en un bol. Vierte a continuación dos cucharadas de azúcar (opcional), la canela y media cucharadita de esencia de vainilla, tritura con la batidora.

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13 junio 2007

Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco

VelSid

Para disfrutar de un goloso y refrescante postre hemos preparado una Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco. Es un postre muy rápido y fácil de hacer, sólo hay que tener preparado con antelación el gelée o gelatina de pacharán.

Los ingredientes
120 mililitros de pacharán Zoco, 40 mililitros de agua, 5 gramos de agar-agar en polvo (nosotros usamos Pronagar), 2 plátanos, 1 yogur natural, 2 claras de huevo, 5-6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas virutas de chocolate.

La preparación
Pon el agua a calentar y disuelve en ella el agar-agar, mézclalo a continuación con el Zoco y reserva en la nevera hasta que haya gelificado.

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19 mayo 2007

Gelatina de soja, un nuevo alimento para quienes padecen intolerancia a la lactosa

VelSid

En el Instituto Politécnico Nacional de México han desarrollado un nuevo alimento para quienes padecen la intolerancia a la lactosa, se trata de una nueva gelatina elaborada a partir de la soja. Según los investigadores es un alimento indicado para reducir los trastornos estomacales y las digestiones pesadas.

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30 marzo 2007

Pequeñas delicias con gelatina, recetario de chefs europeos

VelSid

Conocemos las cualidades de la gelatina, un ingrediente ideal que proporciona a nuestros platos una textura y presentación muy atractiva sin alterar el sabor, en todo caso lo realza. Además es un alimento natural y saludable, aporta proteínas de origen animal, pero no puede compararse ni sustituir en la alimentación a la que proporcionan los lácteos, la carne o el pescado, sino complementarla. La gelatina no aporta grasas, apenas causa alergia y recientemente los científicos averiguaron que era muy beneficiosa para prevenir lesiones óseas y en las articulaciones.

La gelatina es muy utilizada en nuestras pequeñas cocinas pero también en las de grandes los chefs, prueba de ello la tenemos en la edición de un nuevo libro que la Asociación de los Productores Europeos de Gelatina ha desarrollado gracias a la labor en los fogones de algunos de los más prestigiosos chefs europeos, como son Mario Sandoval, Andreas C. Studer (Alemania), Yannick Alléno (Francia), Jill Cox (Gran Bretaña) y Marco Olivieri (Italia), hablamos de “Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos”.

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04 enero 2007

Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas

VelSid

Esta es otra deliciosa Panna Cotta que hará exclamar a los comensales por su gran sabor. A nosotros nos encantó, pero debe hacerse poco dulce, ya que el aderezo aportará el punto óptimo, si te gusta más o menos dulce, en tus manos está el buen hacer para la Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas.

Los ingredientes
400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

La preparación
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

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28 noviembre 2006

Panna cotta, deliciosamente suave

VelSid

Uno de los postres que más pueden agradar tras una copiosa comida, es la Panna Cotta (nata cocida), este postre de tradición italiana, procedente de la región de Piamonte, es parecido a un flan por su suave textura, pero mucho más compacta debido a que se cuaja con gelatina.

Se puede elaborar en los mismos moldes que los flanes, pero si vas a hacer para muchos comensales ahora que se acercan las reuniones familiares, ahorrarás tiempo utilizando un molde de puding e ir cortando porciones. Para acompañar puedes elaborar un coulis de frutos rojos, una crema de chocolate caliente, etc.

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21 noviembre 2006

Gelatina de café con crema de leche

VelSid

Muchas veces dudas entre si tomar algo de postre que te quite esa necesidad de dulce o pasar directamente al café, pues con la Gelatina de café con crema de leche, matarás dos pájaros de un tiro, es un postre rico y caprichoso.

Los ingredientes
4 tacitas de café, 1 vaso de leche entera (200 ml.), 1 ramita de canela, 5 hojas de gelatina, 4 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de cacao en polvo.

La preparación
Pon la gelatina en remojo durante 5 minutos en agua fría. En un cazo vierte 150 ml. de agua, la ramita de canela y el azúcar moreno, y lleva a ebullición, deja cocer unos 4-5 minutos.

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14 octubre 2006

Un postre dulce y saludable para tus hijos, la gelatina

VelSid

En muchas ocasiones los niños disfrutan más de los postres que de los platos principales, y para aprovecharnos de eso, debemos ofrecerles dulces que además aporten diversos nutrientes.

Las frutas son un recurso muy favorable para los niños golosos dado su dulzor, otra opción son las gelatinas. La textura, los sabores y el colorido que ofrecen conquista a los más pequeños.

Muchos padres han pensado que la gelatina era una golosina, pero no es así, pues la gelatina es una sustancia de origen animal que aporta proteínas, aunque no son tan buenas como las de la carne, el pescado, los huevos o los lácteos, debido a que están faltos de algunos aminoácidos esenciales.

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