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Entramos en una época que a todos nos recuerda a alimentos frescos, nutritivos y sobre todo ricos y sabrosos. Tal vez la sopa fría por excelencia sea el Gazpacho. En Directo al Paladar hemos querido comparar los dos gazpachos gourmet por excelencia. El Gazpacho Raf de Santa Teresa y el Gazpacho Gourmet de Alvalle.

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

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Si señoras y señores, la Fitoterapia, o el poder curativo de las plantas, ha pasado de ser la panacea en tiempos en los que se vivía de una manera más natural y no había tanto avance al alcance de la mano, a ser desprestigiado su uso sustituido por las producciones químicas de grandes empresas farmacéuticas.

Si, la tisana de salvia se vio sustituida por la aspirina. Pues bien, estos remedios naturales llevan unos años en auge gracias a herbolarios, parafarmacias, centros dietéticos, etc., hasta ahora, que el colectivo farmacéutico ha mostrado interés por ellos y, no solo los comercializa si no que tiene toda la intención de monopolizar su comercialización, con el argumento de que “se debe controlar su consumo con la supervisión de un facultativo especializado y titulado correspondientemente”, total un boticario.

Algo ha cambiado, hemos pasado de las infusione y emplastes a las cápsulas, y es que los estudiosos del tema advierten que el encapsulado de las plantas, al procesarse previa congelación de la planta mediante nitrógeno líquido a -196ºC, evitan el deterioro de las vitaminas, enzimas, sustancias volátiles y principios termosensibles de dichas plantas, además de este modo, encapsuladas, parece ser que son más eficientemente asimiladas por el organismo humano.

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Ayer se presentó un nuevo portal de internet de información sobre la carne, Carne y Salud. La iniciativa a nacido de mano del Servicio de Información Nutricional de la Carne, perteneciente a Confecarne y cofinanciado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

La web está dividida en varios apartados con el fin de informar a los consumidores y profesionales del sector sobre todo lo relacionado con el consumo de la carne. De esta forma se pueden desterrar falsos mitos sobre la carne a la vez que nos podemos informar de los valores nutricionales.

Además en la web tenemos acceso a consejos de expertos, entrevistas, un menú equilibrado y basado en la dieta mediterránea por cada estación y una noticia de relevancia sobre el sector. Información muy útil si tenemos dudas de lo que consumimos en cada momento.

Vía | Europa Press
En Directo al Paladar | Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida
En Directo al Paladar | La UE dice NO a la carne de animales clonados

Son cada vez más bodegas y D.O. las que se suman a la moda del vino sin alcohol o “casi” sin alcohol. Os nos ocupa un vino de las archiconocidas Bodegas Torres, Natureo, con un 0,5º de alcohol. Aseguran que es perfecto para deportistas, los que quieren cuidar la línea o incluso para quien conduce y además sin pérdida de sabor.

El vino es un blanco elaborado con la Moscatel de Alejandría. Se elabora de la misma forma que cualquier otro vino de las mismas características pero al final de proceso se somete a una técnica llamada “Columna de Cono Rotatorio” (CCR) para extraer el alcohol.

La nota de cata de Natureo indica que es amarillo pálido, muy nítido con ricos y frescos aromas muy florales de manzanas verdes, melocotón y cítricos y en boca es fresco y alegre.

Vía | Marketing news
Más información | Bodegas Torres
En Directo al Paladar | Torres Mas La Plana Gran Coronas 1995

No sé si alguna vez lo he dicho pero me confieso un seguidor de Abraham García. Su forma de transmitir lo que siente por la cocina, en mi opinión, no tiene comparación alguna. El mes pasado salió su último libro, De tripas corazón. Mucho más que un simple recetario de cocina, es literatura, poesía desde los fogones del maestro.

El libro, con ese nombre, no podía tratar de otra cosa que no fuese de la casquería. Yo personalmente la tengo un poco olvidada en mi cocina, pero sinceramente viendo el interior de este libro dan ganas de darle un mordisquito a más de una receta.

El libro combina las recetas con el estilo propio y al que nos tiene acostumbrados el Chef Abraham García. Un estilo lleno de lírica y un sentido del humor envidiable. Además de contarnos un millón de historias diferentes sobre su vida influenciada por la gastronomía.

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Estoy tardando en ir a la ruta gastronómica por el Madrid de los Austrias. Empezó el 20 de marzo y el último día será el 5 de abril, así que aún nos queda tiempo para poder degustar el sabor del Madrid de los Austrias.

Para poder asistir solo se necesita un pasaporte gastronómico y una guía turística que nos abrirá las puertas de 80 establecimientos. Podremos probar y degustar las tapas seleccionadas para esta ocasión. Desde los Tigres del Bar Pancho, hasta las Bravas de La Amarilla, pasando por los huevos estrellados del Mesón San Lesmes. Un sinfín de tapas a cada cual más rica y apetecible.

El mecanismo es muy sencillo, presentaremos el pasaporte en cada aduana (local) y nos lo sellarán una vez pedida la tapa. Al final del recorrido de cuatro tapas, entregamos nuestro pasaporte y recibiremos sorpresas en forma de vino. Una buena iniciativa para disfrutar de la gastronomía de una rica ciudad como Madrid.

Foto | avlxyz
Vía | El Mundo
Más información | Alcorta
En Directo al Paladar | Patatas con salsa brava. Receta
En Directo al Paladar | Tigres, mejillones rellenos by Thermomix

¿Qué pasaría si después de tanto meternos con las hamburgesas de Mc Donalds y Burguer King, resulta que son las mejores? Bueno, ¿o si no son las mejores, por lo menos son las menos malas? Pues parece que está es la conclusión que se desprende de un estudio de Consumer. Y sí le damos credibilidad, por lo general, a los estudios de Consumer, ahora no iba a ser menos, ¿no?

Del estudio, del que solo se han estudiado las hamburguesa en si mismas, es decir solo la carne se desprenden que por información calórica, precio, contenido en grasas, las hamburguesas de McDonald’s y Burguer King se sitúan entre las mejores. Por el contrario las hamburguesas del Vips, o incluso las de Fast Good (supuestamente sanas) se situan entre las más calóricas, caras y con mayor contenido en “grasas trans”.

Seguro que a vuestra mente os vendrán imágenes del documental famoso sobre que ocurre si comes hamburguesas durante un mes. Bueno, seguro que cosas peores ocurrirían si se os ocurre comer caviar de beluga 30 días seguidos. Los problemas serían mayores, y no solo con el banco.

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Desde hace unos años se han puesto de moda en los stands de los supermercados estos prácticos caldos envasados, que son una alternativa de calidad a los caldos caseros, con la ventaja de una mejor y más prolongada conservación, sin ocupar espacio en nuestros frigoríficos o congeladores, al estar envasados en UHT, lo que garantiza una larga fecha de caducidad. En este caso haremos una comparativa de tres caldos envasados de pollo, en la misma gama de precios: Gallina Blanca, Hacendado y Jarro Alegre.

Hay muchos fabricantes en este campo, con diferente éxito comercial. Dentro de una gama media tenemos el Caldo de Pollo de Gallina Blanca, supongo que será el más vendido, además el primero en salir al mercado. Una marca española de toda la vida, ya famosa por su archiconocido caldo concentrado en pastillas, el Avecrem, presente en las cocinas de todo el país. En cuanto a su precio, 1,55 euros, es el más caro de los tres, pero muy por debajo de otras marcas más caras, como Knorr o Aneto, que doblan el precio.

El envase es atractivo, y es un tetrabrick resistente. Las indicaciones nutricionales y el listado de ingredientes son correctos, pero no se leen muy bien al tener serigrafiado el fondo. En letras grandes se lee “bajo en grasas”, y es cierto que tiene un 0,3 %, pero en el rótulo dice “Y con sólo un 0.1% de materia grasa”, lo cual no coincide con la información nutricional facilitada.

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¡No!, habéis mirado bien el calendario y no, no estamos en 28 de diciembre, ni esta noticia es una broma. ¡El Instituto de la Galleta existe!. El nombre completo es Instituto de la Galleta, Nutrición y Salud. El objetivo de este instituto es el de difundir las bondades nutricionales de la galleta y establecer pautas para un consumo adecuado.

Además es una entidad sin animo de lucro y según dicen independiente; formada por un comité de expertos multidisciplinar. Y entre sus actividades está la realización de estudios en torno a la galleta.

Siguiendo sus principios fundacionales han creado la primera Tabla de Composición Nutricional de las Galletas (2008).

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