Ideal para los amantes de estas peculiares galletas, esta receta es fácil de preparar y perfecta para sorprender en cualquier ocasión. La base de galleta y el relleno de la tarta tipo cheesecake, no dejará a nadie indiferente.

Si eres fan de las galletas Lotus y su inconfundible sabor especiado de caramelo y canela, esta tarta se convertirá en tu nueva favorita. La base de galletas trituradas se mezcla con una crema rica y sedosa que realza su sabor único, creando un postre delicioso.

Además, su preparación no requiere horno, lo que la hace ideal para quienes buscan una receta sin complicaciones y con un resultado visualmente muy llamativo. Perfecta para cumpleaños, celebraciones o simplemente para darte un capricho, seguro que cuando veas lo fácil que es, la preparas en más de una ocasión.

Como es evidente, este formato de tarta de galletas es aplicable para cualquier otro tipo de galletas que queráis utilizar. En este caso, las galletas lotus tienen la ventaja de tener ese particular regusto a caramelo y canela que, si queréis, podéis conseguir añadiendo esos ingredientes a otras galletas.

Ingredientes

Para 10 personas

• Galletas Lotus 150 g
• Mantequilla 100 g
• Queso crema 200 g
• Nata líquida 50 ml
• Leche 500 ml
• Crema de galletas lotus 175 g
• Azúcar 40 g
• Cuajada en polvo sobres 2
• Galletas Lotus para la decoración
• Crema de galletas lotus para la decoración

Cómo hacer Tarta de galletas lotus

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Primero forraremos la base de un molde desmontable redondo con papel sulfurizado. Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina, y las mezclamos bien con la mantequilla derretida.

Cubrimos la base del molde y parte de las paredes con la mezcla presionando con una cuchara para que la galleta quede bien compacta.

Diluimos los dos sobres de cuajada en la leche fría para que no haga grumos y reservamos. En un cuenco amplio mezclamos la nata líquida, el azúcar, el queso crema y la crema de lotus. Una vez esté todo bien integrado, agregamos la mezcla de la cuajada y batimos de nuevo.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocinamos al mínimo removiendo con unas varillas constantemente. Cuando llegue a ebullición, cocinamos un par de minutos más hasta que espese y retiramos del fuego.

Vertemos la mezcla en el molde y dejamos que se enfríe en la nevera durante al menos 4 horas.

Desmoldamos cuidadosamente, y la decoramos al gusto poniendo crema de lotus y galletas.

Con qué acompañar la tarta de galletas Lotus

Como esta tarta ya tiene un sabor bastante pronunciado, lo mejor es servirla con un poco de nata montada para suavizar los sabores especiados de las galletas y lograr un equilibrio perfecto.

En DAP | Recetas de tartas
En DAP | Recetas de pasteles

Esta receta de torta de chocolate es la versión húmeda, esponjosa y casera más fácil del mítico pastel de chocolate latinoamericano que vas a encontrar para celebrar cualquier fiesta de cumpleaños. Sencilla de resolver, podéis hacer sobre ella el dibujo que queráis con unas ganache, una Chantilly o una crema para postres.

El secreto para que la cubierta quede tersa, pero el interior sea de una torta húmeda o pastel bien esponjoso está en la forma de mezclar los ingredientes, además como nuestro tipo de recetas podéis hacer estos pasteles añadiendo otros ingredientes como el café, el chocolate blanco o incluso el merengue.

Este tipo de tartas de chocolate siempre dan muy buen resultado y exigen muy poco en cocina, y nos permiten salir de los típicos postres de chocolate como el brownie, el bizcocho marmolado, el coulant (pastel de chocolate fundido) y otros clásicos como el pastel de queso.

Como en todo este tipo de recetas de chocolate, podéis jugar con el tipo del chocolate que más os guste en función de oscuro que sea, pero recordad que si utilizáis un chocolate con leche un chocolate con mucho más azúcar, tendréis que equilibrar un poco la parte del azúcar añadido que le pongáis.

Con qué acompañar la torta de chocolate

Perfecta para resolver una merienda, un cumpleaños o un desayuno de fin de semana, esta torta de chocolate además nos permite aguantar en la nevera al menos uno o dos días más, siempre que esté bien tapada y no coja olores de otros ingredientes.

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El pastel vasco es un delicioso postre de identidad vasco-francesa cuyo origen nos remonta al siglo XVIII y a la ciudad de Cambo-les-Bains, donde se hacía solo con harina y se conocía por el nombre de "bistochak". Se popularizó durante la primera mitad del siglo XIX entre los marineros que pasaban por la zona, quienes lo llamaban "pastel de los vascos" y con ese nombre se quedó, aunque si queremos un postre verdaderamente vasco podemos preparar el goxua.

La receta de la época incorporaba moras, cerezas, arándanos, higos y otras frutas de los caseríos de la zona (según la temporada) y el pastel vasco se reservaba para grandes ocasiones o comidas de domingo. Desde Biarritz se extendió por el norte de España y hoy en día se encuentra en la mayoría de pastelerías del País Vasco.

El pastel vasco actual dista mucho de aquel de sus orígenes. Lo podríamos describir como una empanadilla rellena de crema pastelera, aunque los puristas mantienen la tradición del relleno a base de fruta. Nosotros hemos optado por preparar la versión con crema pastelera y que nos ha parecido soberbia.

Es una elaboración entretenida, pero nada complicada. Con un poco de organización y maña podréis preparar este pastel vasco y deleitaros con uno de los dulces más tradicionales de nuestra gastronomía. Si sois amantes de la crema pastelera, os encantará.

Ingredientes

Para 8 personas

• Leche entera (para el relleno) 400 ml
• Azúcar (para el relleno) 40 g
• Harina de maíz refinada (para el relleno) 50 g
• Huevo (para el relleno) 2
• Canela en rama (para el relleno) 1
• Mantequilla (para el relleno) 50 g
• Harina de trigo (para la masa) 300 g
• Azúcar (para la masa) 150 g
• Almendra molida (para la masa) 60 g
• Mantequilla muy fría (para la masa) 200 g
• Huevo (para la masa) 2
• Huevo para pincelar el pastel 1

Cómo hacer pastel vasco

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 45 min

Preparación del relleno

Para agilizar el proceso preparamos la crema pastelera en el microondas. Para ello, en un recipiente hondo apto para este electrodoméstico introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Removemos con unas varillas para obtener una mezcla homogénea.

Cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos. Retiramos y removemos con las varillas para homogeneizar. Cocemos de nuevo dos minutos más a máxima potencia. Retiramos, añadimos la mantequilla, removemos con las varillas y, cuando la crema esté homogénea, cubrimos con papel film y dejamos enfriar.

Preparación de la masa

Es importante trabajar la masa con la mantequilla bien fría, para ello la introducimos en el congelador 30 minutos antes de incorporar al resto de ingredientes.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos bien la harina, el azúcar, la almendra molida y un pellizco de sal. Añadimos la mantequilla helada cortada en dados. Mezclamos con las yemas de los dedos pellizcando la mantequilla hasta obtener una especie de migas.

Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos con suavidad y evitando calentar la masa en exceso, podemos usar un cuchillo para la tarea. Terminamos amasando ligeramente con las manos para homogeneizar. Dividimos la masa en tres partes iguales y las envolvemos con papel film. Guardamos en la nevera por lo menos una hora.

Montaje y horneado

Cuando la masa esté bien fría retiramos una de las porciones de la nevera y la extendemos sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortamos un círculo del diámetro del molde (20 centímetros en nuestro caso) y lo colocamos sobre la base, previamente cubierta con papel vegetal.

Sacamos otra de las porciones de masa de la nevera, espolvoreamos de nuevo la superficie de trabajo y la estiramos dando forma alargada. Cortamos una o dos tiras del alto del molde y las colocamos en los laterales, cubriendo todo el contorno. Presionamos con la base para unir ambas piezas y evitar que se salga el relleno.

Rellenamos con la crema pastelera fría y trasladamos el molde a la nevera durante unos 15-20 minutos, para darle nuevamente un golpe de frío. Esto hará que sea más fácil terminar el montaje de nuestro pastel.

Ahora solo queda extender la última porción de masa que tenemos en la nevera sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar otro disco del diámetro del molde. Colocamos sobre la crema pastelera y pellizcamos la masa superior con la del borde para cerrar bien el pastel. Podemos aprovechar para hacer un dibujo bonito en el borde.

Con ayuda de un cuchillo afilado hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo en la superficie, a modo decorativo. Batimos el huevo que nos queda y pincelamos el pastel con suavidad. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir, pues en caliente este pastel es muy frágil. Aunque también podemos dejar enfriar completamente dentro del molde y desmoldar en el momento que lo queramos consumir.

Esta es una de esas recetas en las que la relación esfuerzo-resultado están desequilibradas. En favor del resultado, claro está, pues esta tarta cremosa de maracuyá está absolutamente deliciosa. Se puede preparar con antelación y dejar la decoración para el momento de servir, algo muy de agradecer si la incluimos como postre de una comida o cena de celebración.

La receta es del libro "Pasión por los postres" del chef francés Valentin Néraudeau, muy popular en el país galo por su participación en Top Chef. Un compendio de recetas clásicas reinventadas y creaciones originales, fáciles de preparar, deliciosas y en versión doble: tradicional y ligera.

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Siete recetas de tartas fáciles para llevar a las casas de amigos y familiares

El mensaje de Néraudeau es que todos tenemos derecho a permitirnos un capricho. Quienes no tiene problemas de peso o salud se pueden permitir preparar y disfrutar de la versión tradicional de sus postres, pero para todos los demás está la versión baja en calorías.

En el caso de esta tarta cremosa de maracuyá, hemos optado por hacer la receta tradicional, con sus 943 calorías. La próxima vez que la preparemos (porque habrá una próxima vez), será con la receta ligera que tiene casi la mitad de calorías. Más abajo os dejamos las dos, para que nadie se quede sin probarla.

Pasión por los postres. ¿Light o no?

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Ingredientes

Para 6 personas

• Galletas bretonas 250 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 60 g
• Nata líquida para cocinar 580 g
• Zumo de fruta de la pasión o maracuyá o maracuyá 80 ml
• Azúcar glas 170 g
• Esencia de vainilla 10 ml
• Gelatina en láminas 4
• Nata líquida para montar 400 g

Cómo hacer tarta cremosa de maracuyá

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  25 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

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Trituramos las galletas con un robot de cocina o usando un rodillo. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Repartimos sobre la base de un molde desmoldable de 20 cm, presionando para compactar. Reservamos en la nevera.

Hidratamos las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante cinco minutos. Mientras tanto calentamos la nata líquida para cocinar junto con el zumo de maracuyá, 80 gramos de azúcar glasé y la mitad de la esencia de vainilla. En el momento en que arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Removemos bien.

Vertemos suavemente y con cuidado sobre la base de galleta y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de trasladar la tarta a la nevera. Dejamos que coja cuerpo durante un mínimo de dos horas.

Para decorar la tarta preparamos una crema chantilly. Con unas varillas batimos la nata para montar, que habrá de estar bien fría, con la otra mitad de esencia de vainilla y el resto del azúcar glas. Cuando obtengamos una nata firme y cremosa la pasamos a una manga pastelera.

Desmoldamos la tarta y decoramos con la crema chantilly al gusto. Podemos dejarla tal cual y prescindir de la decoración, pero la crema le aporta un toque de textura y sabor extra con el que gana mucho este postre.

Versión ligera

Para esta versión se necesitan otros ingredientes, que vamos a incluir en el proceso de elaboración. Comenzamos preparando la base de la tarta y, para ello, trituramos 300 g de galletas bretonas dietéticas y dos cucharadas rasas de aceite de coco derretido. Extendemos sobre la base de un molde desmoldable de 20 cm, presionando bien para compactar.

Hervimos 580 ml de nata líquida ligera junto con dos cucharadas de queso mascarpone, seis gramos de agar-agar, una cucharada de estevia y una cucharadita de esencia de vainilla. Dejamos enfriar ligeramente antes de verter en el molde con cuidado.

Cuando la tarta se haya atemperado, la introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo durante dos horas. Mientras tanto preparamos un almíbar de maracuyá calentando 100 ml de zumo de maracuyá con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en un poco de agua. Cuando espese lo dejamos enfriar.

Repartimos el almíbar de maracuyá sobre la tarta y conservamos otras dos horas en la nevera. En el momento de servir, desmoldamos la tarta y la cubrimos con la pulpa de dos maracuyás.

Mi cocina está repleta de moldes de pastelería de todo tipo que uso a menudo. Me hacen la vida más fácil y, sobre todo, me ayudan a acercarme a la perfección de cada receta que preparo. Cuando se trata de tartas no me vale cualquier cosa, porque muchas de ellas requieren moldes adecuados y específicos.

Me gusta ser respetuosa (algunos dirían cuadriculada) con ello y no romper las normas. Hay tartas que se pueden preparar en distintos moldes y que salen bien cada vez, pero no siempre es el caso. Por eso hoy quiero hacer un repaso de los moldes adecuados para cada una de ellas y dejaros también 47 recetas de tartas para darles buen uso.

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Las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos)

Moldes redondos, los más versátiles

Los moldes que más juego dan, por su versatilidad y cantidad de recetas en los que se pueden utilizar, son los moldes en formato redondo. De metal, de silicona, con base desmontable o fija, hay mucha variedad. Fabulosos para tartas de tartas de todo tipo. Merece la pena invertir en calidad por el trajín que se les suele dar.

Entre los desmontables los hay de silicona y con base cerámica anti rallado, resistente a cortes e ideal para llevar directamente a la mesa.

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También los metálicos antiadherentes de cremallera de toda la vida y los "push pan", cuya base está rematada con silicona y no hay gota que se escape por las uniones. Hay tamaños diferentes, así que encontrar el que se adapta a nuestras necesidades es muy sencillo.

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Tarta de chocolate con un toque de café

Para tartas de capas (las populares layer cakes), que tienen cierta altura, podemos usar varios moldes del mismo diámetro y repartir la masa entre todos ellos. Si son de pequeño tamaño pueden caber hasta tres en la bandeja del horno. Después solo hay que recortar un poco los bordes, retirar las jorobas y listos para montar nuestras tartas.

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Otra alternativa es usar un molde con profundidad suficiente, entre 8-10 cms, como para acomodar toda la masa requerida y cocerla de una sola vez, a horno moderado y durante un tiempo más prolongado para que no quede crudo. Después, una vez frío, se puede dividir en capas de igual grosor con ayuda de un cortador.

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Tarta, torta o pastel tres leches

¿En qué tartas usar moldes redondos?

• Tarta de queso mascarpone
• New York cheesecake
• Tarta mágica de vainilla y fresas
• Victoria sponge cake
• Torta tres leches
• Tarta de chocolate con un toque de café
• Tarta tres chocolates
• Carrot cheesecake
• Tarta de mojito
• Tarta selva negra
• Tarta sacher

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13 tartas rápidas y fáciles que te sacan de un apuro

Banda de fresas con crema de vainilla

Moldes cuadrados y rectangulares, para tartas y pasteles concretos

Hay ciertas recetas clásicas en pastelería que se hornean en molde cuadrado y/o rectangular. Y aunque no pasaría nada si se usaran otros moldes, una se queda con la sensación de no estar comiendo lo auténtico si no ve la forma adecuada. Entre estas elaboraciones están la quesada, el brownie y las bandas de frutas.

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Brownie de galletas Oreo

¿En qué tartas usar moldes cuadrados y/o rectangulares?

• Quesada pasiega tradicional
• Quesada de yogur y canela
• Quesada de mascarpone
• Brownie de galletas Oreo
• Brownie de chocolate blanco y glaseado de limón
• Brownie exprés sin horno
• Brownie de cerezas
• Brownie dos chocolates con cerveza negra
• El brownie más saludable
• Brownie de Katharine Hepburn
• Brownie de frambuesa y queso
• Brownie de remolacha

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• Banda de manzana y crema de pistachos
• Banda de melocotón y crema
• Banda de fresas con crema de vainilla
• Banda de hojaldre de crema y manzana
• Tarta fina de manzana y chocolate blanco
• Tarta de pera con crema de almendra y sirope de arce

Tarta de ganache de chocolate y plátano

Moldes para tartaletas o pies anglosajones

En el mundo anglosajón, pies son lo que en castellano denominaríamos tartaleta y tarta fina, de poca altura. Estas se preparan en moldes cerámicos o de metal, con bases que pueden ser desmontables o no. Los primeros son ideales para llevar directamente a la mesa y hay modelos tan bonitos como ricas son las tartas que contienen.

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Se pueden usar también para preparar tartas saladas o quiche. De hecho muchos moldes de este tipo reciben el nombre de molde para quiche, como estos de silicona y pyrex que son también aptos para usar en el microondas.

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En cuanto a los moldes metálicos, son muy duraderos y tienen la ventaja de que no se rompen. Los desmontables cuentan con la ventaja de poder transferir la tarta a cualquier plato o fuente de presentación. Al ser estas tartas que se hornean sobre bases de hojaldre o masa quebrada, resisten la manipulación con mucha dignidad y sin desmoronarse.

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El pequeño formato es muy cómodo y permite la presentación individual. Algo que queda muy elegante y es mucho más limpio porque nos ahorra tener que porcionar la tarta en la mesa. En moldes individuales o en formato bandeja, dos formatos entre los que elegir.

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Banana cream pie

¿En qué tartas usar moldes bajos para tartaletas o pies?

• Tarta de limón y merengue
• Tarta de ganache de chocolate y plátano
• Banana cream pie
• Apple pie americano
• Tarta especiada de peras con miel
• Tarta de Santiago
• Tarta de queso, nueces y miel
• Tarta de manzana con clavo y canela
• Tarta de chocolate fácil y rápida
• Tarta de calabaza

Moldes sin base como alternativa

Cualquiera de las tartas o pies anteriores se pueden hornear sin base con moldes que son solo el contorno. Resultan especialmente útiles. Además son ligeros y el desmoldado es perfecto. Una vez colocada la tarta sobre el plato de servir, no hay más que levantarlos y punto.

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De formas, diámetros y alturas muy variadas. Algunos incluso extensibles. También son especialmente adecuados para montar tartas que alternan capas de bizcocho con cremas de relleno o tartas de textura mousse que terminan de cuajarse en la nevera.

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Bizcocho savarina de la marquesa de Parabere

Moldes específicos para ¿En qué tartas usar moldes redondos?

Hay ciertas tartas clásicas que requieren de moldes específicos: la tarta tatin, el savarin, el bavarois y la charlota. La primera se cocina en el fuego y se termina en el horno. Contar con un molde específico que sirva para fuego y horno permite ensuciar menos así como ahorrar tiempo y espacio.

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Aunque el savarin es un bizcocho y el bavarois tiene textura de mousse, para ambas tartas se utilizan moldes con agujero en su interior. Después se rellenan de frutas una vez desmoldados para embellecer la presentación.

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Por último la charlota, que se podría decir que es un híbrido entre las dos anteriores. Con una base y exterior de bizcochos de soletilla y un interior de mousse, se corona con fruta fresca. Es una delicia para la que es conveniente contar con un molde desmontable o un aro de más de 8 centímetros de altura que mantenga los bizcochos bien rectos.

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Recetas de tartas tatin, savarina, bavarois y charlota

• Tarta tatin de manzana
• Tarta tatin de membrillos
• Tarta caramelizada de pera y arándanos
• Tarta tatin de higos
• Tarta tatin de albaricoques
• Bizcocho savarina
• Charlota de fresas
• Charlota de manzana

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Si en verano nos encantan los postres frescos aprovechando la fruta estival, cuando las temperaturas vuelven a animarnos a encender el horno entran otros productos en juego. La manzana sigue siendo la reina de pasteles y tartas, pero hay otra fruta de temporada que también merece su reconocimiento: la deliciosa y versátil pera.

En realidad prácticamente cualquier receta de manzanas prepararse empleando peras de nuestra variedad favorita, aunque los resultados serán, obviamente, distintos. La pera tiene una textura menos harinosa, es mucho más crujiente cuando está fresca, y adquiere un dulzor aromático muy especial a medida que madura. Con estas tres tartas de pera reivindicamos su protagonismo en la cocina dulce.

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Peras asadas al caramelo con chantilly: receta sencilla de postre

Tenemos peras todo el año, pero hay variedades más típicas de verano y otras que nos van llegando desde que empieza el otoño hasta el final del invierno. La sabrosa conferencia nacional está en plena temporada, también la pera limonera o la ercolina, quizá una de las mejores para preparar postres.

Su elegante forma, especialmente en las variedades más pequeñas, permite cocinarlas enteras e incluso introducirlas tal cual, o partidas por la mitad, en el interior de tartas, bizcochos y pasteles. Aguanta mucho mejor que la manzana si queremos cocerla en un almíbar u otro líquido dulce, como en el caso de las populares peras al vino.

Si te apasiona la repostería con manzana, anímate a darle una oportunidad también a las peras con alguna de estas irresistibles recetas de tartas. Combinan de maravilla con especias, frutos secos y otras frutas como las bayas.

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Tarta especial de peras y crema de limón, receta de postre fácil y rápido, ideal para celebraciones

Tres recetas de tartas de pera

Tarta especiada de peras con miel

• Ingredientes para 8 personas. 1 lámina de masa brisa o quebrada, 5 peras, 50 g de galletas tipo digestive, 4 cucharadas de miel, 1/4 cuchatadita de canela molida, 1/4 cucharadita de jengibre molido, 1 pizca de nuez moscada, zumo de 1 limón.
• Elaboración. Extendemos la masa de hojaldre sobre un molde desmoldable forrado con una hoja de papel de hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las peras, las laminamos y las rociamos con el zumo de limón. Trituramos las galletas y cubrimos con ellas el fondo del molde forrado. Encima disponemos la pera. En un bol aparte mezclamos la miel con las especias y el zumo de limón que nos ha sobrado. Pintamos la tarta con la mitad de la miel especiada y la horneamos 20 minutos. Sacamos la tarta del horno y la volvemos a pintar con el resto de la miel. Horneamos 10 o 15 minutos más, hasta que esté bien dorada y la dejamos enfriar antes de desmoldar.

Receta completa

Tarta de peras con crema de almendra

• Ingredientes para 4-6 personas. 1 lámina de hojaldre, 3 peras, 250 g de azúcar para el almíbar, 350 g de agua para el almíbar, 80 ml de sirope de arce o miel, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 yema de huevo, 80 g de almendra molida, 2 cucharadas de harina de repostería, 2 cucharadas de Oporto.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las peras y las ponemos enteras con el agua y el azúcar a hervir 10 minutos. Reservamos en un plato. Para la crema de almendra batimos con batidora la mantequilla con el resto de azúcar y la vainilla, hasta que se vuelva pálido y cremoso. Añadimos la yema, la almendra molida y la harina y mezclamos hasta conseguir una masa sin grumos. Cortamos el hojaldre en dos y mojamos la mitad ligeramente con agua usando un pincel. Colocamos la mitad otra encima, y con la punta de un cuchillo marcamos un borde de 1-2 cm, pinchando la parte central de la masa con un tenedor. Pincelamos con la mitad del sirope de arce, echamos la crema de almendra en una manga pastelera o una bolsa de congelados y hacemos unos cilindros encima. Colocamos las peras y las pintamos con el resto del sirope. Horneamos 25 minutos o hasta que veamos el hojaldre subido y dorado.

Receta completa

Tarta caramelizada de pera y arándanos

• Ingredientes para 4 personas. 1 lámina de hojaldre, 8 peras tipo ercolina o similar, 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 60 g de arándanos, 30 g de almendra en granillo, canela molida al gusto.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las peras, dejamos dos para partir en cuartos y el resto las fileteamos. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar y un poco de canela; calentamos hasta que empiece a dorarse. Echamos las peras y las caramelizamos unos minutos hasta que estén ligeramente blandas. Echamos todo en un molde para tartas, reservando los cuartos para decorar. Echamos los arándanos y el granillo de almendra. Extendemos el hojaldre encima y pinchamos la superficie con un tenedor. Remetemos los bordes de la masa hacia dentro. Horneamos 40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos antes de intentar darle la vuelta. La decoramos con los cuartos de pera que habíamos reservado.

Receta completa

Foto | Unsplash

Tartas hay muchas y tartas de queso también, y no me gusta demonizarlas ni tampoco dar a entender que podemos comerlas a diario. Me gusta aligerar la mayoría de las recetas cuando se puede, y no viene mal tener a mano algunos postres que no estén cargados de calorías, pero sigan siendo ricos. Esta tarta de queso ligera es perfecta para los que busquen un bocado dulce sabroso pero que no pese tanto, y además es muy sencilla de preparar.

Después de ver y probar durante meses muchas recetas de tartas ligeras he dado con mi fórmula favorita, con la que os animo a experimentar. No suelo cocinar con edulcorantes como ingrediente así que solo he reducido la cantidad de azúcar, pero si tenéis buenas experiencias con la estevia líquida o algún equivalente, podéis sustituirlo. Lo más difícil de esta tarta es esperar al día siguiente para degustarla.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevos L 2
• Clara de huevo 3
• Azúcar o edulcorante 40 g
• Sal 1 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Ralladura de limón 2 g
• Queso fresco batido desnatado 500 g
• Yogur natural desnatado edulcorado 500 g
• Almidón de maíz (maizena) 60 g
• Mermelada de fresa o compota sin azúcar

Cómo hacer tarta de queso ligera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min
• Reposo 8 h

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmontable, de unos 22 cm de diámetro. Si es más estrecho saldrá más gordita, si es más ancho saldrá más finita. Cubrir el fondo con papel sulfurizado antiadherente y engrasar los bordes.

Disponer los huevos y las claras en un recipiente, añadir el azúcar o edulcorante y batir con batidora de varillas hatsa que quede bien espumoso. Incoroporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos. Batir un poco más y echar el almidón de maíz. Volver a batir con suavidad hasta que no queden grumos.

Llenar el molde con cuidado y hornear durante unos 40-55 minutos. El margen que indico es amplio porque depende del molde y del horno; yo necesité casi una hora completa. Cuando lleve media hora, vigilar que no se queme demasiado por arriba, tapar con papel de aluminio si fuera necesario y volver a destapar al final para que se cuaje bien por el centro. Bajar un poco la temperatura del horno si fuera muy potente.

Pinchar con un palillo en el centro, debe salir casi limpio. Aunque parezca aún húmedo, se asentará con el reposo. Esperar fuera del horno a que se enfríe un poco, sacar el anillo del molde con cuidado y dejar enfriar del todo. Tapar con plástico film y dejar toda la noche en la nevera. Servir con mermelada sin azúcar o compota casera y fruta.

Con qué acompañar la tarta de queso ligera

A la hora de servir esta tarta de queso ligera, cortar las porciones con cuidado y separándolas bien para no romperlas. Es un postre o merienda estupendo servida bien fresquita, con fruta fresca de temporada. También se puede acompañar de un poco de chocolate negro fundido, o añadir unas hojas de menta.

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En Directo al Paladar somos muy aficionados a las tartas de queso y la prueba está en las más de 40 recetas que tenemos en nuestro haber y que, quienes nos seguís desde los inicios, habéis tenido la dicha de disfrutar. Es una de las tartas preferidas de muchos de la que existe tal variedad de recetas que es bien probable que todos hayamos caído a los pies de alguna de ellas.

Hoy andamos de antojo y nos ha apetecido seleccionar tres recetas de tartas de queso de los tres estilos más auténticos que conocemos. Empezando por la clásica, pasando por la rápida sin horno y terminando por la de estilo neoyorkino. ¿Cuál es vuestra preferida? Si nos las conocéis todas, no os preocupéis que aquí os dejamos sus recetas para que podáis haceros buenos amigos.

La clásica tarta de queso

Uno de los postres preferidos para casi todo el mundo es la tarta de queso hecha en el horno. Su elaboración está al alcance de todos y es de esas recetas que sale bien a la primera. El punto de dulzor se puede ajustar al gusto, aunque hay que tener cuidado de no pasarse si la decoráis con mermelada de fresa o frambuesa. Veamos cómo se hace esta deliciosa tarta de queso clásica.

• Ingredientes para un molde de 25 cm: Para la base: 1 tubo de galletas tipo digestive trituradas y 120 g de mantequilla derretida. Para la crema o relleno de la tarta: 400 gr de queso crema, 200 ml nata líquida o un yogur, 4 huevos pequeños, 1 cucharada sopera de harina, 4 cucharadas soperas de azúcar y ralladura de limón.

• Elaboración: Preparamos la base mezclando la mantequilla con la harina de galletas. Cubrimos con ella la base de la fuente donde vayamos a preparar la tarta. Apretamos bien para que quede compacto y metemos el molde en la nevera para que endurezca al solidificarse la mantequilla. Precalentamos el horno a 200ºC. Para hacer la crema o el relleno de la tarta, batimos con las varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Después agregamos la nata líquida, las dos tarrinas de queso crema y mezclamos bien. Añadimos la harina y la ralladura de limón y una vez esté homogéneo y sin grumos, lo vertemos sobre la base de galletas. Horneamos bajando la temperatura a 170-180ºC y tendremos la tarta de queso lista tras unos 30 minutos de cocción. Para comprobar el punto metemos una brocheta de madera en la zona central y si sale limpio o casi limpio, apagamos y dejamos que se enfríe hasta estar cuajada pero no dura. Hay que tener en cuenta que también se endurecerá un poco al refrigerarse en la nevera.

Enlace | Tarta de queso

Tarta de queso sin horno

A la clásica tarta de queso le sigue la más fácil, la que se prepara sin horno y en tan solo 15 minutos. Esto no quiere decir que esté lista para comer tras este corto periodo de tiempo. Lamentablemente, no. Es necesario esperar un par de horas hasta que la tarta de queso sin horno solidifique y adquiera la consistencia cremosa que la caracteriza. Una delicia.

• Ingredientes para un molde de 12 cm de diámetro: 50 g de galletas (básicas), 20 g de mantequilla, 135 g de queso crema, 100 g de leche, 12 g de cuajada en polvo (1 sobre) y 40 g de azúcar glas.

• Elaboración: Comenzamos por la base de galleta y, para ello, machacamos las galletas y las mezclamos bien con la mantequilla, que habremos fundido previamente, hasta obtener una masa homogénea. Las galletas las podemos machacar manualmente en un mortero, en un molinillo eléctrico o dentro de una bolsa y presionando con un rodillo. Cubrimos la base de nuestro molde con la mezcla de la galleta y la mantequilla, asegurándonos de apretar bien para que quede condensada bien distribuida por la base. Dejamos enfriar mientras preparamos el relleno. Podemos introducirla en la nevera o en el congelador para que tome cuerpo y endurezca un poco. Mezclamos la cuajada en polvo con el azúcar glas y le añadimos 80 g de leche. Removemos hasta disolver. Calentamos los 20 g de leche restantes junto con el queso crema y cuando comience a hervir, incorporamos la mezcla anterior. Removemos al tiempo que toma temperatura y retiramos del fuego cuando alcance de nuevo el hervor. Rellenamos el molde con la mezcla y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera donde esperaremos a que solidifique durante, al menos, un par de horas antes de desmoldar y decorar con fruta, mermelada o lo que más nos guste o tengamos a mano. Servimos fría de la nevera.

Enlace | Tarta de queso sin horno. Receta

Cheesecake al estilo neoyorkino

Hemos dejado para el final la que, para muchos, es la tarta de queso por antonomasia. La cheesecake al estilo neoyorkino se ha convertido en todo un símbolo de la Gran Manzana donde nos encantaría poder degustarla, pero nos conformaremos con hacerla en casa siguiendo nuestra infalible receta. Veámosla.

• Ingredientes para un molde desmontable de veinte centímetros de diámetro: Para la base: 150 g de galletas tipo Digestive, 100 g de mantequilla fundida y 15 g de azúcar. Para el relleno: 500 g de queso crema, 150 g de azúcar, 40 g de harina de fuerza, 4 huevos L, 1 yema L, 350 ml de nata líquida con un 35% de MG, 25 ml de zumo de limón, una pizca de sal, ¼ de cucharadita de extracto de vainilla y 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde.

• Elaboración: Comenzamos echando la nata líquida en un bol y agregándole el zumo de limón, removemos y dejamos reposar un mínimo de una hora a temperatura ambiente tapada con film. Veremos que una vez que pase el tiempo tendrá aspecto de nata cortada, reservamos en la nevera hasta el momento de usarla. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y posición media de la rejilla. Engrasamos el molde con la nuez de mantequilla y vamos trituramos las galletas con un rodillo o robot de cocina, les agregamos el azúcar y la mantequilla fundida unos minutos en el microondas. Removemos hasta formar una masa con la que forraremos la base del molde, aplastando bien con el fondo de un vaso para que quede plana. Horneamos la masa durante quince minutos, una vez pasado el tiempo la retiramos y subimos la temperatura del horno a 225ºC. En el bol de una batidora con varillas echamos el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y la harina, la nata agria, la vainilla, los huevos y la yema. Batimos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos en el molde y horneamos durante quince minutos a 225ºC, seguidamente bajamos a 130ºC y horneamos el cheesecake durante una hora y veinte minutos. La crema del interior no debe cuajar en exceso pues después con el enfriado ya termina de solidificar en la nevera. Dejamos enfriar en el frigorífico unas seis horas como mínimo para que termine de coger cuerpo.

Enlace | Receta de cheesecake al estilo neoyorkino

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No sabemos si es porque estamos de viernes, pero hoy estamos de capricho y nos apetece mucho un bocado dulce, por eso hemos rebuscado en nuestros archivos y recopilado las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos) de Directo al Paladar. Venimos con ganas de alegraros la vista, de haceros babear un rato, de endulzaros esta vida tan achuchada que llevamos y, sobre todo, de tentaros para que este fin de semana os relajéis frente a un pedacito de rica tarta.

En Directo al Paladar

21 postres fáciles y rápidos para endulzar la Navidad

Las tartas son sinónimo de festejo y van intrínsecamente asociadas a esas ocasiones en las que hay algo que celebrar: un cumpleaños, una boda, un aprobado o un aniversario, entre otras. Pero no tenemos que ceñirnos a las costumbres, podemos darnos un buen homenaje en cualquier otro momento, por un simple "porque hoy es hoy" o "porque sí". En esas estamos y queremos que os unáis a nosotros con las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos), ¡que no falten las ideas!

1. Tarta mousse de chocolate y baileys

• Ingredientes para 8-10 personas: Para la base: 6 huevos, separadas las claras de las yemas, 80 g de azúcar glas, 1/4 de taza de cacao en polvo, 2 cucharadas de maicena, 150 g de chocolate negro derretido y 1 cucharada de agua. Para la mousse: 600 ml de nata, 450 g de chocolate negro troceado, 60 ml de Baileys y 1 cucharada de cacao en polvo para espolvorear.

• Elaboración: Engrasamos un molde de cremallera de 25 cm y lo cubrimos con papel de hornear. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Tamizamos el cacao en polvo y la maicena y lo añadimos. Por último, incorporamos el chocolate negro derretido y el agua y batimos. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla anterior en pequeñas tandas, removiendo con una espátula con cuidado, realizando movimientos envolventes. La vertemos en el molde preparado y la horneamos a horno precalentado a 180º durante unos 20 o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Dejamos enfriar. Mientras, hacemos la mousse. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo al baño maría y dejamos que se derritan. Vertemos la mezcla en un bol, añadimos el licor, removemos y dejamos enfriar ligeramente. Desmoldamos la base de bizcocho, le damos la vuelta y volvemos a ponerla en el molde. Echamos la mousse sobre la base y metemos en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche. Cuando vayamos a servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

Enlace | Tarta mousse de chocolate y baileys

2. Tarta de fresas con crema de vainilla

• Ingredientes para 4 personas: 1 lámina rectangular de masa quebrada refrigerada, 800 g de fresas, 2 cucharadas de mermelada de fresas o un sobre de brillo para tartas, 500 ml de leche, 6 yemas de huevo (125 g), 100 g de azúcar, 40 g de maicena, 40 g de mantequilla y 1 vaina de vainilla.

• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 170 grados. Estiramos la masa quebrada y forramos un molde desmontable para tartas. Ponemos un papel de cocina por encima de la masa y añadimos unos garbanzos secos, arroz o cualquier otra legumbre para que haga peso. Horneamos de esta forma 10 minutos, retiramos el papel y legumbres y seguimos horneando durante 15 minutos más o hasta que veamos la masa dorada. retiramos del horno y dejamos enfriar. Para hacer la crema comenzaremos raspando la vaina de vainilla. Añadimos el interior a un cazo con la leche, calentamos ligeramente y dejamos reposar 10 minutos. Seguidamente en otro bol, mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos las yemas y removemos con unas varillas para formar una especie de papilla. Vertemos de la leche infusionada con vainilla un poco para aligerar esta papilla y pasamos todo al cazo donde teníamos la leche avanillada. Cocemos hasta que hierva sin dejar de remover con varilla, veremos que va espesando. Cuando rompa a hervir retiramos, añadimos la mantequilla, removemos para integrarla y volcamos la crema en una bandeja para que enfríe. Reservamos en la nevera. Una vez fría la crema de vainilla la extendemos por la base de masa quebrada, alisando bien la superficie con una espátula. Decoramos con las fresas enteras. Para darles brillo preparamos un sobre de gelatina de brillo para tartas según las instrucciones del fabricante, o bien calentamos con una cucharada sopera de agua la mermelada, y pincelamos las fresas con esta mermelada ligera caliente. mantenemos en nevera hasta el momento de servir.

Enlace | Tarta de fresas con crema de vainilla

3. Cheesecake de Nutella

• Ingredientes para un molde de 18 cms u 8 personas: 125 g de galletas digestive, 35 g de mantequilla, 300 g de Nutella, 350 g de queso crema, 30 g de azúcar glas y 50 g de avellanas peladas.

• Elaboración: La base de la tarta se elabora con 50 g de Nutella, por ello lo primero que debemos hacer es separar esta cantidad de los 300 g de Nutella totales. El resto lo reservamos para la crema. En un robot de cocina trituramos las galletas digestive, la mantequilla y los 50 g de Nutella. Obtendremos una masa homogénea con la que cubrir la base de nuestro molde (mejor desmoldable). A continuación, en un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el azúcar glas. Si le damos calor, conseguiremos mezclar los ingredientes de manera más fácil. Esto lo podemos hacer colocando el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y removiendo con unas varillas o utilizando un robot de cocina con posibilidad de aplicar calor, tipo thermomix. Rellenamos el molde desmoldable con esta mezcla, dejándola caer con suavidad. La extendemos por toda la superficie, ya sea moviendo ligeramente el molde o golpeándolo sobre la encimera. Lo introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo, según se enfría, durante un mínimo de 5 horas (mejor si es durante toda la noche). Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Esto nos ayudará a manipularlo, puse es un cheesecake delicado. Picamos las avellanas con un cuchillo o las machacamos en un mortero, las tostamos en una sartén a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Desmoldamos el cheesecake y lo decoramos con las avellanas tostadas.

Enlace | Cheesecake de Nutella sin horno

4. Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra

• Ingredientes para un molde de 20 centímetros de diámetro: 2 planchas de hojaldre refrigerado, 400 g de fresas, 80 g de azúcar moreno, 100 g de almendra molida, 20 g de mantequilla y 1 cucharada de harina.

• Elaboración: Comenzaremos lavando las fresas y cortándolas a la mitad. Engrasamos un molde de tarta y lo enharinamos con la cucharada de harina. Extendemos encima de la base del molde una de las planchas de hojaldre refrigerado. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 210 grados. Mezclamos la almendra molida con la mitad del azúcar moreno y extendemos esta mezcla encima del hojaldre repartiéndola por igual. Echamos las fresas. Cortamos la otra plancha de hojaldre en tiras de un centímetro de grosor y las disponemos encima de las fresas creando un enrejado. Espolvoreamos el resto del azúcar moreno por encima del hojaldre y horneamos durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Enlace | Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra

5. Banana cream pie

• Ingredientes para un molde de 23 centímetros de diámetro: Para la base: 1 lámina de masa quebrada. Para el relleno de plátano: 300 g de plátano, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar y 100 g de chocolate negro de postres en trozos o pepitas. Para la crema: 12 g de gelatina en hojas, 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo L, 125 g de azúcar, 30 g de Maicena, una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Para la cubierta: 4 claras de huevo y 100 g de azúcar o bien 250 ml de nata líquida fría para montar con 50 g de azúcar.

• Elaboración: Comenzaremos extendiendo en el molde de tarta la masa quebrada, que pincharemos con un tenedor y rellenaremos y hornearemos con legumbres secas o arroz puestas encima de un papel de horno para impedir que la masa se nos baje. Precalentamos el horno a 170 grados y cocemos la masa durante 20 o 25 minutos, hasta que se la veamos dorada. Retiramos del horno y esperamos a que se enfríe. Mientras vamos haciendo el relleno y la crema. Para eso en un bol ponemos agua fría y añadimos las hojas de la gelatina, dejándola que se hidrate durante 10 minutos. Pelamos los plátanos y los cortamos en trozos o láminas. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio y le añadimos los plátanos y el azúcar, cocinamos esto hasta que los plátanos comiencen a caramelizarse. Reservamos. Para la crema, mezclamos en un bol la maicena con el azúcar y las yemas, haciendo como una papilla. Por otra parte calentamos la leche en un cazo con la vainilla y la sal, añadimos la papilla anterior y sin dejar de remover cocemos la mezcla hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos para que se disuelvan. Reservamos. Para montar la tarta: echamos la capa de plátanos en la base, le espolvoreamos las pepitas de chocolate. Extendemos la crema, dejamos refrigerar durante cuatro horas en la nevera. A la hora de servir podemos cubrirla bien de merengue o bien de nata montada, eso iría al gusto. Para el merengue batimos las claras con el azúcar hasta que formen picos, lo metemos en una manga o lo extendemos con una espátula por la superficie de la tarta, quemamos los picos del merengue con un soplete de cocina. Si en cambio la cubrimos con nata, montaremos la nata con el azúcar hasta que esté bien firme, procederemos como con el merengue, pero sin flambearlo al final.

Enlace | Banana cream pie

6. Ginger cheesecake o tarta de queso y jengibre

• Ingredientes para 4 personas o un molde de 18 cm de diámetro: 20 galletas de jengibre, 75 g de mantequilla, 1 tarrina de queso crema de 200 g, 3 cucharadas de nata líquida, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 trozo de jengibre y 3 cucharadas soperas de mermelada de grosellas.

• Elaboración: Si habéis visto los ingredientes ya os habréis imaginado que vamos a usar el jengibre en todas las capas de esta tarta. Para la base, usaremos las galletas de jengibre. En esta ocasión he utilizado galletas de jengibre compradas que tenía en casa, pero también podemos usar las típicas de los muñecos de jengibre navideños. Las machacamos o molemos y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida en el microondas. Una vez hecha la mezcla de mantequilla y galletas molidas, la distribuimos en el molde apto para horno que vayamos a utilizar formando una capa de medio cm de altura. Para que quede bien compacta, presionamos con el dorso de una cuchara. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno, es decir, los huevos, el azúcar, la nata líquida y el queso crema, sin batirlos en exceso, simplemente dejándolos bien repartidos. Una vez mezclados, rallamos el jengibre (1 cm es suficiente) y lo distribuimos en la mezcla. Si lo pensáis en otras tartas de queso similares lo que usamos es ralladura de limón. Una vez mezclado lo volcamos sobre la base de galletas de jengibre y horneamos durante unos 25-30 minutos a 160º apagando el horno cuando la tarta aún esté un poco cruda en el centro y dejando que se enfríe en el horno con la puerta entreabierta. Así queda una tarta de queso jugosa. Cuando se enfríe, desmoldamos y decoramos con la mermelada de grosellas y una lámina de jengibre cortada en bastoncitos.

Enlace | Ginger cheesecake o tarta de queso y jengibre

7. Tarta de tres chocolates

• Ingredientes para 6-8 personas: Para la base: 200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla. Para el relleno de chocolate negro: 150 g de chocolate negro de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada. Para el relleno de chocolate con leche: 150 g de chocolate con leche de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada. Para el relleno de chocolate blanco: 150 g de chocolate blanco de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la base, para ello trituramos con un robot de cocina o bien pasándoles un rodillo a las galletas metidas dentro de una bolsa de plástico. Cuando estén en polvo fino les añadimos los 100 gramos de mantequilla derretida y formamos una masa que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 20 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera. Seguiremos preparando la capa de chocolate negro. Ponemos para ello un cacito con la nata y 100 mililitros de leche a calentar, dejando los otros 100 aparte y en los cuales disolveremos el sobre de cuajada bien vigilando que no queden grumos. Una vez que esta caliente la leche y la nata añadimos el chocolate negro en trozos menudos y removemos con varillas hasta que se disuelva bien en el líquido. Añadimos el resto de la leche con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos vigilando que no se pegue al fondo del cacito. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la crema quede sólida. Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base y dejamos reposar para que vaya cuajando mientras preparamos la del chocolate con leche.

Enlace | Tarta tres chocolates

8. Tarta ganache de chocolate y plátano

• Ingredientes para una tarta de 20 centímetros de diámetro: 1 lámina de masa sablé refrigerada, 2 plátanos maduros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 15 g de mantequilla. Para la ganache de chocolate: 200 g de nata con 35% MG, 180 g de chocolate negro de repostería, 30 g de mantequilla. Para el bizcocho interior: 30 g de chocolate negro de repostería, 10 g de mantequilla, 1 clara de huevo, 10 g de azúcar, 1 yema de huevo.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces. Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film. Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC. Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados. Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos. Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos. En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

Enlace | Tarta ganache de chocolate y plátano

9. Tarta de la abuela

• Ingredientes para un molde de 22 x 22 cm: Para la crema pastelera: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo. Para la tarta: 200 g de chocolate fondant, 200 ml de nata 35% materia grasa, 50 g de mantequilla, leche para remojar las galletas y 3 paquetes de galletas cuadradas.

• Elaboración. Empezamos hirviendo la leche la noche anterior, con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevo y la maizena. Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La reservamos, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema. Ponemos una capa de galletas remojadas ligeramente en leche (no demasiado para que no se rompan) en el fondo del molde. Por encima repartimos la crema pastelera y sobre ella ponemos dos capas más de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la nevera. Mientras preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que se temple y cuando esté casi fría la vertemos en el molde. Guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor toda la noche.

Enlace | Tarta de la abuela

10. Tarta de cumpleaños de galletas y chocolate

• Ingredientes para un molde rectangular de 20 centímetros: 1 paquete y medio de galletas rectangulares, 100 ml de leche, 15 ml de licor de Amaretto (1 cucharada), 1 bote de 500 g de crema de cacao y avellanas, 200 g de chocolate fondant, 100 g de nata líquida, 40 g de azúcar glas (opcional), 20 g de mantequilla, fideos de chocolate y M&M's para decorar.

• Elaboración: Comenzamos preparando el molde en el que vamos a preparar nuestra tarta. Lo engrasamos con mantequilla y lo forramos con papel sulfurizado. Dejamos que sobresalga parte del papel por los lados, así podremos desmoldar la tarta con más facilidad. Templamos ligeramente la crema de cacao y avellanas para que sea más fácil manejarla. Introducimos el bote en el microondas y le damos dos o tres golpes de calor de 30 segundos, a potencia media baja. Removemos entre cada golpe de calor. Buscamos una consistencia untuosa pero no líquida, así que deberemos tener cuidado para no pasarnos. Mezclamos la leche y el licor de Amaretto en un plato hondo. Tomamos una galleta y la mojamos en la mezcla, sin empaparla. Hacemos lo mismo con otra galleta y así sucesivamente hasta cubrir la base. Si las galletas no tiene el mismo ancho que el molde, las cortamos para cubrir bien toda la superficie, utilizando un cuchillo de sierra. Cubrimos la primera capa de galletas con una capa de crema de cacao y avellanas y la extendemos bien por toda la superficie. Cubrimos esta capa con otra de galletas, mojándolas previamente en la mezcla de leche y licor de Amaretto. Igual que hemos hecho en el primer paso y para la primera capa. Hacemos capas alternas de galletas y de crema de cacao y avellanas. Tantas como podamos, hasta que se nos acabe la crema y terminando con una capa de galletas. Cubrimos el molde con papel sulfurizado (o envuelto en papel film) y lo introducimos en la nevera, donde lo dejamos reposar durante una hora. Transcurrido este tiempo, desmoldamos la tarta. Si la dejamos atemperar unos minutos a temperatura ambiente, será más sencilla la tarea. Tiramos del sobrante del papel sulfurizado y retiramos la tarta del molde. La colocamos, boca abajo, sobre una rejilla de horno. Y la rejilla, sobre una bandeja limpia. Vamos a bañar la tarta en chocolate, la bandeja recogerá el sobrante que chorree y lo podremos utilizar para otra cosa. Preparamos el baño, fundiendo el chocolate, la nata y el azúcar glas (en caso de utilizar) en un recipiente al baño María. También podemos hacerlo en el microondas, a potencia suave, con cuidado de que no se queme. Una vez fundido el chocolate, batimos hasta homogeneizar y agregamos la mantequilla. Batimos de nuevo y vertemos el baño sobre la tarta. Repartimos por la superficie y los laterales, de modo que quede bien cubierta. Decoramos la tarta al gusto. A mi, personalmente, me gusta el aire retro que le aportan los fideos de colores espolvoreados por la superficie. Pero también lo complemento con unos pocos M&M's para darle un toque de color más potente.

Enlace | La típica tarta de galletas y chocolate de los cumples de toda la vida

11. Tarta fina de manzana y chocolate blanco

• Ingredientes para 4 personas: 3 manzanas Pink lady, 1 huevo M, 10 g de azúcar moreno, 100 g de nata, 100 g de chocolate blanco de repostería, 60 g de harina, ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharada de zumo de limón, 20 g de mantequilla para engrasar el molde.

• Elaboración. Comenzaremos lavando y pelando las manzanas y cortándolas en cuartos y después en rodajas finas, las reservamos en un plato rociándolas con el zumo de limón. Engrasamos el molde y colocamos la mitad de las manzanas en un molde de trata desmontable. Precalentamos el horno a 180 grados. Por otra parte calentamos la nata en el microondas durante medio minuto y le añadimos el chocolate blanco troceado, removiendo bien hasta que se disuelva. Si no se derrite podemos poner la mezcla otros 20 segundos al microondas hasta que el chocolate esté completamente fundido. Dejamos templar la mezcla unos minutos. Entonces le añadimos el huevo, después la harina y el bicarbonato, mezclamos y vertemos sobre las manzanas. Añadimos el resto de rodajas de manzana, espolvoreamos con el azúcar moreno y horneamos durante 15 minutos.

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12. Tarta fina de mango

• Ingredientes para 6 personas: 6 hojas de pasta brick, 2 mangos medianos, 30 g de mantequilla fundida, 2 cucharaditas de azúcar glas, 1 cucharada de sirope de arce o miel de caña. Para la crema de almendra: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar, 60 g de almendra en polvo, 20 g de almendra tostada granillo, 1 cucharada sopera de maicena, 1 huevo M.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el mango en finas rodajas. Reservamos. Para hacer la base, ponemos en una bandeja de horno una lámina de pasta brick, la pintamos con mantequilla derretida y la espolvoreamos con azúcar las. Repetimos esta operación con el resto de las láminas. Para hacer la crema, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Le incorporamos la almendra en polvo, la Maicena, el huevo y el granillo de almendra, reservando un poco para espolvorear a la hora de servir. Esparcimos por la masa brick la masa de almendra hasta un centímetro del borde y colocamos en forma de flor el mango. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y cuando la retiremos del horno le pintamos la fruta con el sirope de arce, espolvoreando el granillo de almendra por encima.

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13. Tarta de queso y yogur al limón

• Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro: 3 huevos L, 425 g de yogur natural espeso, 200 gr de queso crema de untar, zumo y ralladura de 1 limón mediano, ralladura de 1 lima (opcional), 80 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 100 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de cúrcuma molida (ocional, para dar color), mermelada de albaricoque o melocotón para pintar.

• Elaboración: Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo de unos 20-25 cm de diámetro. Si es más ancho nos quedará una tarta más delgada, y si es más estrecho saldrá más gordita y necesitará algo más de horneado. Yo prefiero que el fondo sea desmontable, cubrirlo con papel sulfurizado y engrasar el resto. Disponer el yogur y el queso crema, ambos escurridos, en un recipiente mediano, añadir la ralladura de limón, el zumo, la ralladura de lima y el azúcar, y batir. Agregar los huevos y batir un poco más. Incorporar la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la cúrcuma, y mezclar con unas varillas o batir a velocidad baja, hasta que no haya grumos secos. Llenar el molde y dar unos golpecitos para que salgan las burbujas; romperlas con una espátula. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo. Pintar con mermelada o compota al gusto y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

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14. Tarta árabe

• Ingredientes para 8 personas: Para la tarta: 10 obleas de pasta brick, aceite de girasol para freír las obleas, almendras laminadas para decorar y un poco de azúcar glass para espolvorear por encima. Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche entera, 115 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3 yemas de huevo y 35 g de Maizena. Para la nata montada: 450 ml de nata líquida con 35% MG y 50 g de azúcar.

• Elaboración: Empezamos preparando la crema pastelera para que tenga tiempo suficiente para enfriarse. Ponemos a hervir 375 ml de leche con el azúcar y con la vainilla. En un bol a parte, batimos las yemas con la Maizena y el resto de leche (125 ml). Cuando la mezcla de leche con azúcar comience a hervir, la retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo sin parar hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en un cazo a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Una vez esté hecha la crema, la tapamos con papel film poniéndolo directamente en contacto con la crema, para evitar que se forme una costra. Dejamos que se enfríe y la introducimos en la nevera. Una vez fría la crema, montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con la crema pastelera, hasta que quede una mezcla lisa y uniforme. La guardamos en la nevera. Ponemos una sartén grande al fuego con aceite de girasol y cuando esté caliente comenzamos a freír las obleas de pasta brick, unos 10 segundos por cada lado ya que se hacen enseguida. Deben quedar doradas pero sin quemarse. A medida que las saquemos de la sartén las vamos poniendo sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Para montar la tarta, colocamos una oblea sobre la bandeja donde vayamos a servirla y la cubrimos con crema, repartiendo bien, colocamos otra oblea encima con cuidado de no apretar para no romperla y procedemos de la misma manera, hasta terminar con las obleas y la crema. Sobre la última oblea no extendemos crema sino las almendras que previamente habremos tostado un poco en una sartén. Por último, espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

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15. Tarta de peras con crema de almendra

• Ingredientes: 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado, 3 peras hermosas o 3 peras en almíbar, almíbar (250 g de azúcar + 350 g de agua), 80 ml de sirope de arce o miel clarita, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yema de huevo M, 80 g de almendra molida, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vino dulce tipo oporto o moscatel.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Si usamos peras frescas las pelamos enteras y las ponemos con el agua y el azúcar a hervir durante diez minutos. Reservamos en un plato mientras que enfrían. Si en cambio usamos peras en almíbar, simplemente las partimos a la mitad y las reservamos. Para hacer la crema de almendra mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla y lo batimos todo durante unos minutos con la batidora hasta que se vuelva pálido y cremoso. Añadimos la yema de huevo, la almendra molida y la harina y mezclamos bien hasta combinar y conseguir una masa sin grumos. Cortar la lámina de hojaldre en dos y mojar suavemente con un pincel y agua una de ellas. Colocar la otra encima, y con la punta de un cuchillo marcar un borde como de uno o dos centímetros todo alrededor, pinchando la parte central de la masa con un tenedor para evitar que suba al cocer. Pincelamos con la mitad del sirope de arce la masa de hojaldre, echamos la crema de almendra en una manga pastelera o una bolsa de congelados y hacemos unos cilindros de crema encima del hojaldre. Colocamos las mitad de peras de forma ordenada y las pintamos con el resto del sirope de arce. Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos el hojaldre subido y horneado.

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16. Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

• Ingredientes para 4 personas: Para la base: 115 g de galletas Oreo sin el relleno, 50 g de mantequilla. Para el relleno: 200 g de chocolate blanco de repostería, 100 ml de nata líquida al 35%MG, 125 g de queso mascarpone a temperatura ambiente, 6 g de hoja de gelatina, 250 g de frambuesas frescas.

• Elaboración: Comenzaremos retirando el relleno de las galletas Oreo hasta juntar los 115 gramos de galletas. Echamos estas en un robot picador, o las trituramos finas con un rodillo de cocina dentro de una bolsa de congelación, le añadimos la mantequilla derretida y formamos una pasta con la que forraremos la base de un aro de pastelería de unos 16 centímetros de diámetro, puesto sobre una bandeja forrada con papel de horno. Refrigeramos. Para la mousse ponemos en un bol con abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante 10 minutos. En un bol echamos el chocolate picado y lo derretimos con cuidado al baño maría o en el microondas. Reservamos. Ponemos un cazo y calentamos la nata hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, vertemos en tres veces, removiendo con una espátula de silicona, sobre el chocolate blanco fundido, hasta lograr una ganache lisa y brillante. Le añadimos suavemente el queso mascarpone a temperatura ambiente, y rellenamos el aro para formar la tarta. Dejamos refrigerar durante cinco horas antes de desmoldar. Decoramos con frambuesas frescas.

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17. Tarta bourdaloue

• Ingredientes para un molde de 20 centímetros de diámetro: Para la base: 1 lámina de masa quebrada casera o 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 g de sal, 90 g de azúcar glas, 35 g de almendra molida, 1 huevo M, 250 g de harina de repostería. Para la crema de almendras: 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 50 g de almendra molida, 50 g de azúcar glas, 1 huevo L, 10 g de maicena, 45 g de nata líquida, 1 cucharadita de ron. Para las peras pochadas a la vainilla: 1/2 litro de agua fría, 250 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 trozo de piel de limón, 4 peras conferencia, almendras laminadas, azúcar glas para decorar.

• Elaboración: Si vais a preparar la tarta con una lámina de masa quebrada comercial, la estiraremos en el aro o molde engrasado con un poco de mantequilla, la ajustamos bien con los dedos a los laterales y le pinchamos con un tenedor la base. Reservamos en la nevera. Si hacemos la masa casera. Entonces en una ensaladera mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la sal. Removemos con una espátula hasta mezclar todo bien y añadimos la almendra molida, el huevo y la mitad de la harina. Mezclamos y agregamos el resto de la harina, formamos una bola sin amasar mucho y reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas. Estiramos después con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y forramos el molde siguiendo los mismos pasos anteriores que cuando usamos una masa comercial. Para las peras pochadas, hacemos hervir el agua con el azúcar, añadiendo la vainilla y el limón. pelamos y cortamos las peras a la mitad y las cocemos durante 10 minutos en el almíbar. Una vez pase el tiempo las dejamos enfriar en la nevera dentro del líquido hasta que las usemos. Para la crema de almendras, en una ensaladera con una espátula mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar glas y la almendra molida, removemos, incorporamos el huevo, la maicena y la nata líquida mezclamos de nuevo y echamos en el fondo de masa de la tarta, alisándola con cuchillo o espátula. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Cortamos las peras con un cuchillo haciendo líneas, pero que no lleguen al fondo para que no se rompa la pieza de pera. Colocamos las peras haciendo como una flor, espolvoreamos con almendra laminada y horneamos durante 40 minutos o hasta que veamos la tarta dorada. Al salir del horno pincelamos la fruta con un poco del almíbar sobrante, espolvoreamos con azúcar glas por los laterales y servimos.

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18. Tarta francesa de chocolate

• Ingredientes para 6-8 personas: 250g de masa de hojaldre, 200g de chocolate negro o de leche, 4 huevos, 500g de crema "fraiche" y 80g de azúcar blanca.

• Elaboración: Empezamos por extender la masa de hojaldre y la colocamos en un molde para tartas previamente engrasado o recubierto de papel antiadherente. Con un tenedor pinchamos todo el fondo de la masa. Reservamos. Derretimos el chocolate en una olla a fuego lento junto con dos cucharadas de agua. Es importante remover para que no se adhiera a la olla mientras añadimos lentamente el azúcar. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, retiramos del fuego y dejamos atemperar cinco minutos antes de agregar los huevos, uno a uno. Removemos hasta conseguir una crema, manualmente o con batidora eléctrica. Finalmente vaciamos la preparación de chocolate en el molde con la masa y cocemos en horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos.

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19. Tarta mousse de queso crema con interior de fresa

• Ingredientes para 4 personas: Para la base: 1 plancha de bizcocho genovés casero o comercial. Para la mousse: 6 g de hojas de gelatina, 100 g de queso crema, 50 g de nata, 35 g de leche, 25 g de azúcar, 2 yemas de huevo M, 175 g de nata semimontada. Para el interior de fresas: 200 g de fresas trituradas, 15 g de azúcar, 7 g de hojas de gelatina.

• Elaboración: Comenzaremos preparando el bizcocho genovés en forma de plancha o bien un disco de uno comercial, cortando con un aro metálico de emplatar de 16 centímetros de diámetro, un disco. Que envolveremos en papel film de cocina y lo congelaremos para manejarlo después mejor, y le colocaremos si tenemos una tira de acetato en su interior para desmoldarlo más fácilmente. Para hacer el interior: necesitaremos un aro un poco más pequeño que el anterior, de aproximadamente de 14 centímetros de diámetro. Que forraremos por su parte exterior y base con film de cocina transparente para que aguante el líquido interior mientras se congela. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos. En un cazo echamos el puré obtenido de triturar las fresas. Si no queremos encontrar las pepitas tendremos que colarlo. Calentamos el puré con el azúcar hasta casi su ebullición, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos para que se deshagan y vertemos en el aro preparado colocado encima de una bandeja pequeña. Congelamos hasta que gelifique. Una vez congelado el interior de fresas, lo desmoldamos con cuidado y lo mantenemos en el congelador mientras que preparamos la mousse de queso crema.

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En Directo al Paladar | Recetas de tartas
En Directo al Paladar | Las 7 mejores recetas de tartas de cumpleaños con chocolate

Aunque no sea algo exclusivo del verano, no hay postre que apetezca más en los meses calurosos del año que un dulce helado, bien frío y recién sacado de la nevera ¿o no? Por eso, os propongo estas siete tartas que podéis tomar heladas entre las que seguro encontraréis alguna que sea ideal para vuestras sobremesas.

Además, una tarta helada tiene la gran ventaja de que puede prepararse con mucha antelación y dejarse congelada hasta el momento de servirla. Será suficiente con sacarla unos treinta minutos antes de ser degustada del refrigerador y dejarla en la nevera para que la podamos cortar mejor. Recordad que para hacer porciones lo mejor es usar un cuchillo previamente sumergido en agua caliente.

1. Victoria Sponge Cake con fresas

• Ingredientes: 4 huevos M a temperatura ambiente, 125 g de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 120 g de harina de repostería, 1 pizca de sal, 220 g de fresas, 250 ml de nata con el 35% de MG y 30 g de azúcar glas + 20 g para decorar.

• Preparación: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente batimos los huevos con el azúcar en una batidora con varillas o bien a mano durante diez minutos, hasta que esté esponjoso y blanquecino y al levantar la mezcla esta haga un cordón encima de la masa que se mantenga unos segundos. Añadimos suavemente la harina tamizada y la incorporamos con una espátula muy delicadamente para que la mezcla no nos pierda aire. Vertemos la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y cocemos durante 20 o 25 minutos. Una vez horneado el bizcocho lo sacamos del horno y le damos la vuelta al molde con la base hacia arriba para que nos quede lo más plano posible. Lo dejamos así durante diez minutos y lo desmoldamos para que enfríe. Una vez frío, lo cortamos en dos o tres discos y montamos la nata bien fría con el azúcar glas. Cortamos las fresas en trocitos reservando seis para decorar. Echamos la nata encima de uno de los discos, colocamos las fresas en trocitos, repetimos la operación si tenemos tres capas. Finalmente espolvoreamos con azúcar glas la superficie y colocamos las fresas partidas a la mitad de decoracíon. Servimos inmediatamente o sino mantenemos en la nevera.

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2. Tarta de la abuela

• Ingredientes: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo, 200 g de chocolate fondant, 200 ml de nata 35% materia grasa, 50 g de mantequilla, leche para remojar las galletas y 3 paquetes de galletas cuadradas.

• Preparación: Empezamos hirviendo la leche la noche anterior, con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevo y la maizena. Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La reservamos, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema. Ponemos una capa de galletas remojadas ligeramente en leche (no demasiado para que no se rompan) en el fondo del molde. Por encima repartimos la crema pastelera y sobre ella ponemos dos capas más de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la nevera. Mientras preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que se temple y cuando esté casi fría la vertemos en el molde. Guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor toda la noche.

En Directo al Paladar | Tarta de la abuela

3. Tarta de galletas María

• Ingredientes: 2 paquetes de galletas María, 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200 g de azúcar glasé, 2 yemas de huevo a temperatura ambiente (pueden usarse pasteurizadas, puesto que van crudas), 250 ml de leche, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de azúcar vainillado.

• Preparación: Calentar la leche a fuego suave con media vaina de vainilla abierta. Dejar infusionar, colar y dejar enfriar. O simplemente mezclar bien la leche fría con el azúcar vainillado. Disponer la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, en un recipiente mediano. Batir con una batidora de varillas hasta dejar una textura cremosa y suave. Añadir poco a poco el azúcar glasé, sin dejar de batir, removiendo de vez en cuando con una lengüeta para conseguir una textura uniforme. Agregar las dos yemas de huevo y la esencia de vainilla, y batir un poco más a velocidad baja hasta tener una consistencia cremosa, homogénea y sin grumos. Mojar una galleta María en la leche enfriada, escurrir y disponer en el centro de una fuente, bandeja o donde vayamos a servir la tarta. Repetir con 6 galletas más para distribuirlas a su alrededor, formando una base de flor de galletas. No tienen que estar muy empapadas. Untar ligeramente cada galleta con la crema, repartiéndola uniformemente. Repetir la operación hasta tener unos 5 pisos de galletas y crema. Terminar cubriendo de forma homogénea toda la superficie y los laterales, intentando dejarla lisa con ayuda de una espátula de repostería. Triturar unas cuantas galletas María y repartir por la parte superior. Dejar enfriar en la nevera como mínimo 1 hora, mejor dos o tres.

En Directo al Paladar | Tarta de galletas María sin horno

4. Tarta de brownie de chocolate y mousse de menta

• Ingredientes: 125 gr de mantequilla, 125 gr de chocolate negro con 70% de cacao, 4 huevos, 150 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería tamizada, 100 gr de nueces trituradas, 300 g de queso crema, 2 yogures naturales, 200 g de caramelos de menta picados, 500 ml de nata con 35% de materia grasa, 150 ml de licor de menta, 12 hojas de gelatina y 1/2 vasito de leche.

• Preparación: Empezamos preparando el brownie de chocolate. Ponemos en un cazo la mantequilla y el chocolate negro y los fundimos al baño María. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la harina y las nueces y removemos con una espátula. En un bol aparte, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Después, unimos ambas masas removiendo con una espátula mediante movimientos envolventes. Untamos el molde con mantequilla, lo rellenamos con la masa y la cocemos a 180º unos 20 minutos. Sacamos el molde del horno y mientras se enfría preparamos la mousse de menta. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentamos la leche, le añadimos la gelatina escurrida para que se disuelva y la dejamos enfriar. Mientras ponemos en un bol grande el queso, los yogures, el polvo de caramelos y el licor de menta y los batimos bien. Añadimos a la mezcla la leche con la gelatina y volvemos a batir. En otro bol batimos la nata hasta montarla, después la añadimos a la otra masa. Removemos con una espátula realizando movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que se integre todo bien. Vertemos la mousse sobre la base de brownie y la dejamos enfriar para que cuaje bien, por lo menos conviene dejarla tres o cuatro horas en la nevera, pero mejor si es toda la noche. Antes de servir desmoldamos la tarta con cuidado.

En Directo al Paladar | Tarta de brownie de chocolate y mousse de menta. Receta

5. Tarta de tres chocolates

• Ingredientes: 200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla, 150 g de chocolate negro de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada, 150 g de chocolate con leche de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada, 150 g de chocolate blanco de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche y 1 sobre de cuajada.

• Preparación: Comenzaremos preparando la base, para ello trituramos con un robot de cocina o bien pasándoles un rodillo a las galletas metidas dentro de una bolsa de plástico. Cuando estén en polvo fino les añadimos los 100 gramos de mantequilla derretida y formamos una masa que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 20 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera. Seguiremos preparando la capa de chocolate negro. Ponemos para ello un cacito con la nata y 100 mililitros de leche a calentar, dejando los otros 100 aparte y en los cuales disolveremos el sobre de cuajada bien vigilando que no queden grumos. Una vez que esta caliente la leche y la nata añadimos el chocolate negro en trozos menudos y removemos con varillas hasta que se disuelva bien en el líquido. Añadimos el resto de la leche con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos vigilando que no se pegue al fondo del cacito. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la crema quede sólida. Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base y dejamos reposar para que vaya cuajando mientras preparamos la del chocolate con leche. Para prepara la del chocolate con leche seguimos las mismas instrucciones que para el anterior, lo único que cambia es el tipo de chocolate. Una vez cocida esta crema la vertemos encima de la de chocolate negro vertiéndola con cuidado por encima de una espátula para que no nos agujeree la capa de chocolate negro. Volvemos a dejar reposar mientras preparamos la capa de chocolate blanco. Realizamos el mismo proceso que las otras dos veces, pero con el chocolate blanco, y acabamos echando la capa de chocolate blanco como capa final. Dejamos un mínimo de seis horas en la nevera para que cuaje perfectamente y desmoldamos con cuidado una vez bien fría.

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6. Tarta Sacher tradicional

• Ingredientes: 220 g de mazapán (100 g de almendra en polvo + 100 g de azúcar glas + 20 g de agua), 80 g de azúcar glas, 140 g de yema de huevo, 200 g de claras de huevo, 125 g de azúcar blanquilla, 65 g de mantequilla a temperatura ambiente, 65 g de cacao puro en polvo, 70 g de harina, 120 g de mermelada de albaricoque, 250 g de cobertura de chocolate y 250 g de nata líquida.

• Preparación: Comenzaremos haciendo el mazapán. Para ello mezclamos en un bol la almendra en polvo, el azúcar glas y el agua y vamos amasando hasta conseguir una masa sólida, pero blanda. Precalentamos el horno a 180 grados. Seguidamente colocamos en el vaso de una batidora el mazapán, y posteriormente la mantequilla, las yemas y el azúcar glas. Batimos hasta que quede esponjoso. Echamos la harina junto con el cacao tamizados a la mezcla anterior y mezclamos. Por otra parte batimos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve. Agregamos a la masa en dos veces y echamos en un molde engrasado y enharinado de 20 centímetros de diámetro. Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente. Una vez horneado y frío el bizcocho, lo cortamos a la mitad y le añadimos la mermelada de albaricoque. Para el glaseado ponemos en un cazo a hervir la nata y la volcamos sobre la cobertura de chocolate troceada, removemos y cuando alcance los 30 grados de temperatura lo echamos por encima de la tarta colocada en una rejilla.

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7. Tarta bombón

• Ingredientes: 150 g de galletas María, 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de avellanas, 500 ml de leche, 200 ml de nata para montar con 35% de materia grasa, 60 g azúcar, 100 g de Nutella, 2 sobres de cuajada, 50 g de Nutella, 8 o 10 bombones Ferrero Rocher y 100 g de avellanas picadas.

• Preparación: Empezamos triturando las galletas con un robot de cocina o poniéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo. Las mezclamos con la mantequilla hasta obtener una masa uniforme y forramos con ella el fondo de un molde de cremallera, presionando con el dorso de una cuchara para que quede firme. Guardamos el molde en la nevera, para que la masa endurezca y preparamos el relleno. Trituramos las avellanas con la ayuda de un robot de cocina, pero sin que queden demasiado pulverizadas. Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la nutella en un cazo al fuego hasta que hiervan, removiendo para que no se peguen. Lo retiramos del fuego y añadimos los dos sobre de cuajada, removemos para que se integre y lo volvemos a poner sobre el fuego, removiendo siempre, hasta que vuelva a hervir. Fuera del fuego añadimos la mitad de las avellanas trituradas (100 g) y mezclamos. Vertemos el relleno en el molde que tenemos reservado, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas, mejor si está toda la noche, para que quede bien cuajado. Desmoldamos la tarta con cuidado y la colocamos sobre la bandeja donde vayamos a servirla. Cubrimos la superficie y los lados con Nutella, que previamente habremos calentado un poco en el microondas para que sea más fácil extenderla. Recubrimos los bordes con el resto de avellanas que habíamos reservado y disponemos los bombones para terminar la decoración. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

En Directo al Paladar | Tarta bombón

Espero que entre estas siete tartas que podéis hacer heladas encontréis alguna que os apetezca preparar. Sólo tenéis que seguir las indicaciones para hacerla tal y como os lo hemos explicado y una vez lista meterla en el congelador como mínimo unas tres horas, pero mejor toda la noche ¡Voilá! Tendréis una deliciosa tarta helada casera para dejar a vuestros comensales con la boca abierta. Ya nos contaréis.

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