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06 mayo 2008
Trufas de queso. Receta
Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.
Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).
Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.
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03 mayo 2008
UNO by Dani García, un nuevo concepto en restauración
Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo.
Según la noticia, se trata de un concepto “nuevo”, aunque ya se ha visto algo similar en muchos locales de moda de Madrid y Barcelona, quizás influidos por Londres o Nueva York. Aúna en su espacio bar y restaurante. A su vez, el restaurante tiene dos espacios, uno para comer a la carta y otro para cocina fría, con “show-cooking”, es decir, que los platos se elaboran delante del cliente a partir de ingredientes elegidos por él mismo, en un intento de crear “cocina interactiva”.
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15 abril 2008
Lomo y pierna rellena de conejo, gurullos y trufa negra. Receta
A petición de un gran amigo al cual le gustan muchos la carne de caza, quiero presentarles esta receta, Conejo con gurullos y trufa; En ella podrán encontrar dos sabores muy particulares uno del otro, la trufa y los gurullos pero que unidos hacen del conejo un plato único y sibarita.
A continuación quiero invitarlos a preparar en casa este plato, para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes: Para el conejo necesitamos: 1,2kg de conejo, 200grs de tocino , 120grs de trufa negra. Limpiar el conejo, separar por un lado el lomo y por otro lado los muslos los cuales serán deshuesados; Colocar el muslo sobre papel film y con la ayuda de una mas ir estirando los muslos hasta conseguir laminas muy finas, hacer lo mismo con los lomos, reservar.
Hacer una farsa con el tocino y la trufa negra, reservar.
Salpimentar el conejo y con mucho cuidado rellenar el mismo con la farsa de tocino y trufa.
Cerrar en forma de rular y atar con hila bramante para evitar que se nos abra.
Para los gurullos: 300grs de gurullos, 100grs de cebolla emince, 200grs de setas, 220cc de caldo de conejo
En una sartén saltear la cebolla, unas ves doradas añadir los gurullos, las setas y el caldo de conejo.
Cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y enfriar, dejaremos los gurullos al denté.
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08 abril 2008
Trufas de chocolate al aroma de naranja sanguínea. Receta
Pocas cosas deben ser tan ricas y originales como las trufas de chocolate, la trufa es tradicional de Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho a las de las setas del mismo nombre. En algunos países se utiliza el término de trufa para connotar a todo chocolate redondo ya bien sea relleno o no. Hoy en día las trufas de chocolate pasaron a formar parte de la gastronomía moderna ya que forman un confín de sabores y texturas admitiendo de esta forma un gran deleite para nuestro paladar.
A continuación los invito a probar mi receta de trufas, y si te animas a prepararlas en tu casa verás que no es tan difícil y te las quitarán de las manos ni bien las ofrezcas, los ingredientes que necesitamos son: 300g de chocolate negro, 20g cucharadas de azúcar glas, 4 yemas de huevos, 200g de mantequilla, 20 cl de crema fresca espesa, 2 cucharadas de alcohol de su opción (alcohol de fruta, ron, coñac…), 100 g de cacao amargo en polvo, 20cc de zumo de naranja sanguínea.
Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.
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08 febrero 2008
Trufa negra de invierno, Tuber Melanosporum
Como ya les comenté, el otro día un amigo me trajo unas trufas negras de invierno, tuber melanosporum.
Proceden del Pirineo y mi amigo las suele comprar en el mercado de Vic, aunque en la zona de Aragón también hay muy buenos mercados para la trufa, como ya les hemos contado en otras ocasiones: el de Graus en Huesca por ejemplo; o las jornadas gastronómicas de Teruel que se celebran anualmente con este hongo con vocación de tubérculo como protagonista.
Pero no es oro todo lo que reluce. De trufas hay más de setenta especies en el mundo (treinta en Europa) y no todas ellas tienen las mismas características organolépticas. Efectivamente, la Trufa Blanca del Piemonte (tuber magnatum) y la Trufa negra de Invierno, o de Périgord (tuber melanosporum) son las reinas de la fiesta. Las otras, van decreciendo en aromas, sabor y textura, hasta llegar a la insípida Trufa China (tuber indicum, tuber himalayense)
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06 febrero 2008
Pollo al horno con puré de patata y trufa negra. Receta
Un amigo me ha traído unas trufas negras de invierno del Pirineo. Fantásticas. ¡Hay que aprovechar que se acaba la temporada!
En otro post les contaré las diversas elaboraciones que he ido preparando con ellas y algunas formas para conservarlas, pero ahora, aquí tienen este:
Pollo al horno con puré de patatas y trufa negra
Los ingredientes
1 pollo, mejor si es de corral
1 paquete de tomates cherry
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
10 gr. de trufa de invierno (tuber melanosporum)
5 ó 6 patatas, si son gallegas mejor
10 gr. de mantequilla
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
La preparación
Precalentar el horno a unos 180-190ºC. Poner en una bandeja el pollo cortado a cuartos con los tomatitos cherry. Salpimentar. Dejar dorar la piel del pollo y añadir un vasito de agua y uno de vino blanco. Dejar que se vaya haciendo con el horno bien vivo. Mientras pondremos a cocer las patatas con agua y sal. Cuando el pollo está listo, una media hora, lo sacamos y reservamos el jugo. Fileteamos la pechuga para emplatar.
Mientras, reducimos el jugo en una sartén hasta que quede con la textura que nos interese. Pasamos las patatas por el turmix. Le añadimos la mantequilla, y la trufa rallada ya sin fuego. La trufa no tiene que calentarse demasiado.
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22 enero 2008
¡Menuda trufa negra!
Nada menos que 600 gr. pesa esta maravilla de trufa negra de invierno: Tuber Melanosporum.
Fue vendida el pasado 14 de enero en el mercado semanal de todos los lunes en la localidad de Graus, en la provincia de Huesca. Su comprador, el “Restaurante La Granada” de Zaragoza, presume con orgullo el haber podido conseguir esta joya para su carta de invierno.
Y puede presumir de ello. Sin duda. Porque además, es una trufa silvestre, de trufera natural. Y no es normal que en una trufera natural aparezcan piezas de tamaño semejante. Por eso, no saben si cocinarla o ¡montar un museo!
Bromas aparte, si ustedes desean degustar esta maravilla solo tienen que pasar por Zaragoza estos días y pedir mesa en La Granada. No se arrepentirán.
En Directo al Paladar | V Jornadas de la Trufa de Teruel
En Directo al Paladar | Época de trufa negra
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16 enero 2008
V Jornadas de la Trufa de Teruel
Hace un par de días, la Asociación de Restauradores Flor de Cardo Azul de Teruel presentó las V Jornadas de la Trufa de Teruel, un evento que se celebra hasta el próximo 27 de enero.
Siete restaurantes de la capital y Torrebaja ofrecen, con motivo de las jornadas, un menú con la trufa como ingrediente en todos sus platos, sean entrantes, carnes, pescados o postres.
Cada restaurante ofrecerá sus creaciones, su cocina de autor, pero todos rinden homenaje al plato estrella, los huevos fritos con trufa.
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07 diciembre 2007
Tallarines de setas con crema de puerro y trufa rallada
Los platos de pasta son siempre una buena salida para hacer una comida rápida y dada la gran variedad existente, siempre es posible sorprender al paladar. Preparamos unos Tallarines de setas con crema de puerro y trufa rallada que nos encantan, fáciles de hacer y muy sabrosos.
Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de tallarines de setas, 4 puerros grandes, 400 mililitros de leche evaporada, nuez moscada, pimienta negra recién molida, 50 mililitros de vino blanco, aceite de trufa negra (opcional), aceite de oliva, 1 trufa negra, parmesano y sal.
La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el envase. Mientras tanto, pela y pica los puerros y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
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29 noviembre 2007
La trufa blanca más grande del mundo fue encontrada en Italia
Una trufa blanca de aproximadamente 1,5 kilogramos fue encontrada en Italia y será subastada esta semana en Florencia.
La trufa, la más grande encontrada hasta ahora, fue hallada por un hombre llamado Cristiano Savini y su perro Rocco el martes pasado en una localidad cercana a Pisa.
La trufa que hasta ahora tenía el record del Libro Guinness, había sido encontrada en Croacia en 1999 y pesó 1,3 kilogramos aproximadamente.
Lo recaudado en la subasta será destinado a obras de caridad llevadas a cabo en Macau por una organización italiana y según la noticia esperan conseguir unos 150.000 euros. ¿Quién da más?
Vía y foto | Reuters
En directo al paladar | Trufa blanca, la más cotizada
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