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Todos conocemos o creemos conocer el mundo de los cítricos pero más allá de la naranja, el limón, las mandarinas, las limas o los pomelos, no es mucho lo que sabemos de estas frutas jugosas, ácidas que usamos tanto en cocina, como en repostería y en coctelería. Hoy os vamos a hablar de algunos de los cítricos menos comunes, 6 frutas extraordinarias son de la familia del limón y se están poniendo de moda, con esta guía de cítricos que no son los de siempre.

No os vamos a hablar de los c´tricos más populares, que daremos por bien conocidos, pero sí os contaremos algunas cosas de otros cítricos como el Yuzu, la mano de Buda o el caviar cítrico, especies vegetales que será interesante conocer y aprender sus usos gastronómicos.

Si tenéis un naranjo o un limonero me entenderéis cuando diga que a veces es un problema encontrar recetas de postre originales en las que aprovechar el excedente de estos ingredientes, pero en Directo al Paladar os lo vamos a poner fácil, pues os vamos a proponer 37 recetas dulces en las que utilizar los cítricos.

Lo cierto es que como el aroma de un cítrico no hay nada, por eso os aconsejamos que prescindáis de esencias artificiales y os animéis que con cualquiera de las recetas que hemos recopilado a continuación. Veréis cómo vuestros postres ganan en sabor y aroma ¿Empezamos?

Se dice que son las frutas del invierno, pero por suerte para los que somos unos apasionados de los cítricos la temporada cada vez se alarga más y todavía podemos disfrutar de ellos. Algunos seguirán ahí incluso cuando el verano nos regale toda su variedad de frutas, así que no es mala idea aprovechar para utilizarlos en recetas saladas. Sí, son deliciosos en postres, pero los cítricos pueden dar muchísimo más juego en la cocina.

Ya he comentado alguna vez que en mi familia -y en toda Murcia, diría yo- somos muy aficionados a echar un chorrico de limón a prácticamente todo, pero no es el único cítrico que puede alegrar nuestros platos. Hoy recopilamos una gran variedad de recetas saladas para que aprovechéis el final de temporada más allá del postre o del desayuno. Porque a estas alturas seguramente ya estemos un poco cansados de consumirlos al natural, los platos con cítricos son una buena alternativa.

Ya se asoma la primavera a lo lejos y los mercados empiezan a mostrar el cambio de estación en los productos que nos llegan. Las frutas cítricas siguen dominando la oferta y por suerte todavía tenemos muchas semanas para seguir disfrutando de ellas. Pero, ¿relamente le sacamos todo el partido a los cítricos en casa? Aprovecha que están en su mejor momento para exprimir al máximo los cítricos con los utensilios de cocina que os traemos hoy.

Reconozco que yo soy muy básica y que me crié comiendo mandarinas y naranjas directamente del árbol en la huerta de mi abuelo y de mi tío. No siempre era fácil pelarlas a mano, pero tenía su encanto y me sabían a gloria. Pero aunque me encantan al natural, los cítricos pueden dar mucho juego en la cocina si se utilizan bien, y para eso hay muchos accesorios y aparatos que pueden facilitarnos la tarea mejorando muchas recetas.

Los cítricos son alimentos que no podemos dejar de aprovechar para ingerir variedad de vitaminas y minerales que benefician la salud del organismo y sobre todo, para obtener vitamina C un nutriente de mucha ayuda para reforzar defensas y prevenir resfriados en esta temporada. Sin embargo, la forma en que los comemos puede condicionar su calidad nutricional pues no es lo mismo un cítrico fresco que cocinado. A continuación te contamos qué pasa con la vitamina C y otros nutrientes al cocinarlos.

Creo que ya lo he dicho varias veces: me encantan los dulces con limón. En general, los cítricos aportan un sabor y una textura deliciosa a galletas, bizcochos y pasteles, pero el limón siempre tiene un lugar privilegiado en mi recetario. Por eso en cuanto vi esta receta en Los cerezos en flor me la guardé rápidamente, y tras adaptarla un poco hemos disfrutado en casa de estas deliciosas galletas de limón y tomillo.

Esa es otra virtud de la fruta cítrica, que combina de maravilla con muchas otras especias y aromáticas. El tomillo me recuerda a mi infancia en el campo murciano, donde también abundan los limoneros, y siempre que puedo se lo agrego a recetas como esta, que nos trae un aroma fresco campestre a unas pastas de textura suave. Son perfectas para acompañar el té o café de media tarde.