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Londres, noche del 3 de junio de 2017. Los gritos y carreras en la calle indicaban que algo no iba bien y el maestro panadero Florin Morariu se asomó por la ventana de la panadería Bread Ahead, en el Borough Market. Lo que observó fue la escena dantesca del último atentado terrorista que ha sufrido Londres, con siete víctimas mortales y 48 heridos, de los cuáles 21 continúan graves. Aquella noche, los civiles corrían ensangrentados y desorientados frente a la panadería, que se convirtió en el refugio de 20 personas.

"Estábamos mirando por la ventana porque vimos que todo el mundo corría asustado, era un caos; gritaban, se caían, hombres, mujeres, que se desmayaban, así que salimos a ver qué pasaba", declaró este héroe panadero a Associated Press.

Seguimos con los postres fusión, una tendencia que parece lejos de agotarse entre los pasteleros más avispados de todo el mundo. El último mestizaje dulce lo vimos hace poco al hacernos eco de la creciente popularidad del chimney cake, y hoy nos detenemos en otra novedad que vuelve a incluir al famoso bollo con forma de rosquilla, el Donut Macaron. ¿Macadonut?

Esta golosa tentación es obra de François Payard, francés nacido en Niza en una familia de varias generaciones de pasteleros. Payard es hoy el reconocido chef al frente de las pastelerías y tiendas que ha establecido por Estados Unidos con su mismo nombre. Su trabajo goza de gran prestigio y sus creaciones dulces son muy demandadas, especialmente por llevar la tradición de alta pastelería francesa al país americano.

El mestizaje en el ámbito de la gastronomía es una práctica que no deja de sorprendernos. Está claro que la mente humana da mucho de si y que los cronuts, wonuts, churrelados, donnolis, cruffins y brookies no son suficiente para mantenerla contenta. Con todo y con eso, ahora llega el chimney cake, o cucurucho de donut para helado, que deja a los anteriores a la altura de la alpargata.

Los chimney cake son el último grito en "comida fusión" en Praga, donde el invento está causando furor. Una alternativa loca al cucurucho de barquillo de toda la vida y que termina con el dilema que se nos puede plantear en esos momentos en los que nos apetece algo dulce y nos debatimos entre ¿donut o helado?

De vez en cuando me gusta sacar la máquina de mini dónuts para tener un bocado dulce a la hora del desayuno, uno de esos aparatos innecesarios pero al que suelo dar uso al menos una vez al mes. Los mini dónuts de zanahoria son una versión más ligera que los dónuts “de verdad”, y yo no puedo evitar sentir perdición por su diminuto tamaño.

Puesto que no es una masa muy dulce suelo darles un glaseado sencillo a base de mezclar unas cuantas cucharadas de azúcar glasé con un chorrito de leche. Se pueden dejar tal cual, espolvorear con azúcar o cubrirlos con un glaseado más consistente, incluso con queso crema como si fuera una tarta de zanahoria. Un baño de chocolate fundido también es una alternativa muy recomendable.

Hace años, los únicos donuts que conocíamos en España eran los agujereados, tipo rosquilla, con glaseado de azúcar o de chocolate. Poco a poco, fueron entrando nuevas formas y sabores hasta alcanzar la oferta de la que podemos disfrutar en la actualidad. Múltiples opciones de formas, toppings y rellenos. De todas ellas, mi favorita son los donuts rellenos de mermelada.

Elaborarlos con masa madre los hace más sabrosos, si cabe, y permite que aguanten más tiempo tiernos. Aunque, con lo deliciosos que son, es implanteable que sobre ninguno, por lo que no hay que preocuparse de cómo conservarlos. No obstante, si esto ocurriera, los podemos guardar dentro de una bolsa de plástico y en la nevera hasta un máximo de 24 horas.

Hace unos meses os hablé de que tras los cronuts, había nacido un nuevo postre fusión. Se trata de esta receta de donnoli, un postre que hace furor en América y desde entonces estaba pensando en prepararlo. El nombre del postre se deriva de la fusión de dos palabras, donuts y cannoli, y en eso consiste este curioso dulce que está buenísimo. Se trata de un canuto hecho con masa de donuts relleno de crema de mascarpone y nata como los populares cannoli.

Para hacer la receta, necesitaréis tener unos tubos de metal que podéis encontrar en supermercados y ferreterías y que también os serán útiles para hacer canutillos de hojaldre o para dar forma a otros alimentos. La receta es muy sencilla y desde luego, dejará impresionados a vuestros amigos o vuestra familia a la hora de la merienda.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar una receta bastante común por la red, sobre todo en los blogs de dulces estadounidenses. Al final me decidí por usar la versión de pequeño tamaño para esta receta de mini cupcakes dónut, peligrosamente fácil.

Se les llama cupcakes dónut porque la masa es como la de una tarta que se unta con un poco de mantequilla derretida antes de rebozarla en azúcar con canela, sabor clásico de los dónuts americanos. No esperéis el sabor típico de dónut, pero sí os aseguro que están buenísimos.

Me dijeron una vez que cada uno de nosotros tiene un alias en alguna parte del mundo, pero ¿sabíais que todos tenemos un doble donut? Sí, lo sé, a mí también me ha sonado raro al leerlo, pero cuando he descubierto las seis fotografías que componen este proyecto me he quedado con la boca abierta.

Aunque tengo una duda ¿los donuts se parecen a las personas o estas han sido arregladas para asemejarse a las rosquillas? En la página del proyecto, cuyo enlace encontraréis al final de esta página, hay un cuestionario para descubrir a qué dulce nos parecemos nosotros, aunque yo casi prefiero no saberlo, a ver si luego tendré remordimientos al comerme un bollo.

Una de las modas, si podemos calificarlas así, que más interés despiertan últimamente es la de mezclar o fusionar productos ya existentes para crear una especie de híbrido, que en algunos casos me atrevería a llamar engendros. El fenómeno da mucho juego sobre todo en el mundo de los dulces, con el último gran éxito protagonizado por el cronut. Ahora parece despertarse otra moda en esto de fusionar postres con la llegada del wonut, el gofre-donut.

Si el cronut combina dos grandes tentaciones dulces como son el donut y el croissant, el wonut es la mezcla de un waffle o gofre y, de nuevo, un donut. ¿Y en qué consiste exactamente? Recordemos que el cronut nace al formar un rosco con una masa de croissant que se fríe en aceite; pues el wonut repite la misma fórmula. Se trata de un gofre que pasa por la freidora antes de servirse con diferentes glaseados, coberturas y otros acompañamientos.

Los dónuts propiamente dichos son una completa perdidión para los amantes del dulce, y algo engorrosos de preparar por las fases de levado y fritura. Por eso me gusta recurrir a recetas como esta de mini dónuts aromáticos de manzana con glaseado de miel, más ligeras y muy fáciles, que se pueden preparar tanto en bandejas especiales para horno como con máquinas especiales.

Podemos emplear tanto puré de manzana comercial como el preparado por nosotros mismos, y ajustar las especias a nuestro gusto si queremos un sabor más o menos pronunciado. El glaseado de miel les da el toque goloso final convirtiendo estos mini dónuts en un bocado de lo más irresistible.