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Dúo de mojos canarios con patatas cherry. Receta de picoteo

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Dúo de mojos canarios con patatas cherry. Receta de picoteo

El mojo es una salsa tradicional de las Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Según los ingredientes utilizados, el mojo puede ser rojo o verde. Dentro de estas dos familias, existen tantos mojos como manos que los preparen, cada familia tiene su receta y le confiere su toque. Nuestro dúo de mojos canarios es un claro ejemplo de ello.

Con mojo se acompañan las famosas papas arrugás, buenísimas. Las papas canarias no se encuentra con facilidad fuera de las islas, pero a falta de ellas nos hemos conformado con unas patatas cherry para acompañar el dúo de mojos canarios. Y, aunque la experiencia no haya sido auténtica, nos ha sabido a gloria.

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Puerros a la plancha con mojo picón. Receta

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Puerros a la plancha con mojo picón. Receta

Esta receta de puerros a la plancha con mojo picón me ha encantado. De verdad, con la cantidad de recetas que suelo hacer me es difícil hacer reflexión y decir con cual me quedaría. Seguramente esta con su sencillez pero a la vez con sabores y aromas tan ricos sea una de mis preferidas. Os la recomiendo.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 puerros gorditos, 4 ajos, 1 pizca de sal gorda, 1 cucharadita de cominos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, una punta de guindilla, 6 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua.

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Cocina Canaria: Mojo verde de cilantro. Receta

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Cocina Canaria: Mojo verde de cilantro. Receta

Probablemente, siendo aficionados a la cocina, habréis oído hablar alguna vez los mojos típicos canarios, son famosos por su sabor potente la combinación de especias y el olor que poseen, que personalmente es lo más que me gusta de ellos. Picantes pero fáciles de combinar con cualquier tipo de platos, especialmente, como no, con unas papas arrugadas.

En fin, buscando en Directo al Paladar he visto que no había ninguna receta de estos mojos, al menos no como la mía, así que me he decidido a hablaros hoy de uno de los más típicos, el mojo verde de cilantro, que junto con el mojo rojo son los dos más famosos en cualquier cocina de canarias.

Este mojo verde tiene un sabor más suave que el rojo y su ingrediente principal, como bien dice el nombre, es el cilantro. Pega muy bien con el plato más típico de las islas, un pescado salado, con papas, el rojo es mucho mejor para las carnes, claro que sobre gustos, como siempre, los colores (nunca mejor dicho en este caso).

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Calabacines con mojo de ajo y perejil. Receta

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Calabacines con mojo de ajo y perejil. Receta

Es temporada de calabacines y ya mi compañera Cristina nos ha proporcionado unas cuantas recetas estupendas como los raviolis de calabacín rellenos de shiitakes y la Vichyssoise de calabacín.

También una forma sencilla y deliciosa de preparlos es haciendo estos calabacines con mojo de ajo y perejil. Ideales para acompañar carne a la parrilla o para simplemente tenerlos para picar acompañados de pan o galletas.

Los ingredientes: una docena de calabacines bebé (también pueden utilizarse calabacines corrientes, sólo que los bebé quedan con más consistencia), un puñado de perejil fresco, 3 dientes de ajo, media taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta (puede ser en granos) al gusto.

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Papas arrugas (o arrugadas) con mojo picón. Receta

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Papas arrugas (o arrugadas) con mojo picón. Receta

Para unos son arrugadas y para otros, arrugas, así que cada uno nombre a estas papas como más le guste. La cuestión es que en Madrid Fusión estuvimos en el stand de las Islas Canarias donde nos obsequiaron con unas papas de la tierra para hacer ese plato tan tradicional como las Papas arrugas con mojo picón. Claro, no faltó en el kit el preparado para hacer el mojo, las especias secas que con sólo añadir agua, aceite de oliva y vinagre, proporcionan un aderezo ideal.

En Directo al Paladar también tenemos la receta del mojo, puedes leerla de nuevo a través de este enlace. En tiendas y supermercados también podemos encontrar este preparado para hacer el mojo picón, incluso la salsa hecha, pero si tienes puedes hacerla tú, mejor que mejor.

Los ingredientes (4 comensales) 200 gramos de papas negras (si no las encuentras y quieres hacerlas, busca que sean patatas pequeñitas), 100 gramos de sal gorda y mojo picón.

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Rape al pimentón con patatas al mojo verde

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Rape al pimentón con patatas al mojo verde

Hoy hemos echado mano a una receta de Arguiñano publicada en su libro Cocina Fresca, le hemos llamado Rape al pimentón con patatas al mojo verde y hemos realizado los cambios que a nuestro parecer eran más adecuados. El resultado ha sido más que satisfactorio, así que lo compartimos con vosotros.

Los ingredientes 4 colas de rape, 2 patatas grandes, pimentón de la Vera agridulce, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro, ½ cucharada de comino, aceite de oliva y sal.

La preparación Lava bien las patatas y córtalas en gajos conservando la piel. Ásalas en el horno ligeramente untadas en aceite y con una pizca de sal, cuando falten unos minutos enciende el grill para que se doren.

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