Tenemos interiorizada la idea de que los tubérculos y otras hortalizas o frutas que crecen en contacto con el suelo deben pelarse siempre para consumirse, pero es una practica tan extendida como equivocada.
Cierto es que algunas preparaciones requieren de pelado –como la tortilla de patatas–, pero son las menos. En realidad, la piel de las hortalizas es siempre comestible y, además, tiene una gran cantidad de nutrientes que no tiene sentido desperdiciar.
De pequeña odiaba los garbanzos. Y no por esa animadversión frecuente que pueden tener los niños hacia las legumbres, porque las lentejas me encantaban, pero había algo en su forma y textura que aborrecía. Hace tiempo que me reconcilié con ellos, aunque la piel que tienen sigue sin gustarme, por eso suelo pelarlos cuando puedo. Con este pequeño truco de cocina descubrí cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente.
Y es que la piel que recubre las legumbres es una de las causantes de que a veces su digestión resulte menos agradable de lo deseado. Además, alarga los tiempos de cocción y puede dejar texturas poco agradables en según qué preparaciones, como el hummus u otro tipo de purés. Quitando la piel a los garbanzos podemos conseguir purés más cremosos y digestiones más ligeras.
Cuando hablamos de cómo pelar naranjas al vivo, de pelarlas a lo vivo o pelar las naranjas a sangre, nos referimos a una forma de cortar las naranjas sacando los gajos libres de albedo, de piel e incluso de la membrana que recubre cada gajo.
Esta técnica de cocina es muy sencilla y es muy útil para utilizar los gajos perfectamente limpios para usarlos en ensaladas y postres, convirtiendo la pulpa de la naranja en el auténtico protagonista del plato al dejarla libre de pieles y conservando su jugo.
Cuando he visto la foto de la bandeja o tabla de cortar para estar sentado, lo primero que se me ha pasado por la cabeza es, la imagen de mi abuela en su cocina, toda ella vestida de negro y, sentada en una silla baja con su gran delantal a cuadritos diminutos, grises, blancos y negros, extendido sobre sus piernas y haciendo la misma función que esta bandeja, aguantando las patatas peladas y las mondas.
Esta tabla para piernas de pinches y cocineros domésticos, ha sido diseñada por Tomas Kral, se llama Transportable Lap Counter y, sirve para pelar y cortar, mientras se esta sentado. Es de plástico, fácil de limpiar y con unas medidas razonablemente cómodas 45 × 40 × 15 cm.
La imagino perfectamente en mi cocina, uno de esos días en los que tengo invitados (de los que ayudan y me ocupan todo el mármol) y necesito algún sitio para que la tita Rosa (que esta mal de las piernas) pueda ayudar sentada, o en mi comedor (que es donde tengo la televisión), evitando que yo me pierda una de mis series preferidas.
Vía | Creater
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Aunque los consejos para comer frutas y verduras siempre pasan por conservar la piel en la medida de lo posible, hay platos que agradecen su ausencia como es el caso del tomate, que en ciertas preparaciones, una vez pelado resulta mucho más fácil de comer. Así sucede con algunas ensaladas, en las que la textura de la piel no hace posible el disfrute del plato.
Pelar tomates no es tarea agradable. Utilizando un cuchillo se pierde mucha pulpa y también mucho tiempo. La manera más fácil de hacerlo es escaldándolos en agua hirviendo durante unos segundos. Puede parecer una parafernalia excesiva, pero es una labor que se puede organizar perfectamente mientras elaboramos el plato, dedicándonos a otros menesteres mientras el agua llega a punto de ebullición.
Es curioso, pero mucha gente no come fruta solo por la pereza que le da pelarla. Con este sistema de pelar kiwis ya no hay exclusa. Necesitamos un cuchillo, una cucharilla y apenas treinta segundos para tener la fruta lista para comer o utilizar para decorar. Aunque el video esta en inglés, es tan obvio que se entiende perfectamente.
Una forma ingeniosa de quitar la piel a los kiwis que quizás ya conocíais. Pero ¿conoces algún truco más para ahorrar tiempo en la cocina?
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