RSS Técnicas culinarias

Quizá os ocurra como a mí, que no siento realmente que con el 1 de enero haya un cambio o aires renovados. Pero aunque los buenos propósitos típicos y manidos me aburren, sí me parece una buena idea aprovechar la ocasión para plantearnos nuevos retos, también en la cocina. Por eso os animo como buen propósito aprender o dominar estas técnicas básicas de cocina.

Ya no hablamos de recetas esenciales o de platos para los que se inician en los fogones, se trata de conocer los puntos básicos de las principales técnicas culinarias. Los chefs profesionales las conoces de sobra y son ya parte interna de su forma de moverse en la cocina, pero como cocineros aficionados o caseros también nos conviene dominarlas. Hay muchas técnicas que nos pueden ser muy útiles, pero estas son algunas de las más destacadas.

Hace unos días os explicábamos cómo llevar a casa la cocina a baja temperatura, una técnica que está de máxima actualidad. Entre las técnicas que pueden usarse para conseguirlo está este conocido robot de cocina, por eso hoy vamos a ver cuáles son las mejores recetas para cocinar a baja temperatura con Thermomix.

Para los que tengáis Thermomix, poder realizar esta técnica de cocción sin necesidad de adquirir un electrodoméstico nuevo es una de las mayores ventajas que os puede ofrecer. Como consecuencia de los largos tiempos de cocinado, los alimentos mejoran su textura y su sabor, por lo que os animamos a probar con cualquiera de las recetas que os proponemos a continuación.

Esferificar es una técnica que, desde 1946, ha utilizado la industria alimentaria. No obstante, no ha sido hasta principios del siglo XXI cuando esta técnica se ha visto popularizada por el trabajo de investigación de Ferrán Adriá y su equipo del restaurante El Bulli y su aplicación al mundo de la gastronomía.

Parece que la palabra esferificación hace temblar a muchos, pero quienes estéis familiarizados con el concepto sabréis que hacer una esferificación casera no es complicado. Como ocurre con toda nueva técnica a la que nos enfrentamos en la cocina, además de necesitar unas herramientas específicas y una pizca de maña, solo tenemos que seguir los pasos correctos y listo.

Cuántas veces me ha pasado que, después de dedicar tiempo y ganas a elaborar la masa de mis bizcochos, del horno ha salido un mazacote incomible o un bizcocho de buen aspecto pero crudo en su interior. Qué rabia he sentido. Sin embargo, después de muchos años horneando bizcochos caseros, he descubierto los trucos para que me salgan esponjosos.

Para evitar que, en la medida de lo posible, esto os ocurra a vosotros, os cuento los trucos para que consigáis que vuestros bizcochos caseros salgan esponjosos y perfectos. Todos ellos, fruto de la práctica y de la propia experiencia. Espero que os sirvan o que, al menos, los podáis tomar como referencia para adaptarlos a vuestras cocinas.

Muchas veces cuando tenemos entre las manos un libro de cocina, encontramos en sus explicaciones términos culinarios, por lo general de origen francés, que no conocemos y que nos hacen dudar si no los consultamos lo que significan, y sobre todo si estaremos llevando a cabo bien las indicaciones de la receta.

Hoy vamos a hablar de una de ellas y es concassé o concasser, una técnica culinaria que seguro que cuando os explique lo que es, os vais a dar cuenta que la empleáis muchas veces en vuestra cocina casera.

Los platos de carne, pescado y fruta, son los más habituales en nuestra cocina de diario, por eso es recomendable conocer los distintos términos culinarios que pueden aparecer en una receta para saber emplear las técnicas gastronómicas con precisión.

Es frecuente cuando leemos un libro de cocina que en alguna de las recetas nos hablen de macerar y marinar. Estos términos que utilizamos a menudo indistintamente tienen pequeños matices que los hacen diferentes ¿Quieres saber que significa cada uno?

Siempre he sentido curiosidad por los distintos términos gastronómicos que aún siendo en otro idioma ya están arraigados en las cocinas de todo el mundo. Es el caso de fricasé o fricassée.

Como os podréis imaginar esta palabra en francés designa una especialidad de la cocina gala y hoy vamos a conocer que significa. Para que si os pasa como a mí, que el otro día me la encontré entre los platos de la carta de un restaurante, sepáis que es lo que vais a pedir.

La comida es química hecha arte. Cada vez que cocinamos o que nos ponemos a comer, estamos delante de una gran variedad de procesos y reacciones químicas. En el post de hoy vamos a revisar las principales reacciones químicas que se producen en nuestras cocinas. Fermentación, reacción de Maillard, reducción... Las reacciones químicas en los alimentos cambian sus propiedades organolépticas conviertiendolos en otras cosas, con más sabor, más duración, o distintos colores. Vamos con la lista.

Aprender como confitar ajos es algo muy sencillo y resulta muy práctico pues el ajo pierde parte de su potencia y picante, pero conserva e incluso realza su sabor. Por eso quiero enseñaros dos formas de prepararlos porque si sabéis cómo hacer ajos confitados, podréis utilizarlos en muchas recetas.

Además, podéis confitar una buena cantidad y guardarlos en frascos de conserva, listos para su uso cuando sea conveniente. Así nunca os faltará un diente de ajo para cuando queráis aromatizar algún guiso, o cuando queráis hacer por ejemplo, unas estupendas gambas al ajillo.

Ahora que llega el buen tiempo parece que apetece incorporar a nuestras comidas algo más de verde que le de un punto refrescante a nuestros platos. Muchas veces el presentar de una manera u otra un ingrediente hace que cambie totalmente su presencia y su sabor.

Es por eso hoy os muestro una técnica de cocina de nombre francés, chiffonade, que servirá para dar un toque brillante y verde a vuestras recetas, sobre todo ensaladas y gastronomía italiana, en donde las verduras de hoja y las hierbas aromáticas suelen estar siempre presentes.