La semana en Directo al Paladar | 22 al 28 de octubre

Calamar 29 de octubre de 2007 0 comentarios

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Como cada semana les hacemos un resumen de lo publicado en Directo al paladar la semana pasada.

Empezamos el menú de la semana con un aperitivo compuesto por varias tapas: la Panceta Confitada de Juan Pablo Bassi; el Trío de nigiris de patata y atún; y estos sobrosos Tomates cherries rellenos de queso de cabra.

De primer plato tenemos: Un plato de invierno, estofado de melva; unos Ravioli de alcachofa, con alcachofas; el magnífico Tartar de atún con salsa de soja y wasabi; los Tagliatelle de salmón con crema de coco. Seguimos con los arroces con este Otro risotto de Otoño, con setas y calabaza; y el Arroz meloso con setas y langostinos. Para continuar, las legumbres: Pochas con almejas, o fabes con almejas….

De segundo plato, ¿les apetece este Guiso de carne con setas; o el Pollo relleno de foie y naranja con cuscús?

Si no tienen bastante, nuestros amigos lectores nos envían estas dos recetas en nuestra sección “Nace de tu Paladar”: Campanero con este excelente Podium de moluscos, emulsión de sus jugos; y Margot con otra fantástica elaboración, un Caramelo de lenguado con lecho de verduritas.

Para beber, tenemos estos dos vinos: un cava especial Freixenet Trepat Millésimé 2001, y un Ródano tinto un tanto añejo Paul Jaboulet Ainé Crozes Hermitage Thalabert 1997 .

Para postres tenemos esta Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café; y este Batido tibio de frutas. También, en relación con los postres, los amigos Velsid nos explican Cómo hacer reducción de café.

Sobre utensilios les hemos presentado este Catador de aceite de oliva; las curiosas Copas de vino para narices prominentes, Silhouette Wine Glasses; y la La Copa Cariñena, el cristal más sólido del mundo para conmemorar el 75 aniversario de Cariñena. Seguimos con un Bol para mantener el cereal crujiente; un Vaciador de miga de pan; un práctico Extintor de cocina HomeHero; y finalmente este Pill Takers Cup, vaso para tomar pastillas.

Para continuar, los libros: el Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana 2008; el nuevo libro de Noah Gordon, La Bodega y el vino en España, hemos conocido que La calidad del vino desde el viñedo, premiado por la Organización Internacional de la Viña y del Vino. Además, les hemos hablado del libro Los mejores licores de España; del 35 mm, recetas de cine; y del completo El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse en español.

También les hemos comentado estas otras bebidas: Primavita, nueva bebida funcional de chufa valenciana; Cantón, un licor de jengibre y coñac; y de la cerveza Carlton Draught y su anuncio Big Ad, ¿una cervecita?

En relación a los eventos, estos han sido los comentados: la Ponencia de Rafael Morales de la Hacienda de Benazuza “El alma de Andalucía en la tapa”; los II Encuentros Gastronómicos de las Comarcas de Castellón en El Corte Inglés; el evento Sandwichforum 07, el consumo de bocadillos crece; el programa de cocina “Hermanos en la cocina”: dos chefs colombianos con su propio programa de televisión; la presencia de Santi Santamaría en el SIG, VI Salón Internacional de Gastronomía; el famoso chef Alberto Herraiz, embajador de las tapas españolas en París en su restaurante Fogón; la feria d’Pintxos, Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura.

También nos hemos enterado de que Sergi Arola ofrece una clase sobre cómo y qué comer a los jugadores del FC Barcelona; de las fechas para salón Vinoble 2008: VI Salón de los vinos nobles, generosos, licorosos y dulces especiales; y de una interesante Una mirada sobre la cocina amazónica en el SIG 2007.

En cuanto a ingredientes, les hemos hablado de un Nuevo método para obtener moluscos libres de tóxinas; de las Kshocolât, perlas de chocolate rellenas gourmet; las Barritas de cereales, sabor y salud; y de que El chocolate es más consumido por adultos que por niños; y finalmente la historia del Queso Morbier.

En relación a la alimentación y la salud, Velsid nos cuenta que
Sugieren que las preferencias alimentarias se encuentran condicionadas por el factor genético; de como El factor económico condiciona el disfrute de la dieta mediterránea. Asi mismo, pedimos un Fast food con mayor información por favor; les hablamos de la Adicción a la sal, un problema muy extendido; y de las Pruebas genéticas en verduras y hortalizas, la mejor certificación. También que Los consumidores alemanes valoran mucho los productos biológicos; y que La industria agroalimentaria no quiere dejar de abrazar los productos fitosanitarios. Para finalizar, les comentamos que Un desayuno con cereales ayuda a prevenir la diabetes.

Además, esta semana hemos estado de visitas a Restaurantes: Un restaurant donde te espian; Restaurante Els Casals, cocina de la tierra; y Restaurante Fátima – Posada Real La Casona de Montealegre.

Pero eso no ha sido todo, también les hemos informado de como Ahorrar en la cesta de la compra; de que La subida del precio de los cereales provoca un notable aumento del coste de algunos productos alimentarios; y de que Solicitan una moratoria de cinco años para la fabricación de biocombustibles.

Y para finalizar, en este último fin de semana les hemos hablado del Jamón, Presunto serrano…; y del carísimo Maletín Dom Pérignon por 100.000 euros.

Y hasta aquí el resumen, ¡buena semana para todos!

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