La manteca de cerdo ha sido un pilar de la cocina mexicana desde la época colonial, utilizada por su sabor intenso y textura única. Su uso se remonta a la llegada de los españoles, quienes trajeron consigo el cerdo y sus derivados. Sin embargo, a partir del siglo XX, se vio sustituido por el aceite comestible debido a motivos de salud y practicidad. Desde entonces, el uso de ambos ha tenido sus pros y contras, que te explicaremos a continuación para que sepas cuál es el mejor para su uso en la cocina.

Alguna vez pensaste, ¿qué es mejor para cocinar: aceite de cocina o manteca de cerdo? Pues bien: la respuesta depende de varios factores, como el tipo de cocción que vas a realizar, tu gusto personal y tus objetivos de salud, así que aquí te decimos lo que indican los expertos sobre cual de los dos es el mejor para tus recetas.

¿Qué es la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo es la grasa extraída del tejido adiposo del cerdo, principalmente de la panceta, la espalda y el estómago. Se obtiene mediante un proceso de fusión y clarificación para eliminar proteínas, agua y partículas sólidas. Dando como resultado un producto semisólido con un sabor intenso y textura cremosa.

En la cocina se utiliza tanto para largas cocciones como para la fritura de chicharrón de cerdo y de distintos antojitos típicos de la gastronomía nacional. También es usada para preparar tamales, panes, moles, guisos locales o darle un sabor único a los frijoles, sopes y tlayudas.

¿Qué es el aceite comestible?

Un aceite comestible es una sustancia grasa de origen vegetal proveniente de semillas (en su mayoría de canola, girasol o soya) elemental para freír, guisar, sazonar o aderezar los alimentos.

La Profeco indica que el aceite “está compuesto de ácidos grasos que dan las propiedades a la gran variedad de estos productos" Además, alerta que este tipo de productos "tienen en común que su punto de humo es alto, es decir, la temperatura a la que comienza a humear, es elevada. Al calentarlo por encima de este punto, alcanza temperatura de inflamabilidad y hace que se queme”.

Foto de Frank Zhang en Unsplash

Qué es mejor para cocinar: aceite de cocina o manteca de cerdo

De acuerdo con el doctor Joseph Mercola, médico osteopático y escritor de varios libros enfocados a la salud, 'la manteca de cerdo es uno de los alimentos más saludables que podemos consumir, por debajo de semillas secas como la de calabaza, las almendras y las de chía, que son más ricas en grasas, sin embargo, éstas contienen altos niveles de oxalatos', un compuesto que, en exceso, propicia la formación de cálculos renales.

Asimismo, el doctor asegura que, debido a la desinformación sobre este tipo de ingredientes, durante décadas, se nos ha dicho que productos como la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo causan enfermedades del corazón.

En Directo al Paladar

Cuanta manteca lleva un kilo de masa de tamales para que te quede perfecta

En respuesta a estos problemas de salud, la industria alimentaria reemplazó las grasas saturadas con aceites hidrogenados vegetales que están cargados de grasas trans, un compuesto que actúa como prooxidante, lo que contribuye al estrés oxidativo que causa daño celular.

Por su parte, la Dra. Angélica Pacheco, que cuenta con una Maestría en Nutrición Clínica, aseguró a través de redes sociales que “la manteca de cerdo es fuente de ácidos grados mono y poliinsaturados, los cuales son benéficos para tu salud cardiovascular”.

Sobre las diferencias nutricionales de ambos en la cocina, la nutrióloga Nancy S, compartió en su cuenta de TikTok las diferencias de cocinar con aceite y manteca en cuanto a su desigualdad calórica que presenta 1 cucharada sopera de cada ingrediente:

• Aceite: aporta 130 calorías, en cuanto a grasas totales brinda 15 gr y de grasas saturada 13 gramos
• Manteca: solo 74 calorías, aporta 8 gramos de grasa total, mientras que de grasas saturadas, 5 g.

Diferencias entre la manteca de cerdo y el aceite vegetal

Sobre cuál es la mejor opción para utilizar en la cocina, no hay una respuesta única a esta pregunta, ya que todo dependerá de la receta, las preferencias personales y tus objetivos de salud.

Lo importante es usar ambos ingredientes con moderación y explorar las diferentes posibilidades que ofrecen para crear platillos deliciosos y saludables.

En DAP | La comida mexicana se impone como la favorita de los restaurantes de Estados Unidos gracias a los gustos de la generación millennial

En DAP | Profeco da a conocer el precio promedio de los mariscos en México para elegir el mejor menú para esta cuaresma

Hoy os cuento como preparar una conserva casera tradicional, la receta de salchichas frescas confitadas en manteca, un snack o aperitivo perfecto para la hora del picoteo, para una cena, -añadiendo un poco de arroz blanco- o para preparar con ellas un delicioso plato de pasta italiana.

Al igual que cuando preparamos la conserva de chorizos en orza, la idea es que las salchichas queden cocinadas pero sin dorarse, al confitarse lentamente dentro de la manteca, que puede ser manteca de cerdo, manteca de las latas de confit de pato o mezcla de ambas. Recordad que hay que guardar la manteca, que se conserva muchos meses en un frasco en la nevera.

Además, condimentamos la cocción de las salchichas, añadiendo algunas hierbas aromáticas como el romero y unas bayas de pimienta negra. Una vez terminado el proceso lo guardamos en botes y al enfriarse la manteca se solidificará como si fuera mantequilla.

En Directo al Paladar

Salchichas horneadas con tomates surtidos y guindilla, receta al estilo de Jamie Oliver

Así, tendremos la conserva en buen estado y a nuestra disposición durante un par de semanas, guardándola siempre dentro de la nevera. Obviamente, también podéis hacer esta misma receta con longanizas, butifarras y otros alimentos similares.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salchichas frescas 24
• Manteca de cerdo, de pato o mezcla 500 ml
• Pimienta negra en grano al gusto
• Romero fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer salchichas confitadas en manteca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 3 h

Ponemos la manteca en la cazuela. Retiramos las cuerdas que suelen poner los carniceros a las ristras de salchichas frescas o longanizas y las cortamos en trozos de tamaño bocado. Salpimentamos al gusto y las metemos en la cazuela con la manteca, en la que las vamos a confitar durante tres horas.

Para conseguir una cocción que confite y no fría las salchichas, vamos a utilizar la olla de coccion lenta o CrockPot, aunque esta receta se puede hacer también en la cocina tradicional, poniendo el fuego, inducción o vitrocerámica, al mínimo necesario para mantener una temperatura de la manteca en unos 85ºC.

Añadimos la manteca, las bayas de pimienta y las ramitas de romero y dejamos que se cocine durante tres horas. Si usáis la CrockPot, serán tres horas en posición "Alta" o "High". Si usáis el fuego tradicional, tenéis que usar uno de los niveles más bajos para que la manteca cuando se derrita no llegue a freír las salchichas, sino que estas se cocinen a baja temperatura.

Pasado el período de confitado, retiramos las salchichas y la manteca, depositando los dos ingredientes en frascos esterilizados de cristal como cuando hacemos cualquier otra conserva. Llenamos hasta arriba con el líquido y guardamos refrigerado, consumiendo antes de quince días.

Tarros de Cristal con Tapas para conservas Pack de Frascos hermeticos de 445 ml con Tapa de Rosca y cubretapas Cerrado hermético para Todo Tipo de conserva casera. (23 Unidades)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las salchichas confitadas en manteca

Cuando queráis consumir las salchichas confitadas en manteca tendréis que sacarlas del bote con unas pinzas o una cuchara y un tenedor y retornar la manteca sobrante a la conserva, o darle otros usos como freír patatas. Luego podéis dorarlas unos minutos en la sartén o darles un toque de microondas y servirlas acompañadas de picos o regañás.

En DAP | Salchichas al horno con tomates y guindilla
En DAP | Siete recetas con salchichas para el picoteo del finde

El lomo en manteca, familia directa del lomo de orza, es una receta muy frecuente en la cocina andaluza que no consiste en otra cosa más que el lomo de cerdo frito en una mezcla de manteca de cerdo con sal y especias entre otros aliños.

Se puede hacer lomo en manteca blanca y lomo en manteca colorá, cuya única diferencia es que se le añade también pimentón a la mezcla de especias. Estas preparaciones, muy típicas de la provincia de Cádiz y de Málaga, se utilizan tanto para desayunar como para merendar.

Además, el subproducto que sale del lomo en manteca, la zurrapa de lomo o la propia manteca colorá, también se utiliza a modo de untable sobre las tostadas o tostas.

En origen, la receta servía para mantener el lomo más tiempo en buen estado, a modo de forma de conservación, pero ya en la actualidad simplemente se suele utilizar como merienda o como desayuno en bocadillos incluso cortadas en forma de chicharrones o de carne mechada para otro tipo de recetas.

Cómo utilizar el lomo en manteca

Aunque en este caso hemos hecho el lomo en manteca blanca, si queréis podéis hacer el lomo en manteca colorá. Los usos son exactamente iguales: bocadillos, en tostadas, en sandwiches o directamente añadiendo taquitos de de este lomo en manteca a nuestros platos favoritos.

En DAP | Cómo hacer lomo de orza tradicional, una forma fácil de conservar la carne de cerdo
En DAP | Torrezno de Soria: cómo cocinarlo para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro

Las tortas argentinas (también uruguayas), aunque en España también se estilan en el sur peninsular, habiendo ejemplos de tortas manchegas, murcianas y andaluzas, son una masa de harina floja que se fríe en grasa animal.

Podemos hacerlas fritas en grasa vegetal, como el aceite de oliva o el aceite de girasol, pero la gracia es utilizar o grasa de vaca o grasa de cerdo.

En origen, como es lógico, se utilizaban las primeras como forma de aprovechamiento, pues además forman parte de la masa, muy similar a las tortas de manteca, solo que esta receta es salada.

La clave, además de conseguir una masa homogénea, es que queden bien tostadas por fuera pero sigan siendo esponjosas, algo que conseguiréis si seguís nuestro paso a paso.

MAGEFESA Black - Sartén freidora 26cm de Acero vitrificado Exterior Negro. Antiadherente bicapa Reforzado, Apta para Todo Tipo de cocinas, Especial inducción. 50% de Ahorro energético.

Hoy en Amazon — 18,59 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la tortas fritas argentinas

Las tortas fritas se pueden comer frías o calientes, aunque a mí como más me gustan es templadas. En Argentina y Uruguay lo más habitual es comerlas acompañadas del mate, casi como si fueran las pastas de un té, pero podemos recurrir a otras opciones.

En cocina salada es frecuente que se consuman junto a huevo frito, así que realmente las podemos convertir en una especie de bocadillo donde también poner cualquier tipo de embutido o queso.

En DAP | Receta de masa de pizza casera: la versión más fácil y efectiva que siempre sale bien
En DAP | Pan casero con harina común, la receta más fácil y rápida (sin levado) que siempre sale bien

El apasionante mundo de los tocinos y las grasas nos lleva hoy a una de las mejores recetas con panceta que conocemos —con permiso del torrezno de Soria—, que es bandera de la cocina mexicana y una forma maravillosa de rellenar tortillas de maíz y variar los tacos al pastor más típicos.

Las carnitas, más allá de su poca complicación, son ideales para hacer una suerte de carne desmigada como puede ser el pulled pork, la cochinita pibil o incluso la tinga de pollo, rellenos todos ellos susceptibles de acabar dentro de un taco.

Lo curioso de esta receta es que tiene un punto ligeramente dulce que se lo daremos con la Coca-cola, aunque si preferís utilizar una cerveza rubia también irá de maravilla. Lo que sí es necesario es utilizar una buena cantidad de manteca de cerdo, que será donde cocinemos estas carnitas.

Pura esencia de la gastronomía de México, una vez que hagáis estas carnitas vais a tener la excusa perfecta para montar una fiesta mexicana y más cuando comprobéis lo poco que se tarda en hacer esta receta que, además de servir para rellenar unos tacos, es ideal para preparar una torta mexicana.

En Directo al Paladar

Receta mexicana de birria de res, perfecta para hacer tacos con tortillas de maíz o de trigo

Con qué acompañar la carnitas de cerdo

Unas buenas carnitas son el relleno perfecto para unos auténticos tacos mexicanos, así que solo habría que picarlas a cuchillo y utilizarlas con este fin. Como son intensas, aunque curiosamente no son pesadas, es bueno acompañar estos tacos con cebolla encurtida, un poco de pico de gallo y zumo de lima, aunque un guacamole también le iría bien o para hacer un burrito. También puedes hacer unos nachos con queso y carne con esta picada.

Las carnitas también se pueden acompañar de arroz blanco, de puré de patatas o de cualquier forma que se os ocurra de integrar esta carne, ligeramente picada con, por ejemplo, una ropa vieja de un cocido o incluyéndolas en una pasta que tengáis ya cocida.

En DAP | Recetas mexicanas
En DAP | Receta casera de tacos al pastor

Si pensamos en Astorga la cabeza se nos irá a tres direcciones gastronómicas: la de sus chocolates, la del cocido maragato y el de las mantecadas. Ya, si nos vamos a lo cultural, imposible olvidar el Palacio Episcopal de Gaudí, pero eso es harina de otro costal.

En lo masticable encontramos uno de los dulces más clásicos y afamados de nuestra repostería tradicional, donde las mantecadas se convierte en una jugosa prima de la magdalena que, como su nombre indica, necesita un poquito de gracia.

Se la damos con manteca de cerdo, que desde antaño había sido la grasa oficial de la repostería española hasta que la mantequilla se empezó a expandir. La receta no tiene complicación alguna —más allá de resistirse a no comérselas de una sentada—.

El único 'consejo' es que recurramos al robot de cocina para montar los huevos, aunque podemos hacerlo a mano y con la varilla, pero nos llevará algo más de tiempo.

En Directo al Paladar

31 recetas de magdalenas caseras, desde las más clásicas y tradicionales a las más modernas

Con qué acompañar las mantecadas de Astorga

Un vaso de leche caliente, un café o un té, perfectos para estas mantecadas en el desayuno, el almuerzo o la merienda, aunque también podríamos llevárnoslas de picnic improvisado.

En DAP | Las cinco galletas más buscadas de Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas
En DAP | 13 bizcochos caseros fáciles de hacer ideales para los desayunos y meriendas

No vamos a engañar a nadie cuando nos declaramos en DAP como eternos seguidores de la cocina del cerdo, pues son muchas las recetas con panceta que a costa de tocinazo hemos hecho en esta casa.

Seguramente sea el torrezno de Soria el alfa y el omega de la forma de consumir panceta, bien frita y jugosa, pero estos chicharrones fritos a la gaditana no tienen nada que envidiarles.

En la provincia de Cádiz se consumen dos tipos de chicharrones. Los que os traemos hoy, fritos, y los conocidos como chicharrones especiales o, simplemente "chicharrones de Cádiz", que se toman fríos y tienen un tipo de cocción más parecido al de la también gaditana carne mechada.

La clave de unos buenos chicharrones fritos, como en tantas recetas andaluzas, está en conseguir un buen adobo que dé un extra de encanto a nuestra panceta —que tenga algo de carne, por favor, no solo grasa—. Por último, tenemos que contar también con una buena manteca de cerdo para cocinar los chicharrones, parecido a lo que se hace con el lomo de orza. Atreveos, pues el resultado os va a encantar.

En Directo al Paladar

Las 82 mejores recetas de la cocina andaluza

Con qué acompañar los chicharrones de cerdo a la gaditana

A estos chicharrones podríamos secundarlos de unos buenos torreznos si seguimos al compás de la panceta, pero para hacer más gaditano el menú podemos escoltarlos con una pipirrana, unas papas aliñadas o unas huevas.

En DAP | Las 19 mejores recetas con panceta de DAP
En DAP | Carne mechada, receta andaluza

Hoy vamos a explicaros cómo hacer manteca de cerdo casera, una preparación muy sencilla y económica que podréis utilizar en muchas elaboraciones como mantecados y polvorones, carnes asadas, verduras salteadas y otras recetas.

Para hacer manteca de cerdo, solo hace falta paciencia y un trozo bueno de tocino, que podréis encontrar en vuestra carnicería a menos de diez euros el kilo. Para obtener medio litro de manteca, basta con unos 500 g de tocino, por lo que podéis buscar tocino de cerdo ibérico que, aunque cueste un poquito más, sigue siendo muy económico.

Como subproducto de la manteca, también vamos a obtener unos deliciosos chicharrones, que podemos utilizar como tropezones en purés y platos de cuchara, o para servir como aperitivo mezclados con frutos secos y pasas, por ejemplo. Todo, con muy poco trabajo, aunque sí un poco de paciencia ya que tendremos que vigilar el fuego durante unos 45 minutos para evitar que se nos queme.

Ingredientes

Para 8 personas

• Tocino blanco 400 g
• Agua 50 ml

Cómo hacer manteca de cerdo casera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min
• Reposo 2 h

Cortamos el tocino en láminas, estas en tiras y las tiras en cuadraditos. Para facilitar la labor, basta con meter la pieza de tocino en el congelador durante 30 minutos y así se corta con mucha facilidad. Una vez cortados los trocitos de tocino, ponemos todos en una cocotte con un poco de agua y la ponemos al fuego. El agua se evaporará durante el proceso pero evitará que el tocino se nos pegue a la base de la cazuela antes de que la grasa comience a derretirse.

Cada cinco minutos hay que remover para asegurarnos de que no se nos pega el tocino. Poco a poco irá derritiéndose la grasa, mientras que los taquitos de tocino van disminuyendo de tamaño. Cuando veamos que empieza a salir espuma es que el proceso prácticamente ha terminado. Procedemos a ir retirando la grasa del cerdo con un cacito, y la echamos en una cazuela que aguante el calor, previo colado con una estameña o colador muy fino, para que no pase ninguna impureza.

Antes de que se enfríe, guardamos la manteca en un bote de cristal hermético y podemos tenerla un par de meses en la nevera. Al principio, en caliente, tendrá un color amarillento pero al enfriar, cambiará de textura (espesando) y quedará con un bonito color blanco, estando ya lista para utilizar.

Los trocitos de tocino que se habrán dorado y reducido de tamaño, podemos terminar de hacerlos en el horno a 190ºC durante diez minutos y quedarán crujientes sirviéndonos como aperitivo. Al colar los torreznitos o chicharrones, recogeremos un poco más de manteca.

En qué recetas puedes utilizar la manteca de cerdo casera

Para aprovechar esta receta de manteca de cerdo, guárdala en frasco hermético en la nevera y te durará meses en perfecto estado. Puedes utilizar la manteca de cerdo para hacer tostadas para el desayuno, preparar lomo en manteca, para hacer pierna de cordero al horno, las tiernísimas paletillas de cabrito asadas o por supuesto para hacer mantecados y polvorones de almendra las próximas navidades.

En DAP | Cómo hacer salsa poivrade y en qué recetas puedes utilizarla
En DAP | Cómo limpiar y preparar un rape para cocinar consiguiendo su máximo aprovechamiento

Elegir un bando en la disputa entre polvorones y mantecados es harto complicado, y más cuando la diferencia exacta entre uno y otro no está muy clara. Según la tradición de cada zona puede usarse el mismo término para el mismo dulce, y es que, en origen, el polvorón es un tipo de mantecado, que ha dado lugar a diversas variantes. Pero la base sigue siendo la misma: harina, manteca de cerdo y azúcar.

Para ser más fieles a la tradición original, que en el caso de estos dulces navideños no es tan antigua como se pueda pensar -la primera receta data de mediados del siglo XVIII-, nuestros mantecados no llevan ningún fruto seco, ni huevo ni impulsor, se preparan con azúcar granulado y se cubren solo con ajonjolí o sésamo tostado. Nos decantamos por los dos sabores más tradicionales, canela o limón, dejando qe cada cual elija su aroma al gusto.

Se dice que solo los polvorones llevan harina tostada, pero en realidad los mantecados más famosos originales, los de La Colchona, precisamente revolucionaron su elaboración con la idea de la fundadora de tostar la harina para alargar su conservación. De este modo se pierde humedad y se obtiene una mejor textura, ligeramente distinta a la del polvorón, a lo que ayuda también usar azúcar granulado. Nosotros empleamos, eso sí, de grano más fino, pero puedes usar normal.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Harina de trigo 300 g
• Manteca de cerdo 150 g
• Azúcar 150 g
• Canela molida al gusto (opcional)
• Ralladura de limón al gusto (opcional)
• Semillas de sésamo tostado (ajonjolí)

Cómo hacer mantecados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

Secar la harina es opcional, pero ayuda a que se conserven durante más tiempo y a darle su textura característica. Para ello, podemos usar el horno a una temperatura de 150-160ºC, sin aire; se remueve a los 15 minutos y se hornea unos 10-15 minutos sin dejar que coja mucho color. Otra opción es tostarla en una sartén removiendo constantemente.

En cualquier caso, es importantísimo que la harina esté totalmente fría y la manteca a temperatura ambiente. Si usamos canela, mezclar con la harina; si usamos limón, añadir a la manteca. Una vez listos los ingredientes, batir con varillas la manteca con el azúcar hasta tener una crema homogénea; añadir la harina poco a poco y seguir batiendo; obtendremos una textura granulosa.

Echar sobre una superficie de trabajo limpiar y amasar hasta tener una consistencia lisa homogénea. Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco como mínimo una hora. Cuando llegue el momento de hornear, precalentar el horno a 180ºC sin aire.

Estirar la masa dejando un grosor de 1,5-2 cm; si se pega el rodillo, hacerlo sobre papel de cocina, con el que se forrará también una bandeja grande. Recortar porciones pequeñas con un cortador redondo o cuadrado, cubrir con sésamo tostado presionanso suavemente y distribuir en las bandejas.

Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que empiecen solo a coger color pero no se tuesten. En realidad se pueden dejar que se doren más al gusto, según se prefiera. Sacar y dejar enfriar por completo antes de manipularlos con mucho cuidado.

Mantecados y polvorones forman parte de nuestros dulces navideños más tradicionales y queridos, siempre que sean de buena calidad. El carácter artesanal se nota, y mucho, en estas delicias de alma sencilla, de los que no existe una receta única. Así encontramos especialidades como los danielitos de Cónchar que han hecho famosa a la pequeña localidad granadina con sus dulces hojaldrados, entre mantecado y hojaldrina.

El obrador Dulces Caseros Daniel lleva ya varias generaciones tentando a vecinos y visitantes con sus productos, pero desde hace tiempo se dedican casi en exclusiva a su gran especialidad, los bautizados espontáneamente como Danielitos por los propios clientes. Con una base de mantecado tradicional, Daniel López, el tío del actual propietario, introdujo un buen día la almendra en la masa y así adquirió su forma definitiva.

La producción en el antiguo obrador comienza en octubre y no para hasta principios de enero, cuando terminan las fiestas navideñas, y solo comparten espacio con los roscos de anís. Cuentan que su único secreto es la calidad de los ingredientes, el horno de leña y el carácter artesanal al que siguen fieles tras el paso de las generaciones, pues sus ingredientes no tienen misterio: harina, manteca de cerdo ibérico, vino, almendras y azúcar.

Desafortunadamente no hemos tenido la suerte de poder probar los genuinos Danielitos de Cónchar, pero mientras esperamos que eso cambie, nos deleitamos en casa con la receta de Carmen en Los postres del domingo. Sencillísima a más no poder, nos gusta mucho la idea de no añadir nada de azúcar a la masa para dejar ese toque dulce exclusivamente al doble rebozado, dándole el protagonismo al hojaldrado suave y la almendra.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente 150 g
• Vino blanco 70 ml
• Harina de trigo 300 g
• Almendras crudas con piel 100 g
• Azúcar glasé abundante

Cómo hacer danielitos de Cónchar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

Tostar las almendras ligeramente a fuego medio en una sartén, solo hasta que empiecen a soltar aroma, sin dejar que cojan mucho color. Enfriar y trocear groseramente pero dejándolas prácticamente enteras, mejor si se hace a cuchillo.

Disponer en un recipiente la manteca y batirla con el vino, hasta obtener una crema suave. Agregar poco a poco la harina; cuando se haya echado la mitad, agregar las almendras. Continuar mezclando hasta obtener una masa suave maleable, no muy pegajosa, y amasar sobre la superficie de trabajo. Envolver en film y dejar en la nevera mínimo una hora.

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire. Estirar la masa dejando un grosor mínimo de 1 cm o un poco más, y cortar usando un molde cuadrado o rectangular, no muy grande. Distribir en una bandeja con papel antiadherente y hornear unos 20 minutos, hasta que queden dorados.

Mientras preparar un recipiente con abundante azúcar glasé y una rejilla. Con los danielitos aún caliente, rebozarlos rápidamente y con cuidado, dejándolos en la rejilla. Una vez fríos completamente, espolvorear con más azúcar glasé tamizado.

En Directo al Paladar

Miguelitos de La Roda: la receta más fácil del mítico dulce de autopista

Con qué acompañar los Danielitos

Exquisitos por sí solos con su sabrosa textura hojaldrada y las ricas almendras crujientes, esta especie de mantecado triunfará en la sobremesa con un café, un vino caliente o ponche sin alcohol, o incluso un licor casero. Para la merienda de media tarde también son una buena tentación que en casa nos gusta acompañar con mandarinas, y siempre podemos servirlos en una bandeja con otros dulces afines, como los roscos de vino.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten