Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su presentación. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, fritos o a la plancha.

También podremos asar la pieza resultante como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más allá de la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones.

Ingredientes para 8 personas

• Un solomillo de ternera de 1’5 kg aproximadamente, semillas de mostaza y bayas de pimienta de distintas variedades, roja, verde, blanca, negra, 3 cucharadas soperas de mostaza, 50 gr de pimiento rojo y otros 50 de pimiento verde. Sal y otras especias al gusto

Cómo hacer solomillo en costra de pimienta y mostaza

Lo primero que haremos será preparar nuestra pieza de carne, limpiando toda grasa que pueda tener en su superficie, retirándola con ayuda de un cuchillo afilado. Lo mejor es que usemos solomillo, pero otras piezas como la espaldilla pueden ser también buenas para esta preparación.

Picamos los pimientos en trozos tan pequeños como las bayas de pimienta. Una vez picados, los dejamos sobre papel absorbente hasta que se queden sin rastro de humedad. En un bol, mezclamos bien todas las bayas de pimienta, y las mezclamos con las semillas de mostaza y los pimientos picados.

Con cuidado, untamos la superficie de la carne de ternera con las cucharadas de mostaza, hasta que toda su superficie esté bien cubierta. Extendemos un plástico o film de cocina en la encimera y lo cubrimos con la mitad de la mezcla de semillas.

Colocamos la carne sobre ellas, y cubrimos con el resto de las semillas, que se pegarán con la mostaza. Hay que apretar con las manos para que toda la carne quede bien impregnada y se haga una costra consistente que cubra y proteja toda la superficie de la carne de ternera.

Una vez listo, cerramos el plástico y apretamos para que la costra se adhiera del todo a la carne. Ahora sólo falta dejar reposar el preparado para que se cure y se seque del todo. Para ello, hay que sacar la carne del plástico y dejarla una noche en un lugar fresco.

Salvo que estuviéramos en invierno en cuyo caso podríamos dejar la carne una noche con la ventana abierta, hay que dejar que el proceso se termine en la nevera donde dejaremos la carne sin tapar durante 1 ó 2 días. Y ya tendremos nuestro solomillo de ternera en costra de pimienta y mostaza lista para cortar y disfrutar.

Tiempo de elaboración | 50 minutos más el secado
Dificultad | Media

Degustación

Podemos lonchear el solomillo en costra de pimienta y mostaza, y obtendremos filetes cuyo borde estará cubierto de las semillas y especias. Una vez hechos a la plancha, están deliciosos con una guarnición de patatas fritas, arroz blanco, ensalada o puré, y serán un plato estrella en nuestras mesas.

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Las comidas participativas me encantan, dan pie a la charla y es imposible comer en silencio. Son una buena baza para celebraciones informales, o aquellas comidas en las que los comensales han de romper el hielo. Esta receta de raclette de solomillo y tomate asado, con cebolleta caramelizada es la primera de una pequeña lista de opciones para realizar una raclette variada en casa.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette combinada con otros ingredientes.

• 300 gr. de solomillo o lomo de ternera, dos cebolletas blancas, cuatro tomates de rama, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas. Pepinillos para acompañar.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de solomillo y tomate asado con cebolla caramelizada

Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos los tomates, quitamos las ramas, y marcamos una cruz con un cuchillo en la parte superior. Los colocamos en una fuente refractaria, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los ponemos en el horno durante 30 minutos. Lavamos las patatas, las secamos y les damos un corte en cruz en la superficie. Las envolvemos en papel de plata e introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Las sacamos cuando al traspasarlas con una brocheta, esta se hunda en ellas con facilidad.

Troceamos las cebolletas en trozos medianos, la ponemos a pochar a fuego muy lento en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine lentamente durante 30 minutos hasta que empiece a mostrar un color tostado (no quemado). Cuando tenga un tono caramelo, añadimos una cucharada de agua y mezclamos, dejamos que reduzca un par de minutos y reservamos.

Cortamos la carne en tiras largas y disponemos todos los ingredientes en bandejas pequeñas. Cortamos las patatas asadas en rodajas.

Conectamos la raclette y dejamos que se caliente. Ya en la mesa cocinamos el solomillo sobre la plancha, preparamos un recipiente de raclette con dos tiras de carne, patatas, un trozo de tomate asado y cebolleta caramelizada, salamos ligeramente y cubrimos con una loncha de queso. Ponemos el recipiente en la raclette hasta que el queso se derrita.

Tiempo de preparación | 50 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de solomillo y tomate asado, con cebolleta caramelizada es una versión lujosa de la típica raclette. Está pensada como parte de un menú completo en el que se sirven también otros ingredientes variados.

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Siempre que viajo a Donosti intento comer en un restaurante asiático, el Tsi-Tao, que además de hacer un buen sushi, tienen una carta con platos exquisitos y variados, y entre ellos nunca dejo de pedir los tacos de solomillo al wok, un plato que nunca falla.

Llevo tiempo sin poder probarlos, pues en mi último viaje no me fue posible parar allí, así que no he querido esperar más, y hoy me he decidido a hacerlos a mi manera, que si los tacos no vienen a Fiona, Fiona va a los tacos.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr de solomillo de ternera, salsa teriyaki, salsa de soja, una pieza de brócoli de unos 500 o 400 gr, aceite de oliva.

Elaboración de los tacos de solomillo al wok

Cortamos el solomillo en tacos y los marinamos en 100 ml de salsa teriyaki durante dos horas. Preparamos el brócoli separándolo en flores pequeñas y reservamos. Pasado el tiempo de marinado escurrimos la carne y reservamos la marinada. Ponemos aceite en el wok y salteamos las flores de brócoli durante unos minutos. No hay que cocinarlas en exceso, deben de conservar su profundo y vivo color verde. Reservamos el brócoli salteado.

Añadimos un chorro de aceite al wok, y cuando esté caliente y a fuego vivo salteamos la carne, vuelta y vuelta. sacamos la carne, reservamos y vertemos en el wok la marinada de teriyaki sobrante y un chorreón de salsa de soja, dejando que reduzca y caramelice durante minutos hasta conseguir una salsa consistente. Añadimos el brócoli y la carne salteada, damos un golpe de calor y servimos de inmediato.

Tiempo de maceración | 2 horas
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

El éxito de esta receta de tacos de solomillo al wok será mayor cuanto mejor sea la calidad del solomillo utilizado, a poder ser siempre de ternera. También es importante no asarlo en exceso para que no pierda sus propiedades y se muestre tierno, y por supuesto, huir del recalentamiento.

Este es un buen segundo plato para un menú asiático, los ingredientes son fáciles de encontrar y el profundo sabor de la salsa de soja, base del teriyaki, deja un buen recuerdo en la boca.

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Hoy os presento una receta en vídeo, se trata del Steak Tartar. Es una receta muy sencilla que consiste en carne picada cruda y condimentada con ingredientes de sabores intensos.

El Steak Tartar se dice que viene de la forma de maceración de las piezas de carne de los antiguos Tártaros. Estos introducían la carne debajo de la montura del caballo y la consumían al final del día cuando la carne ya estaba “tierna”. Aunque tal y como lo conocemos hoy en día no aparecen las primeras recetas hasta bien entrado el siglo XX.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de carne de solomillo de ternera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de tabasco, 2 cucharaditas de ketchup, 1 cucharadita de salsa perrins, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 50 gr de pepinillos, 30 gr de alcaparras, 2 chalotes, 4 yemas de huevo, pimienta molida y sal.

Elaboración del Steak Tartar

Primero picamos la carne o bien se lo pedimos al carnicero. Se puede hacer también a cuchillo, aunque es un trabajo demasiado engorroso y tenemos el peligro de perder temperatura en la carne, o mejor dicho de ganar o que aumente la temperatura de la carne.

A continuación hacemos la salsa de condimentación. En un bol mezclamos la sal, la pimienta (al gusto), el tabasco, el ketchup, la salsa perrins, la mostaza y el aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. A esta salsa le añadiremos el pepinillo, las alcaparras y la chalotes bien picadas.

Por último mezclamos con la carne y emplatamos. Lo mejor es utilizar un aro de emplatado. Ponemos la carne, apretamos y dejamos un hueco en el centro donde colocaremos una yema.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy en día las recetas de steak tartar han vuelto con fuerza en los restaurantes. Aunque principalmente podemos encontrar steak tartar de pescados, los de carne también tienen su importancia. Se utilizan para hacerlos ingredientes con sabores intensos, como son el ajo, el wasabi, etc.

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