Esta receta de solomillo de ternera con foie es muy vistosa y sencilla, perfecta para triunfar en las fiestas navideñas. Por la calidad de sus ingredientes, resulta un plato elegante, de los que siempre gustan.

Como ocurre con otras recetas de solomillo de ternera, podéis servirlo con cualquier guarnición, como un buen parmentier de patata, por ejemplo u optar por acompañarlo con verduras salteadas o con unos pimientos y cebollitas glaseadas, como hemos hecho nosotros.

En todo caso, el éxito está asegurado porque el sabor y la terneza de este corte de carne es perfecto para una ocasión especial, y la combinación de textura con el foie fresco pasado por la plancha, siempre funciona bien.

Ingredientes

Para 2 personas

• Solomillo (ternera o buey) 2 medallones de 200 g cada uno
• foie gras fresco 2 filetes (pueden ser frescos o congelados)
• Sal en escamas al gusto
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada sopera
• Diente de ajo opcional
• Mantequilla una cucharada sopera
• Tomillo seco unas ramitas
• Romero fresco para decorar

Cómo hacer solomillo de ternera con foie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Un paso muy importante en la elaboración de esta receta es sacar la carne de la nevera unas dos horas antes de cocinarla. Dado que el solomillo se suele cocinar poco hecho o al punto, es importante que la carne quede a una temperatura ideal también en su interior, por lo que hay que evitar que esté fría de la nevera en el momento de cocinarla.

En una sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y doramos el exterior y los cantos del solomillo, aproximadamente hasta que cambien de color un par de milímetros, como se ve en la foto siguiente. Una vez dorada la carne, la sacamos de la sartén y la reservamos. En la sartén, ponemos la mantequilla y el tomillo fresco, y, opcionalmente, un diente de ajo.

Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, retornamos el solomillo a la sartén y lo seguimos cocinando, mientras vamos bañando con la mantequilla, usando una cuchara, la parte del solomillo que esté arriba sin contacto con la sartén. Cocinamos dos minutos por cada cara y sacamos la carne de la sartén, dejándola reposar dos o tres minutos.

En ese tiempo, doramos los filetes de foie fresco por ambas caras a fuego muy fuerte y en cuanto están, los ponemos encima de los filetes, sujetándolos con una ramita de romero fresco. Mientras hacemos todo ese proceso, habremos preparado la guarnición elegida en otra sartén para poder servir todo junto a la temperatura ideal.

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Con qué acompañar el solomillo de ternera con foie

Para acompañar el solomillo de ternera con foie, puedes hacer una guarnición de patatas mayordomo o si lo prefieres, freír unas cebollitas de aperitivo hasta dorarlas y acompañar con unos pimientos de piquillo confitados en la sartén.

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En DAP | Recetas con foie
En DAP | Solomillo de buey al horno con salsa de vino

El solomillo Wellington es una de las preparaciones más icónicas de la alta cocina francesa. Muy típico también en las cenas de Navidad, esta receta no es especialmente compleja, aunque si es laboriosa.

Sin embargo, parte del problema del solomillo Wellington está en que, a veces nos quede más húmedo de la cuenta, y que acabe arruinando el resultado crujiente del hojaldre exterior.

Sin embargo, el chef Dani García realizó hace varios años en su programa Hacer de comer, presentado en La 1 de Televisión Española un solomillo Wellington, donde dejó varias pautas con las que bordar este plato tan ilustre y que además quede perfecto.

En este caso, lo primero que hace Dani Garcia es utilizar la parte central de solomillo de ternera: el famoso châteaubriand. Aparte, cuando sella la carne, para evitar que luego vierta sus líquidos dentro del hojaldre, la sella con un poquito más de sabor de lo habitual. En este caso, dora a la perfección el solomillo de ternera en una sartén donde añade aceite, mantequilla, ajo, romero y tomillo. Además, en el vídeo se ve como vas deseando el solomillo mientras se cocina por el resto de sus caras.

Además de eso, el solomillo Wellington lleva una preparación muy francesa que se llama duxelle, que no es otra cosa que la farsa de cebolla o cebolleta y champiñón o setas que vamos a preparar para envolver ese solomillo. Sin embargo, hay un problema con el champiñón: suelta mucha agua.

Por eso, lo que hace Dani Garcia es saltear a conciencia el champiñón, muy picado en una sartén muy grande para que todo la humedad desaparezca y, además, lo hace sin aceite de oliva. Es decir, primero lo cocina para que pierda agua y luego lo integrará en la sartén que está pochando la cebolla —aprovechando el aceite y la mantequilla donde selló el solomillo—.

Del mismo modo, para darle un extra de sabor a esta duxelle, Dani García, cuando integra los champiñones con la cebolla, añade un vasito de brandy y lo flambea, lo que aumenta el sabor y aroma de la preparación. Posteriormente, agrega un poco de nata para cocinar a esa duxelle, reduciéndola mucho y multiplicando su gusto.

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Posteriormente, lo único que hace es seguir los pasos tradicionales del solomillo Wellington: lo unta de mostaza, lo cubre con la duxelle de champiñón y cebolla y lo enrolla en lonchas finas de jamón serrano para, después, envolverlo en el hojaldre.

Imágenes | RTVE

En DAP | Recetas de Navidad

En DAP | Recetas de carne para Navidad

Hoy queremos enseñaros una receta clásica, el turnedó de solomillo a la Rossini, que se atribuye al famoso chef Escoffier, quien la hizo para el músico y gastrónomo italiano Giacomo Rossini, aunque existen ciertas disputas sobre la autoría de esta elaboración. Se trata de un plato principal que puede poner un broche de oro a cualquier comida o celebración.

Es un plato que combina una carne muy jugosa con la textura del foigras que se funde sobre la carne, y se completa con el sabor perfumado de la trufa negra y el toque dulce de la salsa de Oporto, todo ello servido sobre una tostada de pan.

Usamos para este plato el turnedó, el corte con forma de medallón de la zona central del solomillo de ternera. Si queréis una opción más económica, podéis utilizar carne de cadera -falso solomillo o solomillo inglés que podéis pedir a vuestro carnicero, o sustituir las trufas por unas láminas finas de champiñones, aunque ya no estaremos ante la auténtica receta del solomillo a la Rossini. El nombre tan elegante y lo rico que está nos recuerda también a otra receta de carne para triunfar, el chateaubriand de ternera.

Ingredientes

Para 2 personas

• Solomillo (ternera o buey) 2 medallones o turnedós
• foie gras fresco 2 escalopes
• Trufa negra fresca unas láminas
• Vino de Oporto o Madeira, reducido al fuego 25 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla avellana, una cucharada para la plancha

Cómo hacer turnedó de solomillo a la Rossini

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Sacamos el solomillo de la nevera una hora antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Ponemos una cucharada de mantequilla noisette, mantequilla marrón o mantequilla avellana en la sartén y en ella cocinamos los dos medallones o tournedós de solomillo con el fuego muy vivo para que queden muy oscuros por el exterior y jugosos por dentro. Serán necesarios 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor.

Reservamos los turnedós envueltos en un papel aluminio mientras hacemos el resto de la receta. Desglasamos la sartén de la carne con el vino de Madeira -o de Oporto-, y lo pasamos a un cazo donde lo dejamos reducir para que espese como una salsa o reducción de vino. Reservamos la salsa en caliente. Ponemos a tostar dos rebanadas de pan, para hacer los croutons que servirán de base o soporte a nuestro turnedó a la Rossini.

Marcamos a fuego muy vivo dos escalopes de foie fresco -o congelado- y ya tenemos todo listo para montar el plato. Sobre las tostadas, acomodamos los medallones de solomillo coronados con los escalopes de foie y unas lascas de trufa. Finalmente, añadimos la salsa de Oporto reducida y llevamos a la mesa.

No podía faltar en nuestro repertorio la receta del solomillo Wellington tradicional, perfecta para nuestros menús de Navidad. Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de masa crujiente y dorada. Imaginadlo en la mesa y rodeado de otras viandas con las que acompañarlo. ¿No se os hace la boca agua?

Al contrario de lo que muchos puedan pensar, el solomillo Wellington es fácil y sencillo. También laborioso, pues hay que preparar la duxelle (la farsa de chalotas y champiñón), sellar el solomillo y esperar que ambos enfríen para proceder. Aunque es más entretenido que un chateaubriand de ternera, merece la pena. Cuando lo pruebes, querrás probar también el solomillo en hojaldre de cerdo y con beicon.

Para facilitar el envoltorio, hemos usado una lámina de masa filo (mejor si son dos) y una lámina de hojaldre muy fría. El punto de la carne se puede ajustar aumentando o reduciendo el tiempo de horno, al gusto. Y si prefieres un formato más cómodo y simpático, puedes hacer el solomillo Wellington individual, un primer plato estupendo, o probar la versión de Wellington de pescado, otro plato espectacular.

Con qué acompañar el solomillo Wellington

El solomillo Wellington es un clásico de las mesas de celebración al que muchas guarniciones le sientan de maravilla. Delicioso con zanahorias y rabanitos glaseados al horno, pero también con unas patatas asadas con mantequilla al eneldo o unos tomates confitados.

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En DAP | Solomillo de cerdo glaseado a la naranja

El horno es un excelente aliado para cuando nos juntamos muchos a comer. Si hace unos meses os seleccioné siete recetas de pescado al horno para las reuniones familiares, hoy os he preparado estas siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia.

Una pieza de carne asada en su punto, con una guarnición sencilla, es perfecta para dar de comer a un grupo de ocho personas, y en general, es un plato que siempre gusta a todo el mundo. Espero que os venga bien esta selección de recetas de carne asada en el horno.

En Directo al Paladar

Siete recetas de pescado al horno para las reuniones familiares

1. Chateaubriand de ternera con salsa de setas

El chateaubriand es uno de los cortes en que se divide el solomillo de ternera o de buey, coincidiendo con su parte más alta o superior y es excelente para asar y compartir debido a su tamaño.

Receta completa | Chateaubriand de ternera

2. Pata asada canaria

Es uno de los platos más tradicionales en las Islas Canarias y resulta perfecto para compartir, ya que se hace con una pierna o una paletilla de cerdo en el horno.

• Ingredientes: Carne de cerdo pieza magra del jamón, 1.2 kg, Romero fresco al gusto, Sal gruesa, Pimienta negra molida, Pimienta negra en grano, Finas Hierbas, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Comenzamos haciendo unos cortes en forma de rombos a la pata de jamón, en la zona de la piel. Después, cubrimos la pata con sal gruesa y la dejamos unas dos horas dentro de la nevera. Transcurrido ese tiempo, sacamos la pieza a temperatura ambiente y retiramos la sal. En un mortero, machamamos pimienta negra, romero fresco, hierbas aromáticas y condimentos a nuestro gusto y hacemos una mezcla. Untamos la pata de cerdo con aceite de oliva y pegamos esta mezcla de especias en la superficie. Horneamos durante una hora por cada kilo de carne a 200º. Si usamos una pata entera o una pieza de 3 kg por ejemplo, es conveniente proteger con un papel aluminio tras una hora de cocción para que no se queme en exceso. Si usais como yo una pieza de kilo y pico, es suficiente con una hora y cuarto de horno, sin necesidad de tapar. Dejamos que la carne se enfríe dentro del horno apagado, -tardará una hora o más- y posteriormente la envolvemos en papel aluminio y la metemos en la nevera durante dos horas. Ya fría, la cortamos en láminas muy finas y la tenemos lista para consumir, tanto en frío como en caliente, acompañada de los jugos de la cocción.

Receta completa | Pata asada canaria

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3. Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

La presa de cerdo ibérico es una carne muy infiltrada que queda muy bien asada en el horno si la cocinas entera y la fileteas después.

• Ingredientes: Presa (carne de cerdo ibérico) entera, sin filetear, 1, Pimientos del piquillo, 6, Caldo de pollo o de carne, 150 ml, Pedro Ximénez, 50 ml
• Elaboración: Dejamos que la carne se atempere fuera de la nevera al menos durante una hora, ya que vamos a cocinarla muy poco y no queremos que quede fría en su interior. Calentamos una parrilla o carmela durante cinco minutos, sin poner nada dentro, para que alcance una gran temperatura. Transcurrido ese tiempo, añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos la presa de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla, para que se dore bien el exterior. Harán falta unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine. Después, la sacamos y la reservamos en caliente para que los jugos se repartan bien en su interior. En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo. En ese momento, reintegramos la presa a la parrilla y la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara, bañando la queda fuera con los jugos usando una cuchara para provocar un efecto de lacado. En una sartén, cocinamos los pimientos del piquillo dejandolos un par de minutos por cada lado y los rematamos añadiendo unos cristales de flor de sal. Fileteamos la carne y la servimos bañando las tajadas con unas cucharadas de la salsa de Pedro Ximénez.

Receta completa | Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

4. Redondo de ternera tradicional

Es uno de los clásicos familiares y aunque no es una carne muy jugosa, sí es una carne muy tierna que gusta a grandes y pequeños, en especial gracias a su deliciosa salsa.

• Ingredientes: Redondo de ternera, 1.5 kg, Cebolla grande, 1, Dientes de ajo, 6, Laurel, 2, Tomillo seco, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta negra molida, Vino blanco, Agua
• Elaboración: Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándola con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Para que coja más sabor suelo marinarla la noche antes y la dejo reposar en la nevera hasta el día después. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos esta al fuego, para que reduzca el contenido. Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Pasamos el contenido por el chino. Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.

Receta completa | Redondo de ternera tradicional

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5. Solomillo Wellington tradicional (y en vídeo)

Es un plato magnífico para preparar cuando tenemos un buen grupo para comer, debido al efecto saciante del hojaldre, el relleno y la carne. En la receta de Carmen, podéis verlo en vídeo.

• Ingredientes: Solomillo (ternera o buey) en una sola pieza, 1 kg, Chalota, 4, Champiñones, 600 g, Nata líquida para cocinar, 15 ml, Salsa Worcestershire, 15 ml, Paté de foie, 50 g, Masa filo lámina, 1, Hojaldre lámina rectangular, 1, 1 Huevo batido, Aceite de oliva virgen extra, 45 ml, Mostaza de Dijon, Tomillo seco, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Comenzamos preparando la duxelle con la que envolver el solomillo. Picamos las chalotas. Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y picamos. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no que quede nada de jugo. Añadimos la nata líquida, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar. Salpimentamos el solomillo. Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos procedemos con la receta. Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales. A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que nos ayudamos de huevo batido. Nos ayudamos de huevo batidos. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas). Transferimos el solomillo a una bandeja de horno. Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, pre calentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Receta completa | Solomillo Wellington tradicional

6. Rosbif de ternera con gajos de manzanas confitadas

Una deliciosa receta fácil de compartir, y que se puede tener lista con antelación, estando igualmente buena en frío y en caliente.

• Ingredientes: Lomo de ternera, 1.5 kg, Manzana, 2, Cebollitas francesas, 12, Mantequilla, 50 g, Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
• Elaboración: Comenzamos dorando el lomo de ternera o rosbif -que habremos mallado o pedido que nos aten en la carnicería-, en una sartén con 20g de mantequilla. No temáis dejarlo un par de minutos por cada cara. Por dentro apenas se cocinará pero tomará un estupendo color para después. Además, debido a las reacciones de Maillard de caramelización la salsa tendrá luego un color más oscuro y será más sabrosa. En una fuente de horno ponemos la carne, la mantequilla que haya quedado en la sartén, las cebollitas y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimentamos ligeramente y horneamos. Podéis hacer la carne a 190º durante una hora y media, para un aspecto más cocinado y de color pardo, o si como a mí os gusta la carne sonrosada pero cocinada, como se ve en la foto del collage un poco más abajo, asarla a 130º durante dos horas. Si metéis una sonda en el centro podréis controlar la temperatura en el corazón de la pieza para dejarla a vuestro gusto. Una vez cocinado el rosbif, dejamos que repose, envuelto en papel aluminio durante 20 minutos para que los jugos recirculen y se asienten. Además así será mucho más fácil cortar tajadas finitas. Mientras, retiramos las cebollas que se habrán cocinado muy lentamente con la carne y sus jugos. Para hacer la guarnición, cortamos dos manzanas en gajos como si fueran patatas y las doramos con 30g de mantequilla. Cuando estén las manzanas, metemos también las cebollas confitadas y las doramos para que tengan mejor pinta. Para hacer la salsa, recogemos los jugos de la cocción que quedaron en la fuente del horno, desglasamos con un chorrito de vino o cognac y trituramos con la batidora, añadiendo una de las cebollitas confitadas para que la salsa tenga más cuerpo. Servimos aparte en salsera.

Receta completa | Rosbif de ternera con gajos de manzana confitada

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7. Solomillo de ternera en salsa de vino tinto

Una fabulosa receta que siempre gusta en comidas y reuniones de amigos. La carne queda tierna y jugosa y la salsa, tiene ese aroma del vino que funciona perfectamente para untar con pan.

• Ingredientes: Solomillo (ternera o buey), 2 kg, Sal y pimienta al gusto, Vino tinto 1 botella, Caldo de carne, 500 ml, Azúcar 5 cucharadas soperas
• Elaboración: Para hacer la salsa, nos servimos una copa de vino para probarlo y el resto de la botella lo ponemos a reducir en un cazo a fuego medio-fuerte. Nos fijamos en el nivel que tiene y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Añadimos el caldo de carne y volvemos a dejar reducir a la mitad. Mientras tanto, ponemos el solomillo bien limpio en una fuente de horno y lo asamos a 175º en el horno con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos. Metemos una bandeja de horno llena de agua en la parte de abajo del horno para que haya humedad abundante. No será necesario dorar o marcar el exterior de la carne, que quedará suficientemente dorada con su paso por el horno, pero sí tendremos que darle la vuelta a la pieza cada 10 o 12 minutos para que se haga de forma homogénea por todas las caras. Cuando la parte interna de la carne esté a unos 55-60º medidos con un termómetro o sonda, la carne estará al punto, jugosa pero bien cocinada. Dejamos que repose unos 10 minutos y la fileteamos en cortes de un centímetro aproximadamente. Los jugos que hayan quedado en la fuente de horno y los que suelte al filetear la carne los añadimos a la salsa de vino tinto reducida, añadiendo el azúcar y subiendo el fuego al máximo para que reduzca y espese un poco más. Con 4 ó 5 minutos será suficiente. Servimos el solomillo calculando dos filetes por persona y salseando con una cucharada de la salsa de vino por encima.

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Una de las cosas que más me gusta de mi trabajo es que me permite recopilar recetas de personas a las que aprecio y que me ceden sus conocimientos para enriquecer mi recetario. Tal es el caso de Berta, la madre de mi amigo Xabi, que me enseñó el otro día a preparar su delicioso solomillo a la cazuela, una receta ideal para las celebraciones familiares y fiestas.

Es una receta muy cómoda ya que se prepara en un solo cacharro y que no requiere más de 20 o 30 minutos para su elaboración pero que ha de hacerse en el momento para que la carne esté tierna, jugosa y en su punto. Con esta receta y una guarnición de puré de patatas, tenemos un plato de diez.

Es una forma diferente y fácil de cocinar esta carne, pues habitualmente preparamos el solomillo de ternera a la plancha. Esta pieza es perfecta para ocasiones especiales, como el solomillo de buey al horno, o también un buen entrecot a la plancha o un filet mignon.

Ingredientes

Para 6 personas

• Solomillo (ternera o buey)
• Diente de ajo 6
• Vino de Oporto 150 ml
• Vino de Jerez 50 ml
• Bovril (Concentrado de carne)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer solomillo de ternera a la cazuela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Cocción 30 min

Cortamos un kilo de solomillo de la parte central donde los medallones son más o menos de igual tamaño, guardando el resto de piezas para futuras elaboraciones. Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite hasta tapar la superficie de la cazuela y añadimos los ajos. Ponemos a fuego alto.

Cuando estén dorados los ajos, ponemos encima el solomillo y tapamos la cacerola. Dejamos tres minutos a fuego muy fuerte. Separamos la cazuela del fuego y añadimos un chorro de vino tinto. Damos la vuelta a la carne que parecerá quemada.

Tenemos que repetir la operación, añadiendo el resto del vino y la cucharadita de Bovril, dejando dorar el solomillo por el otro lado otros cuatro minutos con la cazuela tapada. Apagamos el fuego, dejando reposar la carne durante cinco minutos y después, la sacamos para filetearla.

En la cacerola quedarán los jugos de la carne, el vino y el Bovril, con los ajos, que se pueden retirar si se desea. Después cortamos el solomillo en seis buenos medallones y los reintegramos a la cacerola ya apagada, para que queden en reposo hasta el momento de comer. Berta lo deja unos veinte minutos, quedando la carne perfecta, rosada por dentro pero bien cocinada.

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Con qué acompañar el solomillo de ternera a la cazuela

Servimos los medallones de solomillo de ternera a la cazuela de Berta acompañados de diferentes salsas perfectas para el solomillo, además de una guarnición al gusto festiva como la de fresas y piñones, y manchando el plato con una cucharada de la salsa concentrada, llevando el resto a la mesa para los que quieran servirse más cantidad.

En DAP | Solomillo de ternera con foie
En DAP | Solomillo Wellington

Hay muchas alternativas a las patatas fritas cuando queremos presentar un plato de carne con su guarnición. Además de ensaladas, puré o verduras a la plancha, hoy vamos a preparar un estupendo solomillo de ternera con setas y arroz salteado.

Podéis hacer esta receta con setas cultivadas, con champiñones o como hice yo hoy, con unas setas Portobello que quedan estupendas en muy poco tiempo con esta receta que os voy a enseñar. Mientras los medallones de solomillo se hacen a la plancha, preparamos las setas y el arroz y corriendo a la mesa para tomarlo todo junto.

Ingredientes para 2 personas

• 2 medallones de solomillo de ternera, 6 setas portobello, 60 g de arroz basmati, ajo, perejil, aceite de oliva y sal

Cómo hacer solomillo de ternera con setas y arroz salteado

Para poder servir todo junto, tenemos que sincronizar los tiempos de cocinado de todos los ingredientes. Sacamos la carne de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente. Necesitamos empezar por el arroz, que es el que tarda un poco más en su cocción, y por eso, ponemos un cazo con agua al fuego y cocemos el arroz basmati previamente lavado durante 10-12 minutos hasta que esté en su punto.

Cortamos las setas portobello una vez las hayamos limpiado para retirar la tierra que puedan tener y salteamos las láminas en una sartén con dos gotas de aceite. Una vez empiezan a cambiar de color, añadimos un buen chorreón de nuestro biberón de "mejunje" de ajo y perejil, -¿os acordáis que lo usamos para los deliciosos mejillones a la provenzal?- y dejamos que las setas se tuesten un poco durante unos 3 minutos.

Mientras tanto, ponemos la plancha a calentar para hacer los medallones de solomillo a nuestro gusto. Para mí, con dos minutos por cada cara es suficiente, pero cada uno los tiene que cocinar el tiempo necesario para que os gusten. Al terminar, añadimos unas escamas de sal y dejamos que reposen un par de minutos.

Escurrimos el arroz y emplatamos los medallones y los champiñones. Salteamos ligeramente el arroz en la sartén donde hicimos los solomillos para que sus jugos impregnen el arroz basmati y servimos todo junto inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

El solomillo de ternera con setas portobello y arroz salteado es un plato completo, sano y ligero que os encantará como plato único para comer o cenar. Acompáñalo con una copa de buen vino tinto y cierra los ojos en los primeros bocados. Te sorprenderás.

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Es de todos sabido que la carne no se corta de la misma forma en todos los países y ni siquiera los cortes tienen los mismos nombres. Hoy quiero hablaros de un corte de carne: el T-bone que no se suele encontrar en las carnicerías españolas, y que a mí me parece una maravilla

El T-bone, como indica su nombre en inglés, es un corte especial de la carne que incluye un hueso en forma de letra T. Este corte es muy frecuente tanto en el Reino Unido como en los Estados Unidos y se caracteriza por hacerse de forma transversal a las costillas, de forma que en el T-bone se incluyen dos piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso.

Las dos partes de carne son además, dos de las partes más nobles de la ternera, ya que a un lado queda una porción de solomillo y al otro lado encontramos un entrecot de lomo. Separando ambas partes, como veis en la imagen, un hueso con la forma característica de la letra T que da nombre a este corte.

En su origen, el T-bone no debe ser muy grueso, ya que no debería superar los dos cm de altura. Incluso los más puristas dicen que debe medir 24,26 mm, que es el diámetro de una moneda de cuarto de Dollar americano, haciendo la medición colocando la moneda de canto junto al filetón.

En el Reino Unido, donde compré esta pieza, no se utiliza esa limitación, sino que se sigue aproximadamente la marca de las costillas siendo los filetes de unos 3 cm de altura en la zona alta del lomo, donde se distinguen perfectamente los dos tipos de carne.

Forma de cocinar un T-Bone

Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla eléctrica. Por supuesto en una buena carmela o sartén acanalada se puede hacer perfectamente e incluso se puede hacer una cuadrícula girando la pieza 90 grados a la mitad de lo que dejéis cada cara en el fuego.

Ls sal se debe añadir al dar la vuelta a la carne. Aproximadamente serán necesarios tres minutos por cada lado, para que la carne quede poco hecha, y cuatro para que esté al punto. Si se desea, se puede espolvorear con un par de vueltas de pimienta negra recién molida.

Acompañada de unos pimientos del piquillo pasados también por la parrilla, está deliciosa y es un placer poder combinar dos piezas de carne tan excelentes en un solo plato al poder disfrutar del solomillo y el entrecot de lomo de una vez. ¿A que tiene buena pinta este corte de carne? Ya sabéis, si lo veis, no dudeis en pedir un T-bone Steak.

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Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su aspecto y apariencia. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, que podemos cocinar a la plancha acompañados de una buena ensalada.

Además, si lo preferimos, también podremos asar la pieza entera como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más profundo que la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones espectaculares.

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Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento

Ingredientes

Para 5 personas

• Solomillo (ternera o buey) una pieza aproximadamente 1.5 kg
• Mostaza de Dijon 3 cucharadas soperas
• Pimienta negra en grano (y otras pimientas variadas) 100 g
• Pimiento verde italiano muy picado 1
• Pimiento rojo muy picado 1

Cómo hacer solomillo en costra de pimienta y mostaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  45 min
• Elaboración 45 min
• Reposo 24 h

Lo primero que haremos será preparar nuestra pieza de carne, limpiando toda grasa que pueda tener en su superficie, retirándola con ayuda de un cuchillo afilado. Lo mejor es que usemos solomillo, pero otras piezas como la espaldilla pueden ser también buenas para esta preparación. Recordad nuestros consejos para aprovechar bien un solomillo al cortarlo.

Picamos los pimientos en trozos tan pequeños como las bayas de pimienta. Una vez picados, los dejamos sobre papel absorbente y los metemos al horno a 100º para deshidratarlos, durante unos 45 minutos hasta que se queden sin rastro de humedad. En un bol, mezclamos bien todas las bayas de pimienta, y las mezclamos con las semillas de mostaza y los pimientos picados y deshidratados.

Con cuidado, untamos la superficie de la carne de ternera con las tres cucharadas de mostaza, hasta que toda su superficie esté bien cubierta. Extendemos un plástico o film de cocina en la encimera y lo cubrimos con la mitad de la mezcla de semillas.

Colocamos la carne sobre ellas, y cubrimos con el resto de las semillas, que se pegarán con la mostaza. Hay que apretar con las manos para que toda la carne quede bien impregnada y se haga una especie de costra consistente que cubra y proteja toda la superficie de la carne del solomillo de ternera.

Una vez listo, cerramos el plástico y apretamos para que la costra se adhiera del todo a la carne. Ahora sólo falta dejar reposar el preparado para que se cure y se seque del todo. Para ello, hay que sacar la carne del plástico y dejarla un día en la nevera donde quedará lista para cortar y disfrutar.

Con qué acompañar el solomillo en costra de pimienta y mostaza

Podemos lonchear el solomillo en costra de pimienta y mostaza, y obtendremos filetes cuyo borde estará cubierto de las semillas y especias. Una vez hechos a la plancha, están deliciosos con una guarnición de patatas fritas, arroz blanco, o un puré de patatas especial, y ya veréis como vuestros filetes de solomillo serán un plato estrella en nuestras mesas.

Las comidas participativas me encantan, dan pie a la charla y es imposible comer en silencio. Son una buena baza para celebraciones informales, o aquellas comidas en las que los comensales han de romper el hielo. Esta receta de raclette de solomillo y tomate asado, con cebolleta caramelizada es la primera de una pequeña lista de opciones para realizar una raclette variada en casa.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette combinada con otros ingredientes.

• 300 gr. de solomillo o lomo de ternera, dos cebolletas blancas, cuatro tomates de rama, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas. Pepinillos para acompañar.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de solomillo y tomate asado con cebolla caramelizada

Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos los tomates, quitamos las ramas, y marcamos una cruz con un cuchillo en la parte superior. Los colocamos en una fuente refractaria, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los ponemos en el horno durante 30 minutos. Lavamos las patatas, las secamos y les damos un corte en cruz en la superficie. Las envolvemos en papel de plata e introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Las sacamos cuando al traspasarlas con una brocheta, esta se hunda en ellas con facilidad.

Troceamos las cebolletas en trozos medianos, la ponemos a pochar a fuego muy lento en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine lentamente durante 30 minutos hasta que empiece a mostrar un color tostado (no quemado). Cuando tenga un tono caramelo, añadimos una cucharada de agua y mezclamos, dejamos que reduzca un par de minutos y reservamos.

Cortamos la carne en tiras largas y disponemos todos los ingredientes en bandejas pequeñas. Cortamos las patatas asadas en rodajas.

Conectamos la raclette y dejamos que se caliente. Ya en la mesa cocinamos el solomillo sobre la plancha, preparamos un recipiente de raclette con dos tiras de carne, patatas, un trozo de tomate asado y cebolleta caramelizada, salamos ligeramente y cubrimos con una loncha de queso. Ponemos el recipiente en la raclette hasta que el queso se derrita.

Tiempo de preparación | 50 minutos Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de solomillo y tomate asado, con cebolleta caramelizada es una versión lujosa de la típica raclette. Está pensada como parte de un menú completo en el que se sirven también otros ingredientes variados.

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